2024年中餐行政总厨岗位职责模版（二篇）

第2页共2页2024年中餐行政总厨岗位职责模版一、在餐饮部总监的指导下，全面负责烹饪工作，有效管控厨房运营。二、建立并执行厨房管理制度、服务标准及操作流程，明确各岗位职责，评估员工技术能力，合理配置岗位，以保证厨房的有序运行。三、设计并更新餐厅菜单和厨房菜谱，确定菜品价格，实施成本控制，维持理想的毛利率。四、定期收集并分析客人对食品质量的反馈，关注餐厅经理和主管对市场动态的观察，持续创新并研发新菜品，推广季节性特色，策划特色美食活动。五、熟悉食材种类、来源、特性、价格，掌握时令食材信息，确保货源质量与价格的合理性，尤其在重要宴会的采购中，需亲自与采购部门沟通并进行验收。六、监督厨房的日常工作，组织大型宴会和酒会的烹饪工作，合理调配人力和专业资源，确保各工作流程的协调性。七、每日检查厨房的卫生状况，确保食品安全质量，严格把控食品卫生安全。八、评估厨房设备运行及厨具使用情况，制定年度采购计划，确保设备设施的完好性。九、监控食材使用和库存，避免物资积压和过期，预防变质和短缺，制定合理的原料采购策略，严格控制原料质量。十、加强与服务部门及相关部门的协作，有效处理客户投诉，提升服务质量和盈利能力。十一、每周主持业务评审会议，确保日常运营效率，持续提高菜品质量和服务水平。十二、安排厨师参加外部培训，重视新知识和新技术的引入与应用。十三、规划烹饪技术培训计划，亲自执行培训任务，提升厨师技能，保持酒店餐饮特色。十四、负责关键岗位人才的招聘，引进具有客户基础的特长人才，关注员工福祉，及时提供工作指导和援助，激发团队积极性。十五、重视设备设施的保养工作，确保所有设施设备处于良好运行状态，预防事故发生。十六、严格遵守消防安全规定，定期检查消防设备，做好防火安全措施。十七、精通烹饪技艺，掌握食品生产流程，确保各环节工作按工艺要求进行，及时发现并解决问题，擅长开发新品，策划并执行各类食品促销活动。十八、深入了解全国各地区各民族的饮食习惯和进餐方式，具备丰富的食材知识和技术，能组织各类宴会菜品制作，高效管理各种规模的宴会食品出品。十九、完成餐饮部总监分配的其他任务。2024年中餐行政总厨岗位职责模版（二）1、遵循厨政总监和店经理的指导，监督员工绩效，并向其报告工作进度和成果。2、强化与服务部门的沟通协作，掌握顾客需求、销售动态及反馈，以便及时优化生产流程。3、增进与采购部门的协调，了解供应状况，有效调整厨房物资，以减少不必要的库存积压。4、实时监控物资库存，审批厨房的物料申请，确保在质量和数量上的严格控制。5、主导厨房的食品成本计算与控制，监督菜品分量，保证菜品的充足和标准。6、主持厨房例会，传达上级任务，分配工作责任。7、参与店经理及公司组织的会议，反馈部门运营情况，提出存在的问题及解决方案。8、负责编制部门预算计划、培训计划及其他运营计划，并确保其有效执行。9、制定并执行厨房各岗位的规章制度和操作流程，确保工作规范有序。10、定期检查厨房卫生状况，督促厨师长和主管遵守食品安全法规，同时关注员工的个人卫生和寝室卫生。11、对于大型活动，亲自到场指导，以确保活动的顺利进行。12、保障厨房的安全和生产安全，及时处理潜在的违规行为和安全隐患，同时监督设备的保养工作，延长设备使用寿命。13、监督厨房的资产管理，确保财产得到有