公共营养师考试题

公共营养师考试题一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：A2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、血红蛋白B、谷蛋白C、酪蛋白D、醇溶蛋白正确答案：A3.以下哪项是宏营养素A、钙B、铁C、磷D、蛋白质正确答案：D4.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、肝脏C、皮肤D、骨骼正确答案：B5.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品等级B、食品中的菌数C、食品中的细菌种类D、食品的清洁程度正确答案：D6.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、禽肉类B、蛋类C、畜肉类D、鱼类正确答案：D7.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、20-30%B、30-35%C、55-65%D、10-15%正确答案：A8.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、尼克酸B、叶酸C、烟酸D、抗坏血酸正确答案：B9.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、牛油B、大豆油C、猪油D、羊油正确答案：B10.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、800mgB、1000mgC、400mgD、600mg正确答案：A11.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、80%B、70%C、95%D、85%正确答案：A12.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、蛋白质含量丰富B、铁、锌、铜含量丰富C、碳水化物含量低D、饱和脂肪酸含量丰富正确答案：D13.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、40岁B、55岁C、60岁D、50岁正确答案：D14.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C15.下列哪项食物补钙最好A、蔬菜B、肉类C、虾D、奶类正确答案：D16.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素E正确答案：C17.谷类中最难消化的成份是（）A、直链淀粉B、支链淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案：A18.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、钠B、镁C、硒D、铁正确答案：D19.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、丝瓜B、胡荽C、马齿苋D、金针菜正确答案：C20.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、200KcalB、100KcalC、500KcalD、300Kcal正确答案：A21.下列不属于粗杂粮的是A、薏米B、红豆C、燕麦D、高精粉正确答案：B22.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、16%B、10%C、14%D、20%正确答案：A23.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、梗米B、葫萝卜C、富强粉D、燕麦正确答案：D24.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、胆固醇B、总能量C、糖类D、动物脂肪正确答案：B25.磷主要存在于A、肌肉组织B、红细胞C、造血干细胞D、骨与牙齿正确答案：D26.营养教育被作为改善营养的A、特殊手段B、主要手段C、重要手段D、一般手段正确答案：B27.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：A、50%B、40%C、60%D、20%正确答案：B28.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、极轻B、重度C、中度D、轻度正确答案：D29.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%D、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%正确答案：D30.下列哪种食物属于贫铁食物：A、牛奶B、鸡蛋C、牛肉D、鲫鱼正确答案：A31.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、早餐B、午餐C、晚餐D、早餐和午餐正确答案：A32.萝卜素的效价相当于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正确答案：D33.实验中常用作参考蛋白质的是：A、鸡蛋蛋白质B、牛奶蛋白质C、鱼肉蛋白质D、猪肉蛋白质正确答案：A34.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、碳水化合物C、乳清蛋白D、矿物质正确答案：B35.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、4.18B、6.18C、7.18D、3.18正确答案：A36.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、谷氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D、胱氨酸正确答案：C37.蔬菜中含量最高的营养物质A、脂肪、碳水化合物B、碳水化合物、水C、维生素、矿物质D、蛋白质、矿物质正确答案：C38.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B39.下列哪种食物的热效应最高：A、面粉B、小米C、土豆D、鸡蛋正确答案：D40.下列哪种蔬菜碳水化合物最高A、茼蒿B、苋菜C、葫萝卜D、西芹正确答案：C41.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、掺假食品B、加药食品C、强化食品D、掺杂食品正确答案：C42.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第()月开始最好A、3个月B、7个月C、6个月D、4个月正确答案：C43.利用互联网进行营养宣教方式A、目的B、有年龄限制C、有效率D、高成本正确答案：C44.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、对食品有疑问的食用前要加热B、加工人员不加工腐烂变质的原料C、采购员不买腐烂变质的原料D、保管验收员不收腐烂变质的原料正确答案：A45.1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重(kg)+月龄*0.6B、出生体重(kg)+月龄*0.8C、出生体重(kg)+月龄*1D、以上都不是正确答案：A46.食物与药物的主要区别是A、性质不同B、味道不同C、作用不同D、结构不同正确答案：C47.100g食物中钙含量最低的食物A、芝麻B、鸡蛋C、虾米D、奶粉正确答案：B48.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、锌和碘B、钠和铜C、钙和铁D、锰和硒正确答案：C49.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、降低油脂的营养价值B、食物风味变坏C、必需脂肪酸含量增加D、脂溶性维生素丢失正确答案：C50.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、45%～55%C、90%左右D、55%～65%正确答案：A51.矿物质在人体内的含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被称为：A、非必需元素B、常量元素或宏量元素C、必需元素D、微量元素正确答案：B52.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、补充喂养正确答案：A53.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、维护消费者利益C、消除消费者顾虑D、为国家提供积累正确答案：C54.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于10%C、代于50%D、低于20%正确答案：B55.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C56.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：A57.含糖量最高的食物A、苹果B、桂圆干C、牛奶D、豆腐干正确答案：B58.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大米蛋白质B、肉类蛋白质C、蛋类蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：C59.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的限制作用B、蛋白质的营养作用C、蛋白质的平衡作用D、蛋白质互补作用正确答案：D60.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。由此症状可以初步判断最可能是由哪一种引起的食物中毒：A、肉毒毒素中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、沙门菌食物中毒D、酒精中毒正确答案：C61.肥胖是一种疾病，下列哪项不正确A、肥胖者容易钙缺乏B、肥胖可致不育C、维生素B1、B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不会导致高尿酸血症正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水以碳水化合物产生的内生水最多。A、正确B、错误正确答案：B2.8~12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。A、正确B、错误正确答案：B3.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3=CH-等一碳单位。A、正确B、错误正确答案：A4.膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。A、正确B、错误正确答案：B5.在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。A、正确B、错误正确答案：A6.胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。A、正确B、错误正确答案：B7.糖尿病人应尽量少吃粮食。A、正确B、错误正确答案：B8.老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。A、正确B、错误正确答案：A9.婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。A、正确B、错误正确答案：B10.胃对食物进行的是化学性消化。A、正确B、错误正确答案：B11.保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。A、正确B、错误正确答案：B12.缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。A、正确B、错误正确答案：A13.婴儿添加1种辅食需经过3~4天的适应期，再添加另一种食物。A、正确B、错误正确答案：B14.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。A、正确B、错误正确答案：B15.标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷标准人系数。A、正确B、错误正确答案：B16.淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、一糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。A、正确B、错误正确答案：A17.炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。A、正确B、错误正确答案：B18.维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。A、正确B、错误正确答案：A19.脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。A、正确B、错误正确答案：A20.由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。A、正确B、错误正确答案：B21.进餐地点，变量名称D4，变量长度6位。A、正确B、错误正确答案：B22.将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。A、正确B、错误正确答案：B23.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。A、正确B、错误正确答案：A24.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。A、正确B、错误正确答案：B25.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。A、正确B、错误正确答案：A26.尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。A、正确B、错误正确答案：A27.炼乳的酸度(T)应小于148。A、正确B、错误正确答案：B28.动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。A、正确B、错误正确答案：B29.盐腌时，食盐浓度为8%-10%，可以杀灭绝大多数微生物。A、正确B、错误正确答案：B30.低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。A、正确B、错误正确答案：A31.干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。A、正确B、错误正确答案：B32.挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。A、正确B、错误正确答案：A33.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。A、正确B、错误正确答案：B34.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不