食物与营养（学生版）-2024-2025学年九年级科学上册同步讲义（浙教版）

第1节食物与营养

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课程标准课标解读

1.运用实验探究的方法测定不同食物中的

解读1：七大类营养素及其作用，营养素缺乏时的症状，

能量，知道食物中蕴含着能量。

常见题型为选择题、填空题和简答题，难度较小。

2.说出食物中的主要营养素及其作用。

解读2：平衡膳食对人体健康的重要性，常见题型为选择

3.举例说出什么是平衡膳食。

题和简答题，难度较小。

4.了解人体所需的营养素。

知识点01食物与能量

人的生活离不开食物，食物中的各种营养素能维持人体的各项生理活动。

（一）七大类营养素

食物中的营养素主要有七大类。

（二）探究不同食物中所含的能量

（1）实验原理:三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释

放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内

氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液

体，比较就能知道哪种营养素中贮存的能量多。

⑵实验过程

①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。

②在试管内加入5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。

③将试管固定在铁架台上

④测量最初水温并记录在下表中。

⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。

⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。

⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。

水温（℃）

样品水温变化（℃）比较释放的热量

燃烧前燃烧后

花生仁

大米

牛肉干

（3）实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同（或相近），而用花生仁进行实验时水的最高温

度要高些。

（4）实验结论：同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的

能量要比蛋白质和糖类o

⑸注意事项

①控制变量：花生仁（主要含脂肪）、大米（主要含糖类）和牛肉干（主要含蛋白质）的要相等；试管

要一样（用大试管效果更好），试管中水的质量（或体积）、初温要相同；要使用同样的温度计和同样

的燃烧匙等。

②为使这三种物质得到充分燃烧，火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在

点燃前将这些物质切成小颗粒。

③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。

④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等

到试管内液体温度不再上升时再读数。

（三）人体能量的消耗情况

（1）人体消耗的能量主要用于维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。

（2）影响人体能量消耗的因素

由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。

①年龄：婴幼儿期和青春期生长迅速，机体需要的能量相对较多。

②日常活动的激烈程度:活动越激烈，需要的能量越多。

【能力拓展】

食物中能够为人体提供能量的只有糖类、蛋白质和脂肪等有机物。

有机物在生物体内氧化与在体外氧化（或燃烧）的化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓慢、复杂的氧

化过程，而在生物体外的氧化（或燃烧）是快速释放能量的过程。

【即学即练1］（2021•婺城模拟）金华盛产的水果有永康方山柿、方岩红橘、武义蜜梨、兰溪杨梅、穆坞

枇杷。水果中一般不含下列哪种营养素（）

A.水B.维生素C.糖类D.油脂

【即学即练2】（2020九上•上虞期末）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使

水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高需要吸收4.2焦（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食

物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：

食物名称花生仁黄豆核桃仁大米

质量（克）20202020

水（毫升）50505050

温度上升（℃）2.21.43.01.3

（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用为主。

（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是.

（3）食物中能够燃烧的物质应该是。

知识点02营养素的作用

食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。

各种营养素具有不同的作用。

（一）水

水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行,

体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。

（二）无机盐

⑴种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。

⑵作用：无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。

⑶各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。

无机盐的种类缺乏时的症状主要食物来源

儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X型腿或0型腿）；

含钙的无机盐奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等

中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症

含磷的无机盐厌食贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等

动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶

含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）

类、蛋类、水果等

含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍海带、紫菜、虾、海盐等

含锌的无机盐味蕾功能下降，食欲减弱，生长发育不良肉类、鱼类、蛋类等

（三）糖类

⑴种类：包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。

⑵主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。

⑶生理功能:是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自

糖类。

（四）蛋白质

（1）生理功能：

①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞千重的50%以上。

②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。

③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。

⑵主要食物来源：肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。

（五）脂肪

⑴生理功能：脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不

足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。

（2）主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。

（六）膳食纤维

⑴组成：膳食纤维主要由纤维素组成。

⑵生理功能：

①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。

②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。

③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。

④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。

（七）维生素

⑴特点：维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。

⑵生理功能：维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。

⑶几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。

维生素的种类功能缺乏时的症状食物来源

促进人体的正常发育，增强抵抗皮肤干燥、夜盲症（夜晚看动物肝脏、鱼肝油、黄

维生素A

力，维持人的正常视觉不清东西）、干眼症等色玉米、胡萝卜等

维持人体的正常新陈代谢和神神经炎、消化不良、食欲不动物肾脏、稻麦等谷类

维生素Bl

经系统的正常生理功能振、脚气病等的外皮、胚芽等

维持人体的正常新陈代谢，维持

坏血病（皮下、牙龈的血管

维生素C骨骼、肌肉等的正常生理作用，新鲜的蔬菜和水果等

出血）、抵抗力下降等

增强抵抗力

佝偻病（如鸡胸、X型腿或0

维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育动物肝脏、蛋黄等

型腿等）、骨质疏松症等

【能力拓展】

（1）长跑或者剧烈运动前吃一些含糖量高的食物，有助于增强体能。但是如果常吃含糖量高的食物，多余

的糖类就会在体内转变成脂肪贮存起来。所以人们常吃含有大量糖类的食物容易发胖。

（2）儿童、青少年以及病人应多吃一些蛋类、肉类、鱼类、奶类等，因为这些食物中含有丰富的蛋白质，

可以促进儿童、青少年的生长发育以及病人身体的康复。

（3）脂肪所提供的能量比同等质量的糖类或蛋白质高得多，而且在体内消化和吸收得较慢，因此，吃脂肪

含量高的食物比较耐饿。脂肪是比较高效的能源物质，因此，吃过多脂肪含量高的食物容易发胖。肥胖的

人多吃一些清淡食物，少吃一些高能量的食物并坚持体育锻炼，会消耗贮存在体内的脂肪，这是一种健康、

安全、无副作用的减肥方法。

（4）膳食纤维包括纤维素和果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，既不

能被人体消化，又不能被人体吸收；当受到紫外线照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。

（5）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各

项生命活动有重要的作用。

【即学即练3］（2020九上•越城期末）关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年应有的意识。下列叙述

正确的是（）

A.人体缺碘，易患佝偻病、骨质疏松症

B.轻微变质的食物经高温煮过后，可放心食用

C.青少年应多食用含蛋白质丰富的食物

D.膳食纤维不能消化也不能吸收，故不必摄入

【即学即练4】各种营养素和作用

营养素作用

构成人体的重要____________

蛋白质参与人体各种____________活动

为人体的生理活动提供____________

糖类人体最重要的____________物质

脂肪____________物质

细胞的主要组成部分

水

人体各种生理活动都离不开它

构成人体组织和维持正常____________所必需的物质

无机盐

缺铁易患____________,缺钙易患_____________

调节人体的生命活动

维生素缺乏维生素A易患____________,缺乏维生素C易患____________,缺乏维生

素耳易患------------

膳食纤维辅助人体对食物的____________和_____________

知识点03平衡膳食

（一）人体需要营养素和能量

人的身体需要许多种营养素，而且对各种营养素的需求最也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。

人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。

（二）平衡膳食的概念

健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持

相对平衡，即所谓平衡膳食。

（三）平衡膳食宝塔

2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔，这是适合我国人群的食物营养

摄人指南。平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例O

盐V6克

油25-3。克

奶及奶制品3。0克

大豆及坚果类25-35克

禽

肉40夕5克

产

品

克

类40-75

4。-5。克

薄菜类300-500克

水果类200-350JE

行薯类250~400%

全谷物和系豆50-150克

者类50~10。克

水15001700・升

（四）平衡膳食宝塔的应用

应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人情况作适当调整，一日三餐，按时进食，三餐

食量分配要合理，一般摄入比例为早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30虬同时建议轻体力活动成年人每天

至少饮水1200克。

【即学即练5】科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是（）

①维生素和无机盐都是人体必需的营养素

②豆腐是富含蛋白质的食品

③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂

④骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病

⑤为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素

A.①②④B.②④⑤C.①③④D.①②④⑤

【即学即练6］（2021九下•浙江期末）有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。

无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多,

早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。

如图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：

（1）如图所示，肥胖患者的饮食中，的摄入量较正常人偏多；营养不良会影响健康，如缺—

易患夜盲症。

（2）我们每天都吃较大比例的粮谷类食品，因为粮谷类食品中的——是人体主要的供能物质，该物质

在人体内被消化的主要场所是,最终被消化成才能被吸收。

（3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多吃食物。

能力拓展

考法01误认为人体摄入的有机物都是供能物质

人体摄入的七大类营养素中，糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维都是有机物，只有糖类、蛋白质和脂

肪能为人体提供能量，维生素和膳食纤维不能为人体提供能量。

【典例1】（2019口岱岳区校级模拟）“拇指西瓜”是源自南美洲的一种水果，每个质量约6克，在瓜瓢内

有许多种子，如图，它富含维生素C,口感类似黄瓜。下列关于“拇指西瓜”的说法正确的是（）

A.一朵花的子房里含有许多胚珠

B.西瓜瓢中含有丰富的营养物质，供种子萌发时利用

C.果实中的维生素C可为人体提供能量

D.拇指西瓜属于裸子植物

区分层提分

题组A基础过关练

1.（2021•金华）不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区

人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是（）

A.大米B.大豆C.青菜D.花生

2.（2021九下•浙江期末）平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列

食物中主要为我们提供糖类的是（）

A.番茄、黄瓜B.米饭、土豆C.牛肉、鸡蛋D.色拉油、花生

3.特定人群往往需要特定饮食方案。相关说法不合理的是（）

A.婴幼儿在补钙时应补充维生素D

B.坏血病患者要补充新鲜水果蔬菜

C.高血压患者饮食要清淡、忌油腻

D.糖尿病患者需要补充高糖食物

4.（2020九上•新昌期末）为参加长跑项目考试，小明妈妈为他准备以下食物供他选择，你觉得小明选择

哪种食物最实用（）

A.巧克力B.牛肉干C.水果D.奶油蛋糕

5.（2020九上•温州月考）2020年5月，浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，发现有98.9%

的中学畜禽肉类供应偏高；调味品中的植物油、盐分别有61.8%、74.3%的中学供应偏高；水果类分别有

99.1%、98.2%的中学供应不足。其中学校缺乏的水果，其提供的主要营养素是（）

A.维生素B.膳食纤维C.糖类D.脂肪

6.（2020九上•嘉兴期中）下列有关人体消化系统的描述中，正确的是（）

A.所有的消化腺都能分泌消化液

B.身体缺乏维生素C,容易患夜盲症

C.食物中所含的营养成分，既是构成身体细胞的基本物质，又能提供能量

D.水、维生素、无机盐和麦芽糖可以不经消化被直接吸收

7.下列关于各种营养素的作用的说法，正确的是（）。

A.脂肪中储存着大量的能量，是人体主要的供能物质

B.无机盐在人体内能合成，所以不需要通过食物来补充

C.维生素不能提供能量，但对人体的生理活动具有重要作用

D.食物纤维在人体内能被消化吸收，并可促进胃肠蠕动

8.（2020九上•拱壁期末）为了比较体内不同种类的物质有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别

燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高

低。下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是（）

A.能量转化与守恒定律B.控制变量C.氧化反应程度D.同化作用

9.（2020九上•西湖月考）教材上有一个如图所示的实验探究，目的是让学生能清楚的知道不同食物所蕴

含能量的多少。下列关于该实验的说法合理的是（）

A.实验前所取的三种食物的体积要相等

B.增加试管中水的质量就能使实验现象更明显

C.通过水温变化就能计算出不同食物所蕴含的能量

D.实验中注意挡风，目的是让食物燃烧释放的热量尽可能的被水吸收

题组B能力提升练

10.(2021•温岭模拟)某同学未吃早餐，到上午第四节课，脸色苍白、浑身无力，校医给他喝了一杯红糖

水，一段时间后情况得到缓解。

(1)这是因为是人体的主要供能物质。

(2)红糖水主要在中被消化和吸收。

(3)蔗糖被分解成葡萄糖的过程是(选填“物理变化”或“化学变化”)。

11.(2021•桐乡模拟)舌尖上的美食。食物中所贮存的能量最终来自=定期体检可以使我们

及时、准确地了解自身健康状况。抽血检测前要求空腹，因为食物的消化产物主要在处被吸

收进入血液后，会影响验血结果。

12.(2021九下•金华月考)我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，

如表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析表格回答：

在“膳食宝塔”中的位置食物分类每日建议摄取量(g)

第五层油脂类小于25

第四层豆、奶类100^150

第三层鱼、肉、蛋类125^200

第二层蔬菜、水果类400^500

第一层谷类450~750

(1)正在生长发育的青少年需要较多的蛋白质，应该多吃第层和第四层的食物。

(2)平时膳食中食用最多的是第一层食物，它能为人体提供的最主要能源物质是

13.在食物的营养成分中：

(1)建造和修复身体的重要原料是,供给人体能量的主要物质是,大部分作

为备用能源贮存在皮下的是。

(2)占人体体重60%〜70%的营养成分是o

(3)种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病的营养成分是和.

(4)本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是。

14.(2020九上•嘉兴期末)合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式。结合如图所示的平衡膳

食宝塔回答下列问题：

(1)人体生命活动所需能量主要来自o(填图中序号，下同)

(2)蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的青少年需求量更大，故应多吃

15.(2021•奉化模拟)当前正是“水果之王”西瓜俏销的季节。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，含有水、

蛋白质、葡萄糖、维生素C、铁等多种营养成分，是最富有营养、最纯净、食用最安全的食品之一。

(1)人体需要七大营养素，上面没有涉及到的营养素是o

(2)上面提到的“铁”指的是铁(选填“原子”、“单质”或“元素”)；

(3)维生素C也叫抗坏血酸，其化学式为：CH0„则17.6克维生素C完全燃烧后放出的二氧化碳的质量

686

为克。

16.动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米、牛肉干在体内

所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：

①分别称取1克花生仁、大米，牛肉干，并将它们分别粉碎。

②在如图所示装置的试管中加入10毫升水。

③测量并记录加热前的水温。

④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧

干净。

⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。

（1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥：O

（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用措施。

（3）花生仁的主要物质的化学式可表示为CHO,如果要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，可

abc

让产物依次通过（填字母）»

A.无水硫酸铜和澄清石灰水

B.澄清石灰水和无水硫酸铜

17.（2020九上•上虞期末）下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物摄取比例。请据图回答问题:

各

类

食

物

的

相

对

量

（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第（填食物种类的标号）类食物摄入量不足，导致维

生素C缺少。

（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。它主要从第（填食物种类的标号）中获得，人体摄入

的蛋白质最终分解成。

题组C培优拔尖练

18.每年的5月20日是“全国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成

长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：

(1)“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是O

(2)在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是[⑦]o

(3)青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和

第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的。

(4)图甲中序号所示器官的分泌物能促进第五层食物的消化。

(5)小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、两根肉串、一杯牛奶。根据膳食宝塔的提示，小彬同学的

这份食谱明显缺少第层的食物。

19.(2021九下•浙江期末)小科的有些同学经常不吃早餐就去上学，到了第三、四节课往往会出现头晕、

心慌、注意力不集中的现象。他所在学校的校门口外有不少卖烧烤、炸串、冷饮的小摊贩，许多同学喜欢

光顾那里。2018年3月21日妈妈带小科去医院看因生病做手术的姑姑，妈妈买了一箱牛奶和一些其他营养

品。小科看到牛奶箱子上写的生产日期是2017年H月1日，保质期是60天。请分析回答：

(1)请判断妈妈给姑姑买的牛奶饮品是否安全，并说明理由：O

(2)牛奶中的主要营养成分是蛋白质等，蛋白质除了能供能外，还是,所以对姑姑的身体恢复有利。

(3)在资料中，有的同学不吃早饭就去上学，这些同学会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象的原因是

(4)目前，在我国中小学生中，“豆芽型”与“肥胖型”明显增多，造成这种情况的主要原因是一

(5)牛奶中的钙和铁属于——类营养物质，可促进青少年正常的生长发育，如果儿童时期体内缺钙,

易患,因此小科也应该多喝牛奶。

(6)从食品安全的角度出发，请你对常吃街边小摊食品的同学提一句建议：o

20.(2020九上•上虞期末)面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐(钾、锌、镁、钙)等。面粉是

否越白越好？某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品，颜色和营养品成分如表：

维生素(mg/100g)无机盐

样品颜色蛋白质觥）

BBBKMgCaZn

i23

1号最白0.070.010.061201155178484511.8

2号次白0.170.020.061407254212715512.9

3号最暗0.270.020.061626355237922014.1

小春检的取桧切面更

（1）淀粉被食用后在消化系统内最终消化成,它是人体所需的主要来源。

（2）对于以上图表数据