椰汁饮料生产工艺设计

1总论1.1设计依据计一个坐落热带年产30001的椰汁加工厂。设计主要以国内饮料生产技术为基1.2设计范围1.3厂址评价排水坡度大致为0.09-0.OS,附近无有害气体、烟雾、灰沙和其他危及食品安1.4生产方法的评价1.5产品市场的预测2工艺设计2.1原材料2.1.1马来西亚椰子2.1.2乳化剂单甘酷、蔗糖脂肪酸酯、吐温-802.1.3稳定剂羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠2.1.4椰汁的配方：复合乳化剂：蔗糖酯0.1%,单片酚0.25%,吐温-800.11%复合稳定剂：羧甲基纤维素钠0.03%蛋白酸钠0.25%2.2产品方案型号为5133#)和PET.瓶(1L)。全年均衡生产，每月前20天生产三片罐包装的产品，后10天左右。全年工作日不少于250天，每天工作8h,每天的生产班次为1班。年产3000t,则日产也即班产量为3000/250=12t/班。2.3生产工艺2.3.1工艺流程调配2.3.2操作要点(一)椰子去壳、果肉破碎椰子要选用新成熟的椰子果，用自来水将椰子外壳表皮附着的泥沙和杂物冲洗干净，人工用刀砍去椰子的外壳，用椰肉刨机将椰肉刨出，加入足够的符合饮料生产的处理水，送入磨浆机进行破碎。特别注意的是加水量应一次加足，量不可太少，以免影响原料‘提取率，一般控制在配料水量的50-70%。破碎成疏松有90%以上的固形物可通过150目。(二)配料乳化剂和稳定剂中加入约为5倍重量的水，在65-750C,2800r/min下搅均质的目的是使椰汁中的不同粒度、不同密度的颗粒进一步破碎并使之均2.4物料衡算2.4.1椰子组成实验数据见表5-1。表5-1椰子组成123123123毛重去衣果重椰衣去椰水果重椰水椰肉重量折光率2.4.2计算过程己知年产3000t,每年按250个工作日，可确定日产12t,每日1班，即班产12t。原料·椰肉中蛋白质含量为5.5,脂肪含量为31.57,而成品椰汁中蛋白质含量应不低于0.5,以成品率为99.7%计，按照此标准计算：每日消耗椰肉量为：12×0.5/5.5%199.7%=1.094t;设每得1t椰肉需椰Yt,结合上面提供的实验数据表，可计算如下：则平均值Y=2.483t取多次试验平均值，椰肉损耗为15.5%.因采用每日1班生产，所以，每班耗用椰肉1.295t,原料椰子3.214to乳化剂蔗糖配0.100/},单甘酯0.25%,吐温-800.11%,稳定剂酪蛋白酸钠0.25%,蔗糖9%。蔗糖1210.997X9010X1000=1083.25kg单甘酯12/0.997X2.5%oX1000=30.090kg酪蛋白酸钠12/0.997X2.5%oX1000=30.090kg2.4.3计算结果计算结果见表5-20表5-2班产12t椰汁物料计算表5-2班产12t椰汁物料计算指标每日实际量椰子汁12t成品率99.7%椰子消耗量椰肉=0.2256t/t成品=0.0909:/t成品辅料消耗量蔗糖蔗糖酯单甘酯吐温-80酪蛋白酸钠空罐耗用量三片罐(5133#)4000罐/t48542罐PET瓶(1L.)1000瓶/t12136瓶外包材耗用量片罐包装箱PET包装箱24罐/箱12瓶/箱48542/24=2023只12136/12=1012只2.5设备计算由表5—2知：每日处理椰汁量为3.214t;椰肉量为1.295t;(h)脱气机12036kg/8h=1505kg/h12136瓶/8h=1517瓶/h=26瓶/min。:1136瓶/8h=1517瓶/h=26瓶/min(12)装箱机2023只/8h=253只/h759只/8h=95只/h2.5.2设备选型72(1)椰肉刨机20个刨头同时运作每个刨头生产能力为9kg/h制品高度：302}0111111;动作气压：0.BMPa;吹瓶气压：1.6MPa;制品容一05:直径：500mm;H1,:1800mm;H2.:2.6劳动力平衡劳动力分配见表5-30表5-3劳动力分配班产12t椰汁(共60人)磨浆I均质创椰肉溶糖1超高温灭菌I剥椰棕调配2热灌装其它8脱气1洗瓶1检验I离心1吹瓶成品3胶体磨贴标2.,水电汽平衡(以班产量计算)t327采用能耗估算法，果蔬汁饮料的能耗为：生活用水量一最大班人数X70/1000/3m3/h=100X70/1000/3X8=19t锅炉用水量=1.2X1.5X锅炉蒸发量X8=1车间用电按照规定为6w/m2,故车间用电4800X6=29kw全厂日用水量=工艺用水十锅炉用水+生活用水=96+15+19=130t全厂日用汽量=7200kg全厂日用电量=工艺用电十照明电=320十29=350kw3公用系统3.1给排水系统3.2供汽系统3.3供电系统3.4采暖通风系统4.厂区建筑734.1全厂用地计算全厂长250m,宽190m,共占地80亩。4.2.1厂区建筑面积一览表本设计房高6米，厂区建筑面积见表5-40表5-4建筑物面积表建筑物面积/m-|建筑物面积/m-|建筑物|面积/m全厂53200成品库327更衣室|364.2.2一区各建筑物面积的计算F=GXK,1XA/K2+BG一全厂职工总人数100人B一辅助用房面积W-单位时间(d)的物料量，原料椰3214t,成品椰汁12tT一存放时间(d)原料椰存放10d,成品椰汁存放15dK一库房面积利用系数，0.65N=MX0.85/(CXK)N一座位数C一进餐批数，2K-座位轮换系数，1.2N=60X0.85/F=NX(D.1+D2)/KF一食堂建筑面积N一座位数应设个人单独使用的三层更衣柜，衣柜尺寸500X400X1800mm,以分别存放衣物鞋帽等，更衣室使用面积按固定工总人数每人0.6m2计。浴室淋浴器的数量按各浴室使用最大班人数的6%-9%,该设计规定为7%计，男每40-50人设一个，女每30-35人设一个。厕所建筑面积按3平方米/蹲位车间地面采用瓷砖，排水坡度2:1000,排水沟间距为7ma4.3.2材料4.4.2生产车I}}J下斜45度。4.4.3洗手设施4.4.5通风设施面平坦、不积水，厂区内应有良好的排水系统。单车道3.5米，双车道6米。4.6绿化情况的说明4.7.1全厂用地面积4.7.2建筑系数式中J-建筑系数(亩)Z一建筑物构筑物面积(m-2)食品厂的建筑系数一般取25%-35%,但该工厂发展空间较大，故其建筑系数4.7.3厂区场地利用系数式中Y一厂区场地利用系数(m-2)食品厂的厂区场地利用系数一般取35%-45%,但该工厂发展空间较大，故其5安全卫生和防火部分5.1工厂的安全卫生管理5.1.1措施(一)工厂制订卫生实施细则工厂和车间都配备经培训和本地卫生防疫部门发给合格证书的专职和兼职卫生管理人员，按规定的权限和责任，负责监督全厂职工执行卫生实施细则。状态。正常情况下，每年进行一次全面检修。车间内做到整洁、空气新鲜。7匕明显水汽，无积水。(三)清洗、消毒操作台、夹层锅、墙壁、地面、贮水池、配料间等用0.2-0.5%的漂白粉溶液消毒。有油垢或被浓糖沽污的工器具、机械、墙壁、地面、运输车辆、浸工月1%或2%的氢氧化钠溶液消毒有吴味的阴沟、卜水道、垃圾箱、厕所等用7%的臭药水溶液消毒。手指、皮肤、小工具等用70%-75%的乙醇溶液消毒。b.饮料生产车间的设备、工器具、操作台等一般清洗、消毒两次。除去残留物后使用。d.班后彻底清洗加工场地的地面，墙壁和排水沟，必要时进行消毒。e.史衣室、厕所、浴室等公共场所经常清扫、清洗、定期消毒。饮料生产车间和其他工作场地的废弃物，随时清理，并及时清除出厂。废弃物容器和废弃物存放场地及时清洗、消毒。(五)除虫灭害(六)个人卫生与健康要求a.卫生教育工厂对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生安全教育，5.2防火量加以解决。根据消防部门的要求配备50个灭火器。6经济部分6.1企业组织工厂共100人，管理7人，车间60人。总裁(1)总裁(1)经理(1)总监(1)营销总部上管行政总部主管(1人)生产总部上管发中心七管(1人)设备技术部车问6.2成本及利润估算1.每t产品所耗用的原辅料总成本2.每t产品包装材料耗用成本3.每t产品需付给工人工资，设备折旧费，动力费(1)每t产品所耗用的原辅料总成本，见表5-50表5-5产品原料成本(以生产It成品计)表5-5产品原料成本(以生产1t成品计)椰子蔗糖酯单甘酯蔗糖吐温-80酪配酸钠单价(元/t)需要比例需要量(t)小计(元)共计(元)(2)每t产品包装材料耗用成本，见表5-60表5-6包装材料成本(以生产1t成品计)三片罐(5133#)罐箱瓶箱单价(元/个)1t成品所需个数小计(元)共计(元)计算每t产品需付工人工资(以工人每月工资1200元、管理层级技术人员以每月2000元训一):(60X1200+40X2000)/(20X12)=644元PE7’瓶包装产品It成本为：2000+17+644+1026+992==4679元6.2.2利润利润率取79’0,利润=工厂成本X利润率则，利润二6755X7%=473元6.2.3税金税率取14%,则三片罐产品税金=(工厂成本+利润)/(1一税率)」X税率=[(6755+473)/(1-0.14PET瓶产品税金=「(工厂一成本十利润)/(1一税率)」X税率=6.2.4出厂价格(元/t产品)出厂价格=工厂成本+利润十税金=6755十473+1177=8405元出厂价格=工厂成本十利润+税金=4679十328+815=5822元6.致谢本论文是在导师赵晋府教授的精心指导下完成的。在论文的查阅文献资料、研究生期间，赵老师对我的思想与生活方面的指导与关心，我会永远铭记在心，在此，对赵老师的培育致以最真诚的谢意!深深的谢意。也得到高林国老师的支持和帮助，在此也表示衷心的感谢。凡等同学也对我论文的完成给了很大的帮助，在此表示感谢。[1]林尤河.椰子的生态特性与生产基地的选择[J}.海南大学学报自然科学版，[2]Teirlinck,P.A.M.,Petersen,F.W..Natureofgold-iodideadsorptionococonut-shellcarbon[J].MineralsEngineering,1996,9(9):923-930.[4]Bencsits,Franz.Useoffirstrunningsinsect-repellent[J].BiotechnologyAdvances,1997,15(3-4):779.[5」唐龙祥.谈谈海南椰子品种发展问题叮」.热带作物科技，1999,(4):56-58.[6]华南热带作物研究所与华南热带作物学院.热带作物栽培学出版社，1980.仁7]符家豪.海南椰子[J].特种经济动植物，2000,(3):40.[8]Lopez-Villalobos,R.K.W.Hornung,PeterF.Dodds.FattycompositionofHorticulture.,2000,000(531):237-240.[10]吴祖兴.现代食品生产「M}一比京：中国农业大学出版社，2000,7-13[11]万华.椰子食品兼具营养保健和防癌功效(!」.世界热带农业信自、,1996,(1):19社一，1998.[14]毛祖舜.相};子品质鉴定(J}.热带作物科技，1989,(6):49-52.[15]颜炳稳.漫话海南椰子日).生物学教学1999,(9):43-44.[16]张昭.椰子幸卜和椰杳汁对人体血.脂水平的影响[J}.食品学，1996(2):[17]张力.椰子油和椰子的综合利用},1}.广西轻_1一业，1996,(2):”.[18]Man,Y.B.Che,Karim,M.I.B.Abdul,Teng,C.T..ExtractionofcoconutChemists'Society,1997,74(9):川5一川9.[19]张日生天然椰汁变质的分析及解决办法[川.软饮料工艺学，1995,(1):',i4-35[20]肖月.强身养颜的椰汁[J].林产化工通讯，1999,(6):25.[21]永壮.谈海南椰子产业发展策略[J].热带作物科技，1999,(6)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