打荷岗位招聘笔试题及解答(某大型国企)

招聘打荷岗位笔试题及解答(某大型国企)(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、以下哪项不属于打荷岗位的日常工作内容？A.准备和清洗食材B.配制和分发调料C.管理库存和采购D.客户接待和点餐2、在厨房工作中，以下哪种行为是不符合食品安全规范的？A.使用经过消毒的刀具和砧板B.将生食和熟食分开存放C.在操作过程中穿戴整洁的工作服D.在操作间内进食或饮水3、关于厨房刀具使用规范，下列说法错误的是：A.使用前检查刀具是否完好无损B.刀具使用完毕后直接放置于水槽中浸泡C.不同食材应尽量使用专用刀具避免交叉污染D.操作时保持刀具锋利有助于提高工作效率并减少安全隐患4、在准备冷菜时，下列哪一项不是必需的安全措施？A.使用前确保所有食材新鲜B.冷菜制作过程中保持手部清洁C.将冷菜存放在常温下直至上桌D.避免生熟食材混放5、某餐厅打荷岗位的工作时间一般分为三个班次，以下哪个班次属于晚班？A、早班（7:00-15:00）B、中班（12:00-20:00）C、晚班（20:00-次日4:00）D、夜班（0:00-8:00）6、在厨房操作中，以下哪种食材不属于打荷岗位的主要工作内容？A、蔬菜的清洗和切配B、肉类和海鲜的初步处理C、调料的准备和配比D、餐具的清洗和消毒7、以下哪项不是打荷岗位必备的基本技能？A、刀工B、炒菜C、洗菜D、识菜8、在打荷岗位中，以下哪项操作顺序是错误的？A、首先将蔬菜分类，然后清洗B、将清洗好的蔬菜沥干水分，再进行切配C、将切好的食材按类别分开放置D、在食材上直接喷洒消毒剂进行消毒9、在厨房工作中，“打荷”主要指的是：A.负责烹饪菜肴的主要厨师B.负责餐厅前台接待的服务人员C.协助厨师完成菜品装盘与准备工作的助手D.负责食材采购与存储的后勤人员10、在进行热菜装盘时，正确的操作顺序应该是：A.直接将烹饪好的食材倒入盘中，无需调整B.先放置配菜，再放置主料，最后装饰点缀C.先放置主料，再放置配菜，最后用装饰点缀D.随意摆放食材，只要保证分量足够即可二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、以下哪些是打荷岗位必备的基本技能？（）A、熟悉厨房设备的使用与维护B、能够快速处理和清洗各种食材C、掌握基本的烹饪技巧D、具备良好的团队协作能力E、熟悉食品安全卫生规范2、以下哪些是打荷岗位的职责范围？（）A、负责厨房的日常清洁工作B、协助厨师准备和分配食材C、管理和维护厨房的库存D、监督厨房工作人员的操作规范E、记录食材的进货和使用情况3、在厨房工作中，打荷岗位的主要职责包括哪些？（多选）A.负责原料的初步加工B.为厨师准备烹饪所需的调味料和工具C.协助厨师完成菜品的最后装饰D.确保工作区域的清洁卫生4、关于食品安全管理，在日常操作中打荷员工应该注意哪些方面？（多选）A.食材的新鲜度检查B.使用专用工具避免交叉污染C.正确存储易腐食品D.定期参加食品安全培训5、以下哪些行为符合食品安全规范？（）A.使用新鲜食材，确保食材质量B.保持厨房环境卫生，定期消毒C.食材加工过程中，注意生熟分开D.员工患有传染病时，仍继续上岗6、以下哪些是打荷岗位的职责？（）A.准备烹饪所需的食材B.精确计算食材用量C.负责厨房卫生清洁工作D.监督厨房员工的工作进度7、以下哪些行为属于违反餐饮服务中的食品安全操作规范？（）A.使用未清洗的砧板和刀具B.操作时穿戴整洁的工作服C.食材直接暴露在空气中过夜D.使用过期或变质的食材E.定期对厨房设备进行清洁消毒8、以下哪些措施有助于提高餐饮服务的效率和质量？（）A.建立标准化的操作流程B.定期进行员工培训C.采用高效的厨房设备D.忽视顾客需求，只注重效率E.建立良好的团队协作机制9、以下哪些是打荷岗位必备的基本技能？（）A.切割食材的技巧B.熟练使用厨房刀具C.管理库存和食材D.了解食品安全与卫生规范E.熟练使用厨房清洁工具10、在以下情况下，打荷岗位人员应该采取哪些措施？（）A.发现食材变质，应立即停止使用B.食材库存不足，应立即向上级报告C.发现厨房设备损坏，应立即停止使用并报告维修D.食材在切割过程中出现异响，应立即停止操作并检查E.食材在烹饪过程中出现火势过大，应立即关闭燃气阀门三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、打荷岗位的职责中，不包括对厨房卫生的维护。2、在打荷岗位的日常工作中，可以不佩戴工作帽和围裙。3、招聘打荷岗位笔试题及解答（某大型国企）试卷三、判断题（每题5分，共10分，请判断下列各题的正误，并在答题卡上正确填写A（正确）或B（错误））3、在厨房工作中，打荷人员只需负责准备食材，不需要了解基本的烹饪知识和技巧。（）4、在处理食材时，打荷人员可以随意丢弃无法食用的部分，以减少浪费。（）5、在打荷工作中，严禁使用铁锅直接在明火上加热，必须使用电磁炉或者燃气灶具。6、打荷岗位的员工需要定期参加企业举办的食品安全知识培训。7、打荷岗位的工作主要是负责厨房的清洁卫生，对食品安全和卫生标准的要求相对较低。8、打荷岗位在厨房中的地位较低，对厨师的工作影响不大。9、招聘打荷岗位笔试题及解答(某大型国企)试卷三、判断题（每题5分，共10分，判断下列各题的正误，并在答题卡上相应位置填涂“A”代表正确，“B”代表错误）9、打荷岗位的职责中，不需要熟悉各种烹饪原料的切配方法。10、在厨房工作中，打荷人员不需要遵守严格的卫生规定。四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）第一题某餐厅预计下周接待一场大型宴会，预计宴会人数为200人，每人用餐时间为1.5小时。根据以往经验，宴会期间每位客人平均消耗以下食材：大米：50克/人肉类：150克/人蔬菜：200克/人汤料：100克/人水果：50克/人请计算宴会前需准备以下食材的总量：1.大米2.肉类3.蔬菜4.汤料5.水果第二题某餐厅即将举办一场大型宴会，预计将有200位宾客参加。宴会期间，预计每10分钟会有10位宾客进入餐厅用餐。餐厅共有5名打荷人员，每位打荷人员每小时可以处理50份菜品。请计算：1.从宴会开始到结束，预计需要多长时间？2.为了确保宴会期间菜品供应的及时性，餐厅是否需要增加打荷人员？如果需要，请计算需要增加多少名打荷人员。招聘打荷岗位笔试题及解答(某大型国企)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、以下哪项不属于打荷岗位的日常工作内容？A.准备和清洗食材B.配制和分发调料C.管理库存和采购D.客户接待和点餐答案：D解析：客户接待和点餐通常是餐厅服务员或收银员的职责，而非打荷岗位的日常工作内容。打荷岗位主要负责厨房内部的后勤工作，如准备食材、配制调料等。2、在厨房工作中，以下哪种行为是不符合食品安全规范的？A.使用经过消毒的刀具和砧板B.将生食和熟食分开存放C.在操作过程中穿戴整洁的工作服D.在操作间内进食或饮水答案：D解析：在厨房操作间内进食或饮水是不符合食品安全规范的，因为这样容易导致交叉污染，影响食品卫生。其他选项提到的行为都是确保食品安全的重要措施。3、关于厨房刀具使用规范，下列说法错误的是：A.使用前检查刀具是否完好无损B.刀具使用完毕后直接放置于水槽中浸泡C.不同食材应尽量使用专用刀具避免交叉污染D.操作时保持刀具锋利有助于提高工作效率并减少安全隐患答案：B解析：刀具使用完毕后直接放置于水槽中浸泡是错误的做法，这不仅会加快刀具的锈蚀速度，还可能造成刀刃损伤，影响使用寿命。正确的做法应该是清洗干净后妥善存放。4、在准备冷菜时，下列哪一项不是必需的安全措施？A.使用前确保所有食材新鲜B.冷菜制作过程中保持手部清洁C.将冷菜存放在常温下直至上桌D.避免生熟食材混放答案：C解析：冷菜应当存放在冰箱内保持低温状态直到上桌前，以防止细菌滋生。将冷菜存放在常温下直至上桌是不安全的，容易导致食物变质，增加食品安全风险。5、某餐厅打荷岗位的工作时间一般分为三个班次，以下哪个班次属于晚班？A、早班（7:00-15:00）B、中班（12:00-20:00）C、晚班（20:00-次日4:00）D、夜班（0:00-8:00）答案：C解析：晚班通常是指从晚上开始到凌晨的班次，因此C选项（20:00-次日4:00）符合晚班的时间范围。6、在厨房操作中，以下哪种食材不属于打荷岗位的主要工作内容？A、蔬菜的清洗和切配B、肉类和海鲜的初步处理C、调料的准备和配比D、餐具的清洗和消毒答案：C解析：打荷岗位主要负责食材的初步处理和准备，包括蔬菜的清洗和切配、肉类和海鲜的初步处理以及餐具的清洗和消毒。调料的准备和配比通常属于厨师的工作内容，因此C选项不属于打荷岗位的主要工作内容。7、以下哪项不是打荷岗位必备的基本技能？A、刀工B、炒菜C、洗菜D、识菜答案：B解析：打荷岗位主要负责准备食材，包括洗菜、切菜、配菜等，因此刀工、洗菜和识菜是必备的基本技能。炒菜则是厨师的具体技能，不属于打荷岗位的基本要求。8、在打荷岗位中，以下哪项操作顺序是错误的？A、首先将蔬菜分类，然后清洗B、将清洗好的蔬菜沥干水分，再进行切配C、将切好的食材按类别分开放置D、在食材上直接喷洒消毒剂进行消毒答案：D解析：正确的操作顺序应该是：首先将蔬菜分类，然后清洗，确保食材的卫生。清洗后应将蔬菜沥干水分，避免食材表面水分过多影响切配。切好的食材应按类别分开放置，以免混淆。而直接在食材上喷洒消毒剂是不正确的操作，因为消毒剂可能残留于食材上，影响食品安全。正确的消毒方法是将清洗好的食材煮沸或使用食品安全认证的消毒液浸泡。9、在厨房工作中，“打荷”主要指的是：A.负责烹饪菜肴的主要厨师B.负责餐厅前台接待的服务人员C.协助厨师完成菜品装盘与准备工作的助手D.负责食材采购与存储的后勤人员【答案】C【解析】“打荷”是指在中式厨房中，负责协助主厨完成菜品最后装盘工作以及准备工作的人。他们确保菜肴以最佳状态呈现在顾客面前，并且要确保上菜顺序的正确性。10、在进行热菜装盘时，正确的操作顺序应该是：A.直接将烹饪好的食材倒入盘中，无需调整B.先放置配菜，再放置主料，最后装饰点缀C.先放置主料，再放置配菜，最后用装饰点缀D.随意摆放食材，只要保证分量足够即可【答案】C【解析】正确的装盘顺序应该先放置主料，再放置配菜，最后用装饰点缀来提升菜品的视觉效果。这样不仅能够保持食材的最佳状态，还能使菜品看起来更加美观和诱人。二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、以下哪些是打荷岗位必备的基本技能？（）A、熟悉厨房设备的使用与维护B、能够快速处理和清洗各种食材C、掌握基本的烹饪技巧D、具备良好的团队协作能力E、熟悉食品安全卫生规范答案：A、B、D、E解析：A、熟悉厨房设备的使用与维护是打荷岗位必备的技能，因为打荷人员需要使用各种厨房设备来准备食材。B、能够快速处理和清洗各种食材是打荷岗位的核心技能，确保食材的清洁和准备。C、掌握基本的烹饪技巧虽然对厨师岗位重要，但对打荷岗位来说不是必备技能，因为打荷主要负责的是食材的准备而非烹饪。D、具备良好的团队协作能力是打荷岗位的重要素质，因为厨房工作往往需要多人协作完成。E、熟悉食品安全卫生规范是打荷岗位的必要条件，确保工作过程中符合食品安全要求。2、以下哪些是打荷岗位的职责范围？（）A、负责厨房的日常清洁工作B、协助厨师准备和分配食材C、管理和维护厨房的库存D、监督厨房工作人员的操作规范E、记录食材的进货和使用情况答案：A、B、C、E解析：A、负责厨房的日常清洁工作是打荷岗位的职责之一，保持厨房环境的整洁是食品安全和卫生的基本要求。B、协助厨师准备和分配食材是打荷人员的主要工作内容，确保食材准备充分且分配合理。C、管理和维护厨房的库存是打荷岗位的职责，包括记录库存情况，确保食材的新鲜度和合理使用。D、监督厨房工作人员的操作规范通常不属于打荷岗位的职责，这更多是厨师长或厨房管理层的职责。E、记录食材的进货和使用情况是打荷岗位的职责之一，有助于控制成本和确保食材使用的透明度。3、在厨房工作中，打荷岗位的主要职责包括哪些？（多选）A.负责原料的初步加工B.为厨师准备烹饪所需的调味料和工具C.协助厨师完成菜品的最后装饰D.确保工作区域的清洁卫生答案：B,C,D解析：A选项描述的是通常由初加工人员或专门负责原料处理的员工来完成的工作。B选项正确，因为打荷岗位确实需要根据菜单要求准备好相应的调料及器皿，以确保厨师能够高效地进行烹饪。C选项也正确，打荷人员经常参与到成品菜式的摆盘美化过程中，保证每一道菜上桌前都达到最佳视觉效果。D选项正确，保持工作环境整洁是所有厨房工作人员共同的责任之一，但对打荷而言尤为重要，因为他们直接参与到了食品的最终呈现阶段。4、关于食品安全管理，在日常操作中打荷员工应该注意哪些方面？（多选）A.食材的新鲜度检查B.使用专用工具避免交叉污染C.正确存储易腐食品D.定期参加食品安全培训答案：A,B,C,D解析：A选项提到的新鲜度检查对于防止食物中毒等安全问题至关重要。打荷作为食材与烹饪之间的重要环节，必须严格把控原材料的质量。B选项强调了使用不同工具处理不同类型的食物可以有效减少细菌传播的风险，这是保障食品安全的基本措施之一。C选项指出合理安排冷藏冷冻空间并遵循正确的保存方法，能极大延长食品保质期，同时维护其营养价值不受损害。D选项虽然看似与直接的操作无关，但实际上定期接受相关教育能够让员工及时更新知识库，掌握最新行业标准和技术，从而更好地履行自身职责，因此也被视为一个关键点。综上所述，以上四个选项都是打荷岗位员工在实际工作中需要注意的关键事项，它们共同构成了一个完整的食品安全管理体系。5、以下哪些行为符合食品安全规范？（）A.使用新鲜食材，确保食材质量B.保持厨房环境卫生，定期消毒C.食材加工过程中，注意生熟分开D.员工患有传染病时，仍继续上岗答案：ABC解析：A.使用新鲜食材是确保食品安全的基础，新鲜食材更少可能携带细菌和病毒。B.厨房环境卫生直接关系到食品卫生，定期消毒可以减少细菌滋生。C.生熟分开可以防止交叉污染，保证食品卫生。D.患有传染病的员工上岗可能会传染给其他员工或顾客，不符合食品安全规范。6、以下哪些是打荷岗位的职责？（）A.准备烹饪所需的食材B.精确计算食材用量C.负责厨房卫生清洁工作D.监督厨房员工的工作进度答案：AB解析：A.打荷岗位主要负责准备烹饪所需的食材，如切菜、洗菜等。B.准确计算食材用量，避免浪费，是打荷岗位的重要职责。C.虽然厨房卫生清洁工作也是厨房的职责之一，但不是打荷岗位的主要职责。D.监督厨房员工的工作进度不属于打荷岗位的职责范围，通常由厨房管理人员负责。7、以下哪些行为属于违反餐饮服务中的食品安全操作规范？（）A.使用未清洗的砧板和刀具B.操作时穿戴整洁的工作服C.食材直接暴露在空气中过夜D.使用过期或变质的食材E.定期对厨房设备进行清洁消毒答案：ACD解析：A.使用未清洗的砧板和刀具会导致交叉污染，违反食品安全操作规范。B.操作时穿戴整洁的工作服是符合食品安全操作规范的，有助于保持食品卫生。C.食材直接暴露在空气中过夜会增加细菌滋生的风险，违反食品安全操作规范。D.使用过期或变质的食材会直接危害消费者健康，违反食品安全操作规范。E.定期对厨房设备进行清洁消毒是符合食品安全操作规范的，有助于防止细菌滋生。因此，选项A、C和D是违反餐饮服务中的食品安全操作规范的行为。8、以下哪些措施有助于提高餐饮服务的效率和质量？（）A.建立标准化的操作流程B.定期进行员工培训C.采用高效的厨房设备D.忽视顾客需求，只注重效率E.建立良好的团队协作机制答案：ABCE解析：A.建立标准化的操作流程可以减少人为错误，提高工作效率和一致性。B.定期进行员工培训可以提高员工的专业技能和服务意识，从而提高服务质量。C.采用高效的厨房设备可以加快烹饪速度，减少等待时间，提高整体效率。D.忽视顾客需求，只注重效率会导致服务质量下降，不利于顾客满意度的提升。E.建立良好的团队协作机制可以确保各个部门之间的协调，提高整体工作效率。因此，选项A、B、C和E是有助于提高餐饮服务的效率和质量的有效措施。9、以下哪些是打荷岗位必备的基本技能？（）A.切割食材的技巧B.熟练使用厨房刀具C.管理库存和食材D.了解食品安全与卫生规范E.熟练使用厨房清洁工具答案：ABCD解析：打荷岗位作为厨房的基础岗位，需要掌握以下基本技能：A.切割食材的技巧，B.熟练使用厨房刀具，C.管理库存和食材，D.了解食品安全与卫生规范。E.熟练使用厨房清洁工具虽然也是厨房工作的一个方面，但不属于打荷岗位的必备技能。10、在以下情况下，打荷岗位人员应该采取哪些措施？（）A.发现食材变质，应立即停止使用B.食材库存不足，应立即向上级报告C.发现厨房设备损坏，应立即停止使用并报告维修D.食材在切割过程中出现异响，应立即停止操作并检查E.食材在烹饪过程中出现火势过大，应立即关闭燃气阀门答案：ABCDE解析：在打荷岗位工作中，遇到以下情况时，应采取以下措施：A.发现食材变质，应立即停止使用，以保障食品安全；B.食材库存不足，应立即向上级报告，确保食材供应；C.发现厨房设备损坏，应立即停止使用并报告维修，避免造成更大的损失；D.食材在切割过程中出现异响，应立即停止操作并检查，确保操作安全；E.食材在烹饪过程中出现火势过大，应立即关闭燃气阀门，防止火灾发生。这些措施都是保障厨房安全和食品质量的基本要求。三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、打荷岗位的职责中，不包括对厨房卫生的维护。答案：错误解析：打荷岗位是厨房中负责准备食材和协助厨师工作的岗位，其职责中确实包括对厨房卫生的维护，以确保厨房环境整洁，防止交叉污染，保障食品安全。因此，该说法错误。2、在打荷岗位的日常工作中，可以不佩戴工作帽和围裙。答案：错误解析：打荷岗位的工作人员在厨房工作时应穿戴好工作帽、围裙和必要的防护装备，如口罩等，这是为了保护个人和他人的健康，同时也能保持厨房的整洁。不穿戴这些防护用品是不符合厨房工作规范的。因此，该说法错误。3、招聘打荷岗位笔试题及解答（某大型国企）试卷三、判断题（每题5分，共10分，请判断下列各题的正误，并在答题卡上正确填写A（正确）或B（错误））3、在厨房工作中，打荷人员只需负责准备食材，不需要了解基本的烹饪知识和技巧。（）答案：B（错误）解析：打荷人员作为厨房中的重要一环，不仅需要负责准备食材，如清洗、切割等，还需要了解基本的烹饪知识和技巧，以便更好地配合厨师进行烹饪工作。这有助于提高厨房的整体效率和质量。因此，该说法是错误的。4、在处理食材时，打荷人员可以随意丢弃无法食用的部分，以减少浪费。（）答案：B（错误）解析：打荷人员在处理食材时，应严格按照食品安全标准进行操作，对于可以食用的部分应尽量利用，避免浪费。无法食用的部分应根据规定进行处理，如妥善丢弃或进行其他合理利用。随意丢弃不仅浪费资源，还可能影响厨房的卫生和安全。因此，该说法是错误的。5、在打荷工作中，严禁使用铁锅直接在明火上加热，必须使用电磁炉或者燃气灶具。答案：√解析：这道题目考查的是食品安全和操作规范知识。使用铁锅直接在明火上加热，容易导致食物烧焦，且火焰难以控制，存在安全隐患。而电磁炉和燃气灶具可以更精确地控制火候，提高烹饪效率，同时降低安全风险。因此，在打荷工作中，应该使用电磁炉或者燃气灶具进行加热。6、打荷岗位的员工需要定期参加企业举办的食品安全知识培训。答案：√解析：这道题目旨在考查打荷岗位员工对食品安全知识的重视程度。食品安全是企业生产运营中的重要环节，打荷岗位作为食品安全的第一道防线，员工必须具备一定的食品安全知识。定期参加企业举办的食品安全知识培训，有助于提高员工的食品安全意识，确保食品安全，预防食品安全事故的发生。因此，打荷岗位的员工需要定期参加企业举办的食品安全知识培训。7、打荷岗位的工作主要是负责厨房的清洁卫生，对食品安全和卫生标准的要求相对较低。答案：错误解析：打荷岗位在厨房工作中扮演着重要的角色，主要负责准备食材、洗切配菜等基础工作，对食品安全和卫生标准的要求非常高。打荷人员必须确保食材新鲜、卫生，且在操作过程中严格遵守食品安全规定，以保障顾客的饮食安全。因此，此说法错误。8、打荷岗位在厨房中的地位较低，对厨师的工作影响不大。答案：错误解析：打荷岗位虽然在厨房中属于基层岗位，但其在整个厨房工作中占据着重要的地位。打荷人员的准备工作质量直接影响到厨师烹饪菜肴的效率和质量。良好的打荷工作可以为厨师提供及时、新鲜的食材，减少厨师在烹饪过程中的等待时间，从而提高整个厨房的工作效率。因此，打荷岗位对厨师的工作影响较大，此说法错误。9、招聘打荷岗位笔试题及解答(某大型国企)试卷三、判断题（每题5分，共10分，判断下列各题的正误，并在答题卡上相应位置填涂“A”代表正确，“B”代表错误）9、打荷岗位的职责中，不需要熟悉各种烹饪原料的切配方法。答案：B解析：错误。打荷岗位的职责之一就是负责厨房中各种烹饪原料的切配工作，因此熟悉各种原料的切配方法是打荷人员必备的技能。这不仅关系到菜品的质量，也影响到厨房的效率和卫生。10、在厨房工作中，打荷人员不需要遵守严格的卫生规定。答案：B解析：错误。在厨房工作中，尤其是打荷岗位，遵守严格的卫生规定至关重要。打荷人员需要保持个人卫生，确保刀具、砧板等工具的清洁，以及食材的卫生处理，以防止交叉污染，保障食品安全。因此，打荷人员必须严格遵守卫生规定。四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）第一题某餐厅预计下周接待一场大型宴会，预计宴会人数为200人，每人用餐时间为1.5小时。根据以