2024年食堂厨师长工作总结6篇

第第页2024年食堂厨师长工作总结6篇2024年食堂厨师长工作总结篇120xx年即将过去迎接我们即将是新的一年，有必需对我的工作做一个总结、反省。对工作中显现的问题正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和传承，同时对明年的工作有一个初步计划，下面我把20xx年取得的成绩和不足做以汇报：一、菜品创新与奖金惩罚全年菜品创新47道，热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。外出学习9次，惩罚违纪问题287次，参加两次菜品竞赛获得6个第一，4个第三，一个第2的好成绩，两次竞赛共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。二、出品部日常工作1、安全方面。加强检查力度对每日的水电气关闭情况进行登记，通过早会多次宣传安全隐患的紧要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际操作演练，提高员工的安全防患意识，实现了预期效果。2、食品安全方面。对采购流程进行严格监督，每天布置主厨去市场采价，布置主厨张正军把关原材料子的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开。（但在实际中还有很多地方没有做到位）3、在卫生管理方面。进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查，对所显现的问题进行追究要求限时整改。4、厨房设施设备的保养与维护。要求卫生日清日毕，对显现有安全隐患的设施设备做好记录并上报维护和修理，基本上能保证原有设备正常运转，全年后厨共添加一台菜品留样柜。5、六常法的跟进与巩固。三年来在西门店实施"六常"这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善，以前脏乱杂的厨房变的乾净规范，实施以后不但工作环境得到变化，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。（譬如出品的量化标准、毛利率的提到、工具使用寿命的延长等等）6、团队建设。后厨现有员工105人。在今年3月7月员工不稳定流动比较大，员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训，使员工明白了在企业的发展空间。6月末总部试行了绩效改革，实行多劳多得干好干坏不一样的`方案，提高了员工的工作乐观性。8月到11月针对新工的培训比较多，（例如每周二培训切土豆丝）提升了员工的业务技能。三、不足的认得和改进的方法。我本人存在的问题：语言组织本领和文字组织本领有待提高。工作原则性较强，可能给同事的感觉板着脸、很严格、太认真，在以后的工作中与员工的沟通方式方法上需要快捷变通。回首过去，对于我的不足用一句话形容，就是100减1等于0来给自身定位。今年五月份的蟑螂事件给客人赔偿了2400元，7月份的菜品速度慢，导致客人严重投诉。之后订立了餐前检查制度。8月份出台了新的后厨惩罚管理制度，菜品异物从惩罚50元调到200元加大了执行力度，菜品异物明显降低。四、20xx年工作计划1、对各部门的新工进行培训每月第一、三周培训刀工。2、加强荷台业务技能的培训每月举办两次菜肴围边和西式装盘的培训。3、每月开展一次菜品创新沟通会，争取每个季度有2至3个创新菜品。4、主抓员工餐的菜品质量，合理利用下角料。5、坚持每天学习一个小时，积累个人管理经验提高个人业务技能。6、对每月每周的菜品异物盐咸盐淡速度投诉，加大执行管理力度。通过公司多次组织学习是我从中感悟很深，作为一名厨房管理者不能够掌控本钱，不能够把产品提升就是犯罪。作为一名厨师长做好了自身就等于作对了一半，我会立一个标杆。过去虽然没有太多的亮点但是在后期的厨房管理中，我会用我的真诚对待每一名员工，加添员工与员工之间的感情。加添团队之间的凝集力，大大减少离职率。信任每一名员工是我务实做事，诚实做人的开始，凝集全部气力打造一支团结、执行力强的团队。2024年食堂厨师长工作总结篇2时间总是稍纵即逝，很快，我们辞别了20xx，迎来了斩新的20xx。在卡的公司工作的这段日子里，我努力适应工作环境和前台这个工作岗位，认真努力地履行自身的工作职责，完本钱职工作任务。现将入公司以来的学习、工作情况总结如下：一、努力学习，努力适应工作。这是我来深圳之后的第一份工作，我是一个新人，刚加入公司，我对公司的运作模式和工作流程都很生疏，需要更加努力学习，争到在最短时间内熟识前台的工作内容还有公司各个部门的职能所在，让我完成重新手到职员的变动。都说前台是公司对外形象的窗口，短短的几天也让我对这句话有了新的认得和体会。前台不是花瓶，一言一行都代表着公司，接待公司来访的客人要以礼相迎，接听和转接电话要态度不冷不热，处理办公楼的日常事务要认真认真，对待同事要虚心真诚。点点滴滴都让我在工作中学习，在学习中进步，受益匪浅。二、学习公司企业文化，提升自我。加入到卡的这个大集体，初步体会了“责任、荣誉、信誉、进取”这8个字的内涵，我想也是激励我们每个员工前进的动力，我从领导和同事的敬业中感受到了这种文化，在这样好的工作氛围中，我也以这8个字为准则来要求自身，以乐观乐观的工作态度投入到工作中，踏踏实实地做好本职工作，及时发现工作中的不足，及时地和部门沟通，争取把工作做好，做一个合格，称职的员工。这也始终是今后工作努力的目标和方向。三、拓展自身的知识面，不绝完善自身。短时间的工作中，接到一些客户打来比较专业的咨询电话，所以单靠我现在掌握的知识和对公司的`了解是不足的，我想以后的工作中也要不绝给自身充电，拓宽自身的知识，减少工作中的空白和失误、杜绝仿佛失误的发生。能共事卡的，让我自负，在今后的工作中，我会努力提高自我修养和内涵，弥补工作中的不足，在新的学习中不绝的总结经验，用虚心的态度和饱满的热诚做好我的本职工作，为公司的发展贡献自身绵薄的气力!2024年食堂厨师长工作总结篇3来到酒店工作也已经有很多年的时间了，从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长，我也是经过了很多，有很多的收获，今年的工作也是在酒店领导的引导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的工作做下总结。一、工作方面作为厨师长，我知道，我必需以身作则，做好自身的工作，那么才略更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是认真做好我该做的工作，精心准备宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满意我们酒店的餐饮服务，乐意来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉，菜品也是让客人满意，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。二、管理方面这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流动，只是由于工作的需要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到很多都是老员工，可能会显现工作厌倦的心理问题，所以我也是不时的一起出去做一些集体的活动，关怀他们，了解他们的工作情形，躲避显现懒散或者做倦了情况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。三、卫生方面作为厨师长，后厨的卫生工作是我始终以来都重视的，我知道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吃得健康，所以这一年来我始终注意卫生的问题，确保后厨的干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注，必需确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心。四、本钱方面在保障出品质量的同时，我也是乐观的去和采购确认，确保我们的采购是尽量以更低的价格采购到好的食材，让厨师了解自身的菜的本钱是多少，尽量的为酒店节省费用，同时通过采购的食材尽量有效的利用起来，全部后厨一起努力，研究一些边角食材制作菜品，确保食材不会被挥霍掉。一年的工作结束了，但我知道，可以优化的工作还有很多，我也是要连续的努力，把厨师长的工作在来年做的更好，让更多的客人爱好我们出品的菜品。2024年食堂厨师长工作总结篇4“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比民以食为天”对于走出家门的学生来说，“住”显得更为紧要。学校是一个特殊的单位，学生又是一显得更为紧要。学校是一个特殊的单位，个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关怀、家长关怀、社会关怀，上食堂管理工作，学生关怀、家长关怀、社会关怀，级领导更关怀。我作为学校食堂的管理者之一，级领导更关怀。我作为学校食堂的管理者之一，在学校有关领导的引导下，深感责任重点。领导的引导下，深感责任重点。我接受学校食堂有关工作一年过去，在过去的工作经验中，乐观做好以后个管理工作，年过去，在过去的工作经验中，乐观做好以后个管理工作，现将本学期的工作计划布置如下：1、在工作中工作紧要性认得到位，有责任心、事业心、工作自动。学生及食堂其他工作人员和和自动。学生及食堂其他工作人员和顺相处、食堂其他工作人员礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工争吵、斥责。每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求。2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求，必需做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。得混用。3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作，管理好学生就餐时的正常次序，做好就餐时的安全工作。总之，学校食堂的卫生安全工作十分紧要，对学校食堂的各项工作管理，我将认真努力的去做，使自身成为一位合格的食堂管理人员。的食堂管理人员。工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导批判引导。自身会在各位领导的批判引导下认真学习改进。2024年食堂厨师长工作总结篇5随着20xx年寒冬的气息，20xx年即将来临。首先、我预祝各位领导各位同事：新年欢快，工作顺利！回首20xx年，在总厨和区部各位领导的引导下，在厨房全部人的支持下，作为一名厨师长我坚持以身作则，严格要求，团结和率领厨房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困难。现将一年来的工作总结如下：其实餐饮我觉得捉住两大点卫生和安全、当然这两大点可以说事餐饮的核心点。傅总常常开会告知我们，做任何事要捉住核心点，这两点说起容易，但做好、做完美，真的不易。一、经营管理：在区部领导的信任下，把我从秦虹店调到健康店做厨师长。在健康店这个阶段，我有过辞职的想法，原因是受不了店经理的气。但我最终没有走，由于我不能辜负黄光主的认真。他和我说过这样一句话，做事要有始有终。我牢记在心，同时我常常检讨我自身，哪里还有做的不如人。虚心向别人学习，很快就有了较明显的进步。与此同时也得到了区部领导的认可，在7月末我从健康店被调到了丰富店了。一时间我感觉相像是要到京城了一样。由于丰富店我觉得培养出来好多优秀的`厨师长。我调到这来就是接受领导指出工作不足的地方，这样使我快速的成长。调动之后我更投入地努力工作，对厨房加强管理，调动员工乐观性和上进心。常常激励员工把工作看成自身的事业来认真对待，部分员工入行时间短，但经过合理培训，他们的工作本领也相继提高，这使我感到很欣慰！二、菜肴质量；在8月份，由于厨房有几名老员工相继离职，造成菜肴质量和毛利短时间下滑严重。但经过大家不懈努力后，我们的质量和毛利又明显提高。为此，我更有信心努力工作了。我明白菜肴质量是企业得以生存的紧要根本。作为厨师长，我严把关质量，对每一个菜品都制作了标准的培训过程，确保每个菜的色，香，味，型都稳定。在平常，我会认真听取店经理及前厅主管的顾客反馈看法，总结出问题。与此同时，我也在不同季节更新菜肴来确保回头客的光临。三、卫生；一年以来，我们坚持严格执行。认真抓好食品卫生安全工作，严格按公司规定，每个员工都必需对各自的岗位区域负责。同时，我自身每日工作中检查并不绝指出改正。四、毛利方面；在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们努力探求的一个紧要目标。作为厨师长，我也必需明白一些降低本钱的方法，如：掌握库存情形，发挥底本钱菜品，把主菜的剩余原材料子设法重新利用等等。还要每位员工都基本了解自身所用原材料子的价格。每日估算所用的本钱价值。这样就把本钱掌控落实到每个人身上，让全部人都关怀起毛利，从而实现最好的效率。在本年度，通过我们团队的共同努力，在菜肴质量，毛利掌控，员工素养提高方面，都取得了确定的成绩。当然，也存在很多不足，如：这几个月来菜肴打分总在平均中，这使我感到很对不起培养我的领导！我决议今后确定会率领好我的团队不绝接受挑战，乐观改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴！辞旧迎新之际，我将在8年大计的基础上，连续加强个方面管理。同时也要改进自身的工作思路，认真落实领导调配的每一项任务，加快菜肴质量的提升，从而寻求在20xx年创造更好的效益。2024年食堂厨师长工作总结篇6光阴似箭，日月如梭转瞬间20xx即将接近尾声，赶忙伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢快、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的关怀引导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和率领食堂员工，坚持以大局为重，听从组织布置，干一行爱一行，以自身的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，莳植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省本钱。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的全都好评。现将一年来的实在工作总结如下：一、工作方面：我现担负食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的引导下集思广益、订立较合理的工作计划。首先在节省支出的情况下，吃饱吃好不挥霍，并在技术上不绝提高自身的烹饪技术。在实践中我不绝探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和引导，杜绝在操作过程中的重点失误，譬如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素养教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自身的事业。经过努力，员工整体素养得以提高；重视仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，加添饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次。希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵看法，加以改正。其次，规定食品原材料子必需分类存放，