烹饪营养学：无机盐和水

无机盐和水烹饪营养学第一节概述各元素在人体内的存在形式（1）有机化合物：C、H、O、N（2）无机盐（矿物质）：其余第一节概述体重4%＞体重0.01%

Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl

占70%-80%＜体重0.01%70多种，占30%-20%根据其在体内含量的大小常量元素（宏量）：微量元素（痕量）：第一节概述无机盐吸收特点（1） 一旦进入人体，会一直停留在体内 铅、铬、汞、砷（2） 每日会损失，必须通过食物摄入 钾、钠、氯（3） 有害量与有利量相差不多 碘17mg大脖子病50mg甲状腺肿第一节概述代谢特点（1） 随年龄增长代谢增强（2） 人体内分布不均（3） 人体不能合成（4） 存在相互关系（5） 作用双向性第一节概述英国地球化学家Hamilton.E.I研究小组在20世纪70年代初，对220名英国人的血液分析结果，发现血液中60多种化学元素的平均含量与地壳的含量明显相关。第一节概述钙体内钙的总量出生时,体内含钙20-30g成长过程中每天增加130-160mg。成年时体内含钙1-1.2kg，约占体重2%99%的钙存在于骨骼、牙齿，只有1%存在血液和软组织细胞于康,探索钙的世界,科学技术文献出版社,2004(1):2,13.钙知识钙的生理作用构成支持人体的各种骨骼和牙齿维持神经与肌肉正常活动 血钙↑神经肌肉兴奋性↓ 血钙↓神经肌肉兴奋性↑3.促进体内各种酶的活性4.参与凝血5.参与激素分泌 皮质类固醇、垂体加压素、促甲状腺素、促肾上腺皮质激素、催乳激素、胰岛素钙知识钙的存在形态钙知识混合钙池：以离子状态存在于软组织、细胞外液、血液中的钙，与骨骼钙维持动态平衡骨骼钙（贮存库）破骨细胞混合钙池（溶解型）混溶钙池（溶解型）成骨细胞新骨骼（贮存）溶解沉积钙的存在形态钙知识骨细胞破骨细胞成骨细胞钙：伴随一生的健康支持促进儿童骨骼牙齿生长储存更多的钙，达到更高的骨峰值降低骨质疏松、骨折的发生率，改善生活质量钙知识如何判断儿童缺钙钙知识从体征判断是否缺钙“X”、“O”型腿,鸡胸、方颅出牙晚或长出的排列不齐头发稀少，出现枕秃圈免疫力低下，易反复呼吸道感染身高生长迟缓钙知识从精神表现判断是否缺钙不易入睡、易惊醒、夜啼、精神不振易烦躁、易激动、手足抽搐智力发育迟、说话晚、学步晚易疲倦、健忘、厌学钙知识从膳食结构判断是否缺钙250ml牛奶约含钙260mg不爱喝奶、不爱吃奶制品，偏食、厌食的孩子容易缺钙少吃海带、紫菜、虾皮、木耳等高钙食品的孩子易缺钙钙知识如何判断成人缺钙钙知识钙知识青少年骨骼生长不良、牙齿发育畸形发育迟缓患荨麻疹近视眼

神经衰弱、失眠、记忆力衰退脾气暴躁妊娠妇女手足麻木、抽筋孕妇产前易患高血压综合症影响胎儿的正常发育产后牙齿松动老年骨质疏松、身高缩短、驼背、骨质增生腰酸背疼、行走不便牙痛易出血、掉牙脱发、头晕失眠、神经痛肩周炎、关节炎钙知识专题：骨质酥松目前全世界约2亿人患有骨质疏松流行病学研究表明我国60-70岁老年人中约1/3有骨质疏松症，80岁以上老年人半数以上患有骨质疏松症。骨折是骨质疏松症的最终结局，10%-20%的患者于骨折后一年内死亡，大约一半的患者骨折愈合后生活不能自理。

钙知识骨密度当X光通过骨骼时，将在X光束上所测到的骨量（克：g）与光束的横截面积（平方厘米：cm2）之比值定义为投影骨密度（简称骨密度：BMC.单位：g/cm2）。目前临床上广泛使用双能X光骨密度仪（DEXA）测量骨密度。DEXA测量的骨密度不仅与骨质疏松程度有关，而且也受骨的几何形状的影响。钙知识是指人类一生中所获得的最高骨量，一般在35岁左右。标准值通常以某个骨骼部位骨矿含量和骨密度表示。一旦达到骨峰值后，骨转换保持稳定，即骨吸收和形成保持平衡。儿童及青少年摄入充足的钙对其成年骨峰值量的影响是至关重要的。骨峰值钙知识专题：骨质酥松健康的骨骼骨质疏松的骨骼钙知识专题：骨质酥松X线下的正常骨骼与骨质疏松症：钙知识专题：骨质酥松骨质疏松的临床表现：疼痛、频繁性地抽痉身长缩短、驼背骨折呼吸功能下降

钙知识专题：骨质酥松骨质疏松的高危人群：

钙的摄取量少体格瘦小运动量少抽烟、酗酒40岁以前早期停经更年期、晚婚不育妇女老年人患有腰痛长期坐办公室压力大的人不当节食减肥维生素D摄取不足月经来得早饮食偏高蛋白大量摄取咖啡、茶少年白发家族有老年性骨折史长期卧病卵巢、子宫、胃肠切除者钙知识阻碍钙吸收因素过多脂肪肠道健康状态草酸、植酸(美国国立卫生研究院（NIH）)膳食纤维不良生活方式抗酸药、四环素、肝素等药物也干扰钙的吸收一位网友引自NIH官方网站的文章，其中关键的一句是（下面红字英文），“Phyticacidandoxalicacid,whicharefoundnaturallyinsomeplants,maybindtocalciumandpreventitfrombeingabsorbedoptimally.”米昭曾的中译文是，一些植物所含的植酸、草酸，可以与钙质结合，从而阻碍了钙的吸收。钙知识食物含钙量草酸量理论上可利用钙量冬苋菜230161160小白菜159133100芹菜19123179圆叶菠菜102606-厚皮菜64471-韭菜10516234大白菜676038葱9511544蕹菜224691-钙知识谣言粉碎机：菠菜豆腐同食会导致肾结石钙知识促进钙吸收因素钙磷比例及维生素D：钙磷比例失调及维生素D缺乏，影响钙的吸收。每日口服150IU维生素D，能明显提高钙的吸收乳糖：与钙形成可溶性低分子物质乳酸、醋酸、氨基酸:赖、精、色、亮、异亮、组、蛋等必需氨基酸能明显增加钙的吸收胆汁:促进非水溶性钙吸收体力活动：有负荷的体力劳动，影响骨的硬度、密度及骨的形态与骨的结构。不做任何活动，可引起钙的急剧丢失。体力活动加上摄入量增加能明显增加骨密度种族因素：不同种族在钙的代谢上有一定的差异不同年龄段对钙的需求量是多少

中国居民钙参考摄入量（DRIs）单位：毫克/天年龄适宜摄入量可耐受的最高摄入量0－0.5300——0.5－1400——1－460020004－11800200011－181000200018－50800200050以上10002000孕妇中期10002000孕妇晚期12002000乳母12002000钙知识矿石动物骨骼海洋生物泓泽.钙剂选择学问多.中国医药报,1998,6:8铅等重金属容易在牡蛎和动物的体内蓄积更安全钙源的选择钙知识1.Bourgoin,etal.LeadContentin70BrandsofDietaryCalciumSupplements.AmericanJournalofPublicHealth.1993(8):1155-1160铅的储藏库不要选择骨粉！钙知识碳酸钙含钙量最高*SheikhMS,SantaAnaCA,NicarMJ,etal.Gastrointestinalabsorptionofcalciumfrommilkandcalciumsalts[J].NewEnglandJournalofMedicine.1987,317(9):532-536

钙知识钙剂的最佳服用时间[1]晚上睡前餐中或餐后不与牛奶同服1.陈伟主编.科学新“钙”念－走出补钙误区.第1版.北京:人民卫生出版社,2003钙知识案例：小敏是个7岁的乖巧女孩，平时父母对其严格要求，放学就关在家里做作业和兴趣爱好的培训，最近小敏出现汗多、睡眠不好、情绪不稳、抵抗力下降等症状，到医院检查发现血钙偏低，家长诉平时每天都给孩子吃很多虾和肉，也喝牛奶，孩子为什么缺钙？

钙知识矿物元素学习思路综述生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习磷磷知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习1.生理功能磷知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料◆保持体内ATP代谢的平衡

◆磷是组成遗传物质核酸的基本成分之一

◆参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内能量的代谢。

2.缺乏/过量磷知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆手足抽搐◆虚弱◆疲劳◆肌肉酸痛◆骨软化2.缺乏/过量磷知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆中毒3.影响吸收因素磷知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆维生素D◆植酸4.参考摄入量磷知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√AIP0~1500.5~3001~4504~5007~70011~100014~100018~70050~7005.膳食摄入磷知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆膳食中钙磷比2:1最为合适◆国人摄入钙磷比例为0.38:1

油

菜

4.0

茼

蒿

2.3

莧

菜

3.6

薺

菜

6.1

枸

杞

3.9

芥

菜

3.0

芹

菜

2.0

空心菜

2.6

九層塔

8.0

蒲公英

2.3

仙人掌

10.3

韮

菜

0.6

菠

菜

1.9

菜

花

0.7

桑

葉

0.8

香

菜

1.7

洋

菇

0.2

香

菇

0.7

青

椒

0.3

豌

豆

1.1

南

瓜

0.4

蕃

茄

0.5钾钾知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习1.生理功能钾知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√1.参与糖、蛋白质和能量代谢2.参与维持细胞内、外液的渗透压3.维持酸碱平衡4.维持心肌功能5.维持神经肌肉的兴奋性。2.缺乏/过量钾知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆四肢酸软◆全身无力◆呼吸衰竭◆心悸◆头昏眼花◆极度疲劳◆四肢无力◆心率缓慢钾知识专题：钾与心脏健康硫喷妥钠：瞬发性的巴比妥酸盐，一种能在几秒内让被处刑者失去知觉的药物。巴夫龙：非去极化型肌肉松弛剂，导致完全、迅速而持久的骨骼肌麻痹，包括横膈膜和其他的呼吸肌；这将最终因窒息而导致死亡。氯化钾溶液：使心跳停止，因心脏麻痹而导致死亡。4.参考摄入量及膳食调整钾知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√AIK0~5000.5~7001~10004~15007~150011~150014~200018~200050~2000√钾知识专题：钾与高血压钾可缓冲钠的升压对血管的伤害；补钾可激活血管平滑肌上的钠泵而起到舒缓血管的作用；钾可以对抗去甲肾上腺素的升压作用；钾可以改善体内压力感受器的敏感性，有利于血压的调节。概述微量元素铬钼钴锰铜硒锌碘铁微量元素铁铁知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，人体内铁总量约为4～5g铁两种存在形式功能性铁铁的主要存在形式

贮存铁铁铁知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习功能性铁血红蛋白

60%～75%肌红蛋白

3%含铁酶类1%铁铁知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习贮存铁——铁蛋白与含铁血黄素存在于血液、肝、脾，骨髓中约占25%在人体器官组织中铁的含量以肝、脾为最高其次为肾、心、骨骼肌与脑1.生理功能铁知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆组成血红蛋白◆运输和储存氧气

◆促进β-胡罗卜素转化成维生素A◆促进抗体产生，促进胶原合成◆组成酶，参与组织细胞生物氧化过程2.缺乏/过量铁知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√a.常见症状 无力、心慌，严重者出现面色苍白等b.影响生长发育 烦躁、易激惹、学龄儿童学习记忆力降低c.活动和劳动耐力降低d.机体免疫功能和抗感染能力下降 小儿缺铁易发生感染，成人缺铁容易导致疲劳e.消化道改变

出现口腔炎，舌炎f.皮肤毛发变化 毛发干枯脱落，指（趾）甲缺乏光泽、变薄g.神经精神系统异常

异食癖，有嗜好食泥土、墙泥、生米等怪癖h.抗寒能力降低2.缺乏/过量铁知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√消化系统、肝和脾功能性障碍、皮肤色素沉着等病症。3.影响吸收因素铁知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√①铁的存在形式二价铁盐比三价铁盐更容易被机体利用血色素铁为二价铁，非血色素铁为三价铁动物性食物比植物性食物中的铁更易吸收②食物成分维生素C、核黄素、动物蛋白等有促进非血红素铁吸收的作用植酸、磷酸等会降低铁的吸收率③肉因子④生理因素当贮存量多时，铁吸收率降低；贮存量少时，需要量及吸收率增高。随着年龄的增长，铁的吸收率下降。4.参考摄入量铁知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√病理性贫血

溃疡病出血、钩虫病、白血病生理性贫血 婴儿出生后1－8周以内 女性生理周期AIFe0~0.30.5~101~124~127~1211~161814~202518~152050~155.膳食摄入铁知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√补充知识：地中海贫血铁知识补充知识：地中海贫血铁知识补充知识：地中海贫血四肢细弱、腹腔肿大、头大、眼间距增宽、鼻梁塌陷、颧骨突起等铁知识补充知识：地中海贫血铁知识锌锌知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习 锌作为人体必需微量元素广泛分布在人体所有组织和器官，成人体内锌的含量约2～2.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为最高。 血液中75%～85%的锌分布在红细胞，3%～5%分布于白细胞，其余在血液中1.生理功能锌知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√①组成酶或激活酶②促进生长发育与组织再生③促进食欲④参与创伤组织的修复⑤参与免疫功能1.生理功能锌知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√②促进生长发育与组织再生 锌参与RNA、DNA聚合酶的激活，而DNA聚合酶对DNA复制、翻译、转录起调节作用 锌促进胎儿生长发育起重要作用 锌促进性器官和性机能的正常发育起重要作用1.生理功能锌知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√③促进食欲锌通过参加构成一种含锌的蛋白——唾液蛋白1.生理功能锌知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√④参与创伤组织的修复 含锌的酶广泛作用于生物体中与胶原组织的合成及创伤组织的修复。缺锌时伤口不易愈合。1.生理功能锌知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√⑤参与免疫功能 含锌的酶在生物体中参与机体细胞与体液免疫功能 锌能直接影响胸腺细胞的增殖，使胸腺素分泌正常，以维持细胞免疫的完整2.缺乏/过量锌知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆食欲不振、生长发育迟缓、严重可得侏儒症◆伤口不易愈合，人体免疫功能下降◆脱发、性器官发育不良◆皮肤和粘膜交界处及肢端发生经久不愈的皮炎。◆缺锌持续时间较长的患儿：因其细胞免疫功能降低，易于感染，反复发作口腔溃疡和脂肪泻，并影响小儿生长速度、智能发育及发育延迟。◆因缺锌影响维生素A的运转还可伴发夜盲症。◆贫血、精神差、嗜睡、毛发脱落等表现。2.缺乏/过量锌知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆

腹疼痛、恶心、腹泻、呕吐（>2g）◆

贫血、免疫功能下降(100mg/d)◆

引起铜缺乏(25mg/d)4.参考摄入量锌知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√a.特殊生理期人体对锌的需要量增加，如生长期、妊娠期、外科手术恢复期等b.疾病失血、外伤、烫伤、烧伤等情况，由于体内组织液的丢失过多，同时也引起锌的丢失RNIZn0~1.50.5~81~94~127~13.511~181514~1915.518~1511.550~11.55.膳食摄入锌知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√贝类>动物内脏>动物瘦肉>坚壳果类>豆类>谷类>蔬菜>多汁果类地方性甲状腺肿地方性克汀病碘碘知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习碘在人体内的总量20～50mg，其中70%～80%浓集在甲状腺内，其余分布在血清、肌肉、肾上腺等组织中1.生理功能碘知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√①参与能量代谢②促进骨骼的生长③促进神经系统发育1.生理功能碘知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√①参与能量代谢在蛋白质、脂类、碳水化合物的代谢中，碘促进氧化和氧化磷酸化过程，促进分解代谢，能量转换等作用碘参与维持与调节体温，保持正常的新陈代谢和生命活动1.生理功能碘知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√②促进骨骼的生长新生儿甲状腺功能低下，将使长骨发育迟缓，以至身体矮小幼儿的甲状腺功能亢进，则骨骼的生长远远超过一般儿童，但很快会因为骨骺过早闭合而防碍生长1.生理功能碘知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√③促进神经系统发育妊娠前及妊娠期缺碘均可导致脑蛋白合成障碍，使脑蛋白质含量减少，细胞体积缩小，脑重量减轻，直接影响到智力发育。在严重地方性甲状腺肿的地区，也可发生神经肌肉功能障碍主要表现的克汀病。2.缺乏/过量碘知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆智力、体格发育障碍◆单纯聋哑◆地方性甲状腺肿◆成年人皮肤干燥、毛发零落、性情失常、感觉迟钝、行动迂缓、说话慢等表现同时甲状腺肿大2.缺乏/过量碘知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆高碘性甲状腺肿◆甲亢◆甲状腺结节◆甲状腺癌2.缺乏/过量碘知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆高碘性甲状腺肿◆甲亢◆甲状腺结节◆甲状腺癌Breast乳腺Ovary卵巢Lung肺Colorectum直肠Esophagus食道Cervix子宫颈Thyroid甲状腺Uterus子宫《CancerstatisticsinChina》20152.缺乏/过量碘知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆甲状腺癌易发人群城市还是农村？东西南北哪个部分？男或女？Breast乳腺Ovary卵巢Lung肺Colorectum直肠Esophagus食道Cervix子宫颈Thyroid甲状腺Uterus子宫2.缺乏/过量碘知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆高碘性甲状腺肿◆甲亢◆甲状腺结节◆甲状腺癌2011年卫生部将食盐中碘含量的上限从60mg/kg降低为35mg/kg专题：碘盐防辐射碘知识4.参考摄入量碘知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√RNII0~500.5~501~504~907~9011~12014~15018~15050~1501、碘摄入量的安全范围：150-1000µg/天；2、推荐的碘摄入量：150-300µg/天；3、推荐的盐碘水平：20-40ppm（mg/kg）；4、可接受的或适宜的碘营养状态：尿碘100～300µg/L；5、孕妇和哺乳期妇女适宜尿碘150-250µg/L；6、0-2岁碘摄入量90µg/天,尿碘150-220µg/L

(专家组2002），180-225µg/L（Delange)；7、乳汁碘>100µg/L。

5.膳食摄入碘知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√其他补碘方法：a、食补：海产品如海带、紫菜、鲜带鱼、蚶干、哈干、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。陆地食品则为蛋、奶及肉类

b、碘油：遵医服用。克山病大骨节病硒硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习 硒是一种对人体和动物都有重要作用的微量元素，在人体内的总量约为14～20mg 广泛分布在所有组织与器官中，其中肝、胰、肾、心、脾、指甲等含量较高，脂肪组织中最低。

缺硒带来的是心、肝、脾、胃、肾、肺等一系列病变，世界卫生组织1973年称硒是主宰生命的人体必须微量元素。临床实验证明，硒能直接防治五大类40多种疾病，间接参与防治400多种疾病。

1.生理功能硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√①抗氧化②参与构成含硒的酶类硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒

1.生理功能硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√③解毒作用硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。

1.生理功能硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√④保护心血管、维护心肌健康

硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。

1.生理功能硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√④保护心血管、维护心肌健康1935年冬，在克山县张云圃屯（今西城镇光荣村）发现一种不明病因的“奇病”，该病症状是胸闷、恶心、吐黄水、血压下降、呼吸困难，发病急，死亡率高，又叫“窝子病”（意为一人得病就有可能一家绝户）、“快当病”（意为病情发作得快，来不及治）。由于病因不明，当时考察研究此病的日本侵略者和伪满洲国的医务人员就以地名命名为“克山病”。据《克山县志》记载，在1907年王福堂屯（今北联镇建设村）就有此病的发生。从1907年至1945年38年间，全县先后有五次“克山病”较大流行。1918年。仅刘大柜屯即死亡百余人。1923年。张云圃屯共有13户人家，一个冬季有12户死亡48人。1935年。张云圃屯286人，当年冬季死亡73人。1941年。王显屯死亡216人。1945年。70余人死亡。从1953到1972年哈医大副教授的于维汉急型克山病的治愈率由30%提高到95%。1968年，中国医科院医疗科研小分队在队长陈孝曙带领下，进入四川灾区作服用硒的小组实验1969年，营养学家杨光圻等人又不失时机地证实了缺硒是克山病的生物地球化学因素。“克山病”是一种以心肌病变为主要表现的地方病，与病区硒缺乏、水土、营养等综合因素有关。1.生理功能硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√⑤保护视觉器官视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。

1.生理功能硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√⑥维护关节健康非病区水硒含量为(0．32±0．25)ug/L水氟含量均值(0．39±0．25)mg/L《生活饮用水卫生标准》(GB5749－2006)规定含量在1mg/L以下的属于低氟水1.生理功能硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√⑥维护关节健康补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。1.生理功能硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√⑥维护关节健康2016年阿坝州政府工作报告二、民生持续改善“扶贫开发和综合防治大骨节病试点成果巩固提升工作圆满完成”四、大力改善群众生活“巩固提升综合防治大骨节病试点成果，建立社会保障长效机制”阿坝州扶贫开发和综合防治大骨节病试点工作纪实2016-04-27对于我州大骨节病区的41184名大骨节病患者来说，三年前的5月6日，是一个难以忘记的好日子，也是一个全新的开始我州在红原县正式启动扶贫开发和综合防治大骨节病试点工作。在实施扶贫开发和综合防治大骨节病试点工作之前,甚至数十年来，江茸乡的牧民群众都忍受着大骨节病的折磨。得了这种病,轻的手脚关节肿大没力气干活,重的腿短手短成了侏儒，还有的一年四季下不了床,只能由家人照顾。大骨节病在江宫玛村书记求科的口中,大骨节病是江宫玛村乃至江茸乡数年来不曾醒来的噩梦。据不完全统计，红原近3万名牧业人口中，就有4700多人患有不同程度的大骨节病，占总人口的156。病痛的折磨让他们的生活如同梦魇，挥之不去，贫病交织。1.生理功能硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√⑥保肝功效中国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关。在江苏启东县对13万居民补硒证实，补硒可使肝癌发病率下降35%，使有肝癌家史者发病率下降50%。

1.生理功能硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√⑥辅助治疗癌症，预防肿瘤作用硒是一种优良的放化疗辅助剂。补硒不但可减少恶心、呕吐、肠胃功能紊乱，食欲减退、严重脱发等放化疗时的毒副反应，还可减轻化疗引起的白细胞的下降程度，提高自身免疫力。广西巴马县是世界著名四大长寿地区之一。研究表明：巴马土壤、谷物中的硒含量高于全国平均水平10倍以上，百岁老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。安徽省石台县又发现一个长寿村。80岁以上老人占全村人口的12%。更为奇特的是50年来未发现一例癌症患者、心脑血管、糖尿病患者和肥胖患者。该村土壤中硒含量分析测定表明：硒含量高出一般地方10倍。2.缺乏/过量硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√◆克山病多发性灶状心肌坏死◆大骨节病变形性骨关节病◆头发干燥、变脆、易断裂◆脱甲、指甲变脆◆麻痹、甚至可出现抽搐、偏瘫陕西安康（紫阳）湖北恩施贵州开阳浙江龙游四川万源安徽石台大山村江西丰城硒Se4.参考摄入量硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√RNISe0~150.5~201~204~257~3511~4514~5018~5050~504.参考摄入量硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√RNISe0~150.5~201~204~257~3511~4514~5018~5050~50美国政府规定每人每天摄入：200微克癌症高危人群：200-400微克癌症患者放化疗期间：400微克心脑血管疾病患者视其严重程度：250-300微克糖尿病人群：300-400微克各种肝病视其严重程度：250-350微克呼吸消化系统疾病使其严重程度：200-400微克日常保健：100微克4.参考摄入量硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√RNISe0~150.5~201~204~257~3511~4514~5018~5050~50对于血浆或血清硒浓度＜122μg/L的人群，补硒不仅没有额外风险，而且对健康有益将硒浓度提高至130～150μg/L都是可以接受的。在此浓度下，任何原因导致的死亡率最小U型关系（适度而食）5.膳食摄入硒知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√食物中硒含量受产地影响很大良好来源——海产品、肝、肾、肉类谷类含硒量因地区而异微量来源——蔬菜、水果，精制食品水知识水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误我在有空调的办公环境工作，所以我不需要喝水。水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误世界卫生组织建议成人每日水摄取量为2.5升-3升。咖啡、茶与/或可乐等，也足以是水分的来源。水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误饮用冷水会让我生病水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误喝水让我的肌肤看起来更年轻水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误水质较硬的水会造成肾结石水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误只有在感到口喝时才需要喝水水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误水质差的水，与水质好的水，品尝起来不见得有什么不同水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误没有流汗所以不需要喝水水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误酸碱度较高的水比酸碱度较低的水好水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误少喝水可以帮我减重水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误不应该在早晨喝水水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误吃完水果后不应该立刻喝水水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误年龄越小，体内水分含量越高？水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误同样年龄，女性体内含水量高于男性？水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习正确错误同样年龄，瘦人体内水分含量低于胖人？水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习多喝水会让你看起来更好

更健康！水水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习人体各器官水的含量眼球99%血液83%肾脏82.7%心脏79.3%肺79%肌肉76%脑74.8%皮肤72%人体衰老的过程就是一个脱水的过程胎儿水分占比90%婴儿水分占比80%成年人水分占比70%老年人水分占比50%水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习饮水水果与蔬菜体内代谢人体需要的水从哪儿来？我们摄取水的方式有：1200ml1000ml300ml食物成分氧化生成水(g/g)Carb0.60Fats1.07Pro0.42EtOH1.17乳酸0.601.生理功能水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√保持身体的警戒力，活力与专注力保持皮肤与肌肉的清爽构成人体协助平衡血压透过血液系统运送代谢物保持器官的润泽（如口，眼，鼻等）担负呼吸的重责大任及细胞间二氧化碳/氧的交换保护关节及体内的软组织帮助消化及排出代谢物协助平衡体温1.生理功能水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√①缓解咳嗽症状Non-drugtreatmentsforcoughsincludedrinkingplentyoffluids,especiallywarmdrinkstosoothethethroat./ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm422465.htm②避免药物副作用③预防肾结石复发Recommendation1:ACPrecommendsmanagementwithincreasedfluidintakespreadthroughoutthedaytoachieveatleast2Lofurineperdaytopreventrecurrentnephrolithiasis.(Grade:weakrecommendation,low-qualityevidence)/article.aspx?articleid=19205062.缺乏/过量水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√失水2%~4%口渴、尿少、尿浓缩、工作效率低失水4%~8%皮肤、口舌干燥，声音嘶哑，全身无力失水超过体重8%黏膜干燥，高热，烦躁，精神恍惚失水超过体重10%，不久于世4.参考摄入量水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√1940年美国国家学术科学发表：对于一个典型的每天摄入2000大卡热量的食谱来说，需要超过8杯（cup）的水来燃烧这些食物。1杯水=240ml4.参考摄入量水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√年龄体重ml/kg1周-1岁120-1602-3100-1404-790-1108-970-10010-1450-80成年人405.膳食摄入水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√食物水(%)水果、蔬菜70-95乳87熟谷物80-88鱼和贝壳60-86农家乳酪79肉、禽40-75蛋74熟豆69切达干酪39面包36奶油16饼干2-6坚果2-55.膳食补充效果水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√5.膳食摄入水知识生理作用-缺乏/过量症-影响吸收因素-参考摄入量-膳食调整方式-小练习√1

普通饮用水

自来水公司供应的水是普通饮用水的代表。它的pH为6.5—8.5。总硬度为450mg/L。氯化物为1mg/L,重金属离子不超过0.05mg/L，细菌的含量总数不得超过100个/ml,总大肠杆菌不得超过3个/L。2

蒸馏水 普通水经过加热后蒸汽冷却而成。如果久用该水可导致矿物质缺乏。3

矿泉水 是经过多层滤过后的地下水，有多种矿物质。5.膳食摄入水知识生理