TGXAS-加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术规程编制说明

团体标准《加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术规程》（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据广西标准化协会《关于下达2020年第三批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协[2020]8号）文件精神，由广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所提出，由广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所、桂林典林食品有限公司、横县六六八大棚蔬菜种植专业合作社、广西聚美乐生物科技有限公司共同起草的团体标准《加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术规程》。二、项目背景及目的意义以酱油泡制的五彩椒辣味浓郁、肉质爽脆，深受桂林、柳州等嗜辣地区大众喜爱，是广西名特优产品之一，已在贵州、浙江、云南等地有良好市场，产品供不应求。广西种植五彩椒非常普遍，目前五彩椒采收处于随意状态，应按企业要求操作的采前控制、采收期、采收方法、分级等程序却与加工企业没有联系，原料档次低。广西五彩椒加工企业多为小型企业或作坊，企业独立运营，行业内无五彩椒分级、预冷、包装、贮藏、商品化处理等标准，导致对种植采收没有要求，加工产品良莠不齐，已影响五彩椒产业的做大做强。业界一致认为通过制定五彩椒采收、分级、储藏的团体标准是促进五彩椒加工行业健康发展的唯一办法。为了引导广西民族特色农产品加工产业朝规模化、标准化、品牌化方向发展，非常有必要且非常紧迫需要在广西建立五彩椒采收分级贮藏团体标准，这对通过一二三产业融合及促进乡村振兴具有重要意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准《加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术规程》项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所联合横县六六八大棚蔬菜种植专业合作社、桂林典林食品有限公司、广西聚美乐生物科技有限公司组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所等起草单位组成标准编制工作组，编制工作组成员如下：王萌、王日升、赵虎、赵曾菁、吴星、龚明霞。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外有关加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术的研究情况和目前科学界对加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术的研究进展。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准实施组负责《加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术规程》团体标准发布后，组织加工型五彩椒相关企业、农户开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关企业的工作人员了解标准，并根据标准对加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术要求进行培育，保证加工型五彩椒品质，并对标准实施情况进行总结分析，不断对团体标准提出修正意见。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术的相关文献资料。主要有：GB/T26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程NY/T944辣椒等级规格NY/T1203茄果类蔬菜贮藏保鲜技术规程SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2020年5月，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过讨论、研究，标准的主体内容确定术语和定义、采收、分级、保鲜处理、预冷、包装、标签与标志和贮藏等等。（四）调研及形成征求意见稿2020年5月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，对加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术的前人研究成果进行系统总结。形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。2020年6月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关加工型五彩椒的内容指标，并结合广西加工型五彩椒采收及采后商品化处理实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了团体标准《加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术规程》（草案）。2020年7月-8月，根据相关领域部分以及专家对团体标准《加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术规程》（草案）的意见，修改完善形成团体标准《加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术规程》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。四、标准制定原则1、实用性原则本《规程》是在充分收集相关资料和文献，分析加工型五彩椒采收及采后商品化处理当前现状，调研各行业加工型五彩椒采收及采后商品化处理市场情况，在现有国家、行业标准相关加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术要求的基础上，结合广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所多年的加工型五彩椒采收及采后商品化处理经验、试验而总结起草的。符合当前加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术发展的方向与市场需求，有利于行业的长远发展，有利于提高加工型五彩椒质量和商品经济价值，提高农民经济效益，对推动我区五彩椒产业健康发展，打造广西五彩椒品牌，促进农民增收脱贫，具有较强的实用性和可操作性。2、协调性原则本《规程》编写过程中注意了与加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本《规程》严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和起草规则》的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本《规程》在兼顾当前区内加工型五彩椒采收及采后商品化处理市场现实情况的同时，还考虑到了加工型五彩椒产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术发展的指导。五、主要关键指标及确定依据团体标准《加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术规程》主要章节内容包括：术语和定义、采收、分级、保鲜处理、包装、标签与标志、预冷、贮藏。其中，术语和定义主要依据五彩椒特征特性规范，编制组通过讨论，结合专家修改意见确定。采收包含采收时间、成熟度判定和采摘方式主要依据种植户多年经验总结，经过讨论确定：开花后20d～35d，五彩椒果实充分膨大，近球形，果面光滑，果实黄白色有紫晕即可采收（影响五彩椒的果实发育时间的自然条件因素有温度和光照等。五彩椒盛果期一般在8月左右，该阶段温度适宜，光照时间长，果实发育较快，采收间隔短；尾果期温度降低、光照时间减短，果实发育减缓，采收间隔较长。因此建议采收时间为在开花后20d～35d），选择晴天气温较低的早晨或傍晚时采收，避免雨水和露水。雨天采收一方面容易造成植株伤口感染病菌，导致植株后期感病死亡，另一方面，雨天采收的果实含水量过高，贮藏期易腐烂，因此不建议雨天采收，可徒手采摘或使用剪刀等，采收时不要伤及枝条。采收过程轻拿轻放，防止机械损伤。五彩椒分级标准是在充分调研、取样、数据收集的基础上提出的，并且充分听取了种植户、经销商等各方面的意见和建议而制定的。其中，重量指标是最重要的一项指标。通过数据的收集与分析，得出以下结论：一般情况下满足重量指标的五彩椒，其果实的纵横径也能够达标。因此在单果重达标的情况下，果实纵经与横径可用于限定果型，避免细长或扁平的非标准果入选。所以得出分级判定条件：同一品种、同一批次的五彩椒，横径、纵经至少满足一项，即为该批次产品的等级。保鲜处理是果蔬采后处理的一个重要环节，可使用涂膜处理、药剂处理等方式，处理的药剂可以选用各类商品化的保鲜剂、防腐剂、乙烯脱除剂等，也可以使用2,4-D(浓度0.005%～0.01%)配合25%多菌灵(浓度0.1%～0.5%)浸泡（时间少于1min）或喷洒果实。进行保鲜处理的目的是为了减少失水，减低干耗，减缓衰老，使五彩椒呈现诱人的光泽，提高五彩椒外观品质。包装、预冷、贮藏充分考虑了目前的生产实际情况和能够达到的包装冷藏条件，依据种植户、经销商等多年的入库处理、贮藏技术经验讨论确定。五彩椒用瓦楞纸箱、保鲜袋进行包装，要求每件净重不宜超过10kg。装好后放入干净、整洁，及时放入9℃～11℃冷库进行预冷12h～24h，叠放高度不宜超过6层。预冷结束后。预冷后的五彩椒贮藏于9℃～10℃、湿度80％～90％的冷库中保存。贮藏期间，应隔3d检查一次，发现霉变、腐烂的五彩椒应及时拣出，烂果率超过5%尽快出库。贮存时间不宜超过30d。六、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关系经查阅，没有直接相关的加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术的国家、行业、团体标准，与采收及采后商品化处理技术的相关标准有：DB51/T1372-2011《鲜食辣椒采后处理技术规程》，但该标准只规定了鲜食辣椒果实的采收、采后处理、包装、标志、贮藏方法、运输等技术要求，适用于四川圆锥形鲜食辣椒的采后处理。不能规范加工型五彩椒采收及采后商品化处理技术