北江中学学校食堂工作细则

第第页北江中学学校食堂工作细则一、端正服务态度，酷爱本职工作1、树立全心全意为教学服务、为师生服务的思想，放心、酷爱本职工作。2、对师生一视同仁，做到热诚、耐性、详细、公平。3、虚心听取师生对伙食的看法，不绝改进工作。4、卖饭、售货、卖饭菜票及时、准确、快速，售饭菜最高峰时，要集中气力做好供应工作，使师生尽快用膳，减少排队现象。5、对来校就餐的客人，要礼貌、热诚、详细。二、保证饭菜质量，注意清洁卫生1、早、午、晚的包点，饭菜要质好量足，色鲜、味美、价廉、品种多。2、认真执行食品卫生法，常常保持厨房内外环境乾净、卫生，基本做到“四无”（即无苍蝇、无蚊子、无蟑螂、无老鼠），定期消毒炊具、食具、容器。3、不准供应出售生冷的饭菜早点。4、不准将不开的饮食水供应给师生。5、不准“卖人情”，采购推销残次变质的食物。6、洗菜要做到认真、细心、干净，防止蔬菜带杂草、砂石、菜虫等下锅。7、冬天，注意饭菜保温，做到饭热菜香；夏天，要注意随手加罩防蝇。8、分菜、卖饭确定要带口罩和佩戴服务证。卖点心要使用点心夹。9、注意个人卫生，常常剪指甲，洗换口罩、围裙、讲究仪表整齐。三、出勤纪律，劳动态度方面1、不迟到不早退。对迟到、早退或旷工者，将按情节轻重进行教育、处分。2、工作踏实，自发性高，主人翁精神好，做到有人看到与无人看到都一样。3、听从调配，听从指挥，不挑肥拣瘦，要勇挑重担。4、注意安全劳动，安全生产，防止因马虎失职发生不必需的事故。5、对特别的工作和突击性的工作，要愉快接受，乐观完成。6、采购员、出纳员、会计员要严格执行财经纪律制度，定时报帐、结帐。四、团结合作，加强思想修养1、不利于团结的话不讲，不利于团结的事不做，同志之间要相互敬重，发生矛盾要冷静、实事求是地正确解决。2、工作上要相互合作，相互帮忙，相互支持，同心协力把各项工作做好。3、讲文明、讲礼貌，不讲粗言烂语；讲事业、讲贡献，不患得患失、琐屑较量。4、加强思想修养，酷爱集体，珍惜公物。五、尊师敬徒1、加强理想、纪律方面的学习教育，不绝提高思想觉悟，做有理想、守纪律的工人。2、尊师爱徒，师傅要认真、无私地向徒弟教授技艺，徒弟要有事业心，诚恳、虚心地向师傅学习。每个同志都要虚心学习，研讨业务，立足本职工作，掌握过硬本领。六、健全制度，加强管理1、建立岗位责任制，层层有权有责，认真执行各项规章制度。2、严格依照计划采购、烧煮饭菜，躲避盲目性。严格把好质量验收关。货物进仓要验收，出仓要记帐，月终要盘仓结帐。3、提倡当家作主的精神，人人关怀食堂改革，乐观提出合理化建议。4、实行民主管理食堂，认真执行财经制度。伙食费结算当月盈亏不超出3%，最高不得高于5%，粮食盈或亏不超出3%。每月十二日前将上月收支情况公布。5、食堂工作人员要廉洁奉公，模范遵守制度、纪律，购买东西要及时登记，伙食费要逐月定时交清，不得拖欠。篇2:洋思中学食堂人员管理细则思洋中学食堂人员管理细则1、食堂职工受司务长的领导，在本班班长的分工下进行工作，听从管理，不顶撞领导，如顶撞一次，视情节扣工资20～50元，直至辞退。2、定时上班，不迟到，迟到5分钟内（含5分钟）扣3元，迟到5分钟以上，不超出10分钟，扣5元，超出10分钟以上者扣10元。3、有事须请假，在其请假期间，其工作任务，有本班自行解决，请假人扣除当天工资。4、学生进入餐厅后，食堂职工站姿端正，面带微笑，搭配生活老师管理纪律，如有违规者，见一次扣工资2元。5、任何时间职工不得带包进出食堂，违者见一次扣10元。6、要珍惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有心损坏或乱摔的现象，见一次扣工资5元外，并视物品的价格，酌情赔偿。7、各包干区卫生实行每天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查，经发现一处不符合规定者扣工资2元。8、锅灶一经点火，厨师不得擅离岗位，如发现离岗时间超出5分钟者，一次扣工资5元，不许做与本职工作无关的事（阅读报等）如发现一次扣工资5元。9、搞好团结，不拉帮结派，如发生争吵、干架，轻者扣工资20元，重者作辞退处理。10、除司务长及厨师因工作需要品尝菜肴，其余人员不得随便品尝（一日三餐不得私自留菜），见一次按当月学生所在地交伙食费的实际数额处理。11、在食堂工作时间内，不得吸烟，如发现一次，扣工资50元。12、因工作失职导致饭菜挥霍造成损失的，视情节轻重予以惩罚。13、定时下班，按指定路线接受考勤，发现私带公物回家者，视情节轻重，予以罚款100～200元或辞退。14、锅炉工在锅炉操作时间内，不得擅离岗位，发现问题及时汇报，确保锅炉安全使用，如发现擅离岗位一次扣工资20元。造成严重后果将追究法律责任。15、不团结说怪话者，经查不实的，扣其工资一次20元。16、在上班期间，无特殊情况不准进出宿舍，以一发现扣工资20元。17、全部职工按规定操作电器设备，如因违规操作导致后果的责任自负。18、发现违纪现象，必需当日举报，检举者有奖一次10元。19、加强食堂安全保卫工作，进出大门实行专人开锁，谢绝外人随便进出食堂。20、特殊情况、环境所致，按临时决议为准。篇3:淮阴中学食堂管理细则为了进一步加强食品卫生安全管理，更好地服务于全校师生员工，确保就餐师生的身心健康，重视饮食营养，使经营户自发执行食堂管理制度，依据《食品卫生法》和《江苏省食品卫生管理条例》，经学校研究决议，将食品管理制度进一步细化、量化、实在内容如下：第一条、经营户供应给学生的饭菜要保证清洁卫生、价廉味美。本钱核算时要本着微利的原则，不准牟取暴利（高与市场同类食品价格的10%），一经查实，该经营户立刻停业整顿并罚款500元。第二条、经营户加工欠妥或使用不合格的原材料子，造成就餐者食物中毒或发生责任事故的，所产生的经济损失及相关人员的医疗补助等费用由经营户自身承当，并罚款1000元，情节严重的移交卫生监督部门处理。第三条、经营户要听从学校的管理，检查时若发现问题而且不听从管理人员管理，知错不改的，罚款200500元。第四条、经营户必需在学校规定的范围内经营，不允许超出经营范围，假如违反此项规定，罚款200500元。第五条、经营户所经营的食品种类要经过学校核准，必需经过学校同意后方可经营，否则罚款200500元。第六条、经营户出售腐变及超出保质期有异味食品，2个以上就餐者在同一户就餐显现相同的腹痛、腹泻症状的，以上情况显现任意一项，罚款500元。第七条、经营户负责人必需每日监督整个经营过程或指定专人监督负责，检查时若发现无人监督罚款200元。要常常教育所属工作人员遵守法律法规和学校的规章制度。假如发生干架斗殴给学校和社会带来不良影响的，查明原因后辞退当事人。对窗口双方负责人各罚款500元。第八条、各经营户应每天晚上倒掉剩菜剩饭，检查时不得有隔日的剩菜剩饭，假如检查时发现作废弃处理，并罚款500元。假如出售剩菜剩饭，罚款1000元。第九条、就餐者使用过的餐具、盛菜容器要一洗二刷三冲四消毒，餐具消毒工作必需指定专人负责。检查时如发现碗、筷子等必需消毒的餐具未消毒现象，首次罚款500元，第二次罚款1000元，第三次停业整顿。第十条、各经营户出售的食品中如发现苍蝇罚款500元；蚊子和虫子罚款200元；头发等异物罚款100元。第十一条、经营户蒸煮烹饪时，不开启油烟机的，将作为事故处理，并罚款200元，1年内如有同类事情发生，将加大惩罚金额，逐次递增50元罚款。第十二条、主食（包含大米、面粉、豆类等）必需由学校集体采购或由各经营户到学校定点门市购买经学校认可的主食原材料子，经营户不得私自购买，违反此规定的罚款200元并没收私自购买的主食。第十三条、猪肉及猪的附属产品必需到学校定点的摊位购买（牛肉、羊肉、鸡肉等荤类食品由学校认可），经销售人员在购销货证上签名，注明猪肉及猪附属产品的品种、数量。验收员每日必需依照卫生监督部门的要求验收并签单。经营户不得私自购买或弄虚作假，检查时如发现违反此规定的，除没收所购食品外并罚款200元。第十四条、豆制品必需到学校认可的摊位购买，违反规定的罚款100元。第十五条、供应给学生的糕点，面食制品必需由经营户自身制作，不准到市场上购买产品，检查时不符合规定的，没收所购食品并罚款100元。第十六条、经营户不得在市场上购买肉制品的产品或半产品，如确实需要的必需经食堂管理员同意，到学校定点的摊位购买。违反规定的除没所购食品惩罚款200元。第十七条、经营户使用的食用油必需到学校定点的单位购买，索取有关销售凭证和产品检验证，不得在市场上购买动物性油脂。如需用熟猪油必需到学校指定的摊位购买猪油或肥膘自身提炼，违反者罚款200元。第十八条、经营户采购的蔬菜必需新鲜、无公害，食叶蔬菜要索取销售凭证，假如违反罚款100元。水产品要鲜活、禽肉必需新鲜无腐烂变质，检查时发现有此现象的罚款200元。第十九条、经营户购买的调味品、食品添加剂、包装食品等，外包装上必需标有品名、产地、住址、生产日期、批号、规格、配方及紧要成份、保质期限、联系电话、使用方法等。检查时发现外包装没有标识或标识不全的，视为不符合卫生质量标准的产品就地销毁并罚款200元。第二十条、主副食品的加工制作必需按“生进熟出”的操作程序进行。菜板、菜刀要荤素、生熟分开，洗菜间应分荤素池、污物池。检查时不符合规定的罚款50元。第二十一条、食品加工应严格按规定的操作程序，在切配加工时，盛菜容器要生熟分开，严禁混放、合用交叉污染，检查时不符合规定的罚款50元。第二十二条、经营户的垃圾必需实行袋装化（专用塑料袋），并送到指定地方存放，违反规定的一次罚款50元。第二十三条、学校配发的厨具柜必需保持乾净、卫生，厨门应随开随关上，防止蚊蝇进入，检查时不符合要求的罚款30元。第二十四条、操作间应保持干净、无灰尘、无蚊蝇，地面无积水、油污，墙壁无污物，放置调料的容器要清洁卫生，下水道无积物，防鼠网完整无缺口，检查时不符合标准的一次罚款30元。第二十五条、售饭间实现地面无杂物，桌面、保温台保持干净，要常常清洗，玻璃要干净透亮，厨窗台上除了价格牌外不能放任何物品。违反者罚款30元。第二十六条、放主副食品的仓库必需保持干净、干燥、无蚊蝇、无杂物。大米、面粉、蔬菜等要离地离墙20公分分架存放。检查时不符合规定的罚款30元。第二十七条、各经营户的盛菜容器必需离地摆放，违反一次罚款30元。第二十八条、依据季节做好保温工作。如有将保温售饭台里的保温用具用来盛装生的饭菜或提前将食物盛在碗、餐盘中待售，罚款200元。用塑料袋盛包子、面点、保温待卖的，发现一次罚款20元。第二十九条、经营户下班前必需将操作间清扫干净，垃圾桶要实现无杂物、无异味，检查时不符合标准的一次罚款30元。第三十条、冰箱要保持干净并常常清理消毒，存放食品生熟分开，冷藏的食品必需封口，不符合要求的罚款30元。第三十一条、经营户工作人员必需穿着乾净干净的工作衣帽进入餐厅，女同志的头发应束盘到帽内，上班时间不得佩戴手饰。出售饭菜时必需二次更衣，带口罩。上洗手间必需脱下工作服。全部工作人员必需持上岗证，新来人员必需及时体检，试用期不得超出一周。检查时违反上述规定的罚款50元。第三十二条、各经营户的包干责任区应保持干净、无杂物、无灰尘，走道的窗户、纱窗要随开随关。按要求定时开启灭蝇灯、紫外线消毒灯，检查时不符合规定的罚款50元。第三十三条、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，应勤理发、勤洗手、勤剪指甲，工作服保持干净、乾净。卫生间必需每日指定专人清扫，不得堆放杂物，便池不得有尿垢，不得有异味，检查时不符合要求的罚款30元。第三十四条、各经营户工作人员的车辆要按规定的地方停放，不准乱停乱放，违反者罚款20元。第三十五条、未经学校同意，经营户不得私自变化各功能间的操作流程，假如违反此规定，罚款100元，不得私自乱接电线，如发现用电问题应及时向管理员反映，由专职电工负责检查维护和修理。各户自身拉线或违反用电操作规程的罚款50元，因此引发事故的责任自负。第三十六条、经营户使用液化气时应注意安全，要常常检查阀门、橡胶管是否完好无损。液化气距灶头要在150公分以上，检查时如不符合要求的立刻改正并罚款50元，煤气倒置燃烧的一次罚款200元。第三十七条、食堂内的消防器材、灭蚊蝇器、灶具等公用物资由各经营户自身负责管理，假如人为损坏的要照价赔偿。第三十八条、各经营户使用售饭系统时，不准现金交易，火源要阔别卡机，显现以上情况的罚款50元。第三十九条、经营户负责本餐厅的安全工作，非本餐厅工作人员一律不允许进入餐厅，违者罚款50元。第四十条、各经营户负责人要依据学校订立的管理制度，结合自身的实际情况，进行科学分工，合理布置，并将各个岗位的责任人报总务处备案。第四十一条、经营户违反在本细则中未明确说明的食品卫生及学校的相关规定罚款200500元。本细则即日起执行。江苏省阴淮中学二00六年元月十五日关于加强《阴淮中学食堂管理细则》增补条款规定第一条：各经营户工作人员回收餐具时，必需在大厅内选择好各自餐具，不允许工作人员乱摔乱丢其他经营户的餐具。发现不是本餐厅的餐具应自动交换，禁止去其他经营点选择餐具。显现问题，经营户负责人负全责并接受惩罚。第二条：经营户负责人应教育好所属人员文明经营。对回收的餐具假如发现不是本餐厅餐具应自动及时送还。经营户假如发现其他经营点有本餐厅的餐具要向管理人员反映，由