咖啡制作师知识试题与答案

咖啡制作师知识试题与答案一、选择题1．单项选择题压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、研磨机B、冲泡机芯C、计量阀D、豆仓参考答案：D2．单项选择题通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）A、更粗B、一样C、更细D、不一定参考答案：A3．单项选择题劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。A.六个月B.三个月C.一年D.一个月参考答案：D4．单项选择题咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面参考答案：C5．单项选择题采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。A、绿原酸B、阿魏铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸D、咖啡单宁酸参考答案：C6．单项选择题在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力参考答案：C7．单项选择题调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。A、粉的粗细度B、粉的温度C、出粉量D、出粉速度参考答案：C8．单项选择题虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壶B、壶盖C、滤布D、壶架参考答案：C9．单项选择题通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水里参考答案：C1．以下哪种咖啡处理方式会增加咖啡豆的甜感和果香？A、水洗处理B、蜜处理C、湿刨法D、日晒处理参考答案：B10．单项选择题下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（）A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶参考答案：A2．咖啡师在准备小器具需要?A：确保小器具干净,位置摆放整齐B：检查是否有多余小器具C：将小器具全部摆放出来D：将破损的修复参考答案：A11．单项选择题冰滴式咖啡又称为（）咖啡。A、英国B、美国C、荷兰D、意大利参考答案：C3．非咖啡制作岗的制作流程,①小器具清洁归位②盖杯盖③制作④传递⑤拿取饮品杯⑥确认商品⑦冷藏物料放回冰箱A：⑤⑥③②④⑦①B：⑥⑤③②④⑦①C：⑤⑥③②④①⑦D：⑥⑤③②④①⑦参考答案：A12．单项选择题下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶参考答案：A4．以下哪种咖啡处理方式会增强咖啡豆的果香和花香？A、水洗处理B、日晒处理（在某些特定条件下）C、蜜处理（尤其是白蜜或黄蜜处理）D、湿刨法参考答案：C13．单项选择题女性优美的仪态不包括（）。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手叉腰D、腰背立直参考答案：C5．以下不是咖啡制作岗的岗位职责的是哪项?A：制作咖啡饮品B：制作非咖啡饮品C：随手清洁D：完成本岗位之后团队协作参考答案：B14．单项选择题公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人参考答案：A6．以下哪种因素会影响咖啡的研磨效率？A、咖啡豆的产地B、咖啡豆的烘焙程度C、研磨机的类型和质量D、研磨时的环境温度参考答案：C15．单项选择题关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫参考答案：B7．在咖啡烘焙过程中，哪个阶段会发生“梅纳反应”，使咖啡豆产生焦糖化和香味？A、脱水阶段B、一爆阶段C、二爆阶段D、冷却阶段参考答案：B16．单项选择题（）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式参考答案：C17．单项选择题下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶参考答案：D8．以下哪种咖啡饮品是在浓缩咖啡的基础上加入大量蒸煮牛奶和少量奶泡制成的？A、卡布奇诺B、拿铁C、玛奇朵D、美式咖啡参考答案：B18．单项选择题压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管参考答案：D19．单项选择题给客人送上账单时，服务员（）A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面参考答案：B20．单项选择题咖啡熟豆的包装应该满足（）的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照参考答案：B9．制作意式浓缩咖啡时，如果粉饼太干，可能会导致什么问题？A、萃取不足B、萃取过度C、咖啡机压力过高D、咖啡液流速过慢参考答案：A21．单项选择题通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响参考答案：D22．单项选择题以下选项中，（）不属于心理点单法A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女士心理特点，推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品参考答案：A23．单项选择题下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌参考答案：A10．制作手冲咖啡时，如果希望增加咖啡的甜感和醇厚度，可以采取什么措施？A、延长萃取时间B、提高萃取水温C、减少咖啡粉的用量D、使用更细的研磨度参考答案：D24．单项选择题长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量参考答案：C25．单项选择题咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）A、大小B、形状C、初加工方式D、特性参考答案：D26．单项选择题咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯参考答案：D27．单项选择题使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。A、壶盖有损伤B、壶身破损C、滤网间隙过大D、支架松动参考答案：C11．以下哪种咖啡器具通过浸泡的方式制作咖啡？A、滴滤咖啡机B、法式压滤壶C、虹吸壶D、意式浓缩咖啡机参考答案：B28．单项选择题对残疾客人的服务，最佳的做法是（）A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务参考答案：C29．单项选择题Espresso是指（）。A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥伦比亚咖啡参考答案：A30．单项选择题使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味参考答案：C12．在咖啡烘焙过程中，如果烘焙时间过长或温度过高，可能会导致什么问题？A、咖啡豆过于干燥，失去风味B、咖啡豆颜色过深，口感焦苦C、咖啡豆内部未完全熟成D、咖啡豆中的咖啡因含量降低参考答案：B31．单项选择题咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说C、保持站姿，面带微笑，声音清晰D、用手指给客人看参考答案：C32．单项选择题使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（）A、保证温杯托盘的清洁B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上C、杯具应干燥无水渍D、杯具的杯口应朝下参考答案：B33．单项选择题MochaPot的中文译名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器参考答案：C34．单项选择题下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶参考答案：D35．单项选择题蓝山咖啡豆大都使用（）存放。A、高密度的密封罐B、锡箔袋C、麻袋D、木桶参考答案：D36．单项选择题咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉参考答案：B37．单项选择题下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲参考答案：B38．单项选择题越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材参考答案：A39．单项选择题关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器参考答案：A13．以下哪种咖啡器具能够制作出带有油脂层的浓缩咖啡？A、法式压滤壶B、滴滤咖啡机C、意式浓缩咖啡机D、手冲壶参考答案：C14．请问以下不是非咖啡制作岗需要检查的设备器具是?A：料理机B：开水机C：搅拌杯、奶泡杯D：小器具（奶缸、奶泡勺等）参考答案：B40．单项选择题摩卡壶上壶的清洁要求是（）A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁参考答案：B41．单项选择题如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（）A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起，请您看管好孩子”D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”参考答案：D42．单项选择题埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级参考答案：B43．单项选择题适合制作咖啡的水温为（）A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃参考答案：B44．单项选择题压力式咖啡机反冲洗的作用是（）A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢参考答案：D45．单项选择题下列不利于减肥的咖啡是（）。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡参考答案：D46．单项选择题如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄参考答案：B47．单项选择题德国葡萄酒商标上的“QMP”代表（）。A、极品葡萄酒B、注册商标C、定向出口标志D、免税标志参考答案：A48．单项选择题进行一般自助餐酒会预算时，（）。A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%B、食品消费占40%，酒水消费占60%C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%参考答案：C49．单项选择题遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突参考答案：D15．请问以下不是非咖啡制作岗需要检查的设备器具是?A：料理机B：开水机C：搅拌杯、奶泡杯D：小器具（奶缸、奶泡勺等）参考答案：B50．单项选择题营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品参考答案：D16．以下哪种是咖啡师在比赛或表演中常用的咖啡拉花图案？A、心形B、树叶C、郁金香D、以上都是参考答案：D51．单项选择题制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压参考答案：C52．单项选择题关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）A、对待客人要一视同仁B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿参考答案：A53．单项选择题在OSI的七层模型中，（）保证在通信信道上传输和接收原始数据流。A.物理层B.传输层C.链路层D.网络层参考答案：A54．单项选择题营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括（）。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理参考答案：A55．单项选择题对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油参考答案：A56．单项选择题在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（）滤芯。A、树脂B、活性炭C、过滤棉D、麦饭石参考答案：D57．单项选择题制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨参考答案：C58．单项选择题结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③参考答案：D59．单项选择题“SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带（）。A、盐B、一片柠檬C、一只啤酒杯D、几张餐纸参考答案：B60．单项选择题如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。A、敷衍了事B、置之不理C、投诉量大后再解决D、倾听客户意见进行调查参考答案：D61．单项选择题研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量参考答案：A62．单项选择题巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季参考答案：B63．单项选择题公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到（）。A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、越南D、巴西参考答案：D17．在咖啡烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆的颜色开始变深，并散发出浓郁的香气？A、脱水阶段初期B、一爆阶段后期C、二爆阶段开始D、烘焙结束后的冷却阶段参考答案：B64．单项选择题下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）A、通风B、防潮C、单向透气D、避光参考答案：A18．请问以下不是非咖啡制作岗的岗位工作要求的是?A：快速的贴标签B：有待制作订单需立即处理无遗漏C：按照饮料制作标准快速、安全的制作饮品D：完整至之后冷藏物料放回冰箱参考答案：A19．请问以下不是非咖啡制作岗的阶段性检查工作是?A：检查标签机运作正常B：检查料理机运转正常C：检查糖浆类原料充足D：检查台上、台下设备设施干净整洁参考答案：A65．单项选择题压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯参考答案：D66．单项选择题咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅参考答案：D20．非咖啡制作岗工作准备时检查物料,需要检查A：无需检查余量B：确认备用份的摆放位置C：无需检查保质期D：无需确认小器具是否摆放在咖啡制作区答案：B21．制作单品手冲咖啡时，为了避免过度萃取，通常推荐的做法是？A、增加研磨细度B、延长萃取时间C、减少注水次数D、控制水温和注水速度参考答案：D67．单项选择题更换净水器滤芯的目的是（）。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子参考答案：A68．单项选择题压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（）A、安全阀B、豆仓C、蒸汽管D、冲泡头参考答案：A22．非咖啡制作岗无饮用口杯盖,盖杯盖时,需要A：无需沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上,确保盖紧B：无需对准杯身标签贴纸位置C：沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上,确保盖紧D：对准杯身标签贴纸位置答案:C23．关于产品制作过程中的加冰操作说法正确的是?A：从制,冰机取冰后可在咖啡机前加冰B：从储冰槽取冰后,可在水池加冰C：需在放置方形黑色酒吧垫的加冰位置向饮品加冰D：用冰铲从制冰机取冰后,可手握冰饮原地直接加入参考答案：C69．单项选择题下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足需求点击查看答案参考答案：D24．请问以下在非咖啡饮品制作完毕后,不需要冷藏的物料是?B：奶油枪C：粉类D：苏打水答案:C70．单项选择题咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不