美好生活“油”此而来-暨南大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

美好生活“油”此而来_暨南大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年以下哪一个方法可以鉴别地沟油是否有重金属污染

参考答案:

电导率测定法

发烟点低不适合高温烹饪的食用油有

参考答案:

亚麻籽油_冷榨橄榄油

通常情况下，下面哪种加工方式会出现反式脂肪酸

参考答案:

部分氢化

工业上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品，使其质构和风味？

参考答案:

专用人造奶油

下面哪些植物油不是我国的主要消费食用油脂（可多选）

参考答案:

橄榄油_牡丹籽油

在煎炸下列哪些食品时会有生成丙烯酰胺的风险？

参考答案:

薯条_方便面_油条

巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？

参考答案:

可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉_可可脂熔点和体温接近_可可脂来源于可可豆，资源相对较少

油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？

参考答案:

聚合_氧化_水解

牛油因为香浓粘稠的特点，成为重庆火锅底料的重要食材？

参考答案:

正确

棕榈油比亚麻籽油更适合做煎炸油脂？

参考答案:

正确

以下哪种不是“防弹咖啡”的主要成分？

参考答案:

砂糖

以下属于单不饱和脂肪酸的是

参考答案:

油酸

发布行动指导“取代”方案，计划于2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪的机构是

参考答案:

世界卫生组织

以下植物油中富含n-3不饱和脂肪酸亚麻酸的是

参考答案:

亚麻籽油_紫苏油

脂肪提供的能量是等量蛋白质或碳水化合物的2.2倍

参考答案:

正确

多不饱和脂肪酸含有大于等于2个的双键

参考答案:

正确

世界上最早出现的润滑油是石化来源的润滑油

参考答案:

错误

人造奶油是用来替代黄油开发出来的产品？

参考答案:

正确

通过油脂适当煎炸，可以提升食品的色、香、味和口感，从而使得食品更加美味、引发食欲。

参考答案:

正确

以家用洗涤剂为催化剂，将食用油和甲醇（或乙醇）反应后，制备生物柴油

参考答案:

正确

向下的微波萃取相比向上的微波萃取，不具有以下哪个特点

参考答案:

得率低

高纯度优质单方精油购买后可直接涂抹肌肤。

参考答案:

错误

早在法老时代便开始生产和销售植物精油。

参考答案:

错误

天然精油间的搭配与合成精油间的搭配具有相同的协同作用。

参考答案:

错误

柴油机的燃料“Diesel”是以发明人名字命名的

参考答案:

正确

了解“植物科属”是芳疗精油学习的钥匙。

参考答案:

正确

以下哪一种不是生物润滑油的优点

参考答案:

较低的闪点

太阳能可取代火作为热源进行精油萃取。

参考答案:

正确

大蒜可以与黄曲霉毒素反应产生红色

参考答案:

正确

在柴油机中，燃料的点燃方式

参考答案:

在气缸内部通过压缩点燃

精油只能用纯天然植物油进行稀释。

参考答案:

正确

复方精油大多指用植物油稀释调配过的精油。

参考答案:

正确

现在市面上的非法地沟油只经过过滤沉淀处理

参考答案:

错误

在我国，以下哪一种畜禽产生的废料占比最多

参考答案:

猪

以下不是昆虫农场的必要步骤

参考答案:

幼虫放养

以下哪一个不是地沟油中对人体有害的有毒物质物质？

参考答案:

不饱和脂肪酸

以下哪种方式可以获得制备生物柴油的催化剂

参考答案:

有机物燃烧后的灰分

精油的香气类型不包含以下哪种

参考答案:

甜香

以下闻香技巧哪种不适合？

参考答案:

摇头发声

以下哪种植物油不具有皮肤修复效果

参考答案:

甜杏仁油

以下食用油中胆固醇含量高的是

参考答案:

牛油_猪油

以下哪种植物油在常温下不是固态

参考答案:

荷荷巴油

近年来的研究发现膳