DB14-T 2376-2021 农贸市场商品陈列销售要求

ICS03.100.01CCSA10142021-12-28发布IDB14/T2376—2021前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4基本要求 25果蔬类 26鲜（冻）肉类 27水产品类 38粮油调味品类 39熟食类 310其他类 4DB14/T2376—2021本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由山西省商务厅提出并监督实施。本文件由山西省商贸标准化技术委员会归口。本文件起草单位：晋中市综合检验检测中心。本文件起草人：赵东敏、郑亚丹、宋超、王丽娇、段晓鸣、常宗英、张文云、秦建梅、王洋。1DB14/T2376—2021农贸市场商品陈列销售要求本文件规定了农贸市场商品陈列销售的规范性引用文件、术语和定义、基本要求、果蔬类、鲜（冻）肉类、水产品类、粮油调味品类、熟食类、其他类陈列销售要求等内容。本文件适用于农贸市场商品陈列销售的管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB/T21720农贸市场管理技术规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T33659农贸市场计量管理与服务规范GB37487公共场所卫生管理规范SB/T10828豆制品良好流通规范3术语和定义GB/T21720，GB/T33659界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1农贸市场以食用农产品现货零售交易为主，为买卖双方提供经常性的公开的固定的交易场地、配套设施和服务的零售场所。[来源：GB/T21720-2008，3.1]3.2不可食用肉“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。3.3无害化处理病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等达到对人畜无害要求的处理。3.4农贸市场举办方负责农贸市场经营及管理的法人单位或自然人。2DB14/T2376—2021[来源：GB/T33659-2017，3.2]3.5经营户向农贸市场举办方承租场地、进行现货零售交易的法人单位或自然人。[来源：GB/T33659-2017，3.3]4基本要求4.1农贸市场举办方应建立健全产品质量、卫生防疫、消防、病媒生物防治等安全管理制度。4.2农贸市场举办方和经营户应制定人员管理制度，并符合GB14881和GB31621对从业人员的规定。4.3农贸市场应合理划分经营区域，可按照果蔬类、鲜（冻）肉类、水产品类、粮油调味品类、熟食类等大类进行布局，并相应设置明显的指引标志。4.4市场内应配备通风设施；经营冷冻食品、冷鲜畜禽、水产、豆制品应配备冷冻、冷藏保鲜设备设施。5果蔬类5.1水果类5.1.1水果应按类别分类销售，宜标明品种、产地、等级、价格、质量安全信息。5.1.2宜按品种规格装箱摆放销售，不压箱、不堆垛、不混装、整齐排列。5.1.3销售过程中应采取必要的防护措施，避免水果损伤变质。5.1.4需分切销售的水果，切割刀具应专用并保持清洁，分切部分应采用保鲜膜包裹或使用保鲜盒进行保存。5.2蔬菜类5.2.1蔬菜销售前应加工整理，宜经去泥、去根、去腐叶、去黄叶等处理，提倡净菜或半净菜销售。5.2.2需扎把的蔬菜应整齐捆扎，散装蔬菜应排列整齐，分类陈列。5.2.3需保鲜的蔬菜采用保鲜膜包装，需保湿或保湿增加新鲜感时应使用清洁水，提倡用雾化器增湿。预包装蔬菜摆放应保持新鲜，整齐美观，方便销售。6鲜（冻）肉类6.1所销售的鲜（冻）肉类应经检验检疫合格，应持有动物检疫合格标识和产品质量检验合格标识；不应销售病死畜禽肉、变质肉、注水肉、未经检疫肉和其他不符合食品安全卫生要求的肉类。6.2鲜肉经营区域应有温度控制措施，环境温度要求不高于25℃。6.3冷鲜禽、畜肉类应专柜销售，并贮存在0℃~4℃温度条件下，不应在常温下贮存；冷冻禽、畜肉类应在-（18±3）℃下进行保存，并定期对冷冻设施进行检查。6.4肉食品整理加工销售应配备符合卫生要求的操作台和相应设备，并配备相应的冷藏设施。6.5应保持销售场地及设施设备的清洁卫生，配置适用的给排水设备，每天销售结束应对刀具、砧板、绞肉机、容器等设备和场地进行清洗消毒。6.6肉类商品不应着地存放，不应接触有毒、有害、脏污或有异味的物质。3DB14/T2376—20216.7当天交易后剩余的鲜肉、分割肉应进行冷藏保质，保管时间根据季节确定；超过保质期的鲜（冻）肉不应销售。6.8经营活动中产生的不可食用肉应进行无害化处理。7水产品类7.1水产品交易区与其他食品交易区应采取有效隔离措施；交易区与宰杀区、分割区之间应实施有效物理隔离。7.2水发水产品和需清水暂养的贝类应放在专门的容器中陈列销售；不应将违禁化学品使用于水发产品、水发水产品。7.3冰鲜水产品柜台应在多孔不锈钢上铺设散冰保鲜，并配置保鲜冷柜。7.4需充氧类的水产品，应将充氧管进行统一的放置，直接通向每一个容器。7.5提供杀鱼、去鳞、去内脏服务的经营户应配置有统一的放置容器、操作台和废弃物收集桶，不应在地面上进行操作。7.6每次交易结束，应对交易区域和设备设施、包装容器、所使用的砧板、刀具等进行清洗，并及时冲洗场地；每天应定期对场地、设备设施进行消毒。8粮油调味品类8.1粮油类8.1.1粮油及其制品应与影响食品安全的物品分隔存放，宜设专柜或专间。8.1.2应配备防蝇、防鼠设施，做到无鼠、蝇、蟑螂侵害，并定期检查粮油及其制品的储存情况和虫害灭杀效果。8.1.3粮油及其制品存放环境应保持干燥，避免温度过高；食用油类应采取防止光线过度照射的措施。8.1.4粮油及其制品的摆放位置应与墙面、地面保持适当(距墙面0.1m、距地面0.15m)的距离。8.2调味品类8.2.1调味品应隔墙离地分类存放，不应混淆，应有明显标识和货物登记卡、册。8.2.2调味品陈列应有独立、稳固的商品展示设备，能全面、安全展示商品。8.2.3包装易破损的的调味品应采取有效的防破损措施。8.2.4内（外）包装不完整、商品标识不清晰的调味品不应销售。9熟食类9.1生、熟食品应分开放置，待加工食品和直接入口食品应分开放置，制作原料应符合食品安全卫生要求。9.2熟食专间应设有空调、紫外灯，温度保持在25℃以下。9.3熟食经营区应配有洗手、冷藏、消毒设施,做好防蝇、防鼠、防蟑。9.4熟食应在熟食间内存放、销售，不应移到熟食间外出摊销售。9.5销售熟食制品应配备专用取放工具、盛放容器及冷藏设施，并满足微生物控制要求；熟食包装材料应符合食品安全要求。4DB14/T2376—20219.6熟食经营应当实行收银台与销售台分离制度，熟食销售人员不应直接用手接触食品。9.7熟食从业人员上岗时应统一着装、戴口罩、戴帽、清洗双手，不应留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链等饰品。10其他类10.1豆制品类10.1.1豆制品销售应满足SB/T10828的要求，根据不同豆制品的特性配备相应的卫生、保质设施设10.1.2低温豆制品在展售柜贮存期间，应保持产品品温符合规定要求。10.1.3展售的豆制品应采取先进先出的存量管制原则。10.1.4豆制品应分类陈列，摆放整齐。10.1.5豆制品销售前后应做好设备设施及场地环境的清洁卫生工作，未销售完的豆制品应按豆制品生产和储存要求处理。10.2干果类10.2.1干果类商品应整齐、均匀、无霉变、无有害杂质。10.2.2散装干果类商品应明确标明产品名称、产地、等级、生产日期、保质期等商品标识。10.2.3干果陈列贮存应采取相应的保鲜处理措施，贮存场所应阴凉、通风、清洁、卫生、防冻、防晒、防雨，不应着地存放。10.2.4直接入口干果类商品不应用手直接接触，应配备专用取放工具。10.2.5销售时应注意保持适宜的温