DB5328-T 40-2024 西双版纳小糯玉米加工技术规程

ICS65.020.20CCSB055328IDB5328/T40—2024前言 Ⅲ 2规范性引用文件 3术语和定义 4基本要求 5加工流程 26原料要求 27加工处理 28入库 39生产记录 3DB5328/T40—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由西双版纳傣族自治州农业科学研究所提出。本文件由西双版纳傣族自治州农业农村局归口。本文件起草单位：西双版纳傣族自治州农业科学研究所、西双版纳傣族自治州绿色食品与乡村产业发展中心、景洪市绿色食品与乡村产业发展中心、西双版纳云上良品实业有限公司、西双版纳傣鲜生农业发展有限公司、西双版纳泰鼎农业开发有限公司、西双版纳傣族自治州检验检测认证院、昆明理工大学。本文件主要起草人：岩三胆、周英、孙涛、陈学文、程卯、王丽娜、赵付龙、胡平、岩说、张云涛、胡国庆、张晋鸿、高凡、玉帅、玉坎炳、夏梦吟、王丽云、李红平、玉坎丙、张春艳、廖梦梦、王瑞、霍艳满、何素芳、李耀芳、于琳琳。1DB5328/T40—2024西双版纳小糯玉米加工技术规程本文件界定了西双版纳小糯玉米的术语和定义，规定了西双版纳小糯玉米加工的基本要求、加工流程、原料要求、加工处理、入库及生产记录等要求。本文件适用于西双版纳小糯玉米加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095-2012环境空气质量标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8978污水综合排放标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31646-2018食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范NY/T523-2020专用籽粒玉米和鲜食玉米3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1西双版纳小糯玉米Xishuangbannasmallwaxycorn西双版纳区域种植的地方糯性玉米品种，及以此资源品种为基础培育且通过品种审定的育成品种的统称。注：果穗个头小巧（穗长≤18cm，穗粗≤5cm），籽粒圆润饱满，蒸煮后糯而不粘，软糯香甜，甜度适中，皮薄无渣。4基本要求4.1厂区空气质量应符合GB3095-2012中规定的二级质量要求。4.2生产过程应符合GB14881和GB31646-2018的规定。4.3生产场地不应同时加工畜禽类产品。2DB5328/T40—20245加工流程原料进厂→原料检测→脱壳分级→切柄切尖→清洗→真空装袋→灭菌→水冷降温→风机风干→入库6原料要求6.1原料应采用乳熟期的鲜食小糯玉米，外观饱满无病虫斑、无病变籽粒，穗型整齐，无严重缺粒，符合NY/T523-2020中鲜食糯玉米的规定。6.2原料应以清洁卫生的竹筐或食品级塑料筐装运，宜在离开植株2h内运抵加工厂；长距离运输应采取低温保鲜预处理。7加工处理7.1原料检测原料应进行批次抽样检测，其质量应符合GB2762、GB2763的规定。7.2脱壳分级原料进行人工或机械剥叶处理，去除苞叶和玉米须，并按照表1进行分级。表1西双版纳小糯玉米分级123 4 7.3切柄切尖育成品种剥叶分级后进行人工切除穗尖籽粒不饱满部分和基部穗柄，除自然的切断籽粒外，切口周围籽粒应无压碎。7.4清洗7.4.1将切割好的原料送入清洗机中，洗净原料表面的杂质，清洗后的原料表面清洁、无花丝。7.4.2清洗用水应符合GB5749的规定，排出的污水应符合GB8978的规定。7.5真空装袋7.5.1将清洗好的原料抽真空处理，包装材料应符合GB4806.7的规定。7.5.2标签应符合GB7718和GB28050的规定。7.6灭菌宜采用杀菌釜高温、高压蒸煮灭菌。在确保食品安全和品质口感的基础上，根据杀菌釜型号及糯玉米品种、成熟度的不同，合理设置灭菌温度和时间。7.7水冷降温3DB5328/T40—2024将蒸煮灭菌完成的半成品放入水冷机进