【中、法饮食文化差异探析（论文）4600字】

中、法饮食文化差异分析目录TOC\o"1-2"\h\u8949中、法饮食文化差异 127926前言 132345一、中国饮食文化 210351.1中国的烹调方式 2279571.2中国的饮食文化特点 23809二、法国的饮食文化 3283052.1法国的烹调方式 3114772.2法国饮食文化特点 36079三、饮食观念差异 4278573.1法国的饮食观念 4223603.2中国的饮食观念 463983.3中、法就餐礼仪 521774总结 620419参考文献 6摘要：中国和法国同时也是世界级的美食王国之一，两者分别被认为东方饮食文化与西方饮食文化最具代表性的国家，肯定会经常被拿出来比较。地域性的风貌、气候环境、人文环境以及其风俗习惯等因素的区分，促成了两个文化风格迥异的传统美食系列,从而给我们带来了一些饮食习惯上的区别,这种区分不仅被认为是中法两个民族之间的区分,也被认为是东西方文化之间的区分。本文针对我们中法双边民族的传统饮食文化,在其膳食习惯、区别及其特征等方面作陈述。高度集中的阐述了中法双边国家各自独特的传统饮食文化,从本篇论文中我们可以充分了解到中国传统美食博大精深、法国料理风靡全球的原因。因此在市场方面如果想取得领先地位，就要知己知彼，了解中法饮食文化区别。就此上述内容，可以大概了解本文用比较的方式来研讨。关键词：中国；法国；饮食文化；就餐礼仪前言六千多年前并没有中餐与法餐的分别，都是用手抓着吃饭的。慢慢的人们凭着的智慧发明了就餐时的工具、发明了更多烹饪方法，同时也烹饪出了更多的味道。古语有云：民以食为天。江山社稷，以社稷为重。而在西方是一种追求浪漫、讲究调味和饮食烹调方式的饮食文化。一、中国饮食文化1.1中国的烹调方式既然要说中国的烹调方式，首先不得不提一下中国烹饪的起源与发展。烹饪的萌芽时期，我们的祖先从茹毛饮血的日子里发明火与烹饪的器具（陶器的产生使人类发明了各种烧、煮、焖、煨等烹调方法）炉灶以及调味品盐的出现。烹调技术的初步发展是在形成时期，这一时期烹调技术的发展主要表现在1、注意原料的选择与加工2、重视刀工切配与火候3、讲究食物搭配与调味4、精美的烹饪器具等。《楚辞·招魂》写出当时的吴楚贵族们的的饮食情况，食物的的种类有主食、菜肴、点心等，从口味上有酸、甘、苦、辛等五味俱全；烹饪方式上多了腼、炮、酸、煎等。高度发展时期表现在宋元时期的“涮”烹调方法，“烧烤”之法也有了进一步的改进。饮食市场也有了全新的面貌，随着大都市的繁荣和各项手工业与商业的兴盛。近现代中国烹饪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等，体现出中国烹调方式多样性与可持续性。1.2中国的饮食文化特点中国人说到了饮食文化，最可能先想起来的就是“民以食为天”。这话经常被理解为强调“食”的重要性。“天”的重要性，儒家思想中，饮食毕竟是满足人类的需求，更是还能与天理相同。由于我们深知中国地大物博,而且饮食风俗习惯都与其他中国人一样存在着很大的文化差异,在长期的社会生活和文化饮食习惯上也逐渐逐步形成了发展出各种的中国风味,主要菜肴包括中国鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。早在春秋战国时期中国南北菜肴已经表现出差异。一年四季，依照季节来吃，是中国烹饪的又一大特点。古往今来，中国是一直依照季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽。中华人民拥有着许多不同的名族,每一个民族都因为是自己的历史而形成了被称之为稳定的文化、价值观念。像回族人民不吃猪肉、一些布依族地区的分支人民不吃犬肉、彝族不食狗马熊等动物的肉。中国的烹饪不但是技术高超,还要讲究烹饪菜肴的风格与美感。要特别注意食物的色、香、味、形等,让这些菜肴能够表现更多的审美价值,所以对于会使用刀工有着极其高的要求。除此之外,厨师还要能对每一道菜都起出出神入化、雅俗共赏的菜品名称,菜品的命名是根据其主菜、辅菜及其烹调风格等方式写实命名的。也还有根据古代经济典故、神话传说,如"全家福""叫花鸡"等。我国饮食具有同药膳养生紧密联系的文化传统,我国在几千年的研究很高度重视"医食同源""药膳同功",这说明我国古代就重视饮食的治疗作用。二、法国的饮食文化2.1法国的烹调方式西式法餐的最大特色在于菜单特别简洁,主莱差不多10来种,但都是菜做得非常精美,点菜的这个时候按照顺序第一道先要给它配上一个法国面包,吃完以后由一位服务员把它全部撤掉接下来再上第2道菜。第2道菜为美味的法式汤,可以自己选择汤品。第3道菜其实它也就是这顿法餐烹饪中的一道正菜,这道也其实就是我们在法餐烹饪中最能更好的发挥一道法菜的特色。往往有人会把它们料理得更加细腻、美味,令你流连忘返。正餐中人们使用最多的配菜就是各类"排"一鸡排、鱼排等。这种所谓的排就是去骨头和刺的肉,再浇上特别精心调配的汁,味道鲜美,吃起来也方便。法国的法式奶酪在世界上已经广泛享有了很高盛誉,它主要成分是由法国牛奶、羊奶(其中主要包括各种山羊和酸奶)等多种原料通过进行有机混合加工酿造和有机加工而发酵产生的,所以它们的各种形状、颜色、味道千奇百怪,因此我们可以说是拥有上千百种不同的法式奶酪。西餐中多以煮、煎、烤铁板或铁条为烹调方式，西餐原料使用特点分别为看重选料的严谨性、讲究食材的新鲜度以及菜肴制作口感、奶制品的使用量大和重视营养搭配和卫生。西餐切配的刀与我们使用的刀大不相同，它有专门切肉用的、去骨、切蔬菜及水果的刀等。西餐中常用到酒与菜相匹配，每一道菜配不同口味的酒，这些酒大多数为葡萄酒、红酒、朗姆酒等。通过酒刺激客人味蕾的同时也起到增香除异的作用。2.2法国饮食文化特点我们可以用西餐笼统地概括一下欧美国家的传统文化饮食,但是很多西方人其实自己并没有明确的"西餐"意识,法国人认为他们做的是一道法国传统菜,一位著名的烹饪家曾说过这样一句话:"发现一道新菜,要比发现一颗新星给人类造福更大。"同时此句还充分地明确表达了法国民族传统美食烹饪制作工艺经久不息,持续发展的原因。经过几百年的不断努力,终于做到能够青出于蓝而胜蓝,法国菜的传统西式西餐菜肴已经成功征服了当时世界上许多国家的烹饪知识者和美食饮品专业者,成为欧美地区传统西餐美食饮品的行业主导和重要代表。法国传统菜肴对于使用调料特别重视和十分讲究,常用调料得到的:迷迭香、百里香、肉桂和豆蔻等等。法国菜中胡椒特别常见,大多数的法国菜肴也不会使用味精,特别讲究味道之间的细微区别,还会充分的地考虑原料颜色的不同。法国人也尤其十分注重在餐厅进餐期间的情趣,例如会布置精致的餐具,幽幽风趣的蜡烛,典雅优美的用餐环境等。西餐在我国的历史也很悠久，中国有着短暂的半殖民地的经历所受的影响较大。随着改革开放中国不断的强大吸引了外国人的注意，使得他们来中国开餐厅、快餐店。特别是近几年的成长使我们更加看重吃穿住行以及消费能力不断提高，促进了需求的多样性。法国的美味佳肴及用餐方式，不由得会让人感叹法式大菜散发出芬香的艺术气息。三、饮食观念差异3.1法国的饮食观念法国是一个理性科学的营养观，他们注重严格的饮食科学，注重人与自然分离的饮食观，注重合理均衡的饮食观，注重突出个性的饮食观。以及吃的食物中所需要的热量和维生素多少,热量是否过剩超标等等,食物的色、香、味不是特别需要,尤其是特别注意的是食物中所需要的营养成分是否良好,这种营养成分的吸收能力是否容易,没有其他不好的因素，他们基本上是选择地道的天然食品，而不是延续色、香、味、形，比如沙拉、肉等营养价值很高的食品，再比如汉堡包，全是肉和蔬菜及沙拉酱。汉堡包里的面包是碳水化合物的补充，肉是蛋白质和能量的补充。他们的这种快餐文化不仅能营养搭配同时也能兼顾到人们的生活中时间的管理。西方人包括法国多喜欢吃生的蔬菜，像罗勒、狍子甘蓝、欧芹等。生吃的营养价值也很高,直接为人体提供了大量的维生素和多种植物纤维,他们的餐桌上最多出现的就是蔬菜沙拉和水果沙拉。番茄酱和千岛酱（甜酱或瓜子酱和水果酱等调味汁）补充糖分，能给人体带来大量的能量和热量。法国美食位列全球三大美食之一，他们理性讲究科学的营养知识值得我们学习。3.2中国的饮食观念中国人膳食会在传统文化中重申人们的感知与艺术。追求健康膳食的口味与感觉,有了形、色、香、味需求的同时并没有让食物的营养降低多少。中国传统菜肴之所以具备其独特的文化魅力,关键是因为它的味。而且美味的产生，在于烹调。要使食物的本味和加热后的口味，交织融合协调地结合在一起。中国的餐桌文化离不开一句“食不言”，吃饭时不能讲话、不能用筷子指别人等饮食习惯。孙中山先生在所著的《建国方略》中第一章中就对当时中国饮食水平进行了深刻的评价，粗略的意思是我国的饮食文化是别的国家不可相提并论的。料理的形状和颜色是外在的，味道是内在的，珍惜内在不装饰外表，重视料理的味道不太表现料理的形状和颜色，这正是中国美性饮食观最重要的表现。中国的饮食重视调味，而吃饭时的精神享受，不能说特别重视这道菜的营养价值。关于食物的营养也是中国的大问题。现在重视饮食疗法、饮食疗法和营养来饮食养生，但主要喜欢烹饪方法，很多营养在加工过程中流失了。中国饮食文化“和、养、变”的深厚文化内涵，繁荣的饮食体系，合理的饮食结构和科学的养生理论，中国饮食文化应该通过不断的修正而前进和发展。3.3中、法就餐礼仪法国最得体的坐法是从左侧入座。当椅子被拉开时，女士从桌子边笔直地站着，领位者会把她的椅子推进来，如果他的腿弯曲并碰到椅背，她就这样可以直接坐下。一般来说，在西餐礼仪中，女士带的手提包放在椅子的右边，因为食物通常是由客人从左边端上来的。不要把手提包挂在椅子上，或者放在你的后背和椅子之间，这些行为会被认为是不礼貌的。法国人在吃饭前都会互相说一句法语“Bonappetit”（法语的祝你有个好胃口。），他们在一起吃饭是很自然和亲切的，小心不要用刀叉指着一个人。这不仅危险，而且粗鲁。需要安静地使用餐具，并且检查它们是否吱吱作响。如果你想使用盐和胡椒等调味品，你不能伸手在别人面前那里拿。这时，你可以问问一起吃饭的人让他帮忙传递。如果用餐者对整个服务感到满意，他可以在账单或盘子上留下小费。在欧洲，客人离开时，客人和店员会说谢谢和再见。这是非常重要的一步。这不仅关乎平等，更关乎相互尊重和感恩。中国的餐桌礼仪是客齐后导客入席，以左为上，视为此桌首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。中国人在宴会中暂时休息一下，可以把你的筷子直接放在盘子或勺子上。如果把筷子横放在盘子里，说明你喝饱了也吃饱了就不吃了。进膳时不可发出声响、不可用筷子拨菜只能夹自己面前的菜、不可用筷子敲打桌碗等。中国也是个礼仪文化大国，祖辈们留下来的饮食文化习惯不可更改。要学以致用成为一个有文明的人。总结中法文化之间的区别造就了中法饮食文化的区别，而中法饮食文化区别是来自于中法方不同的环境与思维方式。在历经三个月的探索后我写了这样一篇论文浅谈了一下中法两国的饮食文化差异。今天，东西方各具特点的饮食已经是人们日常生活中习以为常的事情。这些差异已经让我们人类意识到了祖先们的智慧，并且我们也可以从这些个差异中取其精华使我们的文化越来越强大。研究性的学习已结束，但是他的结果并没有结束，希望我们的祖国更加的繁荣昌盛！参考文献[1]薛伟。西餐工艺学[M].重庆：重庆大