水果店连锁店培训手册

PAGEPAGE66水果连锁店培训手册目录第一章加盟连锁店的销售技能培训营业员技能培训………….…41、营业员销售技能培训……………41.1、向顾客推销自己…………………41.2、如何向顾客推销产品利益………51.3、如何向顾客推销产品………1.4、如何向顾客推销服务………82、营业员综合技能培训………2.1、水果的陈列………2.2、水果拼盘的制作………2.2.1、水果的加工………2.2.2、果盘的拼制………

二、收银员技能培训……………91、岗位技能之一：岗位重点提示……………92、岗位技能之二：识别真假币………………93、岗位技能之三：诈骗案例…………………104、岗位技能之四：关于漏扫问题进行分析…………………115、服务技巧……………………12三、店长管理实务培训………….141、店长的定义与角色………142、什么是管理？………………153、店铺营运管理－人员管理…………………154、店铺营运管理－果品管理…………………155、店铺营运管理－卖场管理…………………156、店铺营运管理－服务管理…………………157、店铺营运管理－销售管理…………………168、店铺营运管理－财务管理…………………169.店铺营运管理－信息管理…………………16第二章产品介绍一、产品大类划分……………..17二、分类产品简介……………..181、水果……………………..182、干果……………………243、其他……………………34第三章果品知识一、水果部分部分……….671672.………673.………………674.………685.…………686.………687.………698.……………………699.……………………7010.……………7011.……………7112.…………7213.……………………72

14.…………7315.………7316.………………7417.……………………741875197520.………………7521.………7622.………………78

二、干果部分………………781.……………………782793.…………………794.

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第四章．门店实战营销案例（未完善）1.深圳门店实景882.广州门店实景893.南昌门店实景904.杭州门店实景915.北京门店实景926.水果单品陈列实景938.939.94各大水果单品的最佳销售方法96第一章（直营店）加盟连锁店的销售技能培训一、营业员技能培训营业员销售技能培训1.1向顾客推销自己在销售活动中，人和产品同等重要。据美国纽约销售联谊会的统计：71%的人之所以从你那里购买，是因为他们喜欢你、信任你。所以营业员要赢得顾客的信任和好感。营业员需要做到以下几点：

1.1.1微笑能传达真诚。迷人的微笑是长期苦练出来的。

1.1.2赞美顾客。一句赞美的话可能留住一位顾客。可能会促成一笔销售。也可能改变顾客的坏心情。

1.1.3注重礼仪。礼仪是对顾客的尊重。顾客选择那些能令他们喜欢的营业员。

1.1.4注重形象。营业员以专业的形象出现在顾客面前。不但可以改进工作气氛。更可以获得顾客依赖。所谓专业形象是指营业员的服饰、举止姿态、精神状态、个人卫生等外观表现，能给顾客带来良好的感觉。

1.1.5倾听顾客说话。缺乏经验的营业员常犯的一个毛病就是，一接触顾客就滔滔不绝地做水果价格，产地，营养价值，酸甜情况等介绍，直到顾客厌倦。认真倾听顾客意见，是营业员同顾客建立信任关系的最重要方法之一。顾客尊重那些能够认真听取自己意见的营业员。1.2.如何向顾客推销产品利益1.2.1向顾客推销利益（特征，特点，优点，证据）营业员常犯的错误是《特征》推销，他们向顾客介绍产品的口感、质量、《特性》等等而恰恰没有告诉这些《特征》带来什么利益和好处。营业员一定要记住：我们卖的不是产品，而是产品带给顾客利益——产品能够满足顾客什么样的需要，为顾客带来什么好处。

营业员可分为三个层次：低级的营业员讲产品特点，中级的营业员讲产品优点，高级的营业员讲产品利益（优点）点。那么，营业员如何向顾客推销利益？

1.2.2利益分类

产品利益。即产品带给顾客的利益。

企业利益。由企业的品质、实力、信誉、服务等带给顾客的利益。

差别利益。即竞争对手所不能提供的利益。也就是产品的独特《卖点》。1.2.3强调推销要点

一个产品包含的利益是多方面的。营业员在介绍利益时不能面面俱到。而应抓住顾客最感兴趣、最关心之处重点介绍。推销的一个基本原则是：与其对一个产品的全部特点进行冗长的讨论，不如把介绍的目标集中到顾客最关心的问题上。推销要点，就是把产品的食用方法，以及在营养成分、质量、价格中最能激发顾客购买欲望的部分，用简短的话直截了当的表达出来。营业员推销的产品尽管形形色色，但推销的要点不外乎以下几个方面：适合性、安全性（清洁卫生、绿色食品）、美观性（礼盒、果篮）、经济性、营养性。1.2.4FABE推销法F代表特征，A代表由这一特征所产生的优点，B代表这一优点能带给顾客的利益，E代表证据（顾客来信、报刊文章、示范等）。FABE法简单地说，就是营业员在找出顾客最感兴趣的各种《特征》后，分析这一特征所产生的《优点》，找出这一优点能够带给顾客的利益，最后提出证据，证实该产品的确能给顾客带来这些利益。1.3.如何向顾客推销产品1.3.1向顾客推销产品

营业员向顾客推销产品有三大关键：一是如何介绍产品；二是如何有效化解顾客异议；三是诱导顾客成交。1.3.2产品介绍的方法语言介绍.1讲故事。通过故事来介绍产品，是说服顾客的最好方法之一，一个精彩的故事能使顾客留下深刻的印象。故事可以是产品种植的细节、运输过程对产品质量关注的一件事，也可以是产品带给顾客的满意度。.2引用例证。用事实证实一个道理比用道理去论述一件事情更能吸引人，生动的例证更易说服顾客。可引为证据的有绿色食品证书、质量认证证书、数据统计资料、专家评论、报刊报道、顾客来信等。.3用数字说话。应具体地计算出产品带给顾客的利益是多大、有多少。.4比喻。用顾客熟悉的东西与你销售的产品进行类比，来说明产品的优点。

.5富兰克林说服法。即把顾客购买产品后所能得到的好处和不购买产品不利之处一一列出，用列举事实的方法增强说服力。

.6形象描绘产品利益。要把产品带来顾客的利益，通过有声有色的描述，使顾客在脑海中想象自己享用产品的情景。

.6ABCD介绍法。A（权威性），利用权威机构对企业和产品的评价；B（Better.更好的质量），展示更好的质量；C（便利性），使消费者认识到购买、食用和服务的便利性；D（差异性）,大力宣传自身的特色优势。演示示范

营业员只用语言的方法介绍产品，面临两个问题：一是果品的许多特点无法用语言介绍清楚；二是顾客对营业员的介绍半信半疑。这时，营业员进行演示示范和使用推销工具就很重要。

所谓示范，就是通过某种方式将果品的特征、优点、特色展示出来，使顾客对果品有一个直观了解和切身感受。营业员可以结合果品情况，通过刺激顾客的触觉、听觉、视觉、嗅觉、味觉来进行示范。一个设计巧妙的示范方法，能够创造出销售奇迹。（比如，甘蔗加热食用，不仅在寒冷的冬天不会让人有冰冷的感觉，而且加热后更加味甘，在介绍后，营业员也可以用电饭煲将一截甘蔗放在沸水里加热一到两分钟后请顾客品尝，用示范的方法教会顾客食用方法，同时让顾客感受到更加体贴的服务。）

营业员要经常检查：演示道具是否清洁，爽心悦目？有没有一些特色的演示方法落实了吗？是不是仍停留在想法上？是否熟练掌握演示的方法？销售工具

销售工具是指各种有助于介绍果品的资料、用具、器具、如图片、像册、产品宣传资料、POP、数据统计资料、市场调查报告、专家内行证词、权威机构评价、经营部门的专营证书、鉴定书、报纸剪贴等。营业员可以根据自己的情况来设计和制作销售工具。一个准备好了销售工具的营业员，一定能对顾客提出的各种问题给予满意的回答，顾客也会因此而信任并放心购买。1.3.3消除顾客的异议

异议并不表明顾客不会购买，营业员如果能正确处理顾客异议，消除顾客疑虑，就会促其下定购买决心。

事前认真准备。企业要对营业员所遇到的顾客异议进行收集整理，制定统一的应对答案：营业员要熟练掌握，在遇到顾客拒绝时可以按标准答案回答。

“对，但是”处理法。如果顾客意见是正确的，营业员首先要承认顾客意见是有道理的，在给顾客留面子后，现提出与顾客不同的意见。这种方法是间接地否定顾客的意见，有利于保持良好的推销气氛，营业员的意见也容易为顾客接受。

同意和补偿处理法。如果顾客意见是正确的，营业员首先要承认顾客意见。肯定产品的缺点，然后利用产品的优点来补偿和抵消这些缺点。利用处理法。将顾客的异议变成顾客购买的理由，如一位营业员面对顾客提出的“果品太小，食用口感不好”的问题。可以回答：“我们的水果是进行分级销售，你现在品尝的水果我们正在特价促销，不论价格还是口感在市面上的同等级果品中，都属上乘！”

询问处理法。用对顾客的异议进行反问或质问的方法答复顾客异议。如顾客说：“你的东西很好，不过我现在不想买”，营业员可以追问：“既然东西很好，为什么您现在不买呢？”这样找出了顾客不买的真正原因，有助于说服顾客。

在处理顾客异议时，营业员一定要记住“顾客永远是对的”。营业员是要把产品卖给顾客，而不是与顾客进行辩论，与顾客争论之时，就是推销失败的开始。1.3.4诱导顾客成交

成交三原则。营业员要能达成更多的交易，就是遵守以下三个原则：

.1主动。营业员发现顾客有购买欲望后，就要主动向顾客提出成交要求。许多销售机会是因为营业员没有要求顾客成交而溜走的。

.2自信。营业员在向顾客提出成交要求时一定要充满自信，因为自信具有感染力。

.3坚持。成交要求遭到顾客拒绝后不要放弃，要有技巧地再次引导顾客成交。识别顾客的购买信号。顾客购买信号是指通过动作、语言、表情传达出来的顾客想购买产品的意图。在销售过程中有三个最佳的成交机会，一是向顾客介绍了产品的一个重大利益时；二是圆满回答了顾客的一个异议时；三是顾客出现购买信号时。顾客的购买信号可分为三类：

.1语言信号。如热心询问商品的销售情形，提出价格及购买条件的问题，询问售后服务（比如顾客再买西瓜时，询问如果买回家去发现西瓜并没有成熟，能不能退换？）等购买后的问题，与同伴商量。

.2行为信号。如仔细了解（观察）果品价钱及果品本身、品尝或向营业员索要试吃品等。

.3表情信号。如高兴的神态及对果品表示好感，盯着果品思考等。成交方法。在成交的最后时刻，顾客常常下不了决心，营业员就必须巧妙地给顾客以恰当的建议，帮助顾客早下决心。

.1直接要求成交法。营业员发现顾客的购买欲望很强烈时，可以直截了当地向顾客提出成交要求。

.2假设成交法。聪明的营业员总是假设顾客肯定会买，然后向顾客询问一些成交后的问题（如：是否需要加工商品、是否需要礼盒或者果篮、不断介绍顾客自己可以的加工、食用方法！）

.3选择成交法。营业员向顾客提出两个或两个以上的购买方案让顾客选择。不管顾客做出何种选择，都意味着销售成功。

.4推荐法。营业员仔细观察顾客喜好的商品，如顾客多次试吃、特别注意或多次询问，就向顾客大力推荐这种商品。

.5消去法。营业员从候选的果品中排除不符合顾客爱好的果品，间接促使顾客下决心。

.6动作诉求法。用某种动作对犹豫不决的顾客做工作，让其下定决心，如“您再尝一尝——”。（把产品递过去）

.7感性诉求法。用感人的语言使顾客下定购买决心，如“这种水果老少皆宜，味甘汁多，买回家去肯定大家都会喜欢的。”

.8最后机会成交法。营业员告诉顾客存货不多，或是即将取消优惠条件。1.4.如何向顾客推销服务

产品卖给顾客并不是推销活动的结束，而是下一次推销活动的开始产品卖给顾客之后，营业员还要做好为顾客服务的工作，以培养顾客的忠诚度。

处理顾客投诉是营业员向顾客推销服务的重要内容，妥善处理顾客的不满，会比以前更加被顾客所信赖营业员处理顾客抱怨要做到三点：1.4.1倾听。营业员要用80%的时间听，用20%的时间说，待顾客冷静下来后再进行处理。急于辩解是火上浇油的做法。1.4.2及时。在确认事实真相后立即处理。1.4.3感谢。2.营业员综合技能培训2.1水果的陈列水果陈列标准为了加速水果的流通，促进水果的销售，协助提升品牌，同时提升水果“新鲜度”，这就要求水果店有强烈的“店面吸引力”，主要从色彩、布局等方面尽可能地体现给顾客一个注意、进门、购买和回头的理由。同时我们是要把主流顾客吸引到大众果区，而不是把主流顾客局限于仅买促销果的顾客身上。这就要求门店水果整体陈列“新鲜诱人”，为此特制定本标准。水果陈列要领1、T型陈列，它是泰纳水果店促销区的主要陈列形式之一。促销区顾客所能看到的各个展示面均要呈现为T型，而且水果高出台面的高度至少在40～45cm。2、防止空置浪费，人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地方，从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这一黄金面积必须充分利用。3、柔和色的重要性，在靠近通道的地方，应该陈列黄色、橘黄色、橘红色的水果，这样更容易吸引眼光和人流。水果陈列的原则先进先出原则：采购日期在先的水果摆放在销售前端、控制水果损耗。黄金分类原则：在货架离地约120~160cm的区域、堆头、临通道区域陈列高利润、季节性或需突出陈列的特价水果，同时结合品质、区域、种类、颜色、大小对水果进行分类组合。门店整体由促销区——大众区——精品区三大区域组成。大众区域又按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果类等分别陈列；形状相似、大小相似的相关果品相邻陈列。新鲜防损原则：水果在陈列之前必须进行质检，确保所有货架上的水果符合优质的标准，体现出水果的“新鲜”；营业期间，每隔1～3小时对货架或冷柜上的水果进行质检一次，一旦发现腐烂、变质的水果要第一时间挑拣出来。陈列时须考虑不同水果的特性选择正确方法，如忌苹果与香蕉、猕猴桃放一块，因苹果对其有催熟作用。丰满关联原则：陈列要丰满、货多，而且将滞销的水果摆放在旺销的水果附近，以促进于销量，同时可杜绝缺货、少货。货架具有店面小仓储功能，因此要随时保持货架水果的规范陈列，一则可以给顾客留下水果丰满的好印象，增加其购买欲望；二则增加水果陈列的美观，比如颜色相近的水果，在把握大宗分类的前提条件下，可尽量将其放于临近货架。季节突显原则：水果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果上市。因此水果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的需求。清洁卫生原则：清洁处理后才陈列出的水果卖相好，比较好销售。陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生，也影响顾客的购买欲。水果陈列的常用规范及示例常用规范：1、颜色层次缤纷搭配；2、时令水果突出陈列，且突出位置陈列，堆积如山式的陈列；3、形状相尽摆在一起；4、同类水果统一陈列；5、大众区单品水果陈列至少两层；6、一个货架陈列一种水果；7、促销区单货柜一种水果单独陈列，突出量感，分层陈列、整齐码放；8、忌同一货架陈列两种以上的单品；9、忌头重脚轻；10、忌左右错位凌乱。示例：水果的陈列要做到量陈而且方便顾客一下子逛完所有货架。若做量陈的单品种类太少，没办法用别的水果颜色来烘托，我们就可以用半拉瓜。半拉瓜带来的销售机会更大，一排半拉瓜能形成震撼的效果，同时我们还可用几个削开的黄色菠萝来跟红色搭配。水果剖开的最大风险是顾客会认为不新鲜，但首先我们是正规的水果连锁店，其次我们可以采用一些说明和诱导打消顾客的顾虑，如可悬挂海报写上内容提示。本标准由教导部拟草，经运营部相关人员传阅﹑讨论﹑修订，报北京公司总经理签批，运营部经理组织实施，教导部负责监督和检查，两个月后修订成为正式标准。现实生活之中，我们经常会发现同一条街上，经营同类商品、规模相当的商店，他们的生意却截然不同，除了经营上的问题，很大程度上和店内商品的陈列有关。商品陈列没有抓住顾客的眼睛，就激发不了顾客的购买欲望。商品陈列同样是水果超市经营的一门必修课。良好的果品陈列不仅可以突出果品的特点，增强果品的吸引力，美化卖场的整体布局，而且还可以传播一定的商品信息，加速果品流通，促进果品销售，协助提升品牌。那么，如何有效陈列果品才能在瞬间吸引顾客的注意呢？首先，遵循商品陈列的四项基本原则原则一，整洁有序。水果超市对经营的水果、展示的样品及陈列用的道具、展台、货架等设施，都应实行《动态》管理，让水果变成活的，让水果流动起来，使果品陈列达到整齐、清洁、有序,美观的要求。整齐，即要求店长在摆放果品时要按果品的品类、大众类、精品类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。清洁（新鲜），即要求店员在商品摆放整齐的基础上，对果品勤加整理，保持果品的清洁（新鲜）。如陈列果品、展示果品、宣传果品等要随时保洁（新鲜），定期更换；脏、烂样品要及时撤换更新并重新归类，使果品陈列处于整洁、完好的状态。有序，即要求在一定时期内固定果品的摆放货位，并随季节、需求量等的变化适当调整；对陈列水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。原则二，充足丰满。水果超市的陈列要尽可能的将同一类果品中的不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下了水果超市果品丰富的好印象。目的是通过丰富水果的品种来招徕顾客、吸引顾客，刺激顾客的购买欲望。a．赏心悦目。水果超市摆放果品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏心悦目之感；摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列，在不影响美观的前提下，将滞销的水果摆放在旺销的水果附近，以利于销售。比如，夏季北京大兴西瓜是最畅销的产品，相比西瓜，那些价格较高、相对偏门的瓜类销售就不理想，比如墨童西瓜之类。这时，就可以通过陈列加引导的方式来人为的提升墨童西瓜的销量。我们可以在大面积的西瓜当中留出一定面积的柜台堆放墨童，搭上一个标牌，上面写上“夏季西瓜的瓜中法拉利”。店员也很好解释，墨童西瓜皮薄，食用率高，甜度高，性价比高，个头合适，符合一家三口的量，原产台湾特征，特点，优点做介绍。b．主题陈列。依据主题陈列，即在卖场内创造出一个场景，表现一定的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座，让消费者更愿意欣赏和自由选择，让水果超市更具生命力。主题的具体划分可根据场地、环境、季节等实际情况而定，主题区的划分可分为：促销区和大众区，精品区；国产区和进口区，当季水果区，反季水果区等。其次，使用灯光、色彩和音响调节店堂气氛泰纳水果品牌机构认为，水果超市中环境中灯光、色彩、音响等因素是不可忽视的，他们不仅能够给顾客以美的享受，运用得好，还可以刺激顾客购买果品。A．灯光。灯光能够直接影响整个店堂的气氛，进入照明效果好与光线暗淡的水果超市，消费者会有两种截然不同的感受：前者明快、轻松；后者压抑、低沉。有的店面为了节省一点电费，而因小失大的情况时有发生。所以，水果超市在营业时间内必须使用照明灯，如遇灯具损坏，则要及时修理。B．色彩。色彩可以对人们的心情产生影响和冲击，红色、黄色、橙色是暖色，给人一种温暖、热情、亲近的感觉。C．音响。音响可以为顾客创造轻松、愉快的购物环境，消除顾客和店员的疲劳感，使顾客在音乐的陪伴下挑选果品，产生强烈的购物欲望。同时也可以通过广播播放一些促销信息和新品介绍。最后，用心掌握陈列方法A．醒目陈列方法。醒目，就是要便于顾客看到果品，能够够的到水果。因此，它是商品陈列的第一要求，在商品陈列中要注意：位置：人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这一黄金面积必须充分利用，防止空置浪费。量感：数量少而小的东西，不引人注目，必须使小果品和形状不规则的果品成群成堆陈列，集小为大以造成声势。有时可以利用视觉误差，造成产品丰盛的感觉，水果超市可在斜着置放的水果平柜后，放一块大镜子，看起来果品就琳琅满目了。节奏：把经营的果品不分轻重缓急、主次强弱，全部平排出来，总体既不突出，也不可能醒目。因此，要挑选那些顾客欢迎、市场热销、口感好，甜或外观美的果品作为陈列重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围附带陈列那些有利润的果品，以扩大顾客注目的视线范围（学会打组合拳，创造更高利润）。B．图案陈列方法。图案陈列方法是充分利用果品的形状、特征、色彩进行陈列，注意适当的夸张和想像，形成一定的消费者最喜爱的图案，使顾客既看到有关果品的全貌，又受到艺术的感染力，产生美好的印象。比如，水果超市可以别出心裁地把一些高档水果摆成各种新颖独特、吸人眼球的图案来招揽顾客、销售产品。陈列是个慢工细活，但对终端销售却起着举足轻重的作用，所以，泰纳品牌认为水果超市如能深刻理解并熟练运用陈列的技巧和方法，对销售一定大有裨益。2.2水果拼盘的制作用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。2.2.1.水果的加工因为营业员在制作果盘时，通常使用的是无法正常销售的水果来制作果盘，或是根据客人所购买的水果来为顾客制作加工，所以在水果的选材上有很大的局限性。而此类果盘的加工技巧上要求并不是特别高，因此营业员在加工水果时，应该把果品卫生放在第一位。在替客人加工水果，或制作果盘时，应双手佩戴一次性手套、长发员工应盘发并佩戴工作帽、水果刀具在使用前用洗洁精消毒洗净再用干净抹布擦拭掉残余水迹后，方可进行水果加工。选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。A.拼盘常用刀法水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀（Boning）即可。下面介绍一下水果拼盘常见的刀法：a.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。b.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。c.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。d.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。e.剥：用刀将不能食用的部分剥开，如：柑、橘等。f.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。g.勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。h.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。水果加工应注意以下原则：a.无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。b.加工出水果的原料应明显可辨。B.各类水果常用刀法例举①柑橘类：这一类中的柑橘形状较大，表皮厚而易剥，而果食之口感一般，所以可用表皮进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样，一般带皮使用。由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。②瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。另外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。这类水果需配食用签。③樱桃、荔枝类：这一类水果形状较小，颜色艳丽，果肉软嫩含汁多，多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。2.2.2.果盘拼制因为在水果的选材上有相当的局限性，所以在果盘的拼制技巧上相对难度提高。构思。制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。色彩搭配。大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。出品。出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。二、收银员技能培训（收银员要参与营业员综合技能的培训）1.岗位技能之一1.1收款标准语：“您好，有储值卡吗？一共xx元，收你xx元，找您xx元，请您收好，欢迎下次光临。”注意将电脑小票，储值卡及找钱一起交到顾客手中。1.2若顾客付现金应检查是否伪钞，若顾客持储值卡或购物券付款，则按照储值卡、购物券收款程序操作，若银行卡付款，则执行银行卡收款程序，若顾客未付款，应礼貌重复一次，不可表示出不耐烦态度，顾客交款时应当面点清。1.3收款及找兑应当着顾客面点清，避免发生误会，如一时零钱找不开，应客气的询问顾客身上是否有零钱，当顾客拿出零钱，要礼貌致谢或让顾客稍等马上去店长兑换。1.4为了应付找零钱及零钱兑换的需要，每天开始营业之前，收银机在开机前将零钱准备妥当，并铺在收银机的现金盘内。1.5收银员在营业过程中应随时检查零佣金是否足够，发现不足时应及时通知店长兑换。切勿大声喊叫。1.6在收银期间要礼貌询问顾客是否有零钱，如结算金额是21.2元，应礼貌询问顾客是否有1.2元的零钱，当顾客拿出零钱，要礼貌致谢。2.岗位技能之二真假币识别：总的来说，识别假币可以通过四种方法综合判断：一看，二摸，三听，四测。2.1一看看点：固定人像水印，白水印光变油墨面额数字，交印对应图案隐形面额数字。观察方法迎光透视真钞固定人像水印有立体感，非常清楚，白水印高透光反光性比较强，交印对应图案组成了一个圆形方空钱的图案。这三处均是迎光透视可以看见。光变油墨面额数字在光源角度改变有绿色和蓝色颜色的渐变。隐形面额数字与眼睛平行上下抖动，看到有100的阿拉伯数字字迹。假钞固定人像水印和白水印不迎光透视，平放在桌面上就可以看见，迎光透视的时侯人像水印没有立体感，白水印不高透光。交印对应图案荧光透视对应的参差不齐。2.2二摸摸的地方：中国人民银行的汉子毛主席的头像凹印手感现盲文标记以背面的人民大会堂的图案真钞：摸起来会有凹凸感假钞：摸起来这些地方非常光滑2.3三听轻轻抖动：真钞清脆的声音；假钞声音发闷2.4四测简单的小工具进行检测，例如紫光灯，或者用验钞机进行检测。真钞“中国人民银行”下面，会有一个金色的阿拉伯数字100。通过验钞机时没有声音。假钞在紫光灯的照射下什么也没有，通过验钞机检测的时候，验钞机发出警报声，可以检测出来。ＨＤ９０“开头并不一定是假钞3.岗位技能之三下面举几个以前发生过的诈骗案例3.1案例一两位顾客在结账时，故作熟识，给收银员造成一种二人认识，一起结账的假象。当扫描了一半时，前一位顾客将一部分以装袋的商品拎走，当收银员结束扫描正要收钱时，后一位顾客说收银员多结账，他与前一位顾客根本就不认识，他没买过账单上的部分商品。如何制止收银员在结账时，已扫描但尚未付款的商品千万不能离开自己的视线。3.2案例二两位顾客买了很多的商品，趁过节商场拥挤，要求使用信用卡结账，但这张卡是坏卡，无法结算，顾客提出先将账单打出，然后去ATM机取款，留下一人帮忙看商品。当一人去“取款”时，看商品的顾客趁收银员忙时不注意，带着商品离开。如何制止：收银员必须执行一手交钱一手交货的原则，让保安或打包人员照看商品。3.3案例三一位顾客拿了一件10元的商品来结账，当他付给收银员100元整钞并在收银钱箱打开时，说有零钱并将这张百元纸币拿了回去。经过一番寻找后，该顾客说不好意思，没有零钱，那你找吧。然后就等收银员找零。如果收银员一大意，就会在没有收到钱款的同时，又“找零”。而顾客会说他钱已给了收银员。如何制止：首先收银员应该保持清醒的头脑。其次，当发生该类事情时，在顾客零钱没有找出来之前，不要将整钞交给顾客。3.4案例四一位顾客买了很多商品，结账时，他先点了一遍现金然后交给收银员，当收银员也点了一遍且辨别了真伪后，该顾客又说好像不能确认，要求自己再点一遍。当他再次清点时，趁收银员不注意，迅速换了一张假钞进来或抽调一张，然后装作很不好意思的样子说是对的。当收银员再次收到这笔钱款时，误以为没问题，刚刚才点过无需再复点，便将这笔有问题的钱款大意的收下了。如何制止：收银员当然不能拒绝顾客再次清点的要求，但一定要记住：已清点的钱款一旦离手，再次收到时一定要不怕麻烦，再次清点。3.5案例五两位外国顾客买了一些商品，结账时，其中一位以需换取特定号码的人民币或还钱为由（利用收银员不懂外语并感到困惑时），在收银员打开钱箱后，收银员拿出一叠现金让顾客自行挑选，顾客在收银员的注视下，迅速将人民币翻找一番，然后将钱还给收银员，离开收银台。等收银员醒悟过来核对现金时，发现已经少掉一千元。如何制止：严禁顾客接触营业款，如发现顾客强行接触，一定要通知收银领班过来，在核实营业款无误后，才能让顾客离开。4.岗位技能之四关于漏扫问题进行分析收银员之所以会出现漏扫，主要问题是粗心，注意力不集中，没有规范作业、还有就是处于在半梦游状态中，当然也不排除顾客有意偷窃。目前我们能做到的就是怎样降低类似的事情发生。4.1协助顾客将购物篮的果品拿到收银台，并留意购物篮的果品是否拿全（老收银员也经常会犯）4.2将扫好的果品放在左侧以免混淆。（有些人没按规定操作）4.3留意特殊人群，如小孩，他们手里的东西是外带还是本超市，若是后者，应礼貌提醒家长付账。4.4在服务顾客的同时，也要留意其他的顾客从其它通道过去，果品是否买单。4.5有的顾客将果品拿在手上没有放在收银台上，也会造成漏扫。（或顾客有意，想侥幸过关。）5.服务技巧在超市中，恐怕没有哪一类人员比收银员接触更多消费者了。而在顾客眼中，服务员就等于服务，他们就是公司的代表。作为超市中与消费者“最亲密接触”的收银员的形象及其一言一行都至关重要。与顾客接触多，其碰到的各种问题也多，对收银员的素质提出更高要求，要做到让消费者满意甚至喜爱是不容易的。所以今天介绍几种关于怎样提高收银员服务的几个技巧，希望可以帮助收银员的服务会做得更好。5.1服务用语由于顾客要求的多样性和复杂性，难免会有不能满足顾客要求的情况出现，使顾客产生抱怨。而这种抱怨，又常常会在付款时对收银员发出，因此，收银员还应掌握一些应对的技巧。5.1.1暂时离开收银台时应说：“抱歉，请您稍等一下。”5.1.2重新回到收银台时应说：“真对不起，让您久等了！”5.1.3自己疏忽或没有解决办法时应说：“真抱歉:……”,:“对不起……”5.1.4提供意见让顾客决定时应说：“若是您喜欢的话，请您……”5.1.5希望顾客接受自己的意见时应说:“实在是很抱歉，请问您……”5.1.6当提出几种意见供顾客参考时应说：“您的意思怎么样呢？”5.1.7遇到顾客抱怨时，应仔细聆听顾客的意见并予以记录，如果问题严重，不要立即下结论，而应请上级出面向顾客解释，其用语应为：“我明白您的意思，我会将您的建议汇报给店长并尽快改善。”5.1.8当顾客买不到果品时，应向顾客致歉，并给予建议。其用语为：“对不起！现在正好缺货。让你白跑一趟。您要不要先买别的果品试一试？”“请您留下您的电话和姓名，货到时我们马上通知您。”5.1.9不知如何回答顾客询问时，决不能说：“不知道”，而应回答：“对不起，请您等一下，我会请主管、店长来为您解答。”5.1.10有多位顾客等待结账，而最后一位表示只买一样东西，有急事待办时，收银员应对第一位顾客说：“对不起，能不能先让只买一样水果的先生（小姐）先结账？他好像很着急。”当第一位顾客答应时，应对他说声“谢谢”。当第一位顾客不答应时，应对提出要求的顾客说：“很抱歉，大家好像都很急。”5.2装袋服务收银员在为顾客结算完货款以后，就要帮助顾客将果品装入袋中。这一过程看似简单，其实也要讲求一定的技巧。5.2.1质地比较硬的和重的果品应该垫底（苹果类，梨类）。怕积压水果应放入最上层（葡萄类，柿子等）5.2.2入袋前应将不同顾客的水果分清楚。装袋时要避免不是一个顾客的水果放入同一个袋中的现象；装袋过程也是一次自我检查是否漏扫及多扫的过程。5.2.3一手提购物袋交给顾客，一手托袋子底部确认顾客拿稳后，双手放开。面带微笑对顾客说“欢迎下次光临”并目送顾客离开。5.3会员卡作为会员卡的会员，每个收银员必须明确会员卡服务规范（特价果品没有会员价），明确会员卡的作用，特别要熟悉每天“特价”果品的单品，记住没有折扣的水果单品。5.4微笑魅力5.4.1微笑是什么？微笑：使陌生人感到亲切；使朋友感到安慰；使亲人感到愉悦。微笑是人类特有的功能，也是人类的春天，你给别人以微笑，别人回报你以友情，你什么也没有付出，却得到了一份珍贵的感情馈赠。真所谓微笑无需成本，却创造出许多价值；微笑使人得到它的富裕，却并不使献出它的人们变穷；微笑貌似平平淡淡，其实却是恰到好处；微笑既是一种含蓄，也是一种表达。微笑既是一种单纯，也是一种财富；微笑既是出于人们在交往中的礼貌，更是人们发自内心的一种感情表达。的确，微笑是一种美，是一种和谐，是一种感情的表露…….随着工作的积累，我深刻的体会到服务重要性，由于社会竞争的日趋激烈，人们对服务质量的要求越来越高。当今各行业的竞争，实质上也是服务质量的竞争。优质的服务不仅能吸引客源，还能带来客观的经济效益。5.4.2什么是优质的服务呢？怎样才能做到优质的服务？我认为最为重要的要算是微笑服务了。微笑服务，它既是一种职业要求，又是服务水平高低的标志。同时也是个人素质的外在体现。每一位顾客都希望看到一张笑脸，享受热情周到的服务。如果服务没有微笑，他给人的印象只会是没有礼貌、没有素养。孔子说：有朋自远方来，不亦乐呼？微笑是通向世界的护照，是打动顾客心弦最好的名片。而服务态度和服务精神首先就是从真诚的微笑开始的。总之，由于我们提供微笑服务，使别人在精神和物质方面的需求得到满足，从而产生舒适感，同时给我们带来了经济效益。所以微笑是优质服务关键，我们应该将微笑服务坚持每一天，将做到最好。三.促销专员技能培训（促销专员其他培训内容同营业员一致）促销专员是指比营业员拥有更出色的销售技能、能更好的服务于顾客、更好的与店长沟通。对于销售有着独到见解、能大胆提出自己看法、拥有个人主见的销售精英。他们不仅在新品推广中起着领导作用；还能及时搜集、分析并反馈数据；对营业员进行更具专业性的培训；以及协助门店展开其他工作。工作安排由门店店长负责。销售技能培训成为促销专员的前提就是成为一个出色的营业员，因此销售技能的培训从营业员做起，掌握丰富的销售技巧是成为一个销售精英的首要前提。（同营业员技能培训）产品知识的深入掌握收集相关产品知识。产品相关知识的收集可以通过许多途径。比如，互联网、报刊杂志、电视节目等了解到每种果品的营养成分、加工食用方法；也可以通过产品的外包装了解到每批货物的产地、规格；还可以询问采购或者门店店长了解到每批次果品的进价、计算相应的销售成本。学习果品知识。在收集到许多的果品信息之后，应当总结相关信息，剔除冗余部分，精简其余能对我们销售工作起到辅助作用的部分并熟练掌握。运用所学到的产品知识到实践工作中。尽管熟练掌握了很多关于产品的相关知识，但是却不能将其运用到我们相关的工作中，那么我们之前所做的工作都是无用的、多余的。因此唯有熟练的将所学知识运用到实际销售中才能充分发挥出其作用，辅助日常销售。果品的陈列技巧果品的陈列应该秉着整洁有序、充盈丰满的原则，在适当的日子选择性的推出主题陈列、醒目陈列以达到吸引顾客眼球，促进果品销售的目的。水果的陈列。主推时令果品的陈列。特价促销果品的陈列。节日礼盒、果篮的陈列。普通果品的陈列。3.1.5干果的陈列。销售数据的分析销售数据分析的首要前提是具备一定的计算机运用知识，有充分的上进心能很好的接受公司对其的软件知识培训。熟练掌握MicrosoftOffice系列软件的运用技巧。掌握并运用销售系统中的部分功能。通过系统数据计算分析。简单的POP书写POP(PointOfPurchase)意为“卖点广告”，其表现形式夸张幽默，色彩强烈，能有效地吸引顾客的视点唤起购买欲，她作为一种低价高效的广告方式已被广泛应用。掌握简单的POP书写技巧，可以让销售随时灵活的进行调整。团队协作‘三个臭皮匠顶个诸葛亮’。一句话清晰的说明了团队的力量永远大于个人，只有懂得团队协作的人才能更快、更好的完成工作任务。因此，在团队中怎样与不同的部门沟通是一个出色的销售人员乃至店长都应该具备的一项基本素质。尊重同事与上级。公私分明。态度认真。不回避责任。虚心接纳别人的观点。接受别人批评和自我批评。勇于说出自己的观点。对于自己正确的观点要敢于坚持，不盲目服从。三、店长培训指导1.店长的定义与角色1.1盈利是我的最终目标和最大责任1.2我要关心的－1、2、3、4、5！2.什么是管理？2.1透过他人完成工作2.2共同达致公司目标2.3有效运用各种资源（人、财、物、时间、空间等）2.4管理性工作和实务性工作的区别3.店铺营运管理－人员管理3.1做个有权威的店长——权力不是老板给的，而是店长自己争取的3.2打造一个有战斗力的团队（目标、沟通、执行、氛围）3.3如何与店员沟通3.4如何有效激励店员3.5如何进行店铺现场教导3.6跟进同事表现3.7日常行政管理3.8招聘与面试4.店铺营运管理－果品管理4.1分析店铺销售（数字敏感度）4.2保持店铺健康库存量4.3加速果品的周转4.4库存管理4.5损耗控制4.6盘点5.店铺营运管理－货场管理5.1货场六要素——声光色人货场5.2为什么要有“气氛”？！5.3“造势”小窍门－捧人场！！！6.店铺营运管理－服务管理6.1服务创造价值——优质服务，由我做起6.2服务管理包括什么6.3顾客服务流程评说7.店铺营运管理－销售管理7.1销售目标的设定和分解7.2销售报表的运用7.3生意分析7.4如何利用店铺黄金位置激活卖场

7.5店长应掌握的店铺业绩提升实战方法

7.6提高门店赢利能力的控制点8.店铺营运管理－财务管理8.1进行营业结算，核实收款员的所有票据和现金8.2严格执行公司财务制度和现金保管规范8.3严谨监察，防止出现舞弊9.店铺营运管理－信息管理9.1销售状况、新品分析9.2顾客、同行9.3促销单品的分析反馈9.4建立店铺文件管理档案第二章产品介绍一、泰纳果品大类划分1.水果苹果类梨类香蕉类芒果类葡萄类桃李类橙橘柚类荔果类杂果类2.干果水果干类干枣类核桃类坚果类花果茶类加工成品类3.其他果篮礼盒水果加工用品二、分类产品简介1.水果1.1水果的定义水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。1.2水果的特点水果一般具有以下几个特点A、富含汁液；B、含较多的可溶性糖分，很多还含有挥发性芳香物质；C、通常生食；D、可以独立于三餐食用。对上述特点符合得越好，越给人以“水果”的感觉。例如香蕉虽然汁液不多，但其果肉富含可溶性糖分和以乙酸异戊酯（俗名香蕉水）为主的挥发性芳香物质，通常生食，可以独立于三餐食用，所以香蕉是水果。又如番茄虽然富含汁液，而且含有可溶性糖分，但在传统上不常生食，也不常独立于三餐食用，因此有人认为它不是水果；但番茄的小果型品种樱桃番茄专供生食，常独立于三餐食用，因此樱桃番茄普遍被看成是水果。1.3水果的营养成分与保健功效1.3.1水果的营养成分：水果含有丰富的微量元素。比如维他命、维生素、糖、果酸、氨基酸等。1.3.2水果的保健功效：含有不同营养成分的水果具有各种不同的保健功效，比如降血压、明目、减缓衰老等。A、降血压的水果：山楂、西瓜、梨、菠萝.B、在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚胎神经系统的良好发育，预防孕妇贫血。含有叶酸的水果：苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。C、减缓衰老在常见的水果中，猕猴桃被认为是最接近完善的水果，它含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。这都使猕猴桃能为工作奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力。另外，猕猴桃中所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老。因为猕猴桃性寒，所以怀孕的妈妈最好少吃。D、减肥瘦身有些水果中含有丰富的食物纤维，纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物，在结肠内，纤维可提供给肠腔营养物质，这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。减肥的水果：苹果、西柚、火龙果、榴莲。E、保养皮肤人体的面部天天暴露在外，受空气中有害物质的损伤和紫外线的照射，以至毛细血管收缩，皮脂腺分泌减少，皮肤变得干燥、脱水。水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。而且如果你吸烟或发胖，那也暗示你体内脂肪组织缺乏这些重要成分。保养皮肤的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果。F、明目人的眼底分布着许多毛细血管，维生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保证。保护眼睛的水果：猕猴桃、柠檬，蓝莓.G、癌症的天敌平时饮食中多摄入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必需的微量元素。抗癌的水果：香蕉、猕猴桃、葡萄、橙子、苹果.H、降低胆固醇的水果：苹果、西柚、山楂.这些水果的不同作用是有科学结论的.1.4挑水果秘诀1.4.1、大小。苹果、梨、桃等的个头分大、中、小型，果大说明发育正常，能体现出该品种的风味。反之，果型越小风味越差。但果子太大，肉质较松，不易贮存。另外，有些水果的品种本身就属小型，如樱桃，蓝莓，南丰蜜桔、葡萄等个头虽小，风味甚佳。所以还应凭经验。1.4.2、颜色。水果成熟与否，颜色是重要标志。如桔柑，成熟后一般底色发黄，呈橙红或鲜红色。不成熟的则是全绿色或半绿色，这样的桔柑风味差。香蕉皮色青绿则说明还不太熟，而香蕉皮上呈黑点，则表明熟过头了。黄香蕉苹果、鸭梨呈金黄色时口感最好。但有些品种，如绿化三号桃、青香蕉和印度苹果，本身就是以绿色为主，菲律宾红色香蕉，则属例外。1.4.3、看水果表面。这是观察果实品质最直观的方法。颜色鲜艳、外型端正、细腻光滑、富有光泽的水果，一般质量较好。有些水果表面虽有果锈，但对质量无影响。果面有压伤、磕伤者不宜久存。1.4.4、闻香气。多数成熟的果品有较浓郁的芳香，这是果实中含挥发油的原因。毫无香气说明水果不太成熟。1.5部分常见水果选购技巧1.5.1苹果:富士应该挑那种看上去一丝一丝的，黄里透红的，这样的一般壤是黄的，又脆又甜还有一点点酸，味很正。千万不要挑绿里透一点点红的，这样的，一般味道都有点寡淡的，水分可能也不少，但甜味一定不行。正宗的红富士苹果放在桌子上都是歪的，没有正的，否则肯定不是正宗，颜色不能特别红，有些草莓粉红，且不是红成一片，要挑有许多红丝的那种，还有“肚脐”要陷下去深的，这样才甜。皮上麻点多的,用手指轻轻弹，清脆有回声的，是又甜又脆的。买苹果(主要是红富士)，最好选外表为条状红的(称“条红”)，而且红里面有一些黄色。那种苹果脆性、汁水多、很香甜。1.5.2西瓜、哈密瓜、香瓜：挑选西瓜时，要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样，尾巴开花的地方收口小的,“肚脐眼”凹进去的摸起来瓜的表面不是光滑的，而是凹凸不平的,瓜色比较绿色泽比较深,用一只手托起，轻轻拍打，听声音，应该感觉有点空洞，托着的手感觉微微有震动，这个西瓜是沙瓤的，里面不紧密。如果不熟，就是很死的声音，熟透（差不多要烂了）和空心西瓜，拍起来声音像拍哈密瓜的声音。挑选白色的甜瓜应该选瓜比较小，瓜大头的部分没有脐，但是有一点绿，这种是一棵瓜的第一个叶子结的，比较好挑，因为长的小。还有就是挑有脐的，脐越大的越好，按一下脐的部分较软的.闻一闻香瓜的屁股，有香味的就是好又甜的好瓜。挑哈密瓜要挑网纹粗且密的,闻到较浓的香气。1.5.3桔、柚、橙子：高身橙，扁身柑，光身桔。橙子要挑高身的，柑要扁的，桔子的皮要光亮。挑桔子的话不论品种，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的（所谓的公和母，是指水果开花授粉的过程，授粉完好的果实就是母果实，授粉不完全的就是公果实），公没有母的甜，挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。柚、桔、橙子要捡沉手的，外皮要捡润滑的象宝宝的皮肤一样的，粗糙的像麻子脸的别买，不过冬天最好吃的砂糖桔就是皮很粗糙的（有油包，油包分布均匀，大小统一的砂糖橘会特别清甜)，光滑的都不好。买橙子的时候最好买底部，即“屁股”上面有个圈的。脐橙呢，就买“屁股”那个洞是凹下去的比较甜。柚子、蜜柚一般越紧实越好。手掂感觉同样大小的越越好。用手按,越硬越好,按不下去的皮薄,皮越薄越好。蜜柚皮越光滑，颜色越均匀、越偏金黄越好。这样的柚子，果肉水分充足，甜度高，味道也正些。1.5.4梨:梨要挑母的，细腻多汁且甜。母的，就是顶上的窝要选双数的，脐深的，脐周围比较圆,把的根部粗的。1.5.5葡萄:葡萄要挑整串饱满的，一粒粒长得密密的那种,先闻一下香味，果香浓的才买.如果冬天挑葡萄，千万要买新鲜的。不要看果粒，要看梗，新鲜的葡萄，梗硬挺，鲜艳的绿色。当颜色变深褐色，软啪啪的，就是摘下来比较久的了，这样的葡萄虽然可能果粒看上去也比较挺实，可是其实都是低温保存的结果，并不是真的新鲜。买“玫瑰香”葡萄尤其要注意，这种小粒的果实不容易保存。1.5.6香蕉:香蕉不要挑两头有绿色的，那是处理过的，并且个儿不要太大，小些的香蕉才好，要圆润的，不要有棱角的才是好香蕉,正常黄色，略带芝麻点的。1.5.7猕猴桃:选猕猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。鸭嘴巴的那种是用了激素的，鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的.真正熟的弥猴桃整个果实都是超软的,挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，这种的新鲜。整体软硬一致，如果一个部位软就是烂的。颜色在接蒂处周围是深色的也甜。1.5.8桃子:选桃子首要是闻香味，越香越甜,通常外观都不太好看,挑不太软的，上面带个小尖尖的。1.5.9草莓:草莓不买太红的（普通草莓，广东广西草莓很红，但不甜），颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜了(奶油草莓和红艳草莓）.买草莓的时候不要选个非常大，形状特奇怪的那种，要选大小一致的，小一点更安全，颜色不要特别红，里面最好带点白色的小点点的。1.5.10木瓜:木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。一般挑鼓肚子的，表面斑点很多，颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。如果表面上还有点胶质的东西，那没关系，是糖胶，这样的会比较甜.买木瓜如果要马上吃，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂。如果做木瓜排骨汤之类的，要买没有完全成熟的青皮木瓜，这种木瓜当然是比较硬，一般不生吃。成熟的时候一般皮就黄了，可以当水果吃。如果做甜品的话，就要买红色的夏威夷木瓜，很甜。1.6.1山竹：山竹是水果中的皇后，具有清热降火的功效，水果的消防员。跳山竹的时候，果柄要绿，帽子的叶子也要绿，轻微的用两指轻轻一捏，如果发软，证明果实是好，如果发硬（90%）果实是坏的。山竹产自泰国，新家坡，马来西亚等东南亚小国都有，但能出口到中国的只有泰国1.6.1榴莲：榴莲是水果之王，真正好吃不腻的榴莲是不开口，皮青，双手托起，摇晃几下，感觉里面的榴莲肉和果皮是分开的。裂开的榴莲已经散发了已有的芳香味道，也不卫生。黄的榴莲也是经过加工，用乙烯利崔黄催熟的。榴莲产地有泰国，马来西亚，新加坡等东南亚小国，新加坡还有红色榴莲肉的榴莲。

2.干果2.1定义2.1.1：通常指有硬壳而水分少的一种果实(像蒴果或瘦果，如核桃)。2.1.2：晒干后的水果。2.2种类2.2.1．干制坚果(种子)类

核桃、泡核桃、野核桃、山核桃、板栗、13本栗、扁桃、银杏、果松、香榧、榛、澳洲坚果、开心果等。

2.2.2．干制果实类

柿饼、枣、包仁杏、无花果、罗汉果、龙眼等。

2.2.3．干制果肉类

杏干、葡萄干、柿饼、山楂干、酸枣粉等。

2.2.4．干制种仁类

核桃仁、杏仁、腰果仁等。2.3干果的营养价值板栗俗称栗子，又名瑰栗、毛栗、风栗，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。据科学实验证实，栗子的营养丰富。果实中含糖和淀粉高达70．1%，蛋白质7%。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素。特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高，故在民间有“干果之王”的美称。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。被称为“肾之果”。据《食疗本草》载，“研，和蜜涂面，展皱”。瞧，还有美容作用呢！栗子中所含的不饱和脂肪酸，有抗动脉硬化等病的功效。但多食可滞气，致胸腹胀满，故一次不宜吃得太多。腰果腰果又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名。腰果果实成熟时香飘四溢、甘甜如蜜、清脆可口，为世界著名的四大干果之一。过去一般只有产地的人们才可品尝到，现在已成为常见的干果了。腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效，能防止衰老。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增强等功效。因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。腰果热量较高，多吃易致发胖，建议每次食用10～15粒。榛子又称山板栗、尖栗、棰子等。有“坚果之王”之称。它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气。其果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维他命B1、B2、E含量也相当丰富。它的维他命E含量高达36%，能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。榛子本身富含油脂，所含的脂溶性维他命更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。中医认为，榛子有补脾胃，益气力，明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之症颇有益处。榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食，建议每次食用20颗。瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使葵花子具有防止发生贫血等疾病的作用。葵花子是维生素B1和维生素E的良好来源。据说每天吃一把葵花子就满足人体一天所需的维生素E。对安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。适合所有人食用。每次80克。尽量用手剥壳，或使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质。大量磕瓜子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康甚至影响消化。瓜子一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。松仁松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。有“长寿之果”之称。莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。一般家庭都制作过冰糖莲子羹，或用它制作过八宝粥。古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安详的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲芯还有很好的去心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。一般人都可以食用。中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜。变黄发霉的莲子不要食用。莲芯味苦，研末后吞吐食较好。莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀闷者忌用。核桃干果中的极品，当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃。据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。⑴、大枣假若你在运动前食用3—5枚大枣，对你的健康大有裨益。因为它能迅速补充你体内消耗的糖。同时含有维生素A，这种物质对皮肤有好处。每100克含热量300卡。⑵、开心果含有极丰富的磷和铁，每100克含8毫克。长期食用可有助于更好地吸收钙质，较好地舒缓心情。但不能吃得太多，否则会令你发胖，因为每100克中含有608卡的热量。⑶、葡萄干如果你从事滑雪和慢跑运动那么经常食用10-20克葡萄干，是个理想的选择。它在干果类中含糖量最多，还含有钾，所以它能使你的肌肉发达。每100克含热量283卡。⑷、花生假如你在季节更换时感到虚弱，你可食用一些花生，它能恢复你的精神和体力，因为它含有大量的淀粉。有时还能补肾，也可治疗便秘，每100克含热量600卡。⑸、核桃你想拥有一颗健康的心脏吗？建议你每天食用一点核桃。专家研究表明，核桃仁可有助于降低胆固醇，并去除积存在动脉中的脂肪。还含有丰富的锌，可防止免疫系统的疾病。每100克含热量690克。⑹、话梅常吃话梅，有助于消化功能，因为它富含植物纤维，还有多种抗氧化剂，可延缓衰老，每100克含热量220克。⑺、杏仁如果你的体内缺少矿物质，那么杏仁对你是最有用的一种干果，它含有丰富的钙和磷，还有钾、镁、铜、锰、铁等矿物质，并适用于开胃。每100克含热量603卡。⑻、榛子如果你想保持青春，请在食用酸奶时，加入一些榛子。它富含维生素E，有明显的抗衰老效果，并含有钾、镁、磷和钙。每100克含热量600卡。硬果类食品：包括：花生、松子，榛子、杏仁、胡桃、开心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等。安全隐患：霉变、受潮、虫蛀4.其他商品4.1果篮、礼盒

在节日来临之际，人们往往都会走亲访友，这个时候礼品成了必不可少的东西，有人在节日的时候送烟、送酒、送保健品，但是为了亲朋好友的健康，越来越多的人们意识到为好友亲戚们送上一篮子水果远远比送烟酒、保健品更健康。而这个时候，如果用普通的熟料袋提着水果去拜亲访友，让人觉得稍稍有失但是在这个时候和丰果园精心为顾客们打造的果篮、礼盒会为大家解决一切烦恼。就算是普通的水果，经过营业员的精心包装，也不会再让人们觉得没有档次。而根据消费者购买能力不同，还特别推出了不同价位，适合所有人群的果篮、礼盒。第三章：果品知识篇一、水果部分1.水果怎么吃更好?有句古话说：“尝遍百果能成仙”，水果是我们日常生活中的重要食品，并不是可有可无的零食，它包含丰富的糖、维生素、无机盐及膳食纤维等人体必须的营养物质，对人们的健康和疾病预防具有较大的作用。面对市场上琳琅满目的水果，我们该如何选择？吃水果又有什么讲究呢？不同水果的特性据医院营养科营养师研究，人的体质分为寒、热、中性三种，而水果也有其不同的特性，也是分为温、寒、热的，主要水果种类特性如下：苹果：性平，含有丰富的营养物质，尤其是钾、锌、抗氧化物质，可预防癌症等疾病，提高记忆力，适用于消化不良、口干咽燥、高血压等。主要产地：山东，陕西，甘肃，新疆。香蕉：性寒，有清热润肠、润肺解酒的功效，含有丰富的钾，适合高血压、心脏病患者。它含有的一种特殊物质，能使人平和、快乐。主要产地：广东，广西，海南，云南，菲律宾，南美梨：含有充足的水分，有“天然矿泉水”之称，含各种维生素和微量元素碘，有助于器官排毒净化，软化血管，有生津止渴、消热泻火和化痰功效。主要产地：河北，山东，辽宁，浙江，陕西柑橘：含有丰富的维生素C，β胡萝卜素等营养成分，有预防坏血病、夜盲症、降低胆固醇作用，高血压、中风患者食用都有利。主要产地：广东，广西，江西,湖南，湖北葡萄：性温，营养丰富，易被人体吸收利用，可增强免疫力，延缓衰老。主要产地：浙江辽宁河北云南新疆草莓：性凉，含丰富的维生素C，对防治动脉粥样硬化、冠心病、脑溢血有特殊功效。它所含的膳食纤维及果胶具有防治便秘、痔疮、高血压、高胆固醇血症的作用，还有抗癌功效。主要产地：浙江四川山东还有一些水果性质归类如下：热性水果：适合寒性体质，如榴莲（泰国）、黑枣（山东）。温性水果：适合寒性体质，如芒果（广东，广西，海南，泰国，澳洲）、荔枝（广东，广西，海南，福建）、桃子（河北，四川，陕西，山东）、龙眼（广东，广西，海南，福建）、红毛丹（泰国）、水蜜桃（北京，四川）、板栗（北京)、椰子肉(海南,越南）、金橘（广西桂林）、乌梅（福建，浙江）、樱桃（山东）、冬枣（陕西，山东）、李子（华南）。微温平性水果：适合各种体质，如百香果（广西）、柠檬（四川，美国，南非）、番石榴（广东，广西，海南）、酪梨（陕西）、凤梨（台湾）、葡萄（新疆，河北，辽宁，浙江）、莲雾（泰国，台湾）、柳橙（广西）、甘蔗（广西，广东）、木瓜（海南）、橄榄（福建，西班牙，意大利）、印度枣。凉性水果：适合热性体质，如火龙果（越南，广西）、梨（山东，浙江，陕西）、苹果、杨桃（广东，广西，海南，台湾）、山竹（泰国）、葡萄柚（江西）、草莓（浙江，北京，山东）、枇杷（福建，四川）。寒性水果：适合热性体质，如番茄(微寒，海南，四川)、西瓜、香蕉、奇异果（陕西，四川，浙江）、甜瓜（海南，河北）、柚子（江西）、橘子（广东，广西，江西）、柿子（河北）、椰子（海南）、桑椹（南疆）。选食水果注意事项吃水果对身体有益，但吃的方法是有讲究的。专家指出，因吃法不当闹出毛病的不少。1.吃水果要适量。虽然水果有很多优点，但如不科学合理地食用，则会起反作用。如过多食用西瓜会冲淡胃液，引起消化不良；过食含钾高的水果对肾脏不利；脾虚便溏者不宜吃香蕉、梨、西瓜等水果。2.认真清洗。由于水果在种植期间需施用农药，在运输或保存期间可能需加保鲜剂，因此，在食用前，必须用清水冲洗，该去皮的去皮，该用盐水泡的用盐水泡，如荔枝、菠萝等用淡盐水泡过，不仅可去除过敏物质、去火，且可消毒杀菌。3.选择合适时间。若餐前半小时吃水果有利于减肥，餐后半小时吃水果有助于消化，而糖尿病人吃水果的时间应在两餐饭中间吃比较合适。4.不要以水果代替蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有大量维生素和膳食纤维，但水果的糖分明显比蔬菜多，且蔬菜也有自己的特殊膳食功能。所以，食用水果和蔬菜应均衡。2.四种美容水果让你做人气美人。苹果苹果是我们再熟悉不过的水果了，它的保健功能非常出色，同时，它的美容功效也让我们欣喜不已，食用苹果可以帮助我们排出肠道中的铅、汞、锰、铍等毒素。另外，如果保有每天吃苹果的饮食习惯的话，可以使肌肤红润有光泽。草莓

草莓富含维生素C，经常食用草莓能使皮肤细腻有弹性，此外，草莓所含有的活性物质具有较高的防癌抗癌作用。枇杷

枇杷富含蛋白质、果酸、维生素、胡萝卜素等。枇杷具有明视的作用，使你的眼睛熠熠生辉，此外，枇杷可以保持肌肤健康。用棉签沾取枇杷汁涂在脸部斑点处，可以淡化斑点。火龙果

火龙果的营养十分丰富，是一种低热量高纤维的水果，因此深得减肥中人的喜爱。

3.榴莲配山竹吃着才健康。■典型案例榴莲吃多了，牙龈肿痛虽然榴莲闻起来有些臭气熏天的感觉，但市民张小姐却独爱这一口。用她的话说就是：闻着臭吃着香，越吃越好吃，欲罢不能。而今年榴莲的“平民”身价，使她吃起来就更没节制了，下班后经常去市场买一个回来，晚上边看电视边大块朵颐，有时直接连晚饭都省了。这样吃了大约一个星期，她就感觉牙龈又肿又痛，嘴里还长了好几个口疮。■原因分析榴莲性热，多吃易上火榴莲含有丰富的蛋白质和脂类，还含有多种维生素以及钙、铁、磷等矿物质，对身体有很好的滋补作用，在广东当地更是有“一只榴莲三只老母鸡”的说法。“因为榴莲是热性水果，且含