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文档简介

手工火锅食材培训课件手工火锅食材培训课件一、课程简介手工火锅是一种以手工制作的食材为主要原料的火锅。其突出了个性化、精致化的合理搭配和独特风味，迎合了新时代的年轻人对火锅有个性化、专属化需求的要求。本课程主要通过对手工火锅的食材介绍、处理方法、搭配等方面和实战演练，培养学员的火锅食材知识与实战技巧。二、课程内容1、火锅主食材主食材是火锅中的重要元素，通常按照以下分类：（1）肉类：鲜羊肉、牛肉、猪肉、熟肉片等。肉菜品质可根据颜色、纹路、脂肪油花和肉质硬度等来判断。（2）海鲜：虾、螃蟹、贝壳类、鱼类等。海鲜类食材一定要新鲜，质量可通过颜色、香味以及质感等来判断。（3）蔬菜：豆腐、豆皮、绿叶菜、秧菜、豆芽等。蔬菜类食材要选用新鲜、嫩绿、脆嫩的食材，最好是当季的蔬菜。（4）调料：酱油、蒜泥、花椒油、麻油、盐、糖等。调料品质要求卫生健康、无异味，不同调料互相搭配适宜。2、火锅菜品搭配搭配是制作火锅的关键，食材组合要合理。以主菜为主要制作对象，佳肴需要充分考虑蛋白质、脂肪、糖和维生素的平衡。同时，要根据口味喜好、品种选取和价格成本等方面考虑。搭配要避免口感和里脊等吃法偏重导致消化吸收不良。3、食材加工和卫生加工是火锅制作的关键，手工制作要求食材在加工过程中保持新鲜、良好的形态，并消灭成菜中的细菌以保证卫生。在选用食材时要注意：虾皮中的泡菜不可过头，鸡肉、鸭肉等的表面要洗干净，菇类则要拆大块。最后需要对食材进行清洗。消毒种类不包括肉类，只需进行简单的清洗，避免暴晒，防止污染。三、实践操作为了让学员更好地掌握火锅制作技巧，实践操作是不可或缺的环节。制作过程需注意：①服务员要安静、快速、精确地服务，制作要保持衛生;②将火结构进行灰化;③用煤油炭、木炭、木板火等为燃料;④要先放入海鲜类食材，再加入肉类食材，最后放入蔬菜类食材，以便于控制各菜品烹制的时间。四、小结手工火锅已经成为一种时尚化的饮食文化。制作手工火锅需要我们掌握一些基本的食材知识和制作技巧，合理的搭配不同食材，才能制作出让人满意的火锅。同时，培养良好的卫

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