2024年知识竞赛-超市生鲜产品知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年知识竞赛-超市生鲜产品知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.写出做内部移库单时，需要填写的内容包含（）A、商品SKUB、商品StyleC、移库日期D、移库人2.肉品加工间的温度最好保持在（）左右。A、18℃B、20℃C、15℃D、22℃3.生鲜商品储存遵循（），包括食品安全原则和存放安全原则。A、安全原则B、先进先出原则C、满陈列原则D、陈列分类原则4.为了水果的新鲜度管理，水果仓库每天最少进行（）次整理。A、1B、2C、4D、65.冷藏、冷冻商品到货时，应对其（）等质量控制状况进行重点检查及记录。不符合温度要求的应当拒收。A、运输方式B、运输过程的温度记录C、运输时间D、其它6.当天做备货的商品，放在冷库内时，可以不做任何标识。7.肉组的部门代号是（）A、001B、002C、006D、0038.损耗的控制有（）A、严格执行订货计划；严格执行标准的分割流程B、各种商品储存在正确的温度条件下C、肉类进货的质量要严格把关，冷冻品收货时要测试含冰量并扣除其重量D、正确执行折价的程序处理质量下降的商品9.弃物应做到及时清除，至少应每天清除1次，垃圾存放不要超过垃圾桶的（）A、可以满满的B、1/3C、3/4D、2/310.以下哪些商品不需要进入冷藏库但是需要打开包装散热（）A、香蕉B、菠萝C、哈密瓜D、苹果11.下列一定要烧熟后才能食用的食物是（）A、山药B、花生C、四季豆D、红薯12.不符合食谱卡制作的商品可以进行包装销售，以及商品的温度要降到与室温相同时方可包装，禁止热包装。13.预包装食品标签包括（）A、食品包装上的文字B、食品包装上的图形C、食品包装上的符号D、食品包装上的一切说明14.蔬果部门的主要营运目标是以（）的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。A、高质量B、低品质C、促销价D、低价位15.后仓盘点全部结束后，生鲜ASGM/DM必须抽查5%以上的商品，PBL必须对秤重商品进行（）、非秤重商品进行（）的抽查工作。16.下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽（）A、土司面包B、软式面包C、花式面包D、法式面包17.员工在进行洗手时，需要清洁到手部的（）A、指甲缝B、手指之间C、手腕D、颈部18.液压车使用完后必须（）A、离开走人B、从货物抽开C、降到最低D、保持运输状态19.用于跨省境出售或运输的的肉类、禽类应不用的《动物检疫合格证明》为（）A、《动物检疫合格证明》（动物A）B、《动物检疫合格证明》（动物B）C、《动物检疫合格证明》（产品A）D、《动物检疫合格证明》（产品B）20.肉类熟食专间必须安装（）A、紫外线灯B、照明灯C、灭蝇灯21.废弃物应做到及时清除，至少应每天清除1次，垃圾存放不要超过垃圾桶的（）A、可以满满的B、1/3C、3/4D、2/322.以下价格标签上标注的产地，不符合要求的是（）A、安徽B、江苏省C、江苏省南京市D、浙江省23.以下（）容器或工具不能用于食品加工销售中。A、食品级塑料托盘B、食品级塑料砧板C、木砧板D、不修钢托盘24.工时考勤周期是本月的（）到下个月的（）。A、21；20B、19；20C、20；19D、20；2125.冷藏库与冷风柜温度时间每（）检查检查一次。A、3小时B、4小时C、5小时D、6小时26.生鲜部门在（）不使用顾客手推车，应使用生鲜专用的手推车。A、加工区域B、补货时C、后仓D、以上都是27.生鲜收货员拒收商品时，必须通知（），经共同确认后，留下拒收商品的样品。A、ASGM/DMB、当班SM到场C、店总经理或当班经理28.面粉筋度的高低决定于（）成分之含量。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、矿物质29.肉类损耗的特点是商品由于（）、变质而导致的居多。损耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范围内。A、超过保质期或腐烂B、超过保质期C、腐烂D、温度控制30.肉品的收货的感官标准是（）A、表皮去毛干净、脂肪洁白，肉色鲜红B、胴体皮上有当地检疫部门加盖的检验合格章C、去头去脚去内脏，槽头垂直平切D、胴体无脏物和淤血，中段腩肉下方平直切去肥膘修净31.果汁吧上的产品保存温度应在（0-10℃）。32.冷藏设备温度应每（）小时检查填写监控记录。A、1B、2C、3D、433.运输肉类制品的运货车应为冷藏车，温度维持在（）A、2℃左右B、5℃左右C、6℃左右D、7℃左右34.食品卫生从业人员至少（）进行一次健康检查，必要时接受临时检查。A、半年B、一年C、一年半D、二年35.冷藏商品进行在收货时，需要检查商品的（）A、生产日期和保质期B、包装的完好性C、温度D、净重量36.补货区域的先后次序应当为（）A、端架－堆头－货架B、堆头－端架－货架C、货架－端架－堆头37.以下（）商品不能冷藏存放。A、冬瓜B、土豆C、地瓜D、紫茄瓜38.冷链控制的要求是（）A、冷藏商品脱离冷链时间不超过20分钟B、冷藏商品脱离冷链时间不超过30分钟C、冷冻商品脱离冷链时间不超过20分钟D、冷冻商品脱离冷链时间不超过30分钟39.下列哪些人员不能从事直接操作入口食品岗位（）A、痢疾B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、活动肺结核E、病毒性肝炎40.灭蝇灯不应安装在加工、销售柜台的（）A、前方B、后方C、水平方向一米处D、正上方41.设备不能正常使用时应采取（）措施。A、通知工程部维修B、转移商品C、通知防损部D、通知人力资源部42.商品库存必须做好，包括以下（）方面。A、进货B、销售C、存放D、乱放43.门店员工患有病毒性肝炎、伤寒、肿瘤等疾病不可以进行食品加工操作和接触食品。44.白条猪的分割超市的分割通常采取的是西式分割法，它与肉类加工厂的分割有一定的区别，分割中考虑了当地顾客的生活习惯和需求，分割的商品主要有（）等，有头的白条猪则有猪脚和猪耳等。A、瘦肉B、五花肉、上肉C、里脊D、排骨、骨头45.员工仪容仪表主要包括（）A、不留长发B、不留长指甲C、不随地吐痰D、带好工作帽，手套，口罩，衣着干净46.试吃的销售人员上岗时，必须的着装要求，包括（）A、正确工作服B、工作帽子C、一次性口罩D、以上都不是47.商品信息卡的主要内容有（）A、食品名称B、生产日期C、保存条件D、保质期E、配料48.七大异常包括：负库存、高库存、缺货、即将缺货、问题商品和（）A、零库存B、无流动C、正库存D、已经缺货49.销毁商品的时候要在销毁商品上撒洗衣粉或泥沙。50.员工应保持双手清洁，并（）A、不留长指甲B、不涂指甲油C、不戴首饰D、可佩带手表51.蔬果部员工在前一天晚上收排面时，对蔬果类进行预选工作，做到没有（）等感官上的质变现象，并进行分类，在冷库中指定位置存放。A、异味、腐烂B、异味、腐烂、霉变C、腐烂、霉变D、异味、腐烂、霉变、生虫52.制作面包主要经过（）等几个阶段。A、搅拌B、整形C、醒发D、烘烤53.对有温度要求的产品应尽缩短产品收货时间，及时入库，尽可能控制在（）之内，防止气温升高对产品的影响。A、20分钟B、30分钟C、40分钟D、60分钟54.食品加工人员，在工作时不可以佩带以下（）物品。A、耳环B、手表C、结婚戒指D、一次性手套55.商品在进行返包装时须注意（）A、不得在返包装时更改标签的日期（新鲜蔬果除外）B、到保质期的商品及时处理，不得进行返包装C、不得将供应商提供商品的标签撕去，自行返包装，加贴标签D、以上都不是56.下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数57.红肉是指哪些肉（）A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鹿肉58.蔬果商品质量发生变化，处理的措施要快速，由于蔬果商品的生命周期非常短，等待的结局只能是（）A、损耗B、毛利C、库存D、积压59.下面商品中（）是属于102分类的。A、进口红提B、上海青C、青苹果D、水蜜桃60.畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是食品鱼工程学科的一个分支，主要研究内容有（）A、肉品B、乳品C、蛋品D、皮毛E、饲料61.肉类化冻商品必须放在（）以下的冷藏库或加工间内进行自然化冻。A、15度B、25度C、-5度62.黄金陈列线，即与人的水平视线基本平行的范围内的货架陈列（）空间上的商品陈列组合和陈列空间分配。A、1.5m以下B、1-1.2mC、1.2-1.5mD、0.9-1.3m63.（）不可以带入食品的加工和销售区域。A、塑料茶杯B、伞C、玻璃茶杯D、扑克64.违反公司的规章制度，一般先（），情节严重者，直接辞退。A、给予书面警告B、给予口头警告C、罚款D、记过65.下列情况下（），员工必须洗手，保持手部清洁卫生。A、开始工作前、处理脏设备、器皿后B、抽烟、吃喝、入厕后、接触地面、纸箱、蔬果筐等后C、触摸过人体部位（脸﹑头发﹑皮肤）咳嗽、打喷嚏后D、以上都是66.商品送货的方式有以下几种（）A、DC送货B、交叉送货C、厂家直送D、以上都对67.订货需要考虑到的因素有（）A、天气、季节B、价格C、促销D、团购68.损耗的控制方法有（）A、严格执行订货计划；严格执行标准的分割流程B、各种商品储存在正确的温度条件下C、肉类进货的质量要严格把关，冷冻品收货时要测试含冰量并扣除其重量D、正确执行折价的程序处理质量下降的商品69.猪肉收货时必须有的证件为（）A、检疫证B、准运证C、消毒证D、非疫区证明70.加工间给抹布、工具消毒的季铵盐消毒水的浓度为（）A、50ppmB、100ppmC、150ppmD、200ppm71.生鲜订货有以下三种：订单订货（PO订货）、人工订单订货、DCorder订货。72.防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损伤的方法（）A、在成本核算前提下，做好商品包装B、对库存区加强管理，防止员工偷盗C、引导顾客消费习惯，爱惜商品D、禁止员工购物73.不是三腺的是（）A、甲状腺B、乙状腺C、肾上腺D、肾下腺74.速冻库的温度应控制在（）A、0-2℃B、0-4℃C、12℃以下D、-18~-24℃75.新鲜肉类保鲜冷库的温度是（）A、-1至-5度B、0至4度C、5至10度D、10至15度76.由于蔬果商品的生命周期非常短，订货随（）而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速。A、季节B、节日C、天气D、进价77.普通信息和促销信息均可用白色纸打印。78.下列工作方法不正确的的是（）A、干果商品应放置常温仓库B、绿色蔬菜和有温度要求的水果放在≤11℃的冷库里贮存C、制作好的即时产品应立即包装，防止造成污染D、冷库中商品离墙79.严格执行色标制度，保证商品补货（）的原则。A、先进后出B、后进先出C、先进先出D、随便进出80.蔬果类商品收货抽查比例为（）A、5箱以下100%B、5-20箱20%C、20箱以上5%81.制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。82.我们对冰冻的商品解冻方法有（）A、流水解冻B、自然解冻C、冷藏解冻D、以上都对83.蔬果每个月需要盘点（）次。A、4B、3C、2D、184.下面商品中，（）属于201分类。A、新鲜上肉B、新鲜大骨C、新鲜牛肉D、新鲜花肉85.生鲜猪肉进货时，每批需要索取的随货凭证不包括（）A、检验检疫证明B、交易确认单（盖有瘦肉精检测合格章）C、进口食品卫生证书86.（）在用做销售散卖食品，可以不计算在去皮中。A、连卷袋B、托盘C、保鲜膜D、小颗粒糖果上的包装纸87.为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加期嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A、淀粉B、大豆分离蛋白C、焦磷酸钠D、鸡精E、香辛料88.生鲜员工上岗前必须办理（），否则不予上班。A、毕业证B、暂住证C、健康证89.冷库内所有包装产品都必须有日期标签（新鲜蔬果除外）。90.系统库存数据不准确的原因有（）A、收货部门点数错误B、盘点时的错误点数C、无条形码商品在销售时，导致的错误D、商品被盗窃或被损坏而未被发现或发现后未执行库存调整91.蔬果品质维护的条件（）A、准确的订货B、严格的收货C、安全的存货D、努力的卖货和勤奋的理货92.香蕉不可与（）一起存放。A、苹果B、榴莲C、芒果D、西瓜93.存放在加工间和销售区域的包装材料，应放在（）A、原纸箱中B、塑料周转箱中C、抽屉中D、以上都可以94.肉类营业前的上货、出排面有（）A、注意先进先出B、按照Layout出排面，不可以随意变动陈列位置，如发现缺货情况，应该在主管的授意下才能更换C、注意上货量，要丰满但不要过满溢出D、开张前10分钟要出完排面，并核对价格，检查价格标示的标准，以及对齐ICETABLE95.遵守原料的使用期限，做到（）不得用过期原料及半成品和成品。A、先进先出B、先进后出C、随拿随用D、即拿即用96.用来清洁台面的抹布应在每次使用后（）做一次浸泡消毒。A、半小时B、1个小时C、2个小时D、4个小时97.水果在冷藏库储存时的温度是（）A、0－4度B、0－12度C、0－15度D、0－20度98.进口橙的产地有（）A、美国B、澳洲C、南非D、新加坡99.以下瓜类（）是水果。A、麒麟西瓜B、丰田香瓜C、小香瓜D、长南瓜100.从业人员有（）等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、以上都是第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A,C,D2.参考答案：C3.参考答案：A4.参考答案：A5.参考答案：A,B,C6.参考答案：错误7.参考答案：B8.参考答案：A,B,C,D9.参考答案：D10.参考答案：A,B,C11.参考答案：C12.参考答案：错误13.参考答案：A,B,C,D14.参考答案：A,D15.参考答案：100%；10%16.参考答案：D17.