学校食堂工作人员岗位管理制度

学校食堂工作人员岗位管理制度第一章总则为进一步规范学校食堂工作人员的管理，确保食堂食品安全、卫生和服务质量，根据国家相关法律法规及学校内部管理规定，特制定本制度。食堂工作人员是学校食品安全和学生饮食健康的直接负责者，本制度旨在明确其职责、工作流程及监督机制，保障学校食堂的正常运作。第二章适用范围本制度适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工及其他相关岗位人员。所有工作人员必须遵守本制度，确保各项工作有序进行。第三章工作职责3.1厨师职责1.按照学校食堂菜单和食谱进行食品加工及烹饪。2.严格执行食品安全和卫生标准，确保食品质量。3.负责食材的采购、储存和管理，确保食材的新鲜和安全。4.定期参加食品安全培训，不断提高专业技能。3.2服务员职责1.负责向学生提供热情、周到的服务。2.确保餐具、桌椅及食堂环境的整洁卫生。3.收集学生的意见和建议，及时反馈给管理人员。4.协助厨师进行简单的食品准备工作。3.3清洁工职责1.负责食堂内外环境的清洁卫生，确保无垃圾、无异味。2.定期对厨房设备、餐具进行消毒和清洁。3.负责食堂垃圾的分类收集和处理。4.严格遵守清洁工作流程，确保清洁工作不影响食堂正常运作。第四章管理规范4.1食品安全管理1.食材采购应选择有资质的供应商，确保食材来源安全可靠。2.食品加工过程中必须遵循《食品安全法》，确保食品在加工、储存、运输中的安全。3.食堂应定期进行食品安全自查，并接受外部监督检查。4.2卫生管理1.食堂工作人员必须定期进行卫生健康检查，确保身体健康。2.工作人员在进入厨房前，必须更换工作服和鞋帽，并进行手部消毒。3.食堂内严禁吸烟和使用非食品安全的清洁剂。4.3服务规范1.服务员应热情接待每位学生，主动询问需求，保持良好的服务态度。2.收银员应准确无误地进行收费，确保账目清晰。3.食堂应保持良好的就餐秩序，确保学生有序就餐。第五章操作流程5.1食材采购流程1.厨师根据菜单制定食材采购计划。2.采购人员选择合格供应商进行采购，需索取检验合格证明。3.收货时，采购人员对照采购清单检查食材质量，确认无误后入库。5.2食品加工流程1.食品加工前，厨师需进行卫生检查，确保工作环境和设备清洁。2.根据食谱进行食品加工，注意各类食品的交叉污染。3.加工完成后，及时上菜，确保食品的新鲜和温度。5.3餐前准备流程1.服务员提前布置餐桌，确保餐具齐全、整洁。2.餐前检查食物及饮品的温度、数量，确保满足就餐需求。3.定期检查自助餐区域的食品补充，确保学生有足够选择。5.4收尾工作流程1.就餐结束后，服务员须及时清理餐桌，收回餐具，并进行消毒。2.清洁工需对食堂内外进行全面清洁，保持环境卫生。3.每天结束后，厨师进行食品安全和卫生情况总结，记录发现的问题。第六章监督机制6.1定期检查1.学校食堂管理部门每月对食堂工作人员的工作进行检查，确保各项规定的落实。2.食堂工作人员应接受食品安全、卫生管理等相关培训，并定期考核。6.2意见反馈1.学生可通过意见箱、问卷调查等形式提出对食堂服务的意见和建议。2.食堂管理人员应及时收集和处理反馈信息，并作出相应改进措施。6.3违规处理1.对违反本制度的工作人员，视情节轻重给予警告、罚款或解雇处理。2.对严重违反食品安全法的行为，将依法追究法律责任。第七章附则本制度由学校食堂管理部门负责解释，自发布之日起实施。为适应实际情况的变化，学校将定期对本制度进行评估和修订。---通