食堂人员岗位职责制度

食堂人员岗位职责制度食堂人员岗位职责制度篇一一、食堂团长岗位安全职责1、食堂团长是食堂安全第一责任人，在主管领导的指导下具体负责学校食堂安全的全面工作，建立健全相应管理档案。2、定期组织全体从业人员认真学习食品卫生等相关安全知识及各项安全培训，牢固树立安全意识，提高从业人员的安全素养。3、定期组织食堂从业人员进行健康体检，确保食堂所有从业人员持证上岗、安全上岗。4、做好食堂安全检查工作，负责检查监督各岗位安全工作执行情况。做好防火、防盗、防破坏、防潮、防尘、防鼠、防虫害等各项检查及监督工作；定期检查维护食堂设备（重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备），定期聘请专业人士对各项设备进行维修保养和清洗，确保各项设施设备安全运行。5、严格遵守学校食堂从业人员健康管理和培训制度，坚持检查或监督相关人员严格遵守①晨检制度，②加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，③食品原材料及相关辅料、食品添加剂采购索证索票制度，④进货查验和台帐记录制度，⑤食品储存、加工、供应管理制度，⑥食品留样制度。6、每天严格检查食堂、库房、燃气、水电、设备安全并做好记录，检查并督促工作人员下班时关好门窗及各种燃气及电器开关，确认无安全隐患后方可离开。7、完成学校领导交办的其他安全工作。二、食堂采购员岗位安全职责1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。2.应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。4、把好卫生关、质量关，不买腐烂变质的食品原材料。5、完成学校领导交办的其他安全工作。三、微机管理员岗位安全职责1、认真记好每一笔现金充值款，及时与微机上的总额进行核对，不出差错。2、学生饭卡充值的现金及时上交给出纳，不过夜，不私留。3、完成学校领导交办的其他安全工作。四、食堂库房保管员岗位安全职责1、负责仓库物资的整理翻晒，保持仓库整齐清洁，做到库内无腐烂变质物品，无虫咬鼠啃。2、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。3、进库各项食品要进行认真验收，核对品名、规格、数量、金额是否相符。4、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况。以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。5、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。6、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。7、完成学校领导交办的其他安全工作。五、炊事班长岗位安全职责1、负责安排本班组全面的安全工作。贯彻执行食堂的一切规章制度。2、保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。3、组织本组人员保持食堂内部的环境整洁。4、完成学校领导交办的其他安全工作。六、灶工岗位安全职责1、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。2、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对可利用的剩菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。3、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。4、完成学校领导交办的其他安全工作。七、墩子工岗位安全职责1、负责生熟料的加工、切配，加工过程中严把质量关，对变色变味的原材料要及时给组长汇报并组织换货，不能继续加工。2、做好冰箱冰柜的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。3、完成学校领导交办的其他安全工作。八、择菜工岗位安全职责1、负责每天食堂菜类的择选、削皮、清理，做好清洗前的准备工作。2、洗菜时要细致、细心，保证菜品的洁净，做到菜品中无泥沙、杂物、虫类。3、不能将未清洗的菜类交墩子工切配。4、洗净的菜类应用专用器具盛放，不能直接放在地上。5、做好洗菜池、洗肉池、水产地及初加工间地面的清洁卫生。6、完成学校领导交办的其他安全工作。九、清洁工岗位安全职责1、负责全食堂每餐后碗筷的收取、就餐环境的清扫工作。每天早餐后拖地一次、午餐后大通道拖地一次，做到桌面整洁无油腻，地面干净无杂物。2、负责食堂周边环境的清扫工作，特别要保持食堂大门处的干净和整洁。3、负责食堂内卫生间、洗手池及其他设施的清洁工作。4、在做好日常清洁的同时，每周轮流进行重点清理，确保食堂无卫生死角。具体为：周一：大厅地面除油；周二：大厅天花板除蜘蛛网，擦洗大门玻璃、柱子；周三：擦餐桌桌凳腿；周四：擦楼梯地面、扶手、瓷砖；周五：擦洗食堂大厅周围瓷砖，打扫露台；周六：打扫食堂后面下水道并协助本组其他人员进行全面大扫除。5、做好餐具的清洗、消毒和保管工作。6、经常开展灭“四害”工作。7、完成学校领导交办的其他安全工作。十、锅炉工岗位安全职责1、认真执行锅炉安全管理制度，严禁违章操作。2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。3、定期维修保养锅炉设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。4、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。5、锅炉运行时，应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否灵活有效，以保证锅炉正常运转。6、定期联系相关部门，做好压力表、安全阀的校验工作。7、完成学校领导交办的其他安全工作。十一、蒸饭工岗位安全职责1、负责食堂一日三餐的蒸煮工作，做到按质、按量、按时完成。面食、米饭要蒸熟、蒸透，不出夹生面食、夹生米饭。2、负责午餐、晚餐剩饭的保管和处理工作，发现有变质现象立即处理。承担蒸饭间的卫生安全责任。3、负责米库的“三防”工作及清洁卫生，及时将库存情况反映给食堂保管员。4、负责蒸饭间、白案间的门窗安全、蒸气安全、“三防”工作及其清洁卫生。5、完成学校领导交办的其他安全工作。十二、食堂夜班值班人员安全职责1、夜班值班时间：晚7：00――次日5：302、晚7：00分锁好食堂大门，留一扇大门出入，检查各食堂门窗是否锁好，从一楼到四楼巡逻一次，关好各楼层灯。3、对外来人员做好出入登记，记录要完整，安排外来人员在指定地点等候，坚决禁止外来人员进入食堂操作区。4、值班时要坚守岗位，一人守门，一人巡逻，做到防火、防盗，不能擅离职守。5、11点锁大门，对11点以后回来的工人要做好登记。6、夜间突发事件及时向分管领导汇报。7、完成学校领导交办的其他安全工作。食堂人员岗位职责制度篇二制度，带领全部人员完成伙食保障任务。1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章。2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。10、完成领导交给的其它任务。食堂人员岗位职责制度篇三一、食堂食务长职责1、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。4、及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作，不能造成浪费。5、采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向学校请示并得到同意。6、负责做好食堂食品台账工作。7、协助食堂工作人员搞好卫生及食品保管工作。8、除学校负责采购的鲜肉、大米、食用油外，其他用品均由采购员采购。9、每周星期五下午组织食堂工作人员搞好食堂卫生。10、如果突然停电、停水，负责组织食堂工作人员及时做好供水等工作，确保食堂按时开餐。11、食务长每周星期天按时、按量负责开好菜单，每周购的菜要保证几本用完，干货除外，如果发现连续几次购菜超量，造成严重浪费的，学校将有权调整食务长一职务。12、负责联系柴火，柴火价格经学校协商同意的情况下由学校统一购买。13、负责学校食堂各种日常事务的处理，食堂小小的维修等，例如：食堂水龙头的更换。14、负责做好食堂账务工作。15、兼职食务长：补助标准，享受2个人的福利待遇，每月电话费和油费补助300元。专职事务长：每月电话费和油费补助300元。16、每天按时开关保管室的门，以防事物外流。17、食务长暂定本学期，不是长期的?18、食务长由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪费和严重事故的学校将随时调整食长职务。19、食务长在采购时出现经济问题时，以1罚100的处罚。20、采购时，当食务长与行政、教师发生争议时，有两人反对的，此项采购取消。21、除干货外，期余的菜一般不能定点采购，由行政决定采购地点。22、食务长每天必须督促食堂工作人员登记早晚教师的就餐记录，和食品留样，做好食品留样记录。二、仓库保管员（兼职）岗位责任?加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次。三、大厨岗位职责?负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天（当餐）所需要的花色品种多样化的荤素菜。1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。4、做好肉食类食品加工、切片。5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。6、负责留样及登记工作，协助切菜工，搞好炒菜间的卫生。7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。四、烧火工职责?1、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。3、每天必须按时烧足开水、热水，以供应师生用水。4、注意节约用电、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用电、煤。5、负现清洗蒸饭盘、负责蒸好饭及送饭工作。6、定期维修保养蒸饭、炒菜、烧水等设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。7、定期出炉灰，保持管道畅通，确保食堂工作正常运行。8、保管烧火房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。9、早晚必须按时换好、封好煤灶随时保证食堂正常用火（含节假日）。五、配、切菜工岗位职责?1、负责生熟料的加工、切配。2、按每天菜单安排领取原料，对原料进行清洗、斩、片、切加工。3、做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。4、负责每天师生用餐菜食分发按时到位。6、节约水电，爱护炊事用具。7、负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。8、负责打扫饭堂、配菜间、洗菜间、仓库的卫生工作。9、每个星期对所有餐具、用具进行消毒处理。食堂人员岗位职责制度篇四1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。食堂人员岗位职责制度篇五一、遵守企业机构各项规章制度，服从厨师长的安排管理。二、认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生，保证饭菜干净，用餐环境整洁。三、认真安排好职工用餐食谱，保证饭菜质量，确保员工吃好、满意。四、按企业机构下达的用餐标准制定菜谱，合理掌握成本，保证用餐成本不超标。五、根据季节变化，不断增添花样品种。六、搞好责任区的卫生，员工用的蔬菜要摆放整齐，无腐烂、无变质。七、与厨房厨师搞好关系，团结协助。八、做好班后收尾工作，确保安全生产。食堂人员岗位职责制度篇六一、负责食堂的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度。二、了解食堂从业人员的晨检情况及身体状况，并做好当天的工作安排和分工。三、每天做好食品验收，拒收存在质量问题的食品及原料。四、保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定，操作规范，消除安全隐患。五、每周与食品卫生管理员议定营养菜谱，测定需求量和价格成本，平衡每月盈亏。六、善于倾听和正确对待处理师生及家长的意见和要求，不断提高食堂服务质量。七、与仓库保管员一起每月一次清仓盘点，做到账目清楚，账物相符。八、一旦发生食品卫生安全事故，立即向园长汇报，并在领导小组的统一指挥下，积极执行应急预案。九、负责食堂内防火、防盗安全工作。食堂人员岗位职责制度篇七岗位目的：依据相关规章制度及采购计划，负责食堂采购工作，确保为站职工膳食供应及时提供安全、卫生的原材料。工作职责：1、负责站自购物资的市场调查、询价，及时上报。2、负责站食堂蔬菜、肉类、水果及调味品等的采购。3、整理、收集采购单据、凭证并及时上报工作要求：1、严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。2、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名、厂名、厂址、生产日期和保质期。3、确保每天采购单据、凭证等的完整、真实。4、确保采购台帐准确、真实。食堂人员岗位职责制度篇八一、食堂主管岗位职责1、在学校总务处的指导下，具体负责食堂的全面工作。2、教育厨房员工牢固树立食品安全意识、优质服务意识，不断提高服务质量。3、精心安排好每周或每日的菜单及早点。4、自觉接受广大师生的民主监督，虚心听取师生意见，不断改进食堂工作。5、负责员工的考勤，做好员工的节假日值班及轮休。6、管好食堂财务和物品，负责成本核算，勤俭节约，减少浪费。7、落实安全管理，严格执行来货验收和仓库管理程序，严格执行索证制度。每两周将卫生许可证、卫生检疫证、每月将送菜价目表交总务处干事统一保管。严格执行试吃制度，每次供餐前20分钟进行试吃，没异样后方可提供给教职员工使用，并