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文档简介

34TechniqueproceduresforsheepsI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1羊屠宰技术规程NY/T2781羊胴体等级规格评定规范3.1去头、四肢下端、皮(毛)、尾（包括尾脂）、内脏(不含肾脏，包括生殖器、横膈肌）后的去皮或3.23.33.44,1待宰羊只应健康，持有《动物检疫合格证明》且配带畜禽标识，证物相符，方可入场。4,4按照NY467的规定对所有待宰羊只进行宰前检验检疫。4.5检验合格的羊只依次进入屠宰区。24,6按批次屠宰时，应在车间轨道上设置明显的标识牌。4.7毛用羊屠宰前可考虑提前剪毛。5屠宰技术要求5.2挂羊至轨道链钩上；挂羊时应迅速，从致昏到放血时间间隔不应超过1.55.3放血5.4煺毛5.4.1去羊角5.4.2浸烫5.4.3煺毛5.5剥皮5.5.1.1转挂前腿5.5.1.2一次预剥5.5.1.2.1颈部预剥5.5.1.2.2前腿预剥5.5.1.2.3胸部预剥35.5.1.3结扎食管5.5.1.4预剥羊尾5.5.1.5结扎肛门料袋套住肛门，并用橡皮盘扎住塑料袋，将结扎好的肛门送回5.5.1.6去后蹄5.5.1.7去羊头5.5.1.8二次预剥将腹部两侧羊皮预剥至与背部、后腿呈三角形状，将肩胛部位通开。5.5.1.9剥皮5.5.1.10二次转挂，去前蹄5.5.1.11修羊鞭5.5.2.1转挂5.5.2.2结扎食管45.5.2.3结扎肛门5.5.2.4去羊头5.5.2.5剥皮5.5.2.5.1剥后腿皮5.5.2.5.2去后蹄5.5.2.5.3剥胸、腹部皮5.5.2.5.4剥颈部及前腿皮5.5.2.5.5去前蹄5.5.2.5.6剥尾部皮5.5.2.5.7剥皮——人工剥皮：由上至下用手握住后腿皮和臀部皮向下拉扯，用力适当，直到皮和胴体——机器剥皮：将两条前腿皮交叠固定在剥皮机上，启动机器慢慢将羊皮扯下。人工辅助剥离不5.5.2.5.8屠体冲淋5.6胴体处理5.6.1修整5.6.2清洗55.7检验检疫按照GB18393和NY467的规定，对头、蹄、红内脏、白内脏、胴体等组织器官进行检验预冷间温度-1℃~4℃,湿度85%～90%，风速1.5m/s～2m/s,胴体或二分体吊挂间距不小于1O羊胴体或二分体预冷时间12h～24h,羊肉中心温度应达到4℃~6℃。——一段式预冷：羊胴体在-1℃~4℃条件下一次性完成预冷处理。——两段式预冷：羊胴体首先在-10℃~-5℃条件下，冷却处理2h～4h,再进入-1℃~4℃预冷6.2成熟成熟期间温度0℃~4℃,湿度85%～90%，风速1.5m/s～2m/s，胴体吊

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