小学食堂食品安全管理制度

小学食堂食品安全管理制度第一章总则为了确保小学食堂食品安全，保障学生的身体健康，根据国家相关法律法规及学校实际情况，特制定本食品安全管理制度。食品安全管理制度旨在规范学校食堂的食品采购、储存、加工、配送及卫生管理等环节，预防食品安全事故的发生。第二章适用范围本制度适用于本校食堂及所有食品供应、服务及相关工作人员。涉及到食品安全的各类活动，包括但不限于：1.食品采购2.食品储存3.食品加工与制作4.食品配送5.食品卫生管理6.食品安全培训第三章法律法规依据本制度依据以下法律法规制定：1.《食品安全法》2.《学校食品安全与营养健康管理规定》3.《食品添加剂使用标准》4.《餐饮业食品安全操作规范》5.其他相关法律法规第四章食品安全管理规范第一节食品采购1.供应商选择食堂应选择具有合法资质的食品供应商，供应商需提供食品安全合格证明，确保所供食品符合国家食品安全标准。2.采购记录每次食品采购应填写采购记录表，并保存相关票据。记录内容包括供货单位、食品名称、数量、采购日期、质检报告等。3.食品验收食堂工作人员在食品到货时应进行现场验收，检查食品的外观、包装、保质期及相关证书，确保符合食品安全标准。第二节食品储存1.储存环境食品储存应选择通风、干燥、清洁的环境，温度应符合不同食品的储存要求。冷藏食品应储存在温度为0-4℃的冰箱内，冷冻食品应储存在-18℃以下的冷冻室内。2.分类储存食品应按类分区储存，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。3.定期检查定期对储存的食品进行检查，定期清理过期或变质的食品，确保储存食品的安全与新鲜。第三节食品加工与制作1.工作人员卫生食品加工人员必须通过食品安全培训，持有健康证上岗，严禁带病工作，保持个人卫生，操作前应洗手并佩戴清洁工作服、口罩和手套。2.加工流程规范食品加工必须遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。加工过程中应注意以下几点：-食品在加工前需进行充分清洗。-生熟食品分开加工，避免交叉污染。-加工过程应严格控制时间与温度，确保食品熟透。3.环境卫生食堂加工区必须保持清洁，定期消毒，确保设备、工具及环境卫生达到标准。第四节食品配送1.配送工具卫生食品配送工具应定期清洗消毒，确保无污染。2.配送注意事项食品在配送过程中应避免高温、阳光直射及污染，尽量缩短配送时间，确保食品的新鲜度和安全性。3.记录保存每次配送应填写配送记录，包括配送时间、食品名称、数量及接受单位等，确保可追溯性。第五节食品卫生管理1.定期培训定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.卫生检查学校应定期组织专门人员对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改，并做好记录。3.学生反馈机制建立学生食品安全反馈机制，鼓励学生对食堂食品质量进行反馈，及时处理投诉和建议。第五章监督机制1.监督责任学校食品安全委员会负责对食堂食品安全管理制度的监督与实施。定期检查各项食品安全管理工作，确保制度落实。2.记录与汇报食堂需将日常食品安全管理记录按月汇总上报学校食品安全委员会，内容包括食品采购、储存、加工、配送及卫生检查情况。3.违规处理对于违反本制度的行为，学校将根据情节轻重给予相应的处理，包括通报批评、责令整改、暂停营业、解除劳动合同等。第六章附则1.解释权本制度的解释权归学校食品安全委员会。2.生效日期本制度自发布之日起生效。3.修订流程本制度如需修订，须报学校食品安全委员会审核，修订意见将在全校范围内进行讨论，并由学校批准。---以上为小学食堂食品安全管理制度的详细内容