中学食堂食材配送项目投标方案（技术方案）

目录

(一)技术服务方案.............................................5

1.食品质量保证方案..........................................5

1.1食材的来源质量保证.......................................6

1.1.5食品来源质量标准.....................................6

1.1.5.1水果..............................................6

1.1.5.2粮油.............................................7

1.1.5.3米面制品.........................................9

1.1.5.4瓜果蔬菜.........................................10

1.1.5.5冻品.............................................13

1.1.5.6禽肉类...........................................15

1.1.5.7活鲜鱼类.........................................17

1.1.5.8畜肉类...........................................18

1.1.5.9酱料、干货.......................................20

1.1.6食品进货查验及记录制度...............................21

1.2生长环境质量保证.........................................22

1.2.1绿色食材食品标准.....................................22

1.2.2蔬菜种植基地种植基本要求..............................25

1.2.3生产基地质量管理制度.................................26

1.2.4基地环境管理制度.....................................31

1.3加工环节质量保证.........................................34

1.3.1自有加工场地.........................................34

1.3.2加工质量保证措施.....................................36

1.3.3加工场地管理制度.....................................42

1.4包装环节质量保证........................................47

1.4.1粮油类包装...........................................50

1.4.2副食品类包装........................................50

1.4.3肉类内外包装........................................52

1.4.3.1生鲜肉的包装方法.................................56

1.4.3.2熟肉类禽品的包装方法.............................58

1.4.4果蔬包装.............................................59

1.4.5水产类包装...........................................65

1.4.6冻品类包装...........................................68

1.4.7蛋类包装.............................................75

1.5保存环节质量保证.........................................76

1.5.1仓库租赁合同及房屋租赁登记备案证明...................76

1.5.2仓库现场图片.........................................77

第1页

1.5.3冷库入库管理.........................................79

1.5.4仓库保存管理制度.....................................84

1.5.5冻库保存管理制度.....................................86

1.5.6食品出库管理.........................................90

1.6运输/配送环节质量保证...................................95

1.6.1配送方案.............................................95

1.6.2配送服务体系.......................................102

1.6.3配送流程.............................................108

1.6.4配送理念............................................113

1.6.5配送人员............................................115

1.6.6配送车辆...........................................115

1.6.7配送路线............................................116

1.6.8冷链配送.............................................117

1.6.8.1冷链物流建设...................................117

1.6.8.2冷链物流标准化体系...............................119

1.6.8.3物流配送体系管理制度............................122

1.6.9各产品的具体配送....................................128

1.6.9.1水果类...........................................128

1.6.9.2大米类...........................................130

1.6.9.3食用油...........................................133

1.6.9.4副食品/米面制品.................................135

1.6.9.5蔬菜类...........................................136

1.6.9.6冻品类..........................................148

1.6.9.7禽肉类...........................................152

1.6.9.8水产、活鲜鱼类..................................153

1.6.9.9酱料、干货类...................................155

1.6.9.10蛋类...........................................157

1.7食品质量管理规范.......................................160

1.7.1质量管理制度.......................................160

1.7.1.1食材进货制度.....................................160

1.7.1.2食材检验制度...................................163

1.7.1.3库房冷冻管理制度.................................164

1.7.1.4食材配送制度.....................................166

1.7.2安全管理制度.........................................169

1.7.2.1食品安全综合检查管理制度.........................169

1.7.2.2食品安全管理员制度...............................170

1.7.2.3食品安全自检自查与报告制度.......................172

1.7.2.4食品经营过程与控制制度...........................173

第2页

1.7.2.5食材安全运输管理制度...........................176

1.7.2.6不合格食品管理制度...............................179

1.7.2.7食品的安全生产管理制度..........................184

1.7.3卫生管理制度.......................................191

1.7.3.1卫生管理制度....................................191

1.7.3.2环境卫生管理....................................195

1.7.3.3食品卫生管理....................................200

1.7.3.4食品安全自检自查与报告管理制度...................203

1.7.4人员管理制度.......................................207

1.7.4.1人员组织结构....................................207

1.7.4.2部门岗位职责....................................208

1.7.4.3人员岗位职责....................................213

1.7.4.4员工守则.........................................216

1.7.4.5工作纪律管理...................................218

1.7.4.6工作规范管理.....................................221

1.7.4.7人员培训管理....................................227

1.7.4.8人员卫生管理...................................234

1.7.4.9人员售后管理...................................237

2.售后服务方案...........................................243

2.1退换流程方式...........................................243

2.1.1退换货方案..........................................243

2.1.2退换流程...........................................246

2.1.3出现质量问题退换货处理.............................249

2.1.4问题食品召回管理制度...............................254

2.2退换响应...............................................255

2.2.3退换货响应内容.....................................255

2.2.4质量问题退换响应....................................257

2.2.5售后服务响应........................................259

2.2.6售后服务管理细则.....................................261

2.2.7食品质量投诉处理...................................264

2.3退换的时间承诺.........................................267

3.应急突发事件的食品配送措施..............................268

3.1应急事件种类...........................................268

3.2应急事件解决流程.......................................270

3.2.1紧急供货流程........................................270

3.2.2突发事故解决流程...................................273

3.2.3新冠肺炎疫情应急响应流程............................282

3.2.4食物中毒应急救援流程...............................283

第3页

3.2.5车辆事故解决流程...................................284

3.3应急事件处理措施.......................................285

3.3.1紧急供货处理措施...................................285

3.3.1.1紧急供货时间承诺...............................285

3.3.1.2紧急供货保障措施...............................286

3.3.1.3紧急供货安全措施...............................292

3.3.1.4疫情期间紧急配送.................................295

3.3.1.5自然灾害紧急配送.................................299

3.3.1.6突发事件紧急配送情况............................302

3.3.2食品安全事故处理措施...............................307

3.3.2.1应急处置机构....................................307

3.3.2.2应急处置策略.....................................307

3.3.2.3应急处置程序.....................................308

3.3.2.4应急处置预案....................................309

3.3.3新型冠状病毒疫情处理措施...........................316

3.3.3.1新冠病毒风险分析...............................316

3.3.3.2应急处置.........................................319

3.3.3.3工作管理措施.....................................321

3.3.3.4防控措施.........................................327

3.3.4食物中毒应急处理措施...............................331

3.3.4.2食物中毒应急响应及程序..........................331

3.3.4.3食物中毒应急善后处理措施.........................340

3.3.5车辆事故处理措施...................................344

3.3.5.1运输车辆应急预案...............................344

3.3.5.2运输应急保障方案措施.............................347

3.3.5.3交通事故应急保障方案措施........................350

3.3.5.4配送车辆遭遇人为围困事件应急保障方案措施.........350

3.3.5.5安全作业保障....................................352

第4页

(一)技术服务方案

1.食品质量保证方案

我公司拥有整体完备的食品安全保障制度，及专职的质量管理

部门，并通过环境管理体系认证、绿色供应链管理体系认证、食品

配送操作规程体系认证、生鲜农产品供应商服务规范体系认证、商

品售后服务认证、职业健康安全管理体系认证、质量管理体系认证

等。

我司还购买了高额的“食品安全责任保险”。全年累计赔偿限

额：600万，其中食品安全责任限额300万、食品安全责任每次事

故责任限额：150万、免赔金额：每次事故的免赔为低于或者等于

500元或损失金额的10%,取高者。完全满足本项目实施需要。

我司建立有自己的配送车队和售后服务团队。属于集生产，存

储、配送、售后为一体的一条龙服务的农产品企业。减少其他中间

商环节，降低成本的同时也能实现产品质量的提升和有效管理。

我司建立健全有效的货物来源与采购体系，为物资的配送打下

坚实的基础。建立供应商准入制度，对供应商资格进行信用评估，

选择优秀的适合客户需求的供应商合作。

我司从选址生产基地及其周边的水、土、空气进行严格的检测，

合格后再实施生产，生产过程中从种子到肥料再到药物的使用均进行

严格的准入制度及台账记录，确保每一批次的产品来源清晰、信息可

查。确保客户用得放心、吃得安心。

公司构建货源储备机制，发生突发事件也能保持货源供给。在市

第5页

场价格变动大或货源不足的情况下，公司利用全国采购资源优势，尽

量满足采购方需求，体现公司抗风险能力和社会责任感。

我司对配送给客户的农产品实行强制性冷链流通，降低农产品损

耗，保障农产品质量。

1.1食材的来源质量保证

1.1.5食品来源质量标准

1.1.5.1水果

1.所有水果须符合国家有关标准，保证新鲜、无异味、无霉烂

变质。

2.所有水果须保证食用安全，绝无农药等有害物质的留存。

3.所有水果在交付采购人前须经过前期处理，使用率达到99%以

上。

4.水果种类以苹果、梨子、香蕉、橙子、柑桔、大蕉、火龙果以

及时令水果。

苹果：具有本品种特有的外形，大小均匀，果面光滑有光泽；具

有本品种应有的自然色泽、新鲜洁净、无斑点，不起皱、无裂口、无

压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；果身重、硬朗。

梨子：果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄；果面新鲜洁

净，无刺划伤，无压痕，无病虫害；重身结实，味道爽甜。

第6页

香蕉：果实丰满，果形端正，梳炳完整，不缺只口，单果均匀；

色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑。无病黑斑，无虫疤，无霉

菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥或易剥。

橙子：大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，无机械损伤。难

剥离，果汁多，味可口无萎蔫。

柑桔：果实大近似球形，无异状突起瘤、无病虫害所呈现的绿

斑、黑斑，无霉烂，无机械伤，果面清新洁净，大小均匀，果实无

萎蔫，色泽自然。

大蕉：果实丰满，果形端正，梳炳完整，不缺只口，单果均匀；

色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑。无病黑斑，无虫疤，无霉

菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥或易剥。

1.1.5.2粮油

1.供应食材的质量要求：

1.1大米、调和油、面粉、豆类食材须为非转基因食材。

1.2大米、调和油、面粉、豆类食材须符合卫生，不得有腐烂、

变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不结、混有异物或者其他直观

性状异常，并可能对人体健康有害的物质。

1.3大米、调和油、面粉、豆类食材剩余保存期不得少于原有

保质期的三分之二。

1.4大米、调和油：要提供SC认证、国家机关发出的食材检

验合格证书。包装食品：包装箱完整，同时包装箱要印有注册商标、

生产厂家名称、厂址、出厂日期、食材合格证、保质期限、食材成

第7页

份、厂家电话号码。散装豆类：提供生产厂家营业执照、卫生许可

证、国家机关发出的食材检验合格证书。我公司所提供食材质量必

须要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出

现，严禁伪劣、假冒、无证不合格食材进入仓库。

1.5我公司在供应过程中，如果发生出现质量问题或造成食物

中毒，如变质等情况，经查实后确属我公司责任，我公司应承担全

部责任，主要包括食物中毒人员医疗费、误工费、事故处理费等，

直至追究刑事责任。

2.执行标准：

2.1大米品种要求为国家标准一级大米。

2.2米类执行标准：以国家最新标准(GB/T1354-2018)为准，

国家标准一级大米，不含添加剂。

2.3大米的质量标准：除符合标准一级大米外，要求：

碎米总量≤15%

小碎米总量≤1%

不完善粒≤3%

黄米粒按国家标准执行。

2.4油类执行标准：以国家最新标准为准。

食用调和油：GB1535-2003

花生油：GB1534-2003

大豆油：GB1535-2003

玉米油：GB19111-2003

第8页

2.5油类质量要求：

食用油品种须色泽好，透明度高，无浑浊，无沉淀和悬浮物，

粘度小，无分层现象，气味正常，无酸臭异味。

严格执行国家相关质量标准及卫生安全标准，色泽、气味、霉

变、真菌毒素、重金属污染物、农药等严格控制在国家标准范围内

(原粮及成品粮色泽、气味必须正常。霉变粒不得超过2%。真菌

毒素：黄曲霉毒素B1(5μg/kg～20μg/kg)、脱氧雪腐镰刀菌烯

醇(≤1000μg/kg)、玉米赤霉烯酮(≤60μg/kg)、赭曲霉毒素A

(5μg/kg)。重金属污染物：铅(≤0.2mg/kg)、镉(0.1mg/kg~

0.2mg/kg)、汞(0.02mg/kg)、无机砷(0.1mg/kg～0.2mg/kg)。

农药：对磷化物、马拉硫磷等140余种农药规定了最大残留限量)。

并根据用户需求的食用油等级保质保量完成供货。

要求提供的食用油生产厂家信誉良好，有明确的食材标签，有

生产日期、保质期、质量等级，并标明初制油的加工工艺(即用浸

出法生产，还是用压榨法生产的)和是否用转基因油料生产，不得

以次充好、以假乱真。如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价

位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，牟取暴利，一经查处，

我公司将承担全部责任。

1.1.5.3米面制品

生干面制品(挂面、排粉、通心粉),生湿面制品(面条、切面、

饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等),米粉制品(米粉、米线、年糕、春

卷皮、河粉、粿条等)

第9页

1.原料应符合相应绿色食品标准要求。

2.食品添加剂应符合NY/T392-2013的规定。

3.加工用水应符合GB5749-2006的规定。

4.生产过程应符合GB5749的规定。

面制品：色泽均匀一致；外表光滑有韧性；无酸味、霉味；无

杂质；煮熟后，口感不粘，不牙修，柔软爽口。

米制品：颜色呈白色、色泽基本均匀一致；气味正常，无异味；

组织形态基本均匀一致，表面光滑，口感爽滑，有韧感，不夹生，

不粘牙；无杂质。

油面筋：颜色金黄，光亮；外形完整、松空脆轻，油香味浓。

1.1.5.4瓜果蔬菜

1.食材质量及验收标准：

色泽新鲜，不脱水，无腐烂，无虫害。我公司所供应的食材须

为正规厂家的食材，来源必须清晰。蔬菜来源应当于受到地方政府

部门监管的自有基地、蔬菜基地或蔬菜专业流通市场，严禁收购散

户农民的蔬菜供应。瓜、果、蔬菜必须是优质食材，不得含有残留

农药或污染物，我公司须保证所供应的蔬菜符合卫生质量标准，同

时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。卫生质量指标，应符

合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。

2.蔬菜包装与标志要求

包装：容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气，无

污染、无异味、无霉变现象。

第10页

标志：每件包装须按《农产品包装和标示管理办法》贴标签，

并标明产地、品种、净含量、生产单位及地址和采收日期。

项目指标(mg/kg)

甲胺磷不得检出

甲拌磷不得检出

氧化乐果不得检出

甲基对硫磷不得检出

呋喃丹不得检出

百菌清≤1.0

多菌灵≤0.5

汞(以Hg计)≤0.01

铅(以Pb计)≤0.2

砷(以As计)≤0.5

氟(以F计)≤0.5

瓜果类≤600;叶菜根茎类≤

硝酸盐(以NaNO3计)

1200

亚硝酸盐(以NaNO2计)≤4

3.瓜果蔬菜具体要求：

3.1蔬菜色泽：各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数

有发亮的光泽；

3.2蔬菜气味：不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气

味；

第11页

3.3蔬菜滋味：因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、

清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本

品种原有的滋味即为异常；

3.4从蔬菜形态看：无如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀

等引起的形态异常或不新鲜等蔬菜。

3.5叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、

茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基

部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心

焦边、腐烂等现象，无抽苔(菜心除外),无畸形、异味，结球叶

菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。

3.6茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。果实整洁，成熟度

适中；番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果

皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。

3.7瓜类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。形状、

色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明

显机械伤，不带泥土。

3.8根菜类：萝卜、胡萝卜等。皮细光滑，大小均匀，肉质脆

嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带

茎叶和须根。

3.9薯芋类：马铃薯、芋、姜等。色泽一致，不带泥沙，不带

须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害

斑；马铃薯无发芽，皮不变绿。

第12页

3.10葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。允许葱、青蒜类保留干

净须根；葱、蒜、韭菜不带老叶；蒜头、洋葱去根去枯叶；可食部

分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。

3.11豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。形态完整，成熟度适中，无

腐烂、畸形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，

较均匀，无发芽，不带泥土杂质。

3.12水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。肉质嫩，成熟

度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，

不干瘪，茭白不黑心。

3.13食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。蘑菇、草菇菌盖

圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水(蘑菇允

许浸盐水保鲜);新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。

3.14芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不带豆

壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。

1.1.5.5冻品

冻品类食材总体质量要求如下：

1.采购的冻肉须符合食品卫生要求及国家有关标准和行业规

范。采购生产、经营证明文件齐备，明确来源，并具有检验合格证

明。严禁含有毒有害物质、虫及混有异物，严禁有腐烂变质、酸败、

霉变情况，禁止采购超过保质期限的冻肉类食材。

2.冻肉类食材包装须符合国家规范，采购的食材不得存放在

有毒、有害的容器和承载物内。食材包装上须使用原产地标识，应

第13页

注明：制造商名称和厂址、食材名称和重(容)量、生产日期和保

质期限以及规格和SC认证等。

3.所有食材规格符合采购人提交的日采购计划中明确的具体

需求。

4.冷冻禽类食材解冻后净重量不少于90%,冷冻肉类食材解

冻后净重量不少于92%,冷冻水产类食材解冻后净重量不少于82%,

解冻时间为4小时以内(室温20℃)。所有冷冻食材要求清晰列出

品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。

序号品名质量要求

解冻后净重量不少于82%,解冻时间为4小时内(室温20

1冷冻水产品度)。鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上附有冻结的透明黏

液层，皮肤天然色泽明显。

解冻后净重量不少于90%,解冻时间为4小时内(室温20

2冷冻禽类

度)。

解冻后净重量不少于92%,解冻时间为4小时内(室温20

3冷冻肉类度)。肉体冻实而坚硬，无化动现象，肉质紧密而又弹

性，色泽均匀，不粘手，交货时干净，新鲜、无异味。

第14页

1.1.5.6禽肉类

所供食材须符合《中华人民共和国食品安全法》要求，保证无

异味、无霉烂变质；保证货真价实，能提供相应批次的检验合格证

明。

序

品名单位质量要求

号

整鸡表皮光滑，新鲜肥嫩，无头，无颈，无内脏，重

约0.6-1kg,鸡肉的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，

1边鸡公斤因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切

面有光泽，外表微湿润，不粘手。解冻指压后的凹陷

恢复慢，且不能完全恢复，具有鸡的正常气味。

表皮光滑，新鲜肥嫩，无头，无颈，无内脏，重约

2边鸭公斤0.6-1kg,外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷

恢复慢，且不能完全恢复，具有鸭的正常气味。

整鸡表皮光滑，新鲜肥嫩，有头颈，有腿翅，无内

脏，规格从0.6kg—1.5kg,鸡肉的眼球饱满或平

3白条鸡公斤坦，皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、

灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，

解冻指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复。

表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，每只不低于1kg,鸭

4白条鸭公斤的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈

黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表

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序

品名单位质量要求

号

微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢，且不能

完全恢复，具有鸭的正常气味。

整鸡去肉，即鸡骨架，有颈无头，新鲜，无内脏，骨

架颜色纯正，重约0.25kg,外表微湿润，不粘手，

5鸡壳公斤

具有鸡的正常气味。

6鸡腿公斤以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。

7鸡翅公斤以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。

8鸡翅根公斤以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。

9鸡翅尖公斤以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。

品质新鲜、呈白色或者灰白色、无黄皮趾壳、无血

10鸡爪公斤

污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑。

11鸭腿公斤以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。

外表具有其固有的表皮颜色，肌肉切面有光泽、无绿、

紫等异常颜色，无残羽、无破损、无残缺、新切面不

12光鹅公斤

发沾；眼球无干缩凹陷或晶体状浑浊现象；具有其固

有气味、无异味。

鹅掌

13个体均匀、无杂毛、干净新鲜。

鸭掌

乳鸽无破皮、无血斑、内脏喉咙掏净、个体均匀、无病态

14

鹧鸪(皮肉颜色翻红)、无注水。

第16页

序

品名单位质量要求

号

15蛋类新鲜、清洁、完整、无破损；

1.1.5.7活鲜鱼类

所有食材应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有

关标准，必须来源于正规厂商。保证无异味、无霉烂变质，交货时须

提供本批次的出库检验合格证明，随车通行。

序号品名单位质量要求

鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平

1草鱼公斤张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然

色泽明显。

鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平

2大头鱼公斤张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然

色泽明显，

鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平

3白鲫公斤张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然

色泽明显。

第17页

1.1.5.8畜肉类

1.猪肉类。所有食材应保持较好的外观和质量，符合国家食

品部门的有关标准，须来源于正规肉联厂。供货时须提供动物检

疫合格证明和广州市肉品品质检验合格证，鲜肉确保每日新鲜，

须去除一切毛污物，肉色呈正常鲜红色，表面有光泽，有正常油

脂分泌，触摸略感粘稠，肉质紧密，按压有弹性，无异味，无腐

烂变色现象。拒绝配送母猪肉。

序号品名单位质量要求

肥瘦比例为6:4,肉呈均匀的鲜红色，有光泽，

去皮

1公斤肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，

五花肉

脂肪洁白。

肥瘦比例为为2:8,前上肉外层肥肉约1CM,左

2去皮上肉公斤右较后上肉略少，内层为瘦肉，不带猪皮，后上

肉外层肥肉约2-5CM,左右较前上肉略多。

带皮，肥瘦每层厚度约1-1.5CM,每条五花肉的

3带皮花肉公斤

肥瘦间隔应大于3层。

4瘦肉公斤无肥肉，按压无水份溢出。

5猪大展公斤有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则

梅肉(肉

6眼，里公斤肉质非常细嫩。

脊)

7鲜排骨公斤肉厚度约为5mm左右。

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序号品名单位质量要求

骨中带骨髓，一头带有大凹巢，另一端有一小实

8猪大骨公斤心圆形骨头，上带脆骨，略带肉，肉层薄，约为

1-2MM。

位于猪后背，实质为猪胛骨，长度约25CM,基本

9扇骨公斤

不带肉。

10脊骨公斤略带肉，肉层薄。

猪前蹄，肉多骨少，呈直形，长度约20CM-25CM,

11猪手公斤

带蹄尖，必须去除一切毛污物。

12猪腰公斤表面有自然皱纹，不发臭，不发黑。

新鲜猪舌头，灰白色包膜平滑，无异块和肿块，

13猪俐公斤舌体柔软有弹性，无异味，肉质坚实，无骨，无

筋膜、韧带。

肠内掏空，中无杂物，肠壁含油约10%左右，颜

14猪大肠公斤

色红而偏黄，不发臭，不发黑。

表面有自然皱纹，两层，不打水，含油约10%左

15猪肚公斤

右，中无杂物，不腐坏不变质，不发臭。

必须去除一切毛污物，无异味，交货以干净、新

16猪脚公斤

鲜、大小适合规格要求为标准。

2.牛肉类。产品符合国家食品安全要求，质量级别：一级。禁

止注水，肉质新鲜，颜色暗红、有光泽，脂肪洁白或淡黄色肉质纤

维细腻、紧实，夹有脂肪，肉质微湿，弹性好，指压后能部分立即

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恢复；

3.羊肉类。具有羊肉正常气味，无异味；肉色为均匀的红

色，有光泽；肌纤维致密，有韧性，指压无水迹溢出；肉质紧密

而细腻，有弹性、不粘手。

1.1.5.9酱料、干货

1.食材应符合国家或行业标准。

2.食材包装标签应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

(GB7718-2011)要求，包括食材名称、配料表、净含量、规格、生产

者(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存

条件、食材生产许可证编号、食材标准代号等内容。

3.所有干货干爽、不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂

质，保持应有的色泽。冬菇、支竹、木耳类水分含量不能超过国家

标准；杂粮需为无公害、绿色食品。

4.所有干货质量稳定、营养丰富、绿色安全、易于存放、食用

方便、干爽不霉烂、无虫蛀杂质，保持规定的色泽。

5.所有干货从加工、包装、运输、储存等全部符合国家规定标

准，尤其是二氧化硫残留量、总砷含量部超过国家卫生标准。

6.供应有保质期限的食材剩余保存期时长不得少于原有保质期

时长的三分之二。

(十)饮用水、牛奶、点心、蛋糕面包

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1.所有饮用水饮用水、牛奶、点心、蛋糕面包等包装产品须经

采购人审核之后才能下单采购，品牌选择须为国内生产的知名大型

企业生产。

1.1.6食品进货查验及记录制度

一、严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的

许可证和食品合格的证明文件，包括营业证照、生产许可证或者流

通许可证、标注通过有关质量认证证书、国家规定应当经过检验检

疫食品的检验检疫合格证明等文件。

二、实施统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部

统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查

验记录。

三、索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品品种类整理

建档备查，保质期限不少于2年。

四、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取

有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、

规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方

式等内容。

五、选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立

进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

六、食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与

质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标

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注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期

或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当

立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经销售的食品。食品的处

理情况应当在进货台账中如实记录。

1.2生长环境质量保证

1.2.1绿色食材食品标准

绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、

实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农

产品及相关产品。

绿色食品标准是由农业部发布的推荐性农业行业标准(NY/T),

是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。绿色食品标准以全程质

量控制为核心，由以下6个部分构成：

1、环境质量标准

绿色食品产地环境质量标准制定这项标准的目的，一是强调绿

色食品必须产自良好的生态环境地域，以保证绿色食品最终产品的

无污染、安全性；二是促进对绿色食品产地环境的保护和改善。绿

色食品产地环境质量标准规定了产地的空气质量标准、农田灌溉水

质标准、渔业水质标准、畜禽养殖用水标准和土壤环境质量标准的

各项指标以及浓度限值、监测和评价方法。提出了绿色食品产地土

壤肥力分级和土壤质量综合评价方法。

2、生产技术标准

绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心，它包括绿

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色食品生产资料使用准则和绿色食品生产技术操作规程两个部分。

绿色食品生产资料使用准则是对生产绿色食品过程中物质投入的一

个原则性规定，它包括生产绿色食品的农药、肥料、食品添加剂、

饲料添加剂、兽药和水产养殖药的使用准则，对允许、限制和禁止

使用的生产资料及其使用方法、使用剂量等做出了明确规定。绿色

食品生产技术操作规程是以上述准则为依据，按作为种类、畜牧种

类和不同农业区域的生产特性分别制定的，用于指导绿色食品生产

活动，规范绿色食品生产技术的技术规定，包括农产品种植、畜禽

饲养、水产养殖等技术操作规程。

3、产品标准

绿色食品产品标准，此项标准是衡量绿色食品最终产品质量的

指标尺度。其卫生品质要求高于国家现行标准，主要表现在对农药

残留和重金属的检测项目种类多、指标严。而且，使用的主要原料

必须是来自绿色食品产地的、按绿色食品生产技术操作规程生产出

来的产品。

4、包装标签标准

绿色食品包装标签标准此项标准规定了进行绿色食品产品包装

时应遵循的原则，包装材料选用的范围、种类，包装上的标识内容

等。要求产品包装从原料、产品制造、使用、回收和废弃的整个过

程都应有利于食品安全和环境保护，包括包装材料的安全、牢固

性，节省资源、能源，减少或避免废弃物产生，易回收循环利用，

可降解等具体要求和内容。绿色食品产品标签，除要求符合国家

第23页

《食品标签通用标准》外，还要求符合《中国绿色食品商标标志设

计使用规范手册》规定。

5、贮藏运输标准

绿色食品贮藏、运输标准。此项标准对绿色食品贮运的条件、

方法、时间做出规定。以保证绿色食品在贮运过程中不遭受污染、

不改变品质，并有利于环保、节能。

6、其他相关标准

绿色食品其他相关标准。包括“绿色食品生产资料”认定标

准、“绿色食品生产基地”认定标准等。

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1.2.2蔬菜种植基地种植基本要求

1、要考察市场

选择土地之前要考虑好销售，否则，不恰当的选择会给以后的

产品销售带来困难。土地要选择有水浇条件还要有防止淹水的设

施，肥沃土地做到旱能浇水涝能排水。

2、品种选择

要做好品种的选择，好的品种对病虫害的抵抗能力强，产量

高，货架期长，品质好，各方面都大大优于普通品种。选择一个好

的品种是很重要的，虽然采购优质种苗的成本会有所上升，但基于

最重要的质量考虑，菜农还是应选择好品种。

3、种植技术

种植技术在蔬菜生产中起着决定性作用，好的技术、好的模式

对蔬菜的产量质量和品质有很大的影响。在蔬菜种植中要勤观察、

多分析、发现问题尽快处理，不能拖延，以免造成重大损失。

4、肥料投入

由于选择了好的品种，有了好的种植技术模式，蔬菜的产量比

较高，采摘期比较长，这就需要充足的肥料，菜农每亩使用15方鸡

粪100斤复合肥做基肥，有的地方如果缺乏微量元素还需要对这一

用肥量加以补充，在蔬菜采摘过程中还需要再使用腐熟好的有机肥

作追肥。

5、嫁接

近几年，茄子、辣椒、番茄、西瓜、黄瓜等蔬菜都要进行嫁

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接，嫁接后的蔬菜长势旺盛、产量高、采摘期长，尤其对根线虫、

黄萎病等病虫害有明显的效果，这两种病的基本杜绝发生可大幅度

降低农药使用量，适合无公害蔬菜生产。

6、人工投入

随着市场需求的增长，消费者对蔬菜的质量要求也有所提高，

高质量的蔬菜可以卖个好价格，质量差的价格就低，这就要求我们

在蔬菜的生产上要做到精细管理，只有精细管理做到位，蔬菜的质

量和品质才会提高，卖个好价格，这样投入的人工就比粗放管理

多，一般情况下一个工人可以管理2-3亩茄果类蔬菜。

1.2.3生产基地质量管理制度

一、组织领导

有机食品基地建设是从生产到消费的一项系统工程，涉及面广、

专业性强。公司领导非常注重基地的建设，成立了以总经理为组长，

分管生产经理为副组长，各质检科长、车间主任、班组长、保管理及

有关技术人员为成员的有机食品开发管理小组，主要负责制定基地蔬

菜生产技术操作规程，并监督实施；推广有机食品栽培新技术，普及

病虫害综合防治和平衡施肥技术；在初加工中严格按质量标准、生产

工艺流程来操作。组长、副组长具体负责领导和工作协调，并对工作

开展情况进行督促检查。各成员把好自己分管的工作，确保每一道环

节都有人管。

二、基地环境管理

本公司基地生产的蔬菜自质量认证以来，一直坚持可持续发展的

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原则，改善、稳定基地环境质量，保证水、土壤、大气质量符合有机

食品生产要求。菜地确保不受临近农田施肥和用药污染；菜地周围无

养殖场、化工厂、垃圾处理场、医院以及污水排放管道等污染源。对

于土壤，公司采取增施有机肥和轮作换茬的方法，改善土壤结构，提

高土壤能力；对于水质要求，基地周围数公里范围内没有“三废”污

染企业。灌溉用水为清洁无污染的灌溉水源，灌溉水井设有防护设施。

定期对基地环境质量进行监测，加强示范区环境质量的动态管理，及

时发现并控制环境污染，保障基地生产的正常进行。

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三、生产资料

加强对基地所用的生产资料，特别是农药、肥料的采购管理。设

立了采购部，由采购部统一购进国家及省推荐的或经市农产品质量检

测中心检测合格的农业生产投入品，从源头将高毒、高残留农药及不

合格肥料拒之产地之外。在技术人员指导下严格按照生产技术规程的

要求使用化肥、农药等生产资料。任何人不得自作主张购买违规品种，

否则一切不良后果自负，并追究有关人员责任。

种植使用的农药必须符合国家有关规定，严禁使用违禁药物；农

药的采购、保管、发放、使用建立记录台账；蔬菜生产使用农药的间

隔期必须符合行业规定，并且采收前供应商应从种植地取样检测农残

项目，合格后方可供应。

严格控制农药残留须符合《食品安全国家标准食品中农药最大残

留限量》(GB2763)的规定。

四、生产过程管理

1、生产标准和技术规程

认真贯彻执行国家标准行业守则进行。严格按质量管理体系认证、

环境管理体系认证、食品安全管理体系认证、职业健康安全管理体系

认证等各项规章制度的要求进行生产管理，结合我司实际，逐一制定

出从生产环境、生产过程到产品品质、加工包装等一系列的详尽的操

作规程，真正做到生产中的每一个环境都有标准可依。

2、增施有机肥和生物肥料

依据有机食品生产中对肥料的要求，平衡施肥，为蔬菜生产提供

第28页

良好的土壤环境。一是施用充分腐熟的有机肥料。二是引进推广新型

生物肥料。三是实行测土配方，平衡施肥，对土壤进行化验、对产量

进行记录，用科学的方法制定出不同生育期相应的施肥方案。

3、综合防治病虫害

一是农业防治，包括选用抗病、虫的蔬菜品种，种子经非化学处

理，轮作套种以及适宜水、肥、温度调控，增强作物自身的抵抗能力。

加强栽培管理，中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田园，减少病、虫来

源；二是生物防治，采用以虫治虫、以菌治虫、以菌治病的措施，保

护环境；三是物理防治，如架设防虫网，灯光诱杀，采用覆盖或人工

直接捕杀等，切断病虫来源。

4.4、加强业务培训，提高员工有机食品生产水平

为使员工熟练掌握有机食品蔬菜生产技能，搞好技术培训，公司

建立了完善的培训制度。

(1)培训形式：将《蔬菜生产技术规程》、《禁用农药规定》等编

印成小册子发到员工手中，做到人手一册。设立田间课堂，聘请中国

农科院、华南农业大学等有业务关系的专家来讲课，首先对农场场长

及技术人员进行培训；其次对基地的员工进行培训，全面提高生产者

有机食品生产水平。

(2)培训内容：发展有机食品生产的意义，国际、国内有机食

品生产的形式；有机食品生产技术知识，具体包括：生产技术规程、

农药、化肥合理使用准则，农药、化肥合理使用要求等；农药检测的

第29页

意义及基本知识。

(3)培训时间：有关技术人员季前集中培训7-10天；基地员工

季前培训1次平均1天以上；季中根据不同情况不定期设立田间课堂

培训。通过技术培训，提高公司员工对有机食品的认识和生产技能，

以此保证各项生产标准和技术措施的落实。

五、产地档案管理

由公司建立基地数据档案库体系。按照有机食品生产的标准要求，

公司要对各蔬菜的生产、储存保鲜、运输、销售等各个环节情况做好

完整的档案记录。加强数据化管理，把所有相关数据输入计算机，进

行必要的分析和处理，逐渐建立起高标准的产品数据档案库体系。

六、内部检测制度

以公司检测室为主，依托市农产品质量检测中心，对产地环境质

量和产品质量进行检测监督。引进先进的农药残留速测仪器，采用全

面检查和抽查的办法，实行跟踪管理，发现产地被污染或使用的农业

投入品不符合有机食品相关要求，以及产品质量不达标的地块，查明

原因，根据公司规定制定相应的处理措施。

七、强化监督

在加强对蔬菜生产基地监督的同时，自觉接受农业行政主管部

门的监督，定期向管理部门汇报生产情况和生产中存在的问题，确

保产品的质量。

第30页

1.2.4基地环境管理制度

为保证基地产品能达到优质、安全和无污染的要求，生产符合

绿色食品要求的产品，特制定本制度。

一、环境保护制度

1、建立基地保护区。严格控制在基地方圆5公里和上风向20

公里范围内没有污染源的工矿企业，防止工业“三废”污染基地。

2、基地设立环境保护标识牌，注明基地名称和注意事项。

3、基地内的畜禽养殖场粪水要经过无害化处理，施用的农家肥

必须经高温发酵腐熟，确保无害。

4、建立检验检测体系，加强对基地投入品、基地产品和基地环

境进行检验检测。

5、加强山、水、林、田、路综合治理，不断改善和提高基地的

生产条件和环境质量。

6、加强农田水利基本建设，逐步实现旱能浇，涝能排的农田水

利化；加强基地道路建设，改善交通运输条件。

7、基地环境要符合NY/T391—2013《绿色食品产地环境质量》

要求，基地内无工业“三废”和城市生活垃圾等污染源。

8、经常性检查和清理整顿基地生活、生产环境，防止和及时处

理造成或者可能造成基地环境污染的事故和突发事件，并向区环保

部门报告。

9、定期对基地生产生活环境进行综合评价，保证环境质量。

二、技术指导和推广制度