DB3401T 256-2022 芝麻粉加工技术规程_第1页
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文档简介

3401CodeofpracticeforprocessingofsesameseedpowderI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定孙丽华、黄志林、王斌、王雪儿、李慧慧、张永印、章园、张新悦、张钰、汪明1芝麻粉加工技术规程本文件规定了芝麻粉加工的原辅料要求、生产卫生要求、加工工艺流程和生产管理。本文件适用于芝麻粉的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义GB/T11761界定的以及下列术语和定义适用于本文件。以芝麻为原料，经清理、烘干、熟制、粉碎等工艺加工制成的粉状食品。4原辅料要求应符合GB/T11761的规定。4.2加工用水应符合GB5749的规定。5生产卫生要求应符合GB14881的规定。6加工工艺流程加工工艺流程见图12粉碎图1芝麻粉加工工艺流程图用振动筛等设备多次对芝麻进行筛选、去杂，清选后芝麻应满足杂质总量≤0.5%,无机杂质≤0.03%的要求。用水清洗芝麻2次～3次，直至水不浑浊。使用离心脱水机对淘洗后的芝麻进行离心脱水，脱水后芝麻应无水沥出。使用气流烘干等设备对芝麻进行干燥，烘干温度90℃~100℃,烘干时间在8min～10min。干燥后的芝麻含水量在5.0%～6.0%为宜。使用滚筒炒等熟化设备对芝麻进行熟制。熟制时气流温度应控制在160℃~200℃,熟制时间应控制在4min～5min。将熟芝麻均匀铺开，厚度控制在2cm～3cm,放置于风机下方，风机风速控制在0.5m/s～2.0m/s为3宜，冷却时间5min～10min,使熟芝麻冷却至室温。6.7粉碎用粉碎机对冷却后的熟芝麻进行2次～3次粉碎，粉碎后的芝麻粉20目筛通过率应达到80%以上，留存30目筛不超过40%,且粉碎后颜色应均匀一致。7生产管理

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