公共营养师基础知识题库+答案

公共营养师基础知识题库+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）o

A、类脂

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

E、脂肪

正确答案：A

2、高压灭菌法主要用于（）。

A、果汁

B、葡萄酒

C、肉类罐头食品

D、鲜奶

正确答案：C

3、下列不属于影响食品腐败变质条件的是0。

A、蛋白质含量

B、B族维生素

C、水分含量

D、PH高低

正确答案：B

4、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过0。

A、25g-30g

B、30g-45g

C60g-85g

D、15g-25g

E、45g-60g

正确答案：A

5、幼儿期2岁时体重增长到约（）kgo

A、8

B、10

C、12

D、15

正确答案：C

6、婴幼儿铁缺乏可引起0。

A、贫血

B、克汀病

C、夜盲症

D、脚气病

E、坏血病

正确答案：A

7、李某，某公司经理，体型肥胖，初诊痛风患者，如果为其选择优质蛋白质,

适宜的食物为（）

A、鱼类

B、蛋类

C、禽类

D、动物内脏

E、肉类

正确答案：B

8、下列有关佝偻病防治措施，错误的是0。

A、增加户外活动，多晒太阳

B、提倡母乳喂养

C、多吃富含钙食物

D、长期大量服用维生素D制剂

E、加强营养知识昔及

正确答案：D

9、下列不属于食品防腐剂的是（）o

A、二氧化硫

B、木糖醇

C、山梨酸

D、苯甲酸

正确答案：B

10、地方性克汀病是的缺乏引起的0。

A、硒

B、钙

C、碘

D、铁

E、锌

正确答案：C

11、公式：储留氮/吸收氮*100%=（）o

A、蛋白质功效比值

B、蛋白质真消化率

C、蛋白质利用率

D、蛋白质转化率

E、生物价

正确答案：E

12、2岁至青春前期体重公式为（）

A体重（kg尸年龄xl.5+7（或8）

B、体重（kg）=年龄x2+5（或6）

C体重（kg尸年龄x0.6+7（或8）

D、体重（kg尸年龄x2+7（或8）

正确答案：D

13、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A、棉子糖

B、纤维素

C、果胶

D、淀粉

正确答案：D

14、高血压患者适宜选择的食物是0

A、牛奶

B、糖果

C、动物内脏

D、油酥点心

E、巧克力

正确答案：A

15、婴儿体内（）含量最低。

A、脂肪酶

B、胆盐

C、胃蛋白酶

D、唾液淀粉酶

正确答案：D

16、一男性体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为

()g。

A10-40

B、40-70

C、53-80

D、20-50

E、30-60

正确答案：C

17、适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是0

A、鱼虾蟹

B、主食、瘦猪肉

C、鸡蛋、牛奶

D、淡水鱼

E、鸡蛋、海鱼

正确答案：C

18、糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于0

A、10.0mmol/L

B、9.0mmol/L

C、7.0mmol/L

D、11.Ommol/L

E、8.Ommol/L

正确答案：C

19、大肠主要吸收()

A、蛋白质

B、水和盐类

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案：B

20、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的0。

A、30%

B、40%

C、60%

D、50%

E、70%

正确答案：C

21、维生素B2缺乏体征之一是（）。

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、“三症状

D、牙龈疼痛出血

正确答案：A

22、单向交流的过程为0。

A、来源f加工f信息f渠道f解码f受者

B、来源f加工f信息f解码f渠道f受者

C、来源f解码f加工f渠道f信息f受者

D、来源f加工f解码f渠道f信息f受者

正确答案：A

23、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）

A、早餐饼

B、果冻

C、冰激凌

D、酱油

正确答案：D

24、一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适

宜。

A、皮褶厚度

B、腰围

C、胸围

D、体重

正确答案：D

25、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出

血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病（）。

A、佝偻病

B、锌缺乏病

C、缺铁性贫血

D、维生素C缺乏病

E、碘缺乏病

正确答案：D

26、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A2007

B、2002

C、1997

D、1999

E、2016

正确答案：E

27、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率0

A、一样

B、无比较

C、低

D、高

正确答案：D

28、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括0。

A、追回、销毁有毒食品

B、采集病人标本

C、封存、停止食用有毒食品

D、治疗病人

正确答案：D

29、癞皮病主要是由于缺乏引起的0。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、烟酸

E、维生素C

正确答案：D

30、可提高体液渗透压的营养素是0

A、钠

B、膳食纤维

C、饱和脂肪酸

D、胆固醇

E、总脂肪

正确答案：A

31、制定0〜6个月A1的依据是（）。

A、动物实验研究结果

B、随机临床干预研究

C、母乳摄入量和各种营养素的含量

D、人体代谢研究

E、以上都不对

正确答案：C

32、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起0。

A、高血糖

B、低血糖

C、生长发育障碍

D、腹泻

E、肥胖

正确答案：D

33、脂肪大部分在0吸收。

A胃

B、肝脏

C、大肠

D、小肠

正确答案：D

34、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。

A、6

B、5

C、7

D、4

E、3

正确答案：A

35、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。

A、生物价

B、氨基酸评分

C、蛋白质利用率

IX蛋白质功效比值

正确答案：B

36、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏()。

A铁

B、叶酸

C、蛋白质

D、维生素B2

E、维生素B6

正确答案：B

37、可产生氢氟酸的制酒原料是0。

A、高粱

B、玉米

C、大米

D、木薯

正确答案：D

38、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是0。

A、沙门菌属

B、葡萄球菌

C、肉毒梭菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：D

39、1g脂肪在体内氧化能产生（）

A、6

B、16.7

C、9

D、4

正确答案：C

40、婴儿出生头围平均为（）cmo

A、32

B、30

C、34

D、36

正确答案：C

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、人体的条件必需氨基酸有（）o

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、赖氨酸

D、亮氨酸

正确答案：AB

2、含碘量丰富的食品有（）

A、海鱼

B、深绿色蔬菜

C、海带

D、紫菜

E、干贝

正确答案：ACDE

3、禽肉的营养特点有0。

A、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

B、脂肪熔点低

C、易消化吸收

D、含氮浸出物少

E、脂肪含量少

正确答案：ABCE

4、防止油脂酸败，宜采取的措施是0。

A、加防腐剂

B、严格精炼，提高纯度

C、避免金属污染

D、避光、隔氧、低温存放

E、加抗氧化剂

正确答案：BCDE

5、下列保藏方式属于物理保藏的是0。

A、冻结保藏

B、辐照保藏

C、冷冻保藏

D、盐渍保痼；

正确答案：ABC

6、婴儿消化道的特点是（）

A、口腔狭小

B、出生时唾液腺发育差

C、胃容量小

D、肠管短

E、肠蠕动能力差

ABCE

7、痛风病人睡前适量饮水是为了（）

A、预防尿路结石的形成

B、预防痛风石的发生

C、预防痛风的发作

D、防止尿液浓缩

E、预防痛风性关节炎的发生

正确答案：AD

8、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的

一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体

表现在（）

A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

B、是社会精神文明建设的基础性工程

C、有助于提高全社会的道德水平

D、有助于维护和提高本行业的信誉

E、促进本行业的发展

F、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌

正确答案：ACDE

9、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）

A钙

B、磷

C硒

D、铁

E、锌

正确答案：CDE

10、新生儿维生素K缺乏的原因是（）。

A、新生儿缺乏户外活动

B、新生儿胃肠功能不全

C、母乳中维生素K含量低

D、新生儿对维生素K的需要量大

E、初乳中含有抑制维生素K吸收的物质

正确答案：BC

11、食品中B（a）P污染来源有（）。

A、熏烤食品

、用报纸包装食品

C、柏油路上晾晒粮食

D、使用工业机油润滑食品机械

正确答案：ABCD

12、高血压、高血脂病的营养防治原则包括0。

A、控制能量，控制体重

B、控制脂肪的摄入量

C、补充有关维生素

D、增加大豆类食品的摄入

E、高纤维、适量蛋白、低盐膳食

正确答案：ABCDE

13、农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有0。

A、佝偻病

B、缺铁性贫血

C、维生素A缺乏

D、动脉硬化

E、夜盲症

正确答案：ABCE

14、孕期母体供给不足，会影响胎儿脑发育0。

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、叶酸

D、碘

E、钙

正确答案：ABCD

15、维生素B1在（）环境中不稳定。

A、碱性

B、酸性

C、高温

D、有亚硫酸盐

正确答案：AD

16、为了更好的理解和传播《中国居民膳食指南（2016）》，推出的可视化

图形包括（）。

A、儿童平衡膳食算盘

、平衡膳食宝塔

C、膳食阶梯

D、膳食金字塔

E、平衡膳食餐盘

正确答案：ABE

17、老年人生理特点是()。

A、老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高

B、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加

C、消化系统功能减退

D、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率升高

E、老年人基础代谢降低

正确答案：ABCDE

18、能降低血清总胆固醇和LDL且不降低HD曲是()。

A、苏子油的油脂

B、橄榄油的油脂

C、茶油的油脂

D、鱼油的油脂

E、芝麻油

正确答案：BC

19、人乳中乳糖的作用有0。

A、调节肠道菌群

B、促进钙的吸收

C、促进维生素的吸收

D、提供碳水化合物

E、提供能量

正确答案：ABDE

20、人体内的必需微量元素是()o

A、铁、碘、锌

B、钻、铜、硒

C、氟、银、锌

D、钻、汞、锡

正确答案：AB

21、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括0。

A、发放资料

、信息收集

C、预防接种

D、社区保健

E、计划生育

正确答案：CDE

22、不能很好地保存鱼肉中的营养成分0。

A、红烧

B、清蒸

C、炖

D、煎

E、烤

正确答案：DE

23、关于0~1岁婴儿体重生长说法正确的是（）

A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B、前6个月体重平均增长0.6kg

C、后6个月体重平均增长0.5kg

D、前半岁体重（kg尸出生体重+月龄x0.6

E、后半岁体重（kg尸出生体重+月龄义0.5

正确答案：ABCD

24、下列食物适宜孕早期食用的有0。

A、豆腐鱼头汤

B、鲜橙

C、花生煲猪腱肉

D、东坡肉

E、清炒荷兰豆

正确答案：ABE

25、婴儿的能量消耗包括0。

A、能量储存及排泄

B、生长发育

C、体力活动

D、基础代谢

E、食物热效应

正确答案：ABCDE

26、关于小肠的说法，正确的有（）

、食物在小肠停留的时间一般是3〜8h

B、主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转

C、被动运转主要包括：被动扩散、易扩散化、滤过、渗透等

D、小肠黏膜的表面积可达200m2

E、小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式

正确答案：ABCDE

27、合理储藏食物包括0。

A、增加防腐剂的使用

B、高温灭菌防腐

C、低温储藏

D、储藏食物的容器要清洁

E、远离有毒有害物品

正确答案：BCDE

28、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为0。

A、大豆蛋白属于优质蛋白

B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松

C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病

D、大豆及其制品廉价

E、大豆及其制品容易获取

正确答案：ABC

29、给幼儿添加铺食，下列方法正确的是0。

A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B、最先添加米糊，然后是麦粉糊、粥

C、7~9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D、一种食物适应后，再添加另一种食物

E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油

正确答案：BCDE

30、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是0。

A、婴儿对能量的需要量相对比成人多

B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源

C、婴儿在4〜5个月以后需要补铁

D、除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物

元素

E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳

ABCDE

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、黄曲霉毒素引起的慢性中毒主要为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损伤。

0

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、胸腺是人体最大的腺体。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、黄曲霉毒素属于肾脏毒。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、婴幼儿进餐时应不看电视、玩玩具，每次进餐时间不超过20分钟。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、聚氯乙烯不能用做食品保鲜膜，是因为其本身有毒。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如何进行评价。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、O157:H7犬肠杆菌食物中毒可引起血性腹泻。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞

及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞三种。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患

者的理想食物。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关:

感矩疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素

和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、社区营养教育程序按顺序应为：设计，选择教育途径和资料，准备营养

教育资料和进行预试验，社区营养教育评价，社区营养教育实施。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5岁0

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、营养教育工作者为了能够胜任工作，需要掌握营养与食品卫生学等方

面的专业理论知识，了解社会以及文化因素对膳食营养状况的影响，具有

社会心理学的科学基础，并有传播营养知识和现场组织协调研究的能力。

0

A、正确

B、错误

正确答案：A

1