2024年保证食品安全经营的规章制度（四篇）

第9页共9页2024年保证食品安全经营的规章制度发现鼠洞或蟑螂滋生地，应立即采取药物治理和清洁措施，并使用硬质材料进行封堵。11.卫生检查规定①卫生管理人员需每日进行卫生检查；②各部门应每周进行一次卫生检查；③单位负责人须每月组织一次卫生检查；④所有检查应有详细记录；⑤发现严重卫生问题需有改进措施及奖惩记录；⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的防护设施、设备及运输工具，冷藏、冷冻设施，损坏应及时维修并记录，确保其正常运行和使用。12.从业人员健康检查与培训制度①从业人员上岗前必须在卫生行政部门指定的机构进行体检和培训；②发现患有传染病的员工应立即调离岗位；③未取得体检和培训合格证明的人员不得上岗；④从业人员应随身携带体检和培训合格证明以备查验。13.餐饮业管理档案规定①档案管理应由专人负责并妥善保管；②档案应每年进行一次整理；③档案内容应包括卫生申请资料、卫生机构信息、各项制度、各种记录、个人健康状况、卫生知识培训记录、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14.食品添加剂使用与管理制度①食品添加剂必须使用国家批准的品种，并在允许范围内使用；②采购食品添加剂需有记录并妥善保存；③食品添加剂应由专人保管，并告知烹调人员适用范围和用量；④存放食品添加剂的容器应专用并有明显标识；⑤实行食品添加剂使用责任追溯制度。15.面食制作管理规定①米面及其他杂粮必须具有安全检验合格证明；②使用发酵剂、食用碱等添加剂需有索证；③面食制作区洗涤动物性、植物性食品的水池应分开，并有标识；④面食制作区的案板应荤、素分开使用，并有标识；⑤必须配备专门存放肉(馅)等的冰箱；⑥制作区应设有防蝇、防尘、防鼠设施；⑦加工人员应穿着整洁工作服帽，保持个人卫生，不得戴戒指、手链、涂指甲等；⑧应建立室内卫生定时清扫制度。16.裱花制作管理规定①进入裱花间需更换工作服并进行手部消毒；②裱花用食品添加剂应为允许使用的品种，并在允许量内使用；③定期进行空气消毒，保持室内清洁；④专用裱花工具应定期清洁消毒，防止污染；⑤加工人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，不得佩戴手饰，不得染指甲等；⑥裱花间应设有防蝇、防尘、防鼠等卫生设施；⑦应定期清理室内卫生。17.配餐间管理规定(学校食堂)①设立更衣、洗手消毒专用区域；②设立与售餐量相适应的待售食品存放台(架)；③盛放食品的容器应专用并有标识；④销售熟食需使用专用器具，禁止直接用手接触；⑤不得销售变质、变味食品；⑥售餐窗口应可开合，禁止开放式窗口；⑦配餐间应设有紫外线消毒灯，工作前开启规定时间；⑧售餐人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，操作前洗手消毒。18.烧烤制作管理规定①烧烤场所应按宰杀、粗加工、腌制、烧烤卤肉间、晾凉区划分；②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格；③烧烤卤制肉类食品不得使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂需经许可；④制作间应设有洗手消毒设施；⑤切配烧烤卤制熟食间应设有紫外线消毒灯，定时消毒；⑥切配烧烤卤制熟食需专人负责，使用专用工具，防止交叉污染；⑦配备防蝇、防尘、防鼠、防腐设施；⑧从业人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19.餐具用具清洗消毒制度①消毒人员需接受培训，掌握消毒知识2024年保证食品安全经营的规章制度（二）发现鼠洞或蟑螂滋生地，应立即采取药物治理和清洁措施，并使用硬质材料进行封堵。11.卫生检查规定①卫生管理人员需每日进行卫生检查；②各部门应每周进行一次卫生检查；③单位负责人须每月组织一次卫生检查；④所有检查应有详细记录；⑤发现严重卫生问题需有改进措施及奖惩记录；⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的防护设施、设备及运输工具，冷藏、冷冻设施，损坏应及时维修并记录，确保其正常运行和使用。12.从业人员健康检查与培训制度①从业人员上岗前必须在卫生行政部门指定的机构进行体检和培训；②发现患有传染病的员工应立即调离岗位；③未取得体检和培训合格证明的人员不得上岗；④从业人员应随身携带体检和培训合格证明以备查验。13.餐饮业管理档案规定①档案管理应由专人负责并妥善保管；②档案应每年进行一次整理；③档案内容应包括卫生申请资料、卫生机构信息、各项制度、各种记录、个人健康状况、卫生知识培训记录、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14.食品添加剂使用与管理制度①食品添加剂必须使用国家批准的品种，并在允许范围内使用；②采购食品添加剂需有记录并妥善保存；③食品添加剂应由专人保管，并告知烹调人员适用范围和用量；④存放食品添加剂的容器应专用并有明显标识；⑤实行食品添加剂使用责任追溯制度。15.面食制作管理规定①米面及其他杂粮必须具有安全检验合格证明；②使用发酵剂、食用碱等添加剂需有索证；③面食制作区洗涤动物性、植物性食品的水池应分开，并有标识；④面食制作区的案板应荤、素分开使用，并有标识；⑤必须配备专门存放肉(馅)等的冰箱；⑥制作区应设有防蝇、防尘、防鼠设施；⑦加工人员应穿着整洁工作服帽，保持个人卫生，不得戴戒指、手链、涂指甲等；⑧应建立室内卫生定时清扫制度。16.裱花制作管理规定①进入裱花间需更换工作服并进行手部消毒；②裱花用食品添加剂应为允许使用的品种，并在允许量内使用；③定期进行空气消毒，保持室内清洁；④专用裱花工具应定期清洁消毒，防止污染；⑤加工人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，不得佩戴手饰，不得染指甲等；⑥裱花间应设有防蝇、防尘、防鼠等卫生设施；⑦应定期清理室内卫生。17.配餐间管理规定(学校食堂)①设立更衣、洗手消毒专用区域；②设立与售餐量相适应的待售食品存放台(架)；③盛放食品的容器应专用并有标识；④销售熟食需使用专用器具，禁止直接用手接触；⑤不得销售变质、变味食品；⑥售餐窗口应可开合，禁止开放式窗口；⑦配餐间应设有紫外线消毒灯，工作前开启规定时间；⑧售餐人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，操作前洗手消毒。18.烧烤制作管理规定①烧烤场所应按宰杀、粗加工、腌制、烧烤卤肉间、晾凉区划分；②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格；③烧烤卤制肉类食品不得使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂需经许可；④制作间应设有洗手消毒设施；⑤切配烧烤卤制熟食间应设有紫外线消毒灯，定时消毒；⑥切配烧烤卤制熟食需专人负责，使用专用工具，防止交叉污染；⑦烧烤场所应设有防蝇、防尘、防鼠、防腐设施；⑧从业人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19.餐具用具清洗消毒制度①消毒工作应由经过2024年保证食品安全经营的规章制度（三）发现鼠洞或蟑螂滋生地，应立即采取药物治理和清洁措施，并使用硬质材料进行封堵。11.卫生检查规定①卫生管理人员需每日进行卫生检查；②各部门应每周进行一次卫生检查；③单位负责人须每月组织一次卫生检查；④所有检查应有详细记录；⑤发现严重卫生问题需有改进措施及奖惩记录；⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的防护设施、设备及运输工具，冷藏、冷冻设施，损坏应及时维修并记录，确保其正常运行和使用。12.从业人员健康检查与培训制度①从业人员上岗前必须在卫生行政部门指定的机构进行体检和培训；②发现患有传染病的员工应立即调离岗位；③未取得体检和培训合格证明的人员不得上岗；④从业人员应随身携带体检和培训合格证明以备查验。13.餐饮业管理档案规定①档案管理应由专人负责并妥善保管；②档案应每年进行一次整理；③档案内容应包括卫生申请资料、卫生机构信息、各项制度、各种记录、个人健康状况、卫生知识培训记录、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14.食品添加剂使用与管理制度①食品添加剂必须使用国家批准的品种，并在允许范围内使用；②采购食品添加剂需有记录并妥善保存；③食品添加剂应由专人保管，并告知烹调人员适用范围和用量；④存放食品添加剂的容器应专用并有明显标识；⑤实行食品添加剂使用责任追溯制度。15.面食制作管理规定①米面及其他杂粮必须具有安全检验合格证明；②使用发酵剂、食用碱等添加剂需有索证；③面食制作区洗涤动物性、植物性食品的水池应分开，并有标识；④面食制作区的案板应荤、素分开使用，并有标识；⑤必须配备专门存放肉(馅)等的冰箱；⑥制作区应设有防蝇、防尘、防鼠设施；⑦加工人员应穿着整洁工作衣帽，保持个人卫生，不得戴戒指、手链、涂指甲等；⑧应建立室内卫生定时清扫制度。16.裱花制作管理规定①进入裱花间需更换工作服并进行手部消毒；②裱花用食品添加剂应为允许使用的品种，并在允许量内使用；③定期进行空气消毒，保持室内清洁；④专用裱花工具应定期清洁消毒，防止污染；⑤加工人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，不得佩戴手饰，不得染指甲等；⑥裱花间应设有防蝇、防尘、防鼠等卫生设施；⑦应定期清理室内卫生。17.配餐间管理规定(学校食堂)①配餐间应设更衣、洗手消毒专用区；②应配备与售餐量相适应的盛放待售食品的专用台(架)；③盛放食品的容器应专用并有标识；④销售熟食需使用专用器具，禁止直接用手接触；⑤不得销售变质、变味食品；⑥售餐窗口应可开合，禁止开放式窗口；⑦应设有紫外线消毒灯，并在工作前开启规定时间；⑧售餐人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，操作前洗手消毒。18.烧烤制作管理规定①烧烤场所应按宰杀→粗加工→腌制→烧烤间→晾凉区分别设置；②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格；③烧烤卤制肉类食品不得使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂需经许可；④制作间应设有洗手消毒设施；⑤切配烧烤卤制熟食间应设有紫外线消毒灯，定时对工作区域进行消毒；⑥切配烧烤卤制熟食需专人负责，使用专用工具，防止交叉污染；⑦应设有防蝇、防尘、防鼠、防腐等卫生设施；⑧从业人员应穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19.餐具用具清洗消毒制度2024年保证食品安全经营的规章制度（四）食品处理与质量监控规定第一款对于包装不规范或不符合卫生标准的食品，以及过期、腐烂变质的食品，应及时进行处理。如发现假冒伪劣食品，应立即向当地工商行政管理部门报告。第二款抽查检查或检测应采取随机抽样的方法进行。抽样时，需有两名或以上相关人员在场，并完成抽样记录单的填写，同时需签字并盖章确认。第三款若被检测方对结果存有异议，可另外取样进行复检，或根据实际情况送至法定检验机构进行检测。第四款食品质量检测应严格按照既定的操作规则和工作规程执行，以确保检测的公正性、准确性和有效性。环境卫生检查规定第一项应制定定期或不定期的卫生检查计划，结合全面检查与抽查、询问，主要检查各项卫生制度的执行情况。第二项卫生管理人员需负责各项卫生制度的落实，每日营业后进行一次卫生检查，发现违规情况，应及时指导改正，并做好卫生检查记录以备查阅。第三项各岗位负责人应参与检查并提供指导，确保员工遵循卫生操作程序，养成良好的个人卫生习惯和操作习惯。第四项单位卫生管理人员每周进行至少一次全面的现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出改进期限，同时做好检查记录。第五项对同一问题在两次检查中提出后仍未改正的，将采取严格的处理措施。餐饮设施设备运行与卫生管理规定第一款应建立设备及工具清洁制度，各岗位人员需按照规定进行清洁工作，确保场所及设施的清洁。食品加工设备及工具在使用后应洗净，接触直接入口食品的还需进行消毒。清洁过程中应避免污染食品和食品接触面。第二款应建立加工经营场所及设施的维修保养制度，定期进行维护或检修，以保持其良好的运行状态。第三款食品加工区域不得存放与加工无关的物品，设施不得用于非食品加工用途。第四款清洁后的设备和工具应在指定的保洁设施内存放，防止再次污染。对于采用化学消毒的设备，消毒后需彻底清洗。第五款禁止将食品加工设备及工具用于非食品加工用途。食品用具清洗消毒管理规定第一项食品用具、容器、包装材料应符合卫生标准，无毒无害，易于清洗、消毒和保持清洁。第二项食品用具每日需在班前、班后清洗、消毒，保持清洁，无污垢，保持原色。第三项食品用具应由专人保管，不得混用或乱用。第四项冷藏、冷冻工具每日需清洁，每周需进行洗刷、消毒，由专人负责管理。第五项对不符合卫生标准的用具应及时更换，定期检查，不定期抽查清洗、消毒效果。从业人员卫生健康管理规定第一项食品从业人员需每年进行健康检查及卫生知识培训，取得合格证书后方可上岗。第二项凡患有特定传染病或皮肤病的人员，必须立即调离食品工作岗位，治愈前不得从事食品生产经营活动。第三项设立食品卫生管理人员，负责日常卫生检查，实行责任制，确保卫生任务落实到个人。第四项从业人员如有发热、腹泻等有碍食品卫生的病症，应立即停止工作，查明原因并待治愈后方可重新上岗。第五项建立从业人员健康档案，记录健康状况和培训情况。消费者投诉处理规定第一款为保障商品质量安全，保护消费者权益，特设立投诉处理制度，公正及时处理消费者投诉。第二款本店设立投诉处理部门，由质检员负责处理消费者投诉的接待、记录、调查、处理和反馈等工作。第三款质检员