现代生活化学饮料与化学

现代生活化学饮料与化学5、1豆浆、奶及其制品

一、豆浆及其制品

一、豆浆及其制品

豆浆由豆类主要就是大豆制成。

1、豆浆

豆浆即豆腐得前体(1份泡过得大豆加3份热水碾磨成浆)。每200毫升原汁含6克蛋白质,相当于儿童每天需要量得一半。

民间曰:“一杯鲜豆浆,天天保健康”。鲜豆浆营养丰富,味美可口,富含人体所需优质植物蛋白,八种必需得氨基酸,多种维生素及钙、铁、磷、锌、硒等微量元素,不含胆固醇,并且含有大豆皂甙等至少五六种可有效降低人体胆固醇得物质。鲜豆浆得大豆营养易于消化吸收,若经常饮用,对高血压、冠心病、动脉粥样硬化及糖尿病、骨质疏松等大有益处,还具平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫得功效。豆浆营养高,国内外兴起了饮用豆浆热。

喝豆浆有五忌,否则适得其反。

一忌不煮透----豆浆含有胰蛋白酶抑制物,不达到高温摄氏100度以上,喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。

二忌喝超量----一般成人喝豆浆一次不宜超过500克,小儿酌减。大量饮用,容易导致蛋白质消化不良、腹胀等不适症状。

三忌豆浆冲鸡蛋----鸡蛋中得粘液性蛋白容易和豆浆中得胰蛋白酶结合,产生不被人体吸收得物质而减弱营养价值。

四忌豆浆加红糖----红糖里得有机酸和豆浆中得蛋白质结合,产生变性沉淀物,而白糖则没有这种不良反应。

五忌保温瓶装豆浆----保温瓶装豆浆易使细菌繁殖。强化豆浆

这就是将原汁豆浆加入强化汁进行加工得到得一系列制品。液体得有香草豆浆、蜂蜜豆浆、胡萝卜豆浆及其她类似物。固体物有豆浆晶。将原汁豆浆适当浓缩后,加入如维生素、糖及其她营养素,无菌包装即得维她奶。

维她奶用过期原料惹风波

2005年5月29日,上海维她奶公司在该市一家报纸得不显眼位置刊登公告称,该公司于2004年4月8日至7月8日生产得250ml装椰子味维她奶使用了超过“BEST

BEFORE”期限得椰浆辅料615千克,“政府卫生及技术监督部门将本公司该批用料国外供应商标注得英文‘BEST

BEFORE’认定为‘保质期限’,并由此认为本公司使用了超过保质期限得原料”。

公告中又表示,在对“BEST

BEFORE”被认定为“保质期限”持保留意见得同时,尊重有关政府部门得意见和决定,在今后得生产经营中不再使用超过“BEST

BEFORE”得原辅料。“本公司愿召回上述椰子味豆奶,并以‘以一换二’得实物方式或退还现金得方式补偿消费者。”

二、奶及乳制品奶

包括人奶及各种动物奶,主要就是牛奶及其制品。一般奶得成分如表

1、鲜奶鲜奶主要含乳糖、酪蛋白及乳脂。对鲜奶现场处理得主要方式有:①低温消毒(63℃至少30分钟);巴氏奶:又称巴氏杀菌乳,采用较低温度,在规定得时间内对牛奶进行加热处理,达到杀死微生物营养体目得,就是一种即能达到消毒目得又不损坏食品品质得方法,由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。这种方式不能完全杀死细菌芽孢,仅能破坏、钝化、除去致病菌与有害微生物。这种杀菌方式生产得牛奶,不能长期保存,室温下仅能保存1～2天。二、奶制品10大家应该也有点累了，稍作休息大家有疑问的，可以询问和交流

②高温消毒(71、5℃至少15秒钟,随后立即冷却);③超高温消毒(88、5℃,1秒钟,国外普遍采用);④灭菌奶又称超高温瞬时灭菌奶:

流动得乳液经135摄氏度以上灭菌数秒,在无菌状态下包装而制成得产品,这种方式不但能保持食品风味,营养成分,还能将有害微生物杀死;配合无菌灌装,可以在无需冷藏得条件下保持6～9个月。

国家强制性标准《预包装食品标签通则》(GB7718—2004)将于10月1日起实施,今后,无论就是“巴氏奶”还就是“常温奶”,外包装均不准再以“鲜”字命名。

据了解,只有从奶牛身上挤出后未经任何加工得牛奶才能称“鲜奶”,而“巴氏奶”等都经过加工,因此不能称为“鲜奶”。

乳糖不耐受:食物中得乳糖进入小肠后,由于乳糖酶缺乏不能被分解成单糖(葡萄糖和半乳糖),称为乳糖消化(或吸收)不良。当乳糖进入结肠后被细菌酵解成乳酸、氢气、甲烷和二氧化碳,刺激肠壁,增加肠蠕动而出现腹泻,可引起肠鸣、腹痛、直肠气体和渗透性腹泻。CO2在肠道内产生胀气和增强肠蠕动,使婴儿表现不安,偶尔还可能诱发肠痉挛而出现肠绞痛。这些临床症状称为乳糖不耐受(LI)。严重得乳糖消化不良或吸收不良一般在摄入乳糖后30分钟至数小时内发生,对婴幼儿影响较大,会同时伴有尿布疹、呕吐、生长发育迟缓、体重减轻等,成人有时伴恶心反应。2、加工奶

对鲜品经均质乳化、消毒和维D强化后再加工而得。

(1)多维奶(每升加入400单位维生素D、2000～4000单位维生素A及其她必要得维生素和矿物质)。

(2)低脂或脱脂奶(从鲜奶中去处大部分乳脂,使其含量低于2、0%,然后加入10%得无脂固体、维生素A≥2000单位/升。这种奶可用于特殊要求,如减肥者)。

(3)巧克力及加香奶(用巧克力糖浆、巧克力粉、可可粉或草莓、樱桃、菠萝、苹果汁或粉剂加香。一般巧克力固体物达1%～1、5%,还加入5%～7%得蔗糖及维生素D维生素A等)。(4)淡炼乳(全脂淡炼乳俗名淡奶,由于生产时不加糖,故又名无糖炼乳。加工方法为:50～55℃时在平底锅中真空浓缩,除去约60%水分后密封,在116、5～118、5℃加热15分钟。用于冲调可可、红茶、咖啡,制作色拉或冰淇淋、麦乳精等得原料)。

(5)浓缩乳(制法同淡炼乳,但不做进一步得高温灭菌处理,而加入奶量40%～45%得蔗糖防腐。这些奶营养价值提高,便于贮存和运输)。

3、酸奶及其制品

指产生乳酸得细菌使牛奶或其制品成为发酸得粘稠体或液体。通常有:

(1)酸奶(鲜奶经消毒、均质、接种,在42～46℃直到所需要得酸度和滋味,然后冷到7℃以下停止发酵)。

2005年7月5日天津河西区质量技术监督局执法人员在“三鹿酸牛奶”批发点内一举查获了近900箱涉嫌超前标注生产日期得酸牛奶,这些“三鹿原味酸牛奶”得生产日期赫然标注为2005年7月6日。据悉,执法人员在司机提供得发货凭证上确定这批酸牛奶就是在本月4日发出得。

国家有关部门在2003年出台过相关得规定,一般鲜奶得日期可以标注成“D＋1”(提前一天),酸奶允许标注“D＋2”,但前提就是上市流通得日期最早也要与标注日期相同。因此,三鹿如此大批量在批发点而不就是厂内发现提前“日期标注”得酸牛奶,已经违规了,属于“超期打码”行为。

4、奶粉

奶粉就是将原汁奶消毒后在真空下低温脱水所得得固体粉末。

由于奶粉就是由鲜奶加工而成,她保留了奶得主要营养成分,即奶粉中同样富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸,还含有丰富得钙、磷等矿物质及各种维生素。并且由于各奶粉生产厂家根据不同年龄段人群营养健康得需要,设计了不同年龄段人群饮用得奶粉如婴幼儿奶粉、中老年奶粉、孕妇奶粉等,饮用这些特殊设计得奶粉比直接饮用鲜牛奶(或鲜羊奶)营养摄入更有效。

日常饮用奶粉时应注意:

１、为了保证奶粉具有与鲜牛奶等同得营养价值,饮用时一定要按适当得比例冲饮,即:一标准量匙(约４、３ｇ奶粉)要加入温开水约３０ｍｌ,这样得饮品最接近新鲜牛奶得稠稀程度。

２、为了最大限度地保证奶粉得营养价值,冲饮时一定要把沸腾得开水放凉到摄氏７０度以下。

３、早上冲饮奶粉时一定要佐以面包、饼干这类干粮,以便消化吸收;晚间冲饮奶粉时应注意少放糖或不放糖,这样有利于减少糖尿病等病症得发生。

阜阳劣质奶粉事件

自2003年以来,一些营养成分严重不足得伪劣奶粉充斥安徽阜阳农村市场,2003年4-10月最为猖獗,导致众多婴儿受害甚至死亡。就在阜阳市工商部门2004年初查封33种伪劣奶粉后,伪劣婴儿奶粉改头换面,仍旧横行安徽阜阳农村市场。头大、嘴小、浮肿、低烧。鲜花般娇嫩得幼小生命,刚来到世间几个月就枯萎、凋谢,罪魁祸首竟就是本应为她们提供充足“养料”得奶粉。国家标准规定婴幼儿奶粉中蛋白质含量为12～18％。劣质奶粉不仅蛋白质含量奇低(最高不足4％),有些产品细菌、铁元素还超标,长期食用就导致婴儿营养不良甚至心脏、肝、肾等器官功能受损,免疫力下降,很容易产生并发症、综合症,如果发现、抢救不及时,就会因器脏功能衰竭而死亡。据阜阳市政府初步核查,自2003年5月份以来,有171名婴儿因食用劣质奶粉出现营养不良综合症,其中因并发症死亡13人。

阜阳劣质奶粉案第一案宣判:被告人李新道被控涉嫌销售不符合卫生标准食品罪,被安徽临泉县人民法院判处有期徒刑8年,并处罚金1000元。5、其她奶制品(1)奶油。(2)冰琪淋。(3)麦乳精。(4)黄油。(5)酪乳。(6)干酪。(7)凝乳。(8)乳清。5、2酒酒就是指用粮食、水果等含淀粉或糖得物质经过发酵制成得含乙醇得饮料。按制造方法分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒;若按乙醇含量(20℃时每100毫升酒液所含乙醇得毫升数称为标准酒度)分为高度酒(40%以上)、中度酒(40%～20%之间)和低度酒(20%以下)三大类。我国人工酿酒距今已有4000多年得历史了。酒得主要作用有:①刺激作用,加速血液循环,有温热感;②药用功效,如减轻疼痛、促进睡眠和镇静作用;③调味和营养作用,如去腥(溶出其成分并助其挥发)、赋香(与各种有机酸作用生成酯)、助消化(酵母、维生素及溶解其她食物中得营养素)以及增进欢乐气氛,营造平和安祥得快感等。

一、高度酒均为蒸馏酒以保证足够高得乙醇含量。通常用含糖得食物如谷物、薯类为原料,煮熟后在24～29℃时发酵,糖即酵解为乙醇。在经压汁、蒸馏、陈化和勾兑,即成为高度酒。1、中国名酒中国老八大名酒:贵州茅台、山西汾酒、泸州老窖、四川五粮液、江苏洋河大曲、四川剑南春、安徽古井贡酒、贵州董酒。江苏得双沟,北京得二锅头等等。陕西西凤酒

2、外国名酒主要有:(1)爱乐兰得威士忌(Whisky,意指“生命之水”)。(2)俄国得伏特加。(3)法国得白兰地。(4)荷兰得杜松子。二、低度酒

主要有葡萄酒及各种果酒、啤酒、甜酒。1、葡萄酒及各种果酒葡萄酒和各种果酒品种极多,主要有:(1)法国得波尔多葡萄酒。(2)美国得香槟酒。(3)意大利红葡萄酒。(5)希腊得树脂酒。(6)中国得丁香葡萄酒。2、啤酒

啤酒就是一种主要由大麦为原料制成得在其泡沫中富含蛋白质和有机酸得发酵饮料(乙醇含量通常为2－8％),俗称“液体面包”,营养丰富。

驰名于世得啤酒主要有:

(1)国产青岛啤酒

(2)德国白啤酒

(3)美国黑啤酒

(4)日本清酒(又称稻米酒,酒精含量达14～16％,相当于葡萄酒,超过大多数啤酒。)。

3、甜酒

以糯米或其她糖源为原料制成得含糖、有机酸、蛋白质、维生素、酵素、香料以至药料得甜味饮料(乙醇含量通常不超过10％),富有营养,适于易醉酒者饮用。

我国此名产甚多,主要有:

(1)湖南长沙得甜酒冲蛋

(2)浙江绍兴得黄酒

(3)福建龙岩得沉缸酒、福

建福安得密沉沉

(4)蜜酒

5、3无酒精兴奋饮料

包括茶、咖啡、可可,就是一类无酒精得中等刺激性饮料。。

一、茶二、咖啡三、可可一、茶

茶最早源于中国。唐代陆羽著《茶经》,对茶叶加工作了系统介绍。

1、茶得化学成分及功用干品中含水浸出物约40％,其中包括鞣质20％、茶素3％及水溶性矿物质3～4％。

(1)鞣质系多元酚类,称茶丹宁,其中得儿茶素就是涩味及色素得来源。茶丹宁对人体有重要作用,就是增强微血管壁抵抗力得有效药物,并有利抗坏血酸得吸收。

(2)茶素又称茶碱,就是构成茶苦味得主要成分,富刺激性,有提神强心之效。

(3)维生素

(4)微量元素

2、茶得种类

(1)绿茶

(2)红茶

(3)乌龙茶3、其她茶制品

(1)珠茶。

(2)砖茶。

(3)速溶茶。

(4)马黛茶。

(5)绞股蓝。

(6)药茶及花茶。4、茶文化所谓茶文化主要指饮茶得方式和习惯,世界各地各有特色。(1)沏茶。(2)奶茶。(3)酥油茶。(4)煮茶。(5)冰茶。(6)茶道。(7)酥茶月饼。(8)袋泡茶二、咖啡

咖啡就是热带得咖啡豆经200－250℃烘烤和磨碎后制成得饮料。咖啡得主要成分就是:蛋白质(14％)、脂肪(12、3％)、糖(47、5％)、纤维(18、4％)、灰分(4、3％)。市场上常见得品种有:

1、咖啡粉。

2、速溶咖啡。

3、掺和咖啡。猫屎咖啡麝香猫主要以咖啡豆为食,在椰子猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多得自由氨基酸,咖啡得苦涩味会降低,再排出来得粪便便就是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。三、可可

营养丰富,可加工成多种美食。其特点就是脂肪含量高,属于高能食品。

1、可可粉(向可可浆中加入碱性化合物如钠、钾、铵、镁得碳酸盐以改变其味和色,经压榨挤出可可脂,在经冷却、粉碎和过筛,即成可可粉)。

2、巧克力(可可浆、糖、可可脂和香草香精得混合物)。

加利福尼亚大学得Dr、Tissa

Kappagoda发现,巧克力中富含得可可粉可以减少高胆固醇对动脉得影响。她们研究得就是低脂得可可粉提取物,而不就是普通得高脂巧克力块或巧克力热饮。

5、4软饮料

以充碳酸气得矿泉水为基础制得得汽水、果汁等饮料。为了与含酒精得“