新办公场所工作运转所需服务 投标文件（技术标 ）

1新办公场所工作运转所需服务投标文件 51.1.管理体系 51.1.1.健全的服务管理模式 51.1.2.有效的运行方式创新 51.2.管理制度 81.2.1.精神文明建设公约 81.2.2.消防管理制度 91.2.3.人事、劳务管理制度 91.2.4.财务、资金管理制度 1.2.5.员工培训制度 2.1.停电应急预案 2.1.1.目的和依据 2.1.2.适用范围 2.1.3.停电应急注意事项 2.1.4.停电后工作安排及措施 2.2.停水应急预案 2.2.1.目的和依据 2.2.2.适用范围 2.2.3.停水应急注意事项 2.2.4.停水后工作安排及措施 22.3.停气应急预案 2.3.1.预案目的 2.3.2.解决方案 2.3.3.注意事项 2.4.食物中毒事故应急预案 2.4.1.工作预案 2.4.2.结果处理 2.5.食材短缺应急预案 2.5.1.预案目的 232.5.2.解决方案 2.6.1.工作预案 2.6.2.具体措施 2.7.虫害防治方案 2.7.1.虫害防治计划 2.7.2.重大自然灾害应急预案 2.7.4.火灾事故 3.1.1.卫生保洁管理细则 33.1.4.电梯管理规定 3.2.巡视检查作业规程 3.2.1.制定保安巡逻方案 3.2.2.保安巡逻前的准备 3.2.3.保安巡逻的实施 3.2.4.保安巡逻紧急情况的处置 4.1.食堂管理制度 4.1.1.食品安全管理制度 4.1.2.食品安全检查管理制度 4.1.3.食堂安全管理规定 4.1.4.食品安全处罚条例 4.1.5.食品安全管理方案 4.1.6.食品留样制度 4.1.7.食品添加剂使用与管理制度 4.1.8.设备使用安全管理制度 4.1.9.库房管理制度 4.2.卫生制度 4.2.1.垃圾处理方案 4.2.2.消毒制度 4.2.3.餐厅从业人员健康检查制度 4.2.4.食品“五四”管理制度 4.3.服务管理制度 4.3.1.食品卫生管理制度 44.3.2.人员卫生管理制度 4.3.3.环境卫生管理制度 5.1.1.疫情防控小组职责 5.1.2.组长、副组长及其职责 5.1.3.工作疫情防控小组职能 5.1.4.各班组负责人疫情防控职责 5.1.5.门卫及值班人员职责 5.1.6.员工疫情防控职责 5.1.7.消毒及清洁人员职责 5.2.应急预案 5.2.1.应急响应 5.2.2.提高认识，明确责任 5.2.3.强化管理 5.2.4.疫情防控教育 5.3.应急处置措施 5.3.1.制定个人防疫细则 5.3.2.车辆方面防控措施 5.3.3.防疫应急预案 5第一章管理体系和管理制度6②建立“加油站式”的员工培训机制,不能简单地只制定一种“准则”,而是应该依据业主需求在实际工作中，我们推出了“加油站式”的培训体系，求达到动态平衡。同时，我们亦强化“管理者就是培训者”合作，例如在保洁方面提倡“人过地净，全员保洁”,安全施“管理报告制度”,每季度如实向企业报告综合管理服务,真正做到尊重业主权益。④建立一套高效科学的管理系统7得低于管理幅度的98%,对存在的问题及时在会前和会后上根据本项目的特点，制定安全防范措施(预案),并按照,定期开展应急预案的演练，组织开展消防法规和消防常识,让大家树立安全意识，使企业对我们的管理感到安心、放89与责任人切身利益(工资、奖金、岗位升迁)挂钩。我方实行全天24小时服务。我方将依照自己的标准作业规程多开展的服务工作定理人员进驻，定期不定期的全面深入的对服务品质进行监定期训练◆培训内容及方式月整建制集中理论学习不少于4小时，规范化执勤、消防灭火、防暴训练等不少于10小时。每个季度我司都将派专职教练到本项目进行为期一周的日常训练。训练内容为日常工作和执勤工作中的共性知◆培训的时间安排在服务的过程中，每个季度进行一次员工培训考核管预警预报组善后处置组安全警戒组事故调查组事故救援组2.1.停电应急预案(1)负责人应第一时间联系后勤部门询问停电原因，如(2)服务人员负责解释、沟通，稳定人员情绪；迅速开(3)停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存(4)停电还将影响一些加工设备的运作，如果在当餐服(5)电力恢复后，应对受影响的设施、设备重新清洗消(1)询问停电原因和大约需要恢复供电的时间。(2)首先加工主食如米饭和馒头等同时科加工一些相对避免和解决因供气突然中断或停气所引起的生产停止2.4.食物中毒事故应急预案柜及负责留样的工作人员，每个品种留样量在150克以上(要求为熟食),留样食物须至少存放48小时；所有留样须有现场人员现场经理营运总监生隐思时。应及时(在一分仲以内)将情况即存放起现场人员现场人员现场经经理营运总监公司总经理须及时(半天内)赶到物有关),并将调查结免类似事故的再次发现场经理公司总经理现场人员2.5.食材短缺应急预案避免食品原材料因生产企业或生产地不合格报道发生案解决食材突发短缺所引起的生产停止或无法正常运行而(1)对短缺食品种类、数量、需求时间、预备库存量进(2)紧急调用安全库存食材进行生产。(3)协调公司其它项目点及本地经销商按分配任务同时(4)在以上流程中，为确保食品安全与卫生安全，需采(1)对紧急情况下协助我公司的机构、单位进行相应的汇报及处置方案的做出，不得超过15分钟；处置时体现效率，按照就近原则，在45分钟内予以解决，特殊情况不得超过1.5小时。2.7.虫害防治方案区域灭虫种类监制频率加工间进出口灭蝇灯苍蝇、蚊虫长期加工间内喷雾杀虫蚊虫、白蚁、蟑螂每周一次配电柜及消防箱蟑螂屋螂卫生间及更衣室喷雾杀虫蚊虫、白蚊、蟑螂每周一次加工间地沟鼠笼、粘鼠板、蚊虫、蟑螂、老鼠期天花板顶部鼠笼、粘鼠板蟑螂、老鼠一次)食堂喷雾杀虫苍蝇、蚊子、蟑螂每周一次库房鼠笼、粘鼠板、蟑螂、老鼠长期电梯口、工具间喷雾杀虫蟑螂、蚊虫每周一次办公室喷雾杀虫、蟑螂屋蟑螂、蚊虫每周一次/长期广场、草坪喷雾杀虫蟑螂、蚊虫每周一次电梯井喷雾杀虫蟑螂、蚊虫每周一次后考察虫害来源，立即通知有关单位或部门消除虫害滋生报告上级领导通知紧急事故联系人保护非污染物品的安全,禁止外人入内。时无法清除室内泄漏天然气可将用开花水枪对泄漏处进行知急救中心前来救护或将受伤人员送往医院抢救或听从食(3)组织人员培训和演习(急救\灭火\跑位等);第三章详细的保洁及安保管理细则和巡视检查作业规程⑦走廊⑧楼梯⑧保安服务人员在执勤中要按规定手势指挥车辆和⑨所有保安服务人员要严格按客户单位的门卫制度3)切断火灾现场的电源，找到附近的水源(消火栓),7)抢救受伤者。无论处于什么情况，抢救伤者是第一开电梯门或将身体倚靠在电梯门上，以免造成人身损伤事冒险打开轿箱门或由天花板紧急出口等强行出电梯，可用13电梯使用过程和中勿因个人原因而将电梯长时间第四章食堂管理制度、卫生制度及服务管理制度度不低于70度。烹饪后至出售前需要时间较长(超过2小时,避免交叉感染。理”,严防食物中毒。⑨加强餐饮服务单位的业主(法人代表)为食品安全⑤食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一⑤食堂为安全重点防范部位，必须按本规定严格管理,明确安全责任人和岗位责任人，制定健全安全制度和应急⑥严格遵守安全检查工序⑦要确保消防设备、消防器材的完好有效，如有损坏⑧严格遵守食品卫生管理制度，杜绝食物中毒事故⑨严格履行岗位职责，对在安全方面遵守、执行、表第一条为了预防安全事故，提高基层管理人员的责任第二条本条例遵循“客观公正，有错必究，大过必罚第三条违规使用禁用食品的，每发现一次处罚项目负第六条使用隔夜剩餐或剩餐再次加热中心温度未达料收尾后在危险温区(20℃至60℃)下存放超过2小时的，第八条出现留样缺餐、留样过期存放、留样变质等情况的，每发现一次处罚项目负责人200元，处罚相关负责人第九条未检验鸡腿、大块肉等单体体积较大产品的中心温度就直接售卖或食用的，每发现一次处罚项目负责人200元，处罚相关负责人30元(必须配置中心温度计)。阀的，每发现一次处罚项目负责人200元，处罚相关负责人第十五条存在罐装燃气管接头无固定开关(关卡)的、大罐未隔墙或小罐距离火源小于1.5米的，每发现一次处罚第十八条无灭火器和灭火毯的每发现一次处罚项目负第二十二条第一次被考核为通报列入“整改不力”,第二十三条连续两次被考核为通报列入“整改不力”第二十四条连续三次被考核委通报列入“整改不力”为了有效应急处置本项目可能发生的食品卫生安全事安全法》,认真落实《采购人食堂与员工集体用餐卫生规定,明确责任，层层服装。公司法人代表对本单位食品卫生安①领导机构与职责*设置安全工作领导小组：机构组成组长、副组长、员*医疗救护组：当发生食品卫生安全事故时，应立即向2)机构职责1)完善制度。在上级下发有关制度和工作意见的基础2)强化督查。在领导小组的具体指导下，人员发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)及时;发现较严重食品卫生事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同),应立即向领导小组(组长)报告，由领导小组向上级卫生部门及当地保障广大用餐人员和家人在事故发生和处理过程中的2)对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追食谱审定01、各班将本项目食谱交项目负责人统一审定食谱审定时02、项目负责人审定食谱，必须确定食谱中禁用食谱、敏感原料和特殊工艺食谱审定时03、项目负责人检查禁用食品的加工和品种范围是否符合集团批文要求食谱审定时04、项目负责人按《饮食安全关键环节关键控制点一览表》,确定饮食卫生安全预防措施食谱审定时05、项目负责人及时将预防措施通知作业并适时跟踪检查烹制过程中蔬菜验收01、检查是否有未经批准采购的禁用蔬菜入库验收时入库验收时调料验收01、检查袋装和罐装产品是否有生产日期、保质期、是否过期入库验收时02、检查罐类调料是否有无胖听、漏气烹制前03、鉴别是否掺假烹制前鱼类验收01、检查是否为熟悉鱼种，严禁食用河豚鱼入库验收时02、检查螃蟹、甲鱼、鳝鱼只能活宰现吃的水产体，死体禁收入库验收时、初加工前03、一般鱼类检查眼球是否透明，鳃是否鲜红入库验收时、初加工前04、一般鱼类检查眼球是否饱满有弹性，无离骨脱刺现象入库验收时、初加工前05、一般鱼类检查肛门无异物流出入库验收时、初加工前禽类验收01、白条鸡、鸭检查内脏是否清楚干净入库验收时、切配前02、色泽、气味、手感均正常入库验收时、切配前豆品验收01、劣质豆腐深灰、深黄或红褐色，禁收或销毁烹制前02、劣质豆腐干深黄色。略微发红或发绿、无光泽或光泽不均匀，禁收或销毁烹制前03、劣质豆腐皮(百叶)、豆腐丝、豆腐泡表面呈灰色或褐色、无光泽，禁收或销毁烹制前04、劣质豆腐(豆腐干、皮、丝、泡)有酸味、苦涩味等不良滋味和馊味、腐臭味等异味禁收烹制前05、组织状态粗糙松散，触之易碎，无弹有杂质，表面发蔫的为劣质豆腐，禁收或销毁烹制前06、豆腐(泡、干)组织状态鉴别，先检查表面，再刀切看切面，最后手按压，检查弹性和硬度烹制前07、劣质豆腐、豆腐泡，结构粗糙松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发蔫，禁收或销毁烹制前烹制前09、豆腐皮、丝组织状态鉴别，直接观察烹制前肉类验收01、每半月内不定期对肉类供应商的加工、储藏，现场进行检查每半月02、肉类送货时索要检疫票或检验肉体检验章入库验收时03、验收人员验收要及时，验收后晾凉后立即冷藏或冷冻存放入库验收时、04、具有正常肉本质颜色，无黏液、渗出物、异味、指压反弹迅速烹制前05、要检查切面和中心部位，要无异常斑点、脓性物、渗出液、异味变色烹制前06、冻货要切开检查，有无灰白色，半透明的冰和红色血水，有则为注水入库验收时07、冻货安全解冻后，再次进行检验解冻后奶类验收01、奶类产品要选择知名品牌产品采购时02、验收时检查生产日期和保质期入库验收时03、检查包装是否完整破损、是否漏气或无气入库验收时、售卖前04、变质牛奶呈絮状，有凝块，与奶中水分分禁收或销毁售卖前05、变质的酸牛奶有酸辣，恶臭味，凝块破裂伴有气泡，并有大量乳清析出，禁收或销毁售卖前06、变质奶粉有酸臭味，颗粒发蔫易结块，开水冲泡不易溶解，小颗粒凝块，禁收或销毁售卖前豆品存放01、新鲜豆腐、豆腐丝等验收后要按正确方法立即存放存放过程中02、当餐使用的进入清凉水中存放，并注意换水存放过程中03、隔餐使用的进入清凉水中，置于冰箱冷藏存放过程中04、隔日使用的进入清凉的盐开水(500克豆腐配50克盐)中存放存放过程中05、严禁高温存放、堆积存放存放过程中06、随时检查豆腐是否有酸味，表面是否发粘存放过程中奶品存放01、袋装鲜牛奶和酸牛奶要立即存入0摄氏度至10摄氏度冰箱中，在保质期内冷藏存放存放过程中02、严禁将鲜牛奶和酸牛奶在阳光否照射光下暴晒存放过程中03、严禁将酸牛奶和鲜牛奶冷冻存放过程中冻品管理确定供应商02、运输冻品要有保温措施，避免解冻入库验收时03、用刀切开冻制品中心部位，检查有无变色和异味切配前04、买回冻制品应立即存入零下18摄氏度以下的冷库或冰柜切放过程中05、水产禽类畜类冻制品应分包装或盛具冷冻存放过程中06、鲜肉根据每次用量切成小块，保险膜分别包装后冷冻存放过程中07、表明品名和存放冷冻日期存放过程中08、循先买现吃原则，冷冻七天内用完存放过程中冻品管理09、如包装袋上有保质期限，则在期限内用完存放过程中10、烹制前冻制品提前24小时移出0至10摄氏度冰箱自然解冻切配前11、冻制品加工前必须充分解冻切配前，烹制前12、冻制品提前8小时放入10摄氏度左右空气中自然解冻切配前13、流水解冻水温不超过15摄氏度，时间三小时左右切配前14、冷水浸泡解冻必须带包装袋，严禁直接放入水中解冻时15、冷水浸泡解冻，水温不超过15摄氏度，严禁用热温水解冻解冻时16、冷水浸泡解冻时间不超过10小时解冻过程中17、冷水浸泡解冻冻制品中心温度要达到0方可完成解冻完成时18、解冻后严格检查原料颜色、气味、质地解冻后、烹制前19、解冻后的原料要即烹制解冻完成后20、解冻后的原理要一次用完，严禁将剩余原料再次冷冻烹制后陷01、严禁外购饺子馅采购申报时类存放02、严格控制饺子馅，绞、拌量避免出现剩余烹制后03、严禁提前拌馅，避免隔夜存放收尾后04、馅拌好后超过两个小时不用，要在0度至4度温度下冷藏馅拌好后，冷藏过程中05、饺子馅冷藏前腰自然冷却冷藏前、冷藏过程中06、冷藏时要平铺或中间凹陷存放于盛具中冷藏过程中07、饺子馅冷藏不超过24小时冷藏过程中08、豆沙馅开通两个小时后不用，要在表层放食用油密封后冷藏主食制作前，冷藏过程中蔬菜浸泡01、叶菜类浸泡时间必须20分钟以上切配前02、蔬菜要全部浸入水中，,保证浸泡充分浸泡过程中03、土豆块要隔两小时换一次水，避免发酸变色浸泡过程中⑤食品留样管理制度及流程、检查2)留样的采集和保管必须有专人负责，配备经其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决7)一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提⑥食堂消防安全管理办法A.对本部门的消防工作全面负责；C.定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素D.开展本部门的消防安全教育，使职工熟练掌握消防E.定期组织开展灭火预案的演习，一旦发生火灾，应2)后厨工作人员消防责任及注意事项B.熬油、炸制食品时应随时注意油温，不得离开岗位,以防油温过高引起火灾。C.烘烤食品应控制好烘箱温度和烘烤时间，以免烘烤D.后厨工作人员应定期清洗烟道、抽油烟机，防止烟E.厨房内的电器设施应由电工负责安装，厨师不得随F.息业前要认真检查厨房间内设施，确认无误后，方3)物资仓库保管员消防责任及注意事项A.仓库保管员应懂得储存、保管物资的火灾危险性和B.库内物资堆放应做到“五距”,即灯距、墙距、堆D.库内严禁闲人入内，严禁吸烟和焚烧可燃物品。E.下班前对库内进行安全检查，确认无误，切断电源,方可离开。4)采购人食堂消防安全应急措施上报，并根据火势的大小上报保卫处或拨打火警119,同时a.当某处发生火灾时，全体人员应保持镇定，及时报b.迅速切断配电箱总电源；关闭燃气、燃油阀门。c.火灾发生后，除参与抢救工作外，其余人员应迅速d.现场有危险品、易燃易爆物品，应迅速搬离。④留样按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容品名：餐别I餐别餐别时_留样组：组留样组：组留样组：组说明：1、早餐留样时间为7:00;中餐留样时间为11:30;晚餐留样时间为17:00。单日留存次单日销毁双日留存次双日销毁统一时间留存销毁早餐留存统一时间为早餐销毁统一时间为中餐留存统一时间为中餐销毁统一时间为晚餐留存统一时间为晚餐销毁统一时间为注明：1、留样负责人每天每餐次按食品留样规定存销时间执行；2、每次留样前留样容器要清洗干净消毒后再装食品；3、每个留样品种不少于150克：每个留样品种容器上分别贴好留样①使用的食品添加剂符合《食品添加剂使用标准》要②购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产③食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存(五专管理)。⑤食品添加剂贮存专柜须标识“食品添加剂”字样并⑥食品添加剂的使用符合《食品添加剂使用卫生标准①各种加工设备安全操作作业指导书，粘贴在设备附②有效的存货控制程序1)食品的合理安排2)采用食品库存卡制度③库房设备设施管理2)食品、原材料分类分架、隔墙离地20-30cm存放，4)食品成品、半成品及食品食材分开存放，食品不得加工时产生的垃圾(如菜叶、根须、动物内脏等)按生活垃置；泔水类垃圾(如食物残渣、饭、菜、汤水等),按规定⑧公司加强对食堂食用油索证索票制度和餐厨废弃物处置工作的监督和检查，对不按规范处理餐厨垃圾的行4)餐具热力消毒按除渣一>洗涤>清洗—>5)采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L,7)红外线消毒，保持120度温度/18-20分钟。③消毒度100℃,作用10分钟以上。间在40秒以上。C.含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分6)不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒9)每月结束后，项目经理要在当月食堂消毒记录表上11)紫外线消毒①凡在本项目从事食品加工或为就餐人员提供餐饮⑥食品卫生管理员及时对在本单位餐饮员工进行登③用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四⑤个人卫生做到“四勤”3)仓库食品的领用严格按照先进先出的原则发放，以⑤食品制作卫生管理控制2)不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不于48小时。对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、5)蔬菜加工时必须一泡、二洗、三清、四中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟8)必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄⑦仓库卫生管理控制1)库管员、采购员必须通过正确的途径采购材料，严2)采购的食品及其它辅助料必须符合国家有关食品卫3)库管员对所购进的食品及辅料必须严格检查，对不4)货物按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期5)库管员经常对库存食品质进行检验，对库存时间过6)仓库必须长期保持清洁和干燥，严禁有鼠、虫、苍⑧餐、厨具卫生管理控制我公司自觉接受卫生管理部门和采购人管理人员对食5)对待就餐人员的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解6)员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位在30分钟内离开食堂。7)员工不得在工作时间接待亲友来访。在工作期间不8)上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在食堂、厨10)未经项目经理批准，员工一律不准在食堂做客，各11)上班期间，没有就餐人员，员工不得随意在沙发、④食堂卫生我公司自觉接受卫生管理部门和采购人管理人员对食5)干货按正规操作涨发。更换)。22)冰箱：冷藏温度0-5℃,冷冻温度一18℃,经常检查食品质量，及过45°,严禁倒立。移位时须先断电，断好后需静放3个8)处理油脂废物时应小心谨慎，以免污染食9)不将弃置的隔油池废物放置于厕所，雨水口，明渠10)隔油池只能有限度地清除废水油脂，过量的油污及11)在清洗碗碟和煮食器具之前，把剩余下的肮脏物抹12)在洗涤或清洁预备食物的台面之前，放置垃圾桶，13)在水盆内放入隔滤网，防止废弃物随污水流隔油池14)不过量使用洗涤剂和热水，这些也被认为是污染物2)每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁3)每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检4)每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持7)每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作清理)。4)漂白：用配好的漂白水洒向地面，浸泡10—20分清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来；用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦调味码放整齐，无杂料柜把罐头和固体调料分别依次放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料(如配菜柜及时清除配菜台处一切杂物；用干布随时擦拭墩面、刀、水迹、血迹、污物等；保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤灵水刷干净，用清水冲净；食材换水后，加封保鲜纸，放在大的不用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、血迹，无水迹，无私灶台关掉所有的火；在灶台面浇洗涤灵水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围；用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干不锈具将器具放在水池内，倒入洗涤灵，用百洁布擦洗油垢和杂物；用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布器具光亮，无油冷冻冰箱开门，清理出前日剩余食材；用洗涤灵水擦洗货架、密封皮条、排风清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；用清水擦干净所有食材；未用的食材重新更换保鲜纸；按照海、禽、肉分类，食材和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，部应外部擦至无油、光亮整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽类肉类食材分开密封皮条无油腻、血水异味，不得堆放，注意要放托冰箱开冰箱门，将前日的剩余食材取出；需用水泡的食材要换水，食材重新换盘加保鲜纸；用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片；用清凉水冲洗掉冰箱底的污垢血水，擦擦洗密封皮条，使其无油垢、霉点；生熟分开，荤素食材分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不应堆放；冰箱外用洗涤灵水擦后，用清水擦洗后油古子观察剩余的油是否变质；的油倒入古子里；光亮、干净，油里无沉淀物，无异不锈钢台用湿布沾洗涤灵擦洗；用清水反复擦净上面各部位的尘土；台布下部的架子和腿部一样用干布擦干无水迹、污物、油墙壁用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗墙壁；细擦瓷砖的接茬；用湿布蘸清水反复2-3次擦净；光亮、清洁，无水地面用湿墩布沾洗涤灵水，从厨房的一端横向擦至另一端；地面光亮、无油水池捡去里面杂物；用洗涤灵水或去污粉刷洗；干货把柜内外用洗涤灵水擦拭干净；无变质食材，干贮存将干货食材码放整齐，有污物的去掉；柜蒸箱关好蒸汽阀门；取出所有的屉架，放入洗涤灵水中刷洗干净后，用清水冲净；用干布擦干净蒸箱内壁的油污；清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏油烟罩先用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗干净油再用洗涤灵水擦洗；用干净的湿布反复擦至没有油污；烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油仓库将食材先取出，用湿布将货架擦干净；把罐头类擦干净，检查是否过期，依次整齐地码在货架上；检查干货食材油无生虫、霉变后放在干净的纸箱里；检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内，松子等零散食材检查有无变质后，集中码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂刀将刀在油石上磨亮，磨快后，用清水冲刀锋利，刀面无锈墩子每天将墩子放入池中，热水冲洗；用大锅沸水煮20分钟；墩面干净、平整、无霉迹，不得落地不锈钢柜子取出柜内物品；用温洗涤灵水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干；把要放得东西整理利落、干净后依次放入柜内；把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油垢，再用清水擦净后，用柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮，干1)环境卫生与保洁内容鲜酵母、面肥(引子)不得变质、发霉；发面缸、a.执行频次：3日/次a.执行频次：2次/日抹布擦干(必要时用通用清洁剂)。a.执行频次：1次/日a.执行频次：2次/日a.执行频次：3日/次准备抹布(3块),万能水，清水，清理桌上的残准备拖把(干、湿两种),拖把压水车，2桶水，水里加去污去油剂(1:2),先用湿拖把将地拖干净，然后过程中及时清理油污及垃圾，就餐区安排专人巡视区域卫a.执行频次：3日/次明报损物品种类、数量、去向、用途),班组负责人检查记a.执行频次：1年度/次1)整理、整顿C.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且2)清扫、清洁A.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保B.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净D.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用准有杂物，做到一刮(削)、二洗、三过清、四控水；不得E.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味F.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异请到指定的抽烟区并将烟头予以清理),禁止随地吐痰，咳,冬季空调温度设置不高于20℃,人员全部离开时必须关闭1)收货区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角墙壁、门、窗、干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工食品食材验收做好食品食材验收，当场退回不合格食材，并做好记录操作台、货架、干净、摆放整齐，无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶加盖，地面无垃圾包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品水池干净，保持在正常的状态，无污垢灭蝇灯卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净，无油垢、无食物残渣、无脏斑墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无食物残渣、无脏斑操作台、货架、盛器干净，摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包纸箱打开后及时装入专用箱(盆)。水池灭蝇灯砧板、工具干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放、有蔬菜专蔬菜加工无腐烂变质食材、浸泡彻底无农药残留、捡净洗清无杂物、放置在地架上、有防尘防污染措施，蔬菜筐干净、离地。使用后送到清洁区；加工洗净好的卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁操作台、货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包纸箱打开后及时装入专用箱(盆)水池灭蝇灯砧板、工具干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放有专用标记、刀荤菜加工无不可食用的内脏、鱼鳃、鱼鳞，无杂物等。浸泡清洗彻底无污染物，用专用箱(盆)存放，放置在地架上、有防尘污染措施，做好验收记录。荤菜专用箱干净、离地。使用后送到清洁区；加工洗净好的荤菜放置专用周转箱(盆),无混放现象。卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁操作台、货架、干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包纸箱打开后及时装入专用箱(盆)水池灭蝇灯灭蝇灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰砧板、工具干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放有专用标记、主食加工无腐烂变质、生虫的食材，浸泡清洗彻底无污染物、无杂物，用专用箱(盆)存放，放置在地架上、有防尘防污染措施，做好食材验收记录。主食专用箱(盆)干净、离地。使用后送到清洁区；主食成品应放加工设备蒸箱、烤箱、醒箱、和面机、压面机保持清洁卫生待供应食品检查卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁操作台、货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包纸箱打开后及时装入专用箱(盆)水池灭蝇灯工具烹煮食材用专用箱(盆)存放，放置在地架或架上、有防尘污染措施，不使用过期、三无标记的调味品，烹煮必须烧熟煮透，隔餐菜肴必须回锅烧透，品味必须菜肴盛器干净卫生。使用后及时清洗消毒，放置保洁柜；菜肴成品应盛放置熟食专用盛器(盆),无混放现象。灶具、脱排油烟罩脱排油烟罩无灰尘、无油迹，油盒每天清洗，定期卫生项目卫生要求蒸饭间地板和地沟定期刷洗，并保持整洁，水池无油垢积聚和食物残渣。每次刷洗后保持干燥。边缘角落无机械保持清洁光亮，无油垢积聚和食物残渣，运转性能蒸饭间墙壁、完好无破裂或洞。地期由下至上擦拭，无损坏，无门、天花板面点间地面定期刷洗无油垢积聚和食物残渣，每次刷洗后保持面点间生产设备卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工售卖车、货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾。包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包纸箱打开后及时装入专用箱(盆)。水池灭蝇灯工具干净卫生、无污垢、摆放整齐、餐毕及时清洗消毒放置保结柜。紫外线消毒灯完好清洁，每餐结束后开40分～1小时保温柜干净卫生，餐毕及时放清水，擦拭干净，餐前加水加温。收银机等设备保持清洁卫生、每餐消毒，无污垢、无油腻。空调器保持清洁卫生，无污垢、每天擦拭，定期消毒。留样及成品验收做好菜肴留样，对待供应食品进行检验，并做好记录。8)熟食专间卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境砧板、擦布水池、净水器紫外线灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，每餐结束后开40分～1小时消毒工具干净、无污垢、摆放整齐、专用加工、供应食品食品新鲜卫生，不制作禁止供应的食品，不使用过期、菜肴、盛器干净卫生，专用，使用后及时清洗消毒，放置保洁柜；水果清洗干净后方可放入熟食间卫生项目卫生要求地面、墙角吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工作货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食灭蝇灯除害措施通风设施干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛，保持正常的工作状态一品一卡，记录详尽准确，先进先出，无不洁食材、无腐烂变质食材、无三无商标食材，摆放整齐到位，卫生项目卫生要求地面、墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹。墙壁、门、窗、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶加盖，地面无垃粮食摆放整齐、隔墙离地，分类摆放，一品一卡，记录详尽准确，先进先出，无不洁粮食，无霉变粮食，存放灭蝇灯除害措施有捉鼠笼等除四害措施通风设施干净，保持正常的工作状态。卫生项目卫生要求排油烟机和水过滤器管道无灰尘和油垢排风机卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角墙壁、门、窗、天花板、灯具、吊扇干净，无污垢、无吊灰、无蜘蛛网、玻璃明亮、工餐桌面椅子擦净、每次服务结束后整齐排列、保持清洁、每星期深层清洁一次。周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加菜品和样品陈列柜保持清洁、光亮，无污垢或食物残渣，服务结束后清洁，每星期深层清洁一次。洗手池干净、保持在正常的状态，无污垢，备有洗手液灭蝇灯收银卡机清洁卫生，每餐结束后清洁消毒一次，无污渍、无柜台清洁卫生，每餐结束后清洁消毒一次，无污渍、无食堂调味品器皿清洁卫生，每餐结束后清洁消毒一次；调味品立队横杆空调器13)(厨房器皿和操作规范卫生项目卫生要求试味员工应使用中介器皿试味(小碗或一次性汤勺)。盛食品容器做到生熟半成品分开、荤素分开、有明显标记。向前的流程加工流程必须做到生进熟出，食物不得在同一路卫生项目卫生要求柜台玻璃柜台收银卡机立队横杆广大前来食堂就餐人员洗涤、洗手池食堂调味品器皿服务期间和结束后清洗干净并消毒，调味品每餐餐具和托盘菜牌和样品陈列柜保持清洁、光亮，无污垢或食物残渣，服务结束后清洁，每星期深层清洁一次。餐桌面无任何污渍或食物残渣，服务期间和结束后保持清洁，每星期深层清洁一次。椅子星