糖类、油脂、蛋白质　高分子材料-2024年江苏省普通高中学业水平合格性考试化学复习

第33讲糖类、油脂、蛋白质高分子材料专题七有机化学基础目录1考点填空2真题回放3过关检测⁠一、基本营养物质1.六大营养物质主要包括：

糖类⁠、

油脂⁠、

蛋白质⁠、水、维生素和无机盐。

2.糖类（1）葡萄糖：化学式为

C6H12O6

⁠，属于

小分子⁠（填“高分子”或“小分子”）。

①在人体中发生缓慢氧化，

放出⁠热量，提供生命活动所需要的能量。

②与银氨溶液反应可析出

光亮的银⁠。

③与新制的Cu（OH）2悬浊液反应有

砖红色Cu2O沉淀⁠生成。

糖类油脂蛋白质C6H12O6

小分子放出光亮的银砖红色Cu2O沉淀（2）蔗糖：化学式为

C12H22O11

⁠，属于

小分子⁠（填“高分子”或“小分子”）。

（3）淀粉和纤维素：①化学式均为

（C6H10O5）n

⁠，两者

不互为同分异构体⁠（填“互为同分异构体”或“不互为同分异构体”）。

②均属于

天然高分子⁠（填“天然高分子”或“小分子”）。

③均可以水解生成

葡萄糖⁠。

④淀粉遇

I2

⁠变蓝色。

⑤生活中含淀粉的物质有

米饭、马铃薯、玉米、馒头、面粉等⁠。

⑥生活中含纤维素的物质有

棉花等⁠。

C12H22O11

小分子（C6H10O5）n

不互为同分异构体天然高分子葡萄糖I2

米饭、马铃薯、玉米、馒头、面粉等棉花等3.油脂（1）组成元素：

C、H、O

⁠。

（2）油脂是

热值⁠最高的营养物质。

（3）油脂属于

小分子⁠（填“高分子”或“小分子”）。

（4）油脂在酸性条件下水解生成

高级脂肪酸⁠和

甘油⁠。

（5）油脂在

碱⁠性条件下发生水解，叫皂化反应，可用于制肥皂。

（6）生活中含油脂的物质有

花生油、菜籽油等植物油；牛油、羊油等动物脂肪⁠。

C、H、O

热值小分子高级脂肪酸甘油碱花生油、菜籽油等植物油；牛油、羊油等动物脂肪4.蛋白质（1）组成元素：

C、H、O、N

⁠。

（2）蛋白质属于

高分子⁠（填“高分子”或“小分子”）。

（3）盐析与变性的区别：加入

浓的无机盐⁠会盐析，加入

强酸、碱、重金属盐等⁠会变性。

（4）蛋白质水解最终生成

氨基酸⁠。含有

氨⁠基和

羧⁠基。

（5）灼烧蛋白质会有

烧焦羽毛⁠的气味。

（6）生活中含蛋白质的物质有

牛奶、豆浆、牛肉、鸡蛋等⁠。

C、H、O、N

高分子浓的无机盐强酸、碱、重金属盐等氨基酸氨羧烧焦羽毛牛奶、豆浆、牛肉、鸡蛋等二、有机高分子1.天然有机高分子：

淀粉⁠、

纤维素⁠、

蛋白质⁠等。

2.人工合成有机高分子：

聚乙烯⁠、

聚氯乙烯⁠等。

淀粉纤维素蛋白质聚乙烯聚氯乙烯【激活思维】问题1：糖类都是高分子化合物吗？不是。葡萄糖属于小分子，淀粉和纤维素属于多糖，为高分子化合物。问题2：哪些物质水解能得到葡萄糖？二糖和多糖（淀粉和纤维素）水解得到葡萄糖。问题3：向蛋白质溶液中加入氯化钠溶液和硫酸铜溶液，均可以使蛋白质析出，此过程均属于盐析吗？NaCl使蛋白质盐析，CuSO4使蛋白质变性。⁠考点1：营养物质的成分【真题1】

（2021·江苏合格考真题）鸭绒可用作羽绒服的填充物，其主要成分是（

C

）A.纤维素

B.淀粉

C.蛋白质

D.油脂解析：鸭绒属于动物身上的毛，属于蛋白质，C项正确。【真题2】（2020·江苏学测合格考）大米是中国人的主食之一，其中含量最高的营养物质是淀粉。淀粉属于（

A

）A.糖类

B.油脂

C.蛋白质

D.无机盐解析：淀粉属于多糖，属于糖类，A项正确。CA考点2：营养物质的水解产物【真题3】

（2022·江苏合格考真题）我国科学家在实验室实现了二氧化碳到淀粉的人工合成。淀粉在人体内水解的最终产物是（

A

）A.葡萄糖

B.氨基酸

C.无机盐

D.脂肪

A【真题4】

（2019·江苏学测合格考）下列物质可通过皂化反应来制造肥皂的是（

D

）A.乙酸

B.葡萄糖

C.聚乙烯

D.油脂解析：油脂在碱性条件下发生的水解反应，称为皂化反应，生成的产物高级硬脂酸钠，实质上是肥皂的主要成分。D考点3：有机高分子【真题5】（2023·江苏合格考真题）下列属于高分子化合物的是（

C

）A.苯

B.乙炔

C.葡萄糖

D.蛋白质解析：苯的分子式为C6H6，乙炔的分子式为C2H2，葡萄糖的分子式为C6H12O6，这三者均为小分子，而蛋白质是由氨基酸脱水缩合而得的高分子化合物，D项正确。C【真题6】

（2022·江苏合格考真题）下列属于高分子化合物的是（

C

）A.乙炔

B.乙烯

C.乙酸乙酯

D.聚乙烯解析：聚乙烯为乙烯的加聚产物，属于人工高分子化合物，D项正确。【真题7】

（2020·江苏合格考样题）下列物质属于高分子的是（）A.蔗糖

B.聚乙烯

C.油脂

D.氨基酸解析：聚乙烯为聚合物，属于高分子化合物，B项正确。C⁠1.（2023·徐州合格考模拟）世界上有一半人口以大米为主食，大米含有丰富的（

B

）A.纤维素

B.淀粉

C.蛋白质

D.油脂解析：大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米含有丰富的淀粉，故选B。2.（2023·扬州合格考模拟）糖类是人体所需的重要营养物质。面粉中含有的糖类物质主要是（

C

）A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.纤维素解析：面粉中含有淀粉，C项正确。BC3.（2023·扬州合格考模拟）下列关于生活中的有机物说法正确的是（

A

）A.牛奶、鸡蛋中均富含蛋白质B.淀粉中C、H、O元素的质量分数与葡萄糖中的相同C.医用酒精的浓度越大，消毒效果越好D.纤维素、油脂、蛋白质均属于高分子化合物解析：B项，淀粉的化学式为（C6H10O5）n，葡萄糖的化学式为C6H12O6，显然C、H、O的质量分数不同，错误；C项，75%的医用酒精消毒效果最好，错误；D项，油脂属于小分子，错误。A4.（2023·南京合格考模拟）下列物质不属于天然有机高分子的是（

A

）A.油脂

B.纤维素

C.蛋白质

D.天然橡胶解析：油脂属于小分子，A项错误。A5.（2023·海安合格考模拟）下列关于油脂的说法正确的是（

D

）A.与氨基酸都属于天然高分子化合物B.酸性条件下能发生皂化反应，产物之一为葡萄糖C.花生油、动物脂肪、汽油均属于油脂D.油脂是营养物质之一，可为人体提供能量解析：A项，油脂和氨基酸都属于小分子，错误；B项，油脂在碱性条件下水解生成高级硬脂酸盐和甘油，没有葡萄糖，错误；C项，花生油和动物脂肪为油脂，汽油为烃类的混合物，错误；D项，油脂是热值最高的营养物质，正确。D6.（2023·连云港合格考模拟）检验淀粉水解程度的实验如下：步骤一：向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加热几分钟，待溶液冷却后取少量水解液于一支试管中，向试管加入碘水，溶液显蓝色。步骤二：另取少量水解液于试管中，加入NaOH溶液至碱性，再加入新制Cu（OH）2悬浊液加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。下列说法正确的是（

D

）A.步骤一如果不加入稀H2SO4，淀粉就不会发生水解B.步骤一中的实验现象说明淀粉没有发生水解C.步骤二中的实验现象说明淀粉的水解产物具有氧化性D.步骤一和步骤二的实验现象说明淀粉部分发生水解D解析：A项，淀粉水解中，稀H2SO4作催化剂，可以加快淀粉的水解，没有加入稀H2SO4，淀粉水解较缓慢，错误；B项，可能少量淀粉发生水解，错误；C项，淀粉的水解产物为葡萄糖，可以被新制Cu（OH）2悬浊液氧化，葡萄糖表现为还原性，错误；D项，步骤一说明还存在淀粉，步骤二说明淀粉水解的产物中有葡萄糖，综合说明淀粉是部分水解，正确。7.（2023·连云港合格考模拟）用化学知识解决生活中的问题，下列做法不合理的是（

C

）A.活性炭可作室内空气的除味剂

B.高温蒸煮碗筷可杀菌消毒C.用灼烧的方法区别蚕丝与羊毛D.用食醋除去水壶内壁上的水垢解析：A项，活性炭有吸附性，可以去除异味，正确；B项，细菌属于蛋白质，在高温下会变性，从而杀菌，正确；C项，蚕丝与羊毛均属于蛋白质，不可用灼烧法鉴别，错误；D项，CH3COOH可以除去CaCO3、Mg（OH）2等水垢，正确。C8.（2023·如皋合格考模拟）牛奶中主要富含的营养物质是（

B

）A.糖类

B.蛋白质

C.无机盐

D.维生素解析：牛奶中含有蛋白质，B项正确。9.（2023·徐州合格考模拟）下列物质属于天然高分子化合物的是（

B

）A.聚乙烯

B.羊毛

C.油脂

D.葡萄糖解析：聚乙烯为人工合成的高分子化合物；羊毛为蛋白质，属于天然高分子化合物；油脂和葡萄糖属于小分子。BB10.（2023·如皋合格考模拟）糖类、油脂和蛋白质均为维持人体生命活动所需的营养物质。下列说法正确的是（

B

）A.糖类都能发生水解反应

B.工业上利用油脂制取肥皂C.蛋白质遇硫酸铜溶液后不会失去生理活性D.糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物解析：A项，葡萄糖不能水解，错误；B项，在工业上可利用油脂在碱性条件下水解制取肥皂，正确；C项，CuSO4属于重金属盐，可以使蛋白质发生变性，错误；D项，糖类中的单糖和二糖，以及油脂属于小分子，错误。B11.（2023·徐州合格考模拟）第24届冬奥会于2022年2月4日在北京开幕，科技部提出了“科技冬奥”的理念。下列说法正确的是（

A

）A.冬奥会使用的二氧化碳跨临界制冰技术，与传统制冷剂氟利昂相比更加环保B.冬奥火炬“飞扬”采用碳纤维复合材料打造，碳纤维是有机物C.颁奖礼仪服采用第二代石墨烯发热材料，石墨烯属于烯烃D.“同心”奖牌挂带采用桑蚕丝织造工艺，蚕丝属于糖类解析：A项，氟利昂会破坏臭氧层，正确；B项，碳纤维是无机物，错误；C项，石墨烯为无机物，错误；D项，蚕丝是蛋白质，错误。A12.（2023·连云港合格考模拟）下列关于食品中有机物的叙述，正确的是（

B

）A.纤维素没有甜味，所以不属于糖类物质B.粮食酿酒经过下列化学变化过程：淀粉→葡萄糖→乙醇C.油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，所以油脂是高分子化合物D.向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，属于蛋白质变性解析：A项，纤维素属于多糖，错误；B项，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖转化为乙醇的方程式为C6H12O6⁠2C2H5OH＋2CO2↑，正确；C项，油脂属于小分子，错误；D项，硫酸铵溶液无毒，可以使蛋白质盐析，错误。B13.（2022·扬州合格考模拟）在化学魔术中，一张白纸在用碘溶液喷洒后会呈现出蓝色字迹，其奥秘在于这张白纸曾经用一种“隐秘墨水”书写过。这种“隐秘墨水”为（

C

）A.食盐水

B.白醋

C.淀粉溶液

D.蔗糖溶液解析：淀粉遇I2显蓝色。14.（2022·连云港合格考模拟）下列物质属于有机高分子材料的是（

A

）A.塑料

B.水泥

C.玻璃

D.铝合金解析：水泥、玻璃为无机非金属材料，铝合金为金属材料。塑料属于有机高分子材料，A项正确。CA15.（2022·扬州合格考模拟）下列物质属于天然有机高分子化合物的是（

B

）A.塑料

B.淀粉

C.涤纶

D.聚氯乙烯解析：淀粉为天然高分子，塑料、涤纶和聚氯乙烯均为人工高分子。16.（2022·沛县合格考模拟）随着生活水平的提高，人们越来越注重营养均衡。下列营养物质属于高分子化合物的是（

B

）A.油脂

B.蛋白质

C.蔗糖

D.葡萄糖解析：油脂、蔗糖和葡萄糖是小分子，蛋白质属于高分子化合物，B项正确。BB17.（2022·盐城合格考模拟）下列说法正确的是（

D

）A.苯的密度比水大，且易溶于水B.乙酸乙酯中混有的乙酸可以用NaOH溶液除去C.油脂属于高分子化合物D.高温条件下可以使冠状病毒失去活性是因为蛋白质受热变性解析：A项，苯的密度比水小，难溶于水，错误；B项，乙酸乙酯可以与NaOH溶液反应，错误；C项，油脂属于小分子，错误；D项，在高温下，蛋白质会发生变性，正确。D18.（2022·扬州合格考模拟）聚乳酸（PLA）具有良好的可降解性和生物相容性，在医用领域得到广泛应用。PLA医用手术缝合线其主要成分属于（

B

）A.糖类

B.合成有机高分子C.蛋白质

D.油脂解析：聚乳酸属于合成有机高分子，B项正确。B19.（2022·连云港合格考模拟）下列关于有机物的叙述正确的是（

D

）B.淀粉的分子式为（C6H10O5）n，所以淀粉是一种纯净物C.乙酸乙酯可以与NaOH溶液反应，说明乙酸乙酯显酸性D.75%的酒精溶液用于杀菌消毒主要利用了它能使蛋白质变性的原理D解析：A项，乙醇中没有碳氧双键，错误；B项，（C6H10O5）n中n值不确定，所以淀粉是混合物，错误；C项，乙酸乙酯与NaOH溶液反应生成乙酸钠和乙醇，但乙酸乙酯显中性，错误；D项，75%的酒精溶液为医用酒精，可以杀死细菌，而细菌含有蛋白质，说明75%的酒精溶液可以使蛋白质发生变性，正确。20.（2022·沛县合格考模拟）下列说法正确的是（

D

）A.甲烷和乙烯互为同系物B.苯分子中含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应C.乙醇和乙酸均能使紫色石蕊试液变红D.向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，出现沉淀，加水蛋白质不溶解解析：A项，CH4和C2H4，分子结构不相似，分子组成上不相差n个CH2，不互为同系物，错误；B项，苯中不存在碳碳双键，错误；C项，乙醇显中性，不会使紫色石蕊试液变红，错误；D项，CuSO4为重金属盐，会使蛋白质变性，变性的蛋白质加水不会溶解，正确。D21.（2021·盐城合格考模拟）2020年诺贝尔化学奖得主埃马纽埃尔·卡彭蒂耶和詹妮弗·杜德纳发现了CRISPR/Cas9“基因