小麦加工新技术与发展趋势考核试卷

小麦加工新技术与发展趋势考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种技术不属于小麦加工新技术？（）

A.超微粉加工技术

B.石磨加工技术

C.生物酶应用技术

D.蒸汽加热技术

2.小麦加工过程中，哪种方法可以有效地提高面粉的白度？（）

A.漂白剂处理

B.磨辊处理

C.筛理处理

D.生物酶处理

3.下列哪种物质不是小麦粉的主要成分？（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维素

4.小麦加工新技术中，哪种技术可以提高面粉的出品率？（）

A.湿法加工技术

B.干法加工技术

C.低温加工技术

D.高温加工技术

5.下列哪个环节不属于小麦加工的主要流程？（）

A.清理

B.磨粉

C.搅拌

D.配粉

6.小麦加工新技术在食品安全方面的优势是什么？（）

A.降低能耗

B.减少农药残留

C.提高产量

D.提高面粉口感

7.下列哪种设备在小麦加工过程中用于检测面粉质量？（）

A.磨粉机

B.筛理机

C.布拉班德粉质仪

D.打麦机

8.小麦加工新技术中，生物酶应用技术的主要作用是什么？（）

A.提高面粉白度

B.增强面团弹性

C.提高面粉吸水率

D.降低面粉糊化温度

9.下列哪种因素会影响小麦粉的质量？（）

A.原料品种

B.加工工艺

C.存储条件

D.A和B

10.小麦加工新技术中，哪种技术可以降低面粉中的微生物污染？（）

A.高温处理

B.低温处理

C.蒸汽加热

D.真空包装

11.下列哪个指标可以反映小麦粉的加工精度？（）

A.筛理度

B.白度

C.粉质曲线

D.粉末细度

12.小麦加工新技术中，哪种技术可以提高面粉的营养价值？（）

A.超微粉加工技术

B.石磨加工技术

C.生物酶应用技术

D.蒸汽加热技术

13.下列哪种食品不是以小麦粉为主要原料？（）

A.面包

B.饼干

C.米饭

D.馒头

14.小麦加工新技术在环保方面的优势是什么？（）

A.降低能耗

B.减少废弃物

C.提高资源利用率

D.A和B

15.下列哪种方法不能提高小麦加工的出品率？（）

A.优化磨粉工艺

B.提高原料质量

C.减少筛理次数

D.增加筛理次数

16.小麦加工新技术中，哪种技术可以改善面粉的口感？（）

A.超微粉加工技术

B.石磨加工技术

C.生物酶应用技术

D.蒸汽加热技术

17.下列哪种物质在小麦加工过程中具有抗氧化作用？（）

A.维生素E

B.硫磺

C.抗坏血酸

D.A和C

18.小麦加工新技术中，哪种技术可以提高面粉的稳定性？（）

A.湿法加工技术

B.干法加工技术

C.低温加工技术

D.高温加工技术

19.下列哪种设备在小麦加工过程中用于调整面粉的湿度？（）

A.磨粉机

B.筛理机

C.调质器

D.打麦机

20.小麦加工新技术与发展趋势中，下列哪个方面最具潜力？（）

A.提高加工效率

B.降低生产成本

C.提高食品安全

D.满足消费者个性化需求

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工新技术主要包括以下哪些方面？（）

A.加工工艺的改进

B.原料品种的改良

C.加工设备的更新

D.食品安全措施的加强

2.下列哪些因素会影响小麦粉的糊化特性？（）

A.原料品种

B.加工工艺

C.存储时间

D.温度

3.小麦加工中，哪些方法可以用来改善面粉的色泽？（）

A.使用漂白剂

B.优化磨粉工艺

C.控制面粉储存条件

D.添加色素

4.下列哪些是小麦加工的主要产品？（）

A.面粉

B.麸皮

C.面包

D.麦片

5.下列哪些技术可以应用于小麦加工的生物酶应用？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

6.小麦加工新技术在环保方面的作用包括哪些？（）

A.减少废弃物

B.提高能源利用效率

C.降低噪音污染

D.减少化学添加剂使用

7.下列哪些措施可以提高小麦粉的稳定性和保质期？（）

A.控制水分含量

B.冷冻存储

C.防潮包装

D.使用抗氧化剂

8.下列哪些设备属于小麦加工的主要设备？（）

A.清理设备

B.磨粉设备

C.筛理设备

D.配粉设备

9.小麦加工新技术中，哪些技术有助于提高面粉的营养价值？（）

A.超微粉加工

B.石磨加工

C.低温加工

D.生物酶处理

10.下列哪些因素会影响小麦粉的烘焙性能？（）

A.面粉的蛋白质含量

B.面粉的吸水率

C.面粉的糊化温度

D.面粉的白度

11.小麦加工新趋势中，哪些方面受到消费者关注？（）

A.食品安全

B.营养健康

C.环保低碳

D.便捷性

12.下列哪些方法可以用于小麦粉的质量检测？（）

A.粉质测试

B.筛理度测试

C.白度测试

D.延展性测试

13.小麦加工新技术中，哪些技术有助于降低生产成本？（）

A.自动化生产线

B.节能设备

C.优化工艺流程

D.减少人工操作

14.下列哪些条件会影响小麦粉的储存稳定性？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.微生物污染

15.小麦加工新技术在提高出品率方面的措施包括哪些？（）

A.改进磨粉工艺

B.提高原料利用率

C.减少损耗

D.提高设备效率

16.下列哪些是小麦加工过程中可能遇到的食品安全问题？（）

A.微生物污染

B.农药残留

C.重金属污染

D.过量使用添加剂

17.小麦加工新技术中，哪些技术可以应用于提高面粉的食用品质？（）

A.蒸汽加热

B.低温处理

C.生物酶处理

D.超微粉加工

18.下列哪些产品可以通过小麦加工得到？（）

A.面包

B.饼干

C.馒头

D.麦片

19.小麦加工新技术中，哪些技术有助于提高面粉的抗氧化性？（）

A.低温加工

B.生物酶处理

C.添加抗氧化剂

D.超微粉加工

20.下列哪些因素会影响小麦加工技术的发展趋势？（）

A.市场需求

B.技术进步

C.政策法规

D.环保要求

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.小麦加工的主要目的是将小麦转化为______和麸皮。

（）

2.在小麦加工过程中，______是衡量面粉质量的重要指标之一。

（）

3.小麦加工新技术中，利用______可以有效地提高面粉的筋度。

（）

4.为了保证小麦粉的质量，加工过程中的温度一般控制在______以下。

（）

5.小麦加工的出品率受______、原料质量和加工工艺等因素的影响。

（）

6.低温加工技术可以减少小麦粉中______的损失，提高营养价值。

（）

7.小麦粉的储存稳定性与______、湿度和微生物污染等因素有关。

（）

8.在小麦加工中，______是一种常用的生物酶，用于改善面团的弹性。

（）

9.小麦加工新技术的发展趋势之一是满足消费者对______和健康的需求。

（）

10.小麦加工设备的______和效率是影响生产成本的重要因素。

（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.小麦加工过程中，磨粉机的转速越高，面粉的出品率越高。（）

2.生物酶技术在小麦加工中的应用主要是为了提高面粉的白度。（）

3.小麦加工新技术中的石磨加工技术比传统磨粉技术更能保留面粉的营养成分。（）

4.在小麦加工中，筛理次数越多，面粉的质量越好。（）

5.小麦粉的糊化特性与面粉的烘焙性能无关。（）

6.低温加工可以降低小麦粉中的微生物污染。（）

7.小麦加工过程中产生的麸皮没有任何利用价值。（）

8.小麦加工新技术的发展完全取决于市场需求。（）

9.在小麦加工中，所有的化学添加剂都是有害的。（）

10.小麦加工设备的高自动化水平一定能提高面粉的出品率。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述小麦加工新技术在提高面粉营养价值方面的主要措施，并举例说明。

（）

2.分析小麦加工过程中影响面粉质量的主要因素，并提出相应的改进措施。

（）

3.论述小麦加工新技术与发展趋势中，如何在确保食品安全的同时提高生产效率。

（）

4.请结合当前市场需求，探讨小麦加工新技术在满足消费者个性化需求方面的潜力与挑战。

（）

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.D

4.C

5.C

6.B

7.C

8.B

9.D

10.C

11.D

12.C

13.C

14.D

15.C

16.C

17.D

18.C

19.C

20.D

二、多选题

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.面粉

2.筛理度

3.生物酶

4.40°C

5.加工工艺

6.营养成分

7.温度

8.蛋白酶

9.便捷性

10.自动化

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.主要措施包括使用超微粉加工技术、石磨加工技术、生物酶应用技术等。例如，超微粉加工技术可以使面粉更细腻，提高消化吸收率；石磨加工技术低