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文档简介

旅游专业综合技能知识(单选+判断)习题库及答案

一、单选题(共50题,每题1分,共50分)

1、我国古代帝王服饰和官服可分为()、公服两大类。

A、法服

B、礼服

C、常服

D、祭服

正确答案:B

2、餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌,信仰伊斯兰教的要忌用()花型。

A、鱼型

B、鸟型

C、猪型

D、人型

正确答案:C

3、()会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、长方形

B、教室型

C、U型

D、剧院型

正确答案:B

4、属于俄罗斯特色的酒是()

A、白兰地

B、葡萄酒

C、啤酒

D、伏特加

正确答案:D

5、适合侧面观赏的餐巾花,要将()朝向客人。

A、上面

B、侧面

C、正面

D、最佳观赏面

正确答案:D

6、香槟酒的开瓶方步骤正确的是()

A、拧开铁丝(右手)一握酒瓶(左手)---剥去封皮---去掉铁盖----

紧握软木塞(右手)一一拔出瓶塞

B、剥去封皮一握酒瓶(左手)一一拧开铁丝(右手)一一紧握软木塞

(右手)--去掉铁盖----拔出瓶塞

C、剥去封皮一握酒瓶(左手)---拧开铁丝(右手)----去掉铁盖—

紧握软木塞(右手)一一拔出瓶塞

D、剥去封皮一握酒瓶(左手)---去掉铁盖---拧开铁丝(右手)----

紧握软木塞(右手)一一拔出瓶塞

正确答案:C

7、“()”,是一个人面对许多客人时行的礼。

A、对揖

B、遍揖

C、作揖

D、拱手

正确答案:B

8、军礼不包括下列()活动中的礼仪。

A、均土地和征赋税

B、定疆封土

C、两军信使往来

D、用兵征伐

正确答案:C

9、()是儒家提倡的人际交往的重要原则。

A、德首雅乐

B、自卑而尊人

C、仁者爱人

D、谦恭有礼

正确答案:B

10、()二人合作式分菜服务,一名餐厅服务员应站于()盛取菜肴,

另一位协助递接宾客餐碟。

A、翻译陪同中间

B、主人右侧

C、主人左侧

D、主宾左侧

正确答案:A

IE客人动身离开座位时,服务员要(),提醒客人带好物品,并礼貌道

A、主动拉餐椅

B、欢迎下次光临

C、讲再见讲

D、面带微笑

正确答案:A

12、鞠躬时,在正立的基础上,上体前倾,视线随之下移,()保持一条

直线,不勾头、不弓背。

A、腰、肩、背、头

B、腰、肩、头、颈

C、腰、背、颈、头

D、腰、背、颈、肩

正确答案:C

13、对“衣贵洁,不贵华。上循分,下称家”理解错误的一项是()

A、这句话是《弟子规》中对着装的要求

B、“上循分”的意思是穿衣要遵循高贵的原则

C、“下称家”的意思是衣着要符合家庭和生活条件

D、“衣贵洁,不贵华”的意思是穿衣讲究整洁,不必追求华美

正确答案:B

14、台布四边下垂,长短一致,台布四角与台脚直线()。

A、相交

B、接触

C、垂直

D、平行

正确答案:C

15、主人(主位)右侧坐()

A、副主人

B、陪客

C、主宾

D、副主宾

正确答案:C

16、裱花间加工结束,清理加工台面及地面卫生,每天还需要进行多长

时间的紫外线空气消毒()

A40分钟

B、30分钟

C35分钟

D、15分钟

正确答案:B

17、下列符合女服务员站姿要领的是()。

A、双脚双膝完全并拢靠紧

B、双脚分开与肩同宽,上体保持正直

C、双脚不要并列,重心落在一只脚上

D、双脚呈V字形站立,打开的距离为20〜25cm,双膝和脚后跟靠紧

正确答案:D

18、热情服务标准中,要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个

一样。

A着装优劣一样

B、内宾外宾一样

C、点菜多寡一样

D、外貌美丑一样

正确答案:B

19、西餐采取()服务时,需提供客前烹饪表演

A、俄式服务

B、法式服务

C、美式服务

D、英式服务

正确答案:B

20、一般情况下盛器()象征了气势与容量的,()则体现了精致与灵巧。

A、大,大

B、小,小

C、小,大

D、大,小

正确答案:D

21、在宴会进行的过程中,需要多次撤换餐碟或小汤碗,重要宴会要求

()道菜换一次餐碟.

A、3

B、1

C、4

D、2

正确答案:B

22、下列不属于宾礼的一项是0

A、天子接见诸侯之礼

B、各诸侯国之间相互交往之礼

C、天子接见宾客之礼

D、婚冠之礼

正确答案:D

23、鸡尾酒除了按基酒品种来分以外,还有()长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、威士忌鸡尾酒

B、白兰地鸡尾酒

C、罗姆鸡尾酒

D、开胃混合酒

正确答案:D

24、在快要收档时,自助餐菜肴()时应该补充

A留有五分之一

B、留有六分之一

C、留有三分之一

D、见底

正确答案:D

25、带儿童的客人来用餐,为保证安全,作法不正确的是()。

A、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

B、就餐时让儿童使用金属小勺

C、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

D、给儿童单独安排位置用餐

正确答案:D

26、拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

A、鸡尾

B、鸡颈

C、鸡胸

D、鸡头

正确答案:B

27、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌,藏族的要忌用的有()花型。

A、人型和鱼型

B、鸟型、猪型

C、鱼型、鸟型

D、猪型和猪型

正确答案:C

28、现今埃及饮食文化隶属于()饮食文化范畴

A北非

B、西欧

C、阿拉伯

D、西亚

正确答案:C

29、杯子摆放在客人右上角约()公分位置,杯柄与桌面约成()度,

同排杯子成一条直线

A、30,45

B、50,45

C、30,90

D、50,90

正确答案:B

30、西餐宴会上菜,其中汤是第()道上

A、1

B、最后

C、3

D、2

正确答案:D

31、一般餐巾的规格为()cm见方,不小于40cm不大于60cm见方。

A45----60

B、30——50

C、55----65

D、60——80

正确答案:A

32、“行不举足,车轮曳踵”的步法表达是()o

A、特别喜悦

B、特别哀痛

C、特别敬意

D、特别小心

正确答案:C

33、玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”O,使茶杯中茶叶上

下翻滚,有助于茶汤浓度达到上下一致

A、低位倒水

B、水平倒水

C、高冲注水

D、慢朝杯中注水

正确答案:C

34、当桌上菜品过多,上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人()

进行更换。

A、右边

B、后边

C、左边

D、前边

正确答案:C

35、真试微的要求是()o

A、心不在焉

B、假意奉承

C、故作笑颜

D、发自内心

正确答案:D

36、宴会摆台时,烟灰缸从主人位()开始,每隔()座位摆放一个。

A、左侧,两个

B、右侧,一个

C、右侧,两个

D、左侧,一个

正确答案:C

37、藏族牧民饮食多为一日()餐,早7点第一餐

A、三

B、四

C、五

D、六

正确答案:B

38、伏特加以谷物或()为原料,经过蒸储制成酒精度高达95%vol的酒,

再用蒸储水淡化至酒精度40%vol-60%vol

A、甘蔗

B、杜松子

C、马铃薯

D、大麦

正确答案:C

39、撤换骨碟时,应是()。

A、先将干净的骨碟一一上上去,再将脏骨碟一一撤去。

B、先将脏的骨碟一一撤下。

C、先撤去脏的骨碟后,再将干净骨碟换上

D、先将干净骨碟一一换上

正确答案:C

40、净饮伏特加是,应选用()或古典杯

A、高平底杯

B、葡萄酒杯

C、利口杯

D、郁金香杯

正确答案:C

41、()主要包括丧礼和荒礼两大类。

A、凶礼

B、军礼

C、吉礼

D、嘉礼

正确答案:A

42、西餐便餐台若使用正方形餐桌,应铺()块台布

A、3

B、1

C、2

D、4

正确答案:B

43、服务员对待急躁型顾客提供服务时,要()

A、主动热情,细心观察

B、耐心细致,温文尔雅

C、举止端庄,不厌其烦

D、行动迅速,语言简练

正确答案:D

44、水晶肴肉是O一道传统名菜

A、四川成都

B、山东曲阜

C、江苏镇江

D、浙江杭州

正确答案:C

45、动物造型的餐巾花是根据各种()的特征、生动活泼的动物类造型

折叠的。

A、飞禽走兽

B、想象幻觉

C、设计图案

D、人物造型

正确答案:A

46、手持酒瓶时,酒标vinelabel应该在()。倒酒时,酒标可以面向

顾客。

A、左侧

B、外侧

C、内侧

D、右侧

正确答案:B

47、对“色容庄”理解有误的一项是0

A、保持庄重严肃的态度

B、是指在任何场合,神色要庄重严肃

C、听长辈说话时要恭敬。

D、不嬉戏逗闹

正确答案:B

48、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、()、

和谐自然”。

A、源于狩猎

B、源于农耕

C、源于渔业

D、源于生活

B

49、()不是西餐的台型。

A、T字形

B、回字形

C、U字形

D、梅花形

正确答案:C

50、西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放,首先摆放的餐

具为()

A、餐巾

B、餐刀

C、餐勺

D、餐叉

正确答案:B

二、判断题(共40题,每题1分,共40分)

1、所谓“狮子头”则是指菜肴造型一大而圆,形似狮子头

A、正确

B、错误

正确答案:A

2、分三文鱼服务一般每份鱼以2片为宜。

A、正确

B、错误

正确答案:B

3、白百合花语:纯情、纯洁

A、正确

B、错误

正确答案:A

4、对餐厅的财产应定期核查,做到账、卡、物相符。

A、正确

B、错误

正确答案:A

5、()值台服务员随时巡台,及时撤走脏盘和空盘,更换烟缸,添加公

用物,牙签、餐巾等,撒餐时应用礼貌用语或相应的手势。

A、正确

、错误

正确答案:A

6、有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事,

可以用法律、法规来解决。

A、正确

B、错误

正确答案:B

7、西湖醋鱼,别名叔嫂传珍、宋嫂鱼,是苏州的一道传统地方风味名菜

A、正确

B、错误

正确答案:B

8、()对于确认的不符合食品安全标准的食品,生产经营者不按规定主

动召回的,监管部门应青今其召回。

A、正确

B、错误

正确答案:A

9、餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。

A、正确

B、错误

正确答案:A

10、餐巾折花基本方法中,捏的基本要求是,棱角分明,头、嘴、颈的

比例适中。

A、正确

B、错误

正确答案:A

11、餐巾折花基本方法中,折是餐巾叠面折成褶祖的形状。

A、正确

B、错误

正确答案:A

12、()点单时,要注意准备点单笔等,明确酒水,菜品的沽清情况。

A、正确

B、错误

正确答案:A

13、通过实验证明,绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。

、正确

B、错误

正确答案:B

14、“执轻如不克”,执持轻小物品,要像持重物、盈满之器那样谨慎。

A、正确

B、错误

正确答案:A

15、()食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力

A、正确

B、错误

正确答案:A

16、自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种,通常为立式。

A、正确

B、错误

正确答案:B

17、()开餐前,提前二十分钟为保温炉加热水,加水时动作要轻,不可

水花乱溅,保持餐台面的干净、无水迹。

A、正确

B、错误

正确答案:A

18、10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧;12人以上摆4

张菜单,摆成“十”字型。

A、正确

B、错误

正确答案:B

19、餐厅服务中,也要遵循:出迎三步,身送七步

A、正确

B、错误

正确答案:A

20、开启坛装花雕酒,用小榔头等,稍用力敲击盖子中间。

A、正确

B、错误

正确答案:B

21、开启坛装花雕酒,若酒坛中间有小孔的,往小孔里倒入凉水,三分

A、正确

B、错误

正确答案:B

22、举办大型宴会,餐巾花要折叠不同的花和叶,突出宾、主席位

A、正确

B、错误

正确答案:A

23、大型宴会结束后,服务员应列队在餐厅门口欢送。

A、正确

B、错误

正确答案:A

24、餐巾折花基本方法中,翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方

向翻起的一种技法。

A、正确

B、错误

正确答案:A

25、填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、

服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。

A、正确

B、错误

正确答案:A

26、()在用餐期间,食品剩下三分之一时,就应通知厨房添加,临近结

束时,应控制出菜量,避免浪费。

A、正确

B、错误

正确答案:A

27、可用用餐完毕后,要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗

忘物品。

A、正确

B、错误

正确答案:A

28、自助餐宴会也叫冷餐会

A、正确

、错误

正确答案:A

29、实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。

A、

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