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文档简介
旅游专业综合技能知识(单选+判断)习题库及答案
一、单选题(共50题,每题1分,共50分)
1、我国古代帝王服饰和官服可分为()、公服两大类。
A、法服
B、礼服
C、常服
D、祭服
正确答案:B
2、餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌,信仰伊斯兰教的要忌用()花型。
A、鱼型
B、鸟型
C、猪型
D、人型
正确答案:C
3、()会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议
A、长方形
B、教室型
C、U型
D、剧院型
正确答案:B
4、属于俄罗斯特色的酒是()
A、白兰地
B、葡萄酒
C、啤酒
D、伏特加
正确答案:D
5、适合侧面观赏的餐巾花,要将()朝向客人。
A、上面
B、侧面
C、正面
D、最佳观赏面
正确答案:D
6、香槟酒的开瓶方步骤正确的是()
A、拧开铁丝(右手)一握酒瓶(左手)---剥去封皮---去掉铁盖----
紧握软木塞(右手)一一拔出瓶塞
B、剥去封皮一握酒瓶(左手)一一拧开铁丝(右手)一一紧握软木塞
(右手)--去掉铁盖----拔出瓶塞
C、剥去封皮一握酒瓶(左手)---拧开铁丝(右手)----去掉铁盖—
紧握软木塞(右手)一一拔出瓶塞
D、剥去封皮一握酒瓶(左手)---去掉铁盖---拧开铁丝(右手)----
紧握软木塞(右手)一一拔出瓶塞
正确答案:C
7、“()”,是一个人面对许多客人时行的礼。
A、对揖
B、遍揖
C、作揖
D、拱手
正确答案:B
8、军礼不包括下列()活动中的礼仪。
A、均土地和征赋税
B、定疆封土
C、两军信使往来
D、用兵征伐
正确答案:C
9、()是儒家提倡的人际交往的重要原则。
A、德首雅乐
B、自卑而尊人
C、仁者爱人
D、谦恭有礼
正确答案:B
10、()二人合作式分菜服务,一名餐厅服务员应站于()盛取菜肴,
另一位协助递接宾客餐碟。
A、翻译陪同中间
B、主人右侧
C、主人左侧
D、主宾左侧
正确答案:A
IE客人动身离开座位时,服务员要(),提醒客人带好物品,并礼貌道
别
A、主动拉餐椅
B、欢迎下次光临
C、讲再见讲
D、面带微笑
正确答案:A
12、鞠躬时,在正立的基础上,上体前倾,视线随之下移,()保持一条
直线,不勾头、不弓背。
A、腰、肩、背、头
B、腰、肩、头、颈
C、腰、背、颈、头
D、腰、背、颈、肩
正确答案:C
13、对“衣贵洁,不贵华。上循分,下称家”理解错误的一项是()
A、这句话是《弟子规》中对着装的要求
B、“上循分”的意思是穿衣要遵循高贵的原则
C、“下称家”的意思是衣着要符合家庭和生活条件
D、“衣贵洁,不贵华”的意思是穿衣讲究整洁,不必追求华美
正确答案:B
14、台布四边下垂,长短一致,台布四角与台脚直线()。
A、相交
B、接触
C、垂直
D、平行
正确答案:C
15、主人(主位)右侧坐()
A、副主人
B、陪客
C、主宾
D、副主宾
正确答案:C
16、裱花间加工结束,清理加工台面及地面卫生,每天还需要进行多长
时间的紫外线空气消毒()
A40分钟
B、30分钟
C35分钟
D、15分钟
正确答案:B
17、下列符合女服务员站姿要领的是()。
A、双脚双膝完全并拢靠紧
B、双脚分开与肩同宽,上体保持正直
C、双脚不要并列,重心落在一只脚上
D、双脚呈V字形站立,打开的距离为20〜25cm,双膝和脚后跟靠紧
正确答案:D
18、热情服务标准中,要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个
一样。
A着装优劣一样
B、内宾外宾一样
C、点菜多寡一样
D、外貌美丑一样
正确答案:B
19、西餐采取()服务时,需提供客前烹饪表演
A、俄式服务
B、法式服务
C、美式服务
D、英式服务
正确答案:B
20、一般情况下盛器()象征了气势与容量的,()则体现了精致与灵巧。
A、大,大
B、小,小
C、小,大
D、大,小
正确答案:D
21、在宴会进行的过程中,需要多次撤换餐碟或小汤碗,重要宴会要求
()道菜换一次餐碟.
A、3
B、1
C、4
D、2
正确答案:B
22、下列不属于宾礼的一项是0
A、天子接见诸侯之礼
B、各诸侯国之间相互交往之礼
C、天子接见宾客之礼
D、婚冠之礼
正确答案:D
23、鸡尾酒除了按基酒品种来分以外,还有()长饮料和彩虹鸡尾酒等
A、威士忌鸡尾酒
B、白兰地鸡尾酒
C、罗姆鸡尾酒
D、开胃混合酒
正确答案:D
24、在快要收档时,自助餐菜肴()时应该补充
A留有五分之一
B、留有六分之一
C、留有三分之一
D、见底
正确答案:D
25、带儿童的客人来用餐,为保证安全,作法不正确的是()。
A、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
B、就餐时让儿童使用金属小勺
C、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上
D、给儿童单独安排位置用餐
正确答案:D
26、拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。
A、鸡尾
B、鸡颈
C、鸡胸
D、鸡头
正确答案:B
27、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌,藏族的要忌用的有()花型。
A、人型和鱼型
B、鸟型、猪型
C、鱼型、鸟型
D、猪型和猪型
正确答案:C
28、现今埃及饮食文化隶属于()饮食文化范畴
A北非
B、西欧
C、阿拉伯
D、西亚
正确答案:C
29、杯子摆放在客人右上角约()公分位置,杯柄与桌面约成()度,
同排杯子成一条直线
A、30,45
B、50,45
C、30,90
D、50,90
正确答案:B
30、西餐宴会上菜,其中汤是第()道上
A、1
B、最后
C、3
D、2
正确答案:D
31、一般餐巾的规格为()cm见方,不小于40cm不大于60cm见方。
A45----60
B、30——50
C、55----65
D、60——80
正确答案:A
32、“行不举足,车轮曳踵”的步法表达是()o
A、特别喜悦
B、特别哀痛
C、特别敬意
D、特别小心
正确答案:C
33、玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”O,使茶杯中茶叶上
下翻滚,有助于茶汤浓度达到上下一致
A、低位倒水
B、水平倒水
C、高冲注水
D、慢朝杯中注水
正确答案:C
34、当桌上菜品过多,上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人()
进行更换。
A、右边
B、后边
C、左边
D、前边
正确答案:C
35、真试微的要求是()o
A、心不在焉
B、假意奉承
C、故作笑颜
D、发自内心
正确答案:D
36、宴会摆台时,烟灰缸从主人位()开始,每隔()座位摆放一个。
A、左侧,两个
B、右侧,一个
C、右侧,两个
D、左侧,一个
正确答案:C
37、藏族牧民饮食多为一日()餐,早7点第一餐
A、三
B、四
C、五
D、六
正确答案:B
38、伏特加以谷物或()为原料,经过蒸储制成酒精度高达95%vol的酒,
再用蒸储水淡化至酒精度40%vol-60%vol
A、甘蔗
B、杜松子
C、马铃薯
D、大麦
正确答案:C
39、撤换骨碟时,应是()。
A、先将干净的骨碟一一上上去,再将脏骨碟一一撤去。
B、先将脏的骨碟一一撤下。
C、先撤去脏的骨碟后,再将干净骨碟换上
D、先将干净骨碟一一换上
正确答案:C
40、净饮伏特加是,应选用()或古典杯
A、高平底杯
B、葡萄酒杯
C、利口杯
D、郁金香杯
正确答案:C
41、()主要包括丧礼和荒礼两大类。
A、凶礼
B、军礼
C、吉礼
D、嘉礼
正确答案:A
42、西餐便餐台若使用正方形餐桌,应铺()块台布
A、3
B、1
C、2
D、4
正确答案:B
43、服务员对待急躁型顾客提供服务时,要()
A、主动热情,细心观察
B、耐心细致,温文尔雅
C、举止端庄,不厌其烦
D、行动迅速,语言简练
正确答案:D
44、水晶肴肉是O一道传统名菜
A、四川成都
B、山东曲阜
C、江苏镇江
D、浙江杭州
正确答案:C
45、动物造型的餐巾花是根据各种()的特征、生动活泼的动物类造型
折叠的。
A、飞禽走兽
B、想象幻觉
C、设计图案
D、人物造型
正确答案:A
46、手持酒瓶时,酒标vinelabel应该在()。倒酒时,酒标可以面向
顾客。
A、左侧
B、外侧
C、内侧
D、右侧
正确答案:B
47、对“色容庄”理解有误的一项是0
A、保持庄重严肃的态度
B、是指在任何场合,神色要庄重严肃
C、听长辈说话时要恭敬。
D、不嬉戏逗闹
正确答案:B
48、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、()、
和谐自然”。
A、源于狩猎
B、源于农耕
C、源于渔业
D、源于生活
B
49、()不是西餐的台型。
A、T字形
B、回字形
C、U字形
D、梅花形
正确答案:C
50、西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放,首先摆放的餐
具为()
A、餐巾
B、餐刀
C、餐勺
D、餐叉
正确答案:B
二、判断题(共40题,每题1分,共40分)
1、所谓“狮子头”则是指菜肴造型一大而圆,形似狮子头
A、正确
B、错误
正确答案:A
2、分三文鱼服务一般每份鱼以2片为宜。
A、正确
B、错误
正确答案:B
3、白百合花语:纯情、纯洁
A、正确
B、错误
正确答案:A
4、对餐厅的财产应定期核查,做到账、卡、物相符。
A、正确
B、错误
正确答案:A
5、()值台服务员随时巡台,及时撤走脏盘和空盘,更换烟缸,添加公
用物,牙签、餐巾等,撒餐时应用礼貌用语或相应的手势。
A、正确
、错误
正确答案:A
6、有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事,
可以用法律、法规来解决。
A、正确
B、错误
正确答案:B
7、西湖醋鱼,别名叔嫂传珍、宋嫂鱼,是苏州的一道传统地方风味名菜
A、正确
B、错误
正确答案:B
8、()对于确认的不符合食品安全标准的食品,生产经营者不按规定主
动召回的,监管部门应青今其召回。
A、正确
B、错误
正确答案:A
9、餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。
A、正确
B、错误
正确答案:A
10、餐巾折花基本方法中,捏的基本要求是,棱角分明,头、嘴、颈的
比例适中。
A、正确
B、错误
正确答案:A
11、餐巾折花基本方法中,折是餐巾叠面折成褶祖的形状。
A、正确
B、错误
正确答案:A
12、()点单时,要注意准备点单笔等,明确酒水,菜品的沽清情况。
A、正确
B、错误
正确答案:A
13、通过实验证明,绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。
、正确
B、错误
正确答案:B
14、“执轻如不克”,执持轻小物品,要像持重物、盈满之器那样谨慎。
A、正确
B、错误
正确答案:A
15、()食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力
A、正确
B、错误
正确答案:A
16、自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种,通常为立式。
A、正确
B、错误
正确答案:B
17、()开餐前,提前二十分钟为保温炉加热水,加水时动作要轻,不可
水花乱溅,保持餐台面的干净、无水迹。
A、正确
B、错误
正确答案:A
18、10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧;12人以上摆4
张菜单,摆成“十”字型。
A、正确
B、错误
正确答案:B
19、餐厅服务中,也要遵循:出迎三步,身送七步
A、正确
B、错误
正确答案:A
20、开启坛装花雕酒,用小榔头等,稍用力敲击盖子中间。
A、正确
B、错误
正确答案:B
21、开启坛装花雕酒,若酒坛中间有小孔的,往小孔里倒入凉水,三分
A、正确
B、错误
正确答案:B
22、举办大型宴会,餐巾花要折叠不同的花和叶,突出宾、主席位
A、正确
B、错误
正确答案:A
23、大型宴会结束后,服务员应列队在餐厅门口欢送。
A、正确
B、错误
正确答案:A
24、餐巾折花基本方法中,翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方
向翻起的一种技法。
A、正确
B、错误
正确答案:A
25、填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、
服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。
A、正确
B、错误
正确答案:A
26、()在用餐期间,食品剩下三分之一时,就应通知厨房添加,临近结
束时,应控制出菜量,避免浪费。
A、正确
B、错误
正确答案:A
27、可用用餐完毕后,要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗
忘物品。
A、正确
B、错误
正确答案:A
28、自助餐宴会也叫冷餐会
A、正确
、错误
正确答案:A
29、实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。
A、
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