人教版高中化学选修1《一章-关注营养平衡-第三节-生命的基础-蛋白质》公开课课件-13

2024/10/27安徽阜阳大头婴儿——劣质奶粉长期食用蛋白质含量严重不足奶粉、根本不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上“重度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被称为“大头娃娃”，严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡2024/10/27SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

第三节生命的基础-蛋白质第1章关注营养平衡学习小榜样优秀个人：王会会李丹李京政管鸣优秀小组：3组6组7组8组【学习目标】1.了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质2.介绍几种氨基酸的结构和名称,了解氨基酸的两性（羧基和氨基）3.了解肽键及多肽的初步知识

【教学重点】

蛋白质的化学性质预习自测：1、蛋白质组成元素有哪些？C、H、O、N及其少量的S属于天然有机高分子化合物。2、构成蛋白质基本单元是什么？氨基酸CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC几种简单的氨基酸：氨基酸的结构通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性3、蛋白质是怎样形成的？由氨基酸通过肽键形成的高分子化合物二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽键肽键的结构简式：—CO—NH—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物多肽氨基酸二肽多肽蛋白质水解缩合缩合缩合水解水解相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质蛋白质

提问

在生活中如果有人误食重金属中毒,紧急解救措施是什么?

这到底是为什么呢？

可立即补饮牛奶或者生蛋清。煮熟了的鸡蛋没有解毒功能,

二.蛋白质的性质1、蛋白质具有两性蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。3、蛋白质水解蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解2、溶解性：蛋白质具有两性：既能和酸反应,又能和碱反应.

官能团：—NH2（碱性）、—COOH（酸性）产生沉淀不溶解实验探究一变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象

4、变性使蛋白质变性的条件有哪些呢？变性加热加压强碱重金属盐超声波紫外线搅拌振荡某些有机物强酸变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象化学变化不可逆杀菌消毒请同学们分析变性是什么变化过程？该过程是否可逆？2.如果误服重金属盐后喝牛奶和蛋清的原因是？1.为什么波尔多液（硫酸铜和氢氧化钙）可以防治病虫害呢？3.盐都能使蛋白质变性吗？产生沉淀

溶解

降低析出盐析实验探究二盐析向蛋白质溶液中加入大量的浓的轻金属盐或铵盐溶液使蛋白质的溶解度降低,从溶液中析出的过程。物理变化5.盐析请同学们分析盐析是什么变化过程？该过程是否可逆？可逆分离提纯蛋白质加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,

等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比实验探究三颜色反应：蛋白质遇浓硝酸会显黄色实验1-4：在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，观察现象现象：鸡蛋清溶液变黄（并非所有）我的是毛线我想要毛线有吗?你知道怎么鉴别吗?生活向导7.灼烧

蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。—鉴别蚕丝和人造丝小结：蛋白质组成：物性：化性：变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆。颜色反应：（遇HNO3变黄）灼烧；灼烧时有烧焦羽毛的气味两性：（首、尾有-NH2和-COOH）水解：在酸，碱，酶的作用可下发生水解溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水分子量上万，所含元素C、H、O、N、S等蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品随堂检测：1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的是（）

A、苯丙氨酸B、纤维素

C、糖类D、汽油2、下列变化肯定不可逆的是（）

A、盐析B、溶解

C、电离D、蛋白质的变性DA3、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制成），它能防治植物病毒的原因是：（）A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析B、石灰乳使菌体蛋白质水解C、菌体蛋白质溶解于波