职业技术学院酒店管理专业人才培养方案

PAGE -PAGE33-XXXX职业技术学院酒店管理专业人才培养方案商务管理系202X年5月15日

XXXX职业技术学院商务管理系酒店管理专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：酒店管理专业代码：640105二、入学要求招生对象：普通高中、中职毕业生与职业高中毕业生或具有同等学力者。三、修业年限基本学制：2年。弹性修业年限:2-4年（含休学）；超过上限（服兵役除外）仍未修满学分者，予以退学、肄业或结业。四、职业面向表1职业面向所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位类别（或技术领域）职业资格证书或技能等级证书举例旅游大类（64）旅游类640105住宿和餐饮业（61）商务服务业（72）住宿和餐饮服务人员（4-03）住宿服务人员餐饮服务人员中餐服务员西餐服务员前厅服务员客房服务员茶艺师咖啡师调酒师五、培养目标与培养规格（一）培养目标酒店管理专业面向高星级酒店、会展中心、旅行社等领域，培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有酒店管理专业必备的经济管理基础、餐饮与旅游基础理论知识、专业技能和人文素质，掌握酒店客房、前厅、餐饮、康乐等基本理论和实践技能的德、智、体、美、劳全面发展并有较强可持续发展能力的技术技能人才。（二）培养规格1.素质（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1~2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成1～2项艺术特长或爱好。（7）有明确的语言文字规范意识和应用能力。2.知识（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识。（3）掌握良好的沟通、服务礼仪、旅游服务心理学基础知识。（4）掌握酒店业前厅、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及安全、卫生相关知识。（5）熟悉酒店财务、成本控制、市场营销和收益管理知识。（6）了解信息通信技术，熟悉酒店信息化应用的基本知识。（7）掌握酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。3.能力（1）具有酒店基层岗位服务能力，掌握酒店前厅、客房、餐厅、酒吧、酒店茶馆、康乐、商场和会议的基本服务流程，具备相应的服务技能。（2）具有酒店督导管理能力，具备基层管理意识、团队精神和组织协调能力，有一定基层业务培训和服务环节质量控制能力。（3）具有酒店营销公关能力，具备酒店全员营销意识和酒店形象意识，能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应，具备一定的策划和促销技能。（4）酒店人际沟通能力：具备良好的语言服务能力和服务礼仪，熟练运用普通话和酒店常用英语对客服务，能恰当处理客我关系和日常酒店人际关系等。（5）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。（6）具有创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求。（7）具有餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管理能力。（8）具有酒店组织架构设计、酒店市场营销策划、酒店员工培训计划编制与执行、酒店员工绩效评价等酒店运营与管理能力。（9）具有一定的酒店品牌与文化建设、酒店经营管理标准与质量控制、酒店业宏观发展动态与趋势判断等酒店高级管理能力。六、课程设置及要求 该专业的课程包括公共基础课、专业课。公共基础课重在培养学生的思想政治素质，人文和科学素质及身心健康。专业课重在培养学生的专业素养，培养学生的职业能力、方法能力和社会能力。（一）公共基础课程1.思想道德修养与法律基础*通过本课程的学习，引导学生坚定马克思主义理想信念，树立正确的世界观、人生观、价值观、道德观、法治观，全面提高学生的思想道德素养与法律素养。努力把当代大学生培养成担当民族复兴大任的德智体美劳全面发展的中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接班人。本课程主要由绪论、人生青春之问、坚定理想信念、弘扬中国精神、践行社会主义核心价值观、明大德守公德严私德、尊法学法守法用法等七个方面知识组成。让学生了解掌握思想道德修养和法律基础基本知识，用正确的世界观、人生观、价值观、道德观和法治观指导实践，做社会主义事业的合格建设者和可靠接班人。开课学期：第1学期；学分：3；学时：54。开设说明：思想道德修养与法律基础课程由课堂授课（理论学时）和课外实践（实践学时）两部分构成，共计54学时，课堂授课需完成36理论学时，课外实践学生按照课程实践安排完成18学时的学习，在课程设置与学时、学分分配表中体现的36学时为理论学时，学分计2学分。2.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论*学习本课程是为了使大学生对马克思主义中国化进程中形成的理论成果有更加准确的把握；传承和弘扬爱国主义精神，充分认识中国抗疫彰显的中国共产党领导和中国特色社会主义制度的显著优势，引导学生增强“四个意识”，坚定“四个自信”，做到“两个维护”努力做德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。本课程以马克思主义中国化为主线，集中阐述马克思主义中国化理论成果的主要内容。本课程内容在结构上由三部分共十四章组成。其中第一部分毛泽东思想，共分四章。第二部分主要分三章分别阐述邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观。第三部分主要阐述习近平新时代中国特色社会主义思想，共分七章。开设“毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论”，是为了使大学生对中国共产党领导人民进行的革命、建设、改革的历史进程、历史变革、历史成就有更加深刻的认识；对中国共产党在新时代坚持的基本理论、基本路线、基本方略有更加透彻的理解；对运用马克思主义立场、观点和方法认识问题、分析问题和解决问题能力的提升有更加切实的帮助。开课学期：开设于第2学期；学分：4；学时：72。开设说明：毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程由课堂授课（理论学时）和课外实践（实践学时）两部分构成，共计72学时，课堂授课需完成54理论学时，课外实践学生按照课程实践安排完成18学时的学习，在课程设置与学时、学分分配表中体现的54学时为理论学时，学分计3学分。3.省情教育课程目标：通过课程学习，学生能树立正确的三观，培养学生了解贵州、立足贵州，热爱贵州，建设贵州的意识。让学生全面了解贵州，认识贵州的本质特征，把握贵州经济社会的发展规律，激发学生热爱贵州、开发贵州、建设贵州的热情，为实现富民兴黔的宏伟目标作出应有的贡献。主要内容：本课程分为贵州自然人文环境；贵州的历史及文化；贵州经济发展概况；贵州政治概况等4个方面的内容。教学要求：每周1学时，共计18学时。本课程是贵州省加强大学生思想政治教育的一门课程，主要讲述脱贫攻坚的贵州实践、贵州自然人文环境、贵州历史及文化、贵州经济、贵州政治及脱贫攻坚四个专题，帮助学生了解贵州、认识贵州，树立热爱贵州，建设贵州的意识。开课学期：第3学期；学分：1；学时：18；1学时/周4.形势与政策课程目标:通过线上（慕课）线下（分组任务）结合的方式，引导大学生正确分析和认识当前国内外形势，统一思想，坚定信心和决心，坚信我们党完全有能力带领全国各族人民，在应对挑战中创造新的发展机遇、实现更好发展，实现中华民族的复兴。培养学生正确分辨能力和判断能力。主要内容及教学要求：本门课程包括“坚决打赢疫情防控的人民战争、总体战、阻击战；战疫情、抓扶贫；港澳台形势与政策；疫情下的世界与新时代中国特色大国外交”等四个方面的内容。让学生了解当前的国内外形势，把强化制度自信教育作为主线，用好中国抗疫这本深刻、鲜活、生动的思政课教科书，引导学生充分认识中国共产党领导和中国特色社会主义制度的显著优势，增强“四个意识”，坚定“四个自信”，做到“两个维护”，传承和弘扬爱国主义精神，努力做德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。开课学期：第1-3学期；学分：2；学时：24；每学期4周，2学时/周5.体育与健康课程目标：以学生为主体和核心，关注学生的情感体验，充分发挥学生学习的积极性和主动性，提高学生运用体育技能的能力。坚持“健康第一”的指导思想。真正关注学生的健康意识，将增进学生健康贯穿于课程实施的全过程，通过体育锻炼，激发学生的运动兴趣，培养他们坚持体育锻炼的习惯，使他们在生理、心理和社会适应能力等方面得到全面发展，学生在锻炼的过程中养成终身锻炼的习惯。主要内容和教学要求：根据高职学生身心发展的特点及各系的人才培养方案，本课程作为公共课程分为四个学期授课：第一学期所学项目分为身体素质、短跑、健美操和理论部分四个板块；第二学期分为排球、体操、实心球和理论部分四个板块；第三学期分为中长跑、篮球、形体和理论部分四个板块；第四学期分为太极拳、篮球、急行跳远和理论部分四个板块。要求学生在掌握有关知识、技能的同时，强调学生在运动实践中体验心理感受，并形成良好的行为习惯。开课学期：第1-3学期；学分：6；学时：108；2学时/周6.普通话课程目标：通过学习，使学生掌握国家普通话水平测试的基本知识，掌握普通话标准语音，在测试中达到相应的等级。为他们将来走上工作岗位，塑造良好的自身形象，从事相关的职业打下良好基础。主要内容：本课程内容分为语音概说；声母；韵母；声调；语流音变；朗读；说话等7个部分。教学要求：本课程是训练普通话口语表达的实践性课程，应着重训练和提高学生的普通话口语表达能力。本课程以国家的语言文字政策为依据，贯彻理论联系实际的原则，结合普通话水平测试的要求和方法进行教学，系统地讲授普通话的基础理论和基本知识，实施普通话基本技能的训练，使学生不仅能掌握普通话的基本知识，普通话水平测试的方法和技巧，更重要的是让学生发现自己普通话发音存在的问题，掌握普通话练习和提高的方法，并通过大量的训练获得普通话口语表达的基本技能，克服不良发音习惯，养成正确发音习惯。培养和提高学生说普通话的能力，要求学生达到国家普通话测试等级的规定级别。开课学期：第1学期；学分：2；学时：36；2学时/周7.计算机应用基础课程目标：本课程采用由深入浅出、循序渐进的讲述方法，考虑到学生的实际需求，通过大量使用的操作指导和有代表性的实例，让学生迅速了解相关软件的主要功能。培养学生的计算机应用能力和解决实际问题的能力。通过学习和实践培养学生的计算机综合应用能力，灵活应用所学解决生活、学习和工作中的各种问题，具备较强的自我学习能力，为终身学习打下良好的基础。适应现代办公对计算机应用的基本要求。主要内容和教学要求：计算机应用基础主要由计算机基础相关知识，Windows7操作系统、Word2010、Excel2010、PowerPoint2010和因特网的基本操作和应用组成。课程内容着重介绍计算机的基础知识、基本概念和基本操作技能，使学生熟练掌握计算机的使用，为学生适应现代化办公、及学习和生活环境打下坚实的基础。课程以项目为导向，每个项目按“项目导入”、“讲解示范”、“模仿练习”、“课堂实践”、“检查反馈”和“拓展提升”过程组织教与学，注重提高学生应用所学知识分析问题、解决问题的能力。通过学习和实践培养学生的计算机综合应用能力。开课学期：第1学期；学分：4；学时：72；4学时/周8.大学语文课程目标：通过学习，使学生热爱祖国的语言文字，认识中华文化的博大精深，养成良好的道德修养、健康的审美情趣和健全的人格，培养社会责任感；掌握专业学习和终身发展所必备的语言基础知识，提升高职学生专升本语文学科的竞争力。主要内容和教学要求：本课程教学内容整合为四大模块：汉语基础、口语交际、应用写作、文学鉴赏。汉语基础，让学生了解自己的母语的起源、演变及特点，增强民族自信心、自豪感，掌握书写规范汉字的方法；口语交际，让学生了解口语交际能力在职业发展中的重要意义，掌握面试的要求、辩论的技巧和演讲的方法；应用写作，让学生了解应用写作在日常生活、工作、学习中的重要作用，克服惧怕写作的心理，掌握日常应用文、公文文书的基本写法，能写出较规范的简单应用文；文学鉴赏，让学生了解博大精深的中华传统文学基本知识和世界文学中的经典，提高审美能力，树立仁爱、爱人的人文精神；掌握阅读的方法和技巧，为学习专业知识及培养终身学习的能力打下基础。在四个模块的学习中，针对专升本考试要求，融入专升本考试大纲要求学习的内容，掌握各种题型的答题技巧。开课学期：第1、2学期；学分：4；学时：72；2学时/周9.生态文明教育课程目标：引导学生树立协调人与自然、人与社会和谐关系的价值观念，推进生态文明建设实现人与自然和谐共生的绿色理念，提升学生生态环境保护意识。引导学生尊重自然、顺应自然、热爱自然、保护自然，积极关注各种与生态环境相关的知识、议题与制度、措施，深刻理解人与自然之间存在相互依存、相互促进、共处共融的关系，是生命共同体；帮助学生获得人与自然和谐共生所需要的知识、方法，提高学生与自然和谐相处的能力；帮助学生理解经济发展与生态保护的关系，培养学生的生态道德意识、生态忧患意识和生态责任意识；引导学生遵循绿色消费观，自觉选择有益于生态文明建设的生活方式，使学生成为美丽中国的播种者、建设者，低碳生活的倡导者、实践者，生态文明的宣传者、监督者。主要内容和教学要求：理解人类历史发展、中国生态文明思想的演变和习近平生态文明思想形成过程，认识和理解习近平生态文明思想的内涵；强调地球系统科学是生态文明建设的科学基石，通过学习生态系统概念，系统辩证的认识目前人类面临的生态问题及其解决方向；分析和认识作为可持续发展实践路径的各类生态产业；理解生态文明建设在中国国家战略布局中的地位，了解并支持国家与贵州层面在生态文明建设实践中采取的措施，以及高科技时代个人实践在美丽中国建设中所能起到的作用。开课学期：第3学期；学分：1；学时：16；2学时/周，单周隔周开设。10.劳动教育主要内容和教学要求：专题教育包括劳动精神、劳模精神、工匠精神专题教育，1-4学期每学期开设4学时；实践内容结合学科、专业特点有机融入劳动教育内容，在学年内或寒暑假开展日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动。开课学期：第1-3学期；理论学时12学时，占1学分，4学时/学期，劳动教育实践占3学分，共4学分。11.军事理论课程目标：通过教学，让学生增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质。主要内容和教学要求：根据《普通高等学校军事课教学大纲》军事课由《军事理论》、《军事技能》两部分组成，《军事理论》包括中国国防、国家安全、军事思想、现代战争、信息化装备等5个内容；《军事技能》包括共同条令教育与训练、射击与战术训练、防卫技能与战时防护训练、战备基础与应用训练等4个内容。军事技能练安排在新生进校1—3周，时间不得少于14天。《军事理论》坚持课堂教学和教师面授为主，慕课作为辅修手段。通过军事课教学，组织军事技能训练，让学生了解军事基础知识、现阶段国际国内军事动态，以中国人民解放军的条令条例为依据，严格训练，严格要求，使学生掌握基本军事技能，培养学生良好的军事素质。开课学期：第1学期；学分：2；学时：36（采用线上线下混合一体式教学，线上18学时，线下面授18学时）12.职业生涯规划（网课）课程目标：通过课程的学习，引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。主要内容和教学要求：该课程由职业生涯规划和就业指导两部分组成,第一部分为职业生涯规划，包括职业导论、职业生涯设计的步骤与方法、职业生涯设计的实施与实现、职业生涯设计等5个部分，第二部分为就业指导，包括大学生就业制度与政策、求职的技巧与礼仪、模拟面试等3个部分。学生要按照课程的进程，提高对自我、职业和环境的认识，了解职业生涯设计的步骤与方法，能够做出合理的职业发展规划；同时通过组织学生实地调查研究，参加招聘会等活动，掌握求职的技巧与礼仪。开课学期：第1学期；学分：1；学时：18；1学时/周13.心理健康教育（网课）课程目标：通过线上（慕课）线下（团队拓展活动）结合的方式，使学生了解心理健康的基本知识，掌握常见的心理调适方法，并通过课程团队拓展活动体验，进一步增强学生的自信心和耐挫性，培养学生积极乐观的生活态度和顽强的意志品质，为学生的全面发展提供良好的心理基础。主要内容和教学要求：本门课程包括心理健康概论；大学生的自我发展；自我意识团队活动；人际沟通团队活动；心灵成长团队活动；创新实践团队活动等6个方面的内容。让了解心理健康的基本知识，使学生掌握常见的心理调适方法，并通过课程团队拓展活动体验，进一步增强学生的自信心和耐挫性。。开课学期：第1学期；学分：2；学时：36；2学时/周14.创新创业（网课）课程目标：通过课程学习，学生知道创新创业的基本概念，了解一些基本的创新技法和创业基本流程，创新创业思维能力和创业能力得到一定提升，学会合作，诚实守信以及创造价值、回报社会的责任感得到加强，有一定的创业素养，进一步完善了学生的综合素质，通过课程学习和指导，毕业生创业率得到提升。主要内容和教学要求：本课程贯彻教育部“创业基础”教学大纲的要求，理论与实践相结合，讲述了创业认知与创业精神、创新主导逻辑与特征、创业者与创业团队、创业机会的识别与模式选择、创业资源、创业计划、创业企业成长与管理等创新创业相关内容，帮助学生梳理创业基本问题、储备创业相关知识。开课学期：第1学期；学分：1；学时：18；1学时/周15.大学生安全教育（网课）课程目标：激发大学生树立安全第一的意识，确立正确的安全观，通过安全教育，掌握安全防范技能，防灾避险的能力，同时做到把安全问题与个人发展和国家需要，社会发展相结合，为构筑平安人生主动付出积极的努力。主要内容和教学要求：课程内容主要有大学生安全教育概述；生活安全教育；防火知识，消防安全；财产安全；人身安全；交通安全；心理健康；交往、就业安全；国家安全等10个方面的内容。让学生了解认识各种涉及生命安全、财产安全及国家安全事件的原因，特点及类型。使学生掌握应对涉及生命安全，财产安全，国家安全及突发事件的防范技能及自我救助的能力。开课学期：第1学期；学分：2；学时：36；2学时/周16.音乐鉴赏（网课）课程目标：让学生了解音乐，掌握基础乐理，音乐常识，积累一定的经典音乐；掌握听、唱等音乐基础的技能，提升学生的音乐审美能力和音乐实践的能力；通过音乐鉴赏提升学生的人文素养，促进学生身心全面健康发展，增强学生对优秀传统音乐文化传承意识。主要内容和教学要求：本门课程共分5个部分，主要是了解鉴赏音乐的条件和方法；学习音乐的基础理论和技能主要包括识谱、旋律特点、调式调性、和声、节奏节拍、速度力度、音色音区、视唱等内容。以具有代表性的民歌、艺术歌曲、经典流行为主了解优秀声乐作品，了解合唱及合唱的各个环节和注意事项，合唱指挥的基本知识，音乐实践。认识常见的乐器及分类方法，欣赏相应的代表曲目。主要由音乐院校毕业的音乐专业教师任课，注重引导学生，尊重学生的独到见解，培养学生自身的音乐感知能力和音乐审美能力。掌握基本的音乐技能，了解音乐的基础知识，学会欣赏不同的曲目。教学方法的选用上，做到面向全体学生，着眼各个层面。开课学期：第1学期；学分：2；学时：36；2学时/周17.美术鉴赏（网课）课程目标：通过中西方美术作品的赏析，让学生在学习过程中积累丰富的审美经验，并形成对美的认识，提高辨别美丑的能力，逐步形成审美观念。在美术作品的赏析中，使学生受到美的陶冶，树立起正确的审美情绪和审美观点，逐步形成高尚的审美情操，以提高学生的艺术素养。主要内容和教学要求：美术鉴赏由西方美术和中国美术两大部分构成；西方美术包含：原始美术、外国古代美术、中世纪美术、欧洲文艺复兴时期美术、17、18、19、20世纪美术；中国美术包含：中国古代绘画、中国古代雕塑、中国古代工艺美术、中国古代建筑、中国近代美术；通过历史线索梳理和赏析各时期的风格特征和代表艺术家，让学生对美的历史进行认知，形成自身的审美趣味。了解美术欣赏的意义；了解西方美术和中国美术的发展流程，通过一定的历史线索解释作品的特征，如：作品的题材、作品的用线、用色特征、艺术家个人风格以及生活故事等；通过分析艺术作品的创作背景和在生活中的运用，调动学生的生活体验和审美经验，激起他们丰富的想象和情感；通过美术作品的赏析，形成个人审美观念。开课学期：第1学期；学分：2；学时：36；2学时/周18.大学生恋爱与性健康（网课）课程目标：本课程从社会学、心理学、生命科学的视角切入，讲述性文化与性生理、性心理的特点，让大学生从了解自我的身体开始，培养性健康意识，了解异性交往的原则，树立健康的性标准和正确的恋爱价值观。同时帮助大学生了解性疾病现状，科学防艾不恐艾，引导大学生发展健康、向上的亲密关系。主要内容和教学要求：本门课程共分两个部分，第一部分讲述性文化及恋爱，包括性文化概论、性生理与性心理发展、我们的身体我们自己、亲密中的安全与安全的性爱、性的深度分析、健康的性标准、异性交往中的法则、大学时期“youcando,youcan’tdo”等8个内容、第二部分为性健康，包括深度认识艾滋病、艾滋病的防治、HIV感染高危人群防艾、与HIV感染者“共生”等5个内容。通过课程的学习，让学生了解性健康教育的重要性，熟悉相关基本概念、基本原理，掌握一定健康教育的知识、技能，规范大学生们的性观念，使大学生树立正确的恋爱观，培养性健康意识，促进学生健康人格的形成。开课学期：第1学期；学分：1；学时：18；1学时/周19.中国近代史（网课）课程目标：本课程以历史学科知识为依托，介绍了中国近现代历史的基本知识和基本规律，阐述了马克思主义为什么成为我国的主流意识形态、中国共产党是怎样走上历史舞台并最终成为执政党的、我国为什么选择了社会主义道路而不是资本主义等与现实政治密切相关的问题，帮助学生提升史学素养和政治觉悟，并借以观照现实中的社会、政治和人生。主要内容和教学要求：本门课程包括西方列强对中国的侵略、农民阶级和地主阶级不能救中国、资产阶级方案在中国行不通、马克思主义在中国传播与中国共产党成立、中华民族抗日战争的伟大胜利、历史和人民选择了中国共产党、中国选择了社会主义道路、社会主义道路的早期探索、改革开放与中国特色社会主义道路、中国特色社会主义进入新时代等12个专题。通过课程学习，帮助学生系统地了解国史、国情，深刻领会历史和人民是怎样选择了马克思主义、选择了中国共产党，选择了社会主义道路，选择了改革开放，从而增强建设中国特色社会主义的自觉性。开课学期：第3学期；学分：1；学时：18；1学时/周20.中华优秀传统文化（网课）课程目标：本课程以中华优秀传统文化中的文学为依托，传承中国民族精神，弘扬优秀传统文化，目的在于提升学生文化涵养，发挥文化传承，启迪学生热爱祖国、热爱民族文化，全面提高学生人文素养。主要内容和教学要求：本课程包括四个部分，分别是经典的艺术之根——诗歌，形散神聚的散文，波澜壮阔的小说，还有世界独有的戏曲。通过课程学习，帮助学生深入了解中国博大精深的传统文化，领略传统文化的魅力，解读传统文化的精髓，从中获得人生启迪，提升学生的民族自尊心、自信心、自豪感，引领学生形成高尚的道德情操、正确的价值取向。开课学期：第3学期；学分：1；学时：18；1学时/周（二）专业基础课程1.饭店运营管理课程目标：通过本课程学习，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。使学生在掌握一定的服务知识的同时，具备一定的管理能力，既懂管理，又能管理，达到专业培养目标，为学生的今后提升到管理岗位奠定基础。主要内容：饭店的概述、饭店管理概述、饭店组织机构、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系管理、饭店营销管理、饭店物资管理教学要求：掌握饭店的基本知识（概念、特点、功能、中外饭店的发展史）等内容，重点掌握饭店的分类和等级评定；掌握饭店管理的概念和体系等内容，重点掌握饭店管理的基本理论；掌握饭店组织机构设计的原则和要求等内容，重点掌握饭店组织机构设置以及组织制度；掌握饭店服务质量管理的概念、特点等内容，重点掌握饭店服务质量管理的基本方法；掌握酒店人力资源的概念、性质、特点等内容，重点掌握饭店岗位分析；掌握公共关系概念、公共关系和酒店企业形象的关系等内容，重点掌握饭店公共关系的基本程序以及饭店CIS。；掌握饭店营销管理的概念、特点、相关的营销理念等内容，重点掌握饭店营销管理的4P策略；掌握饭店物资管理的概念，特点、物资管理的方法等内容，重点掌握饭店物资的消耗定额管理。开课学期：第1学期；学分：4；学时：72；4学时/周2.酒店礼仪课程目标：通过学习，使学生掌握酒店从业人员的仪表规范、语言规范及服务规范。主要内容：掌握着装的规范；使用规范的文明用语；掌握规范的仪态，如站姿，坐姿，走姿等；掌握酒店服务规范的程序，如接待，问询等；熟悉酒店服务态度规范。技能要求：仪容仪表、规范、仪态规范；称呼礼仪、交谈礼仪、办公礼仪；预定、引领、进电梯、进房、敲门、点餐、上菜、结账。开课学期：第1学期；学分：4；学时：72；4学时/周3.旅游概论课程目标：掌握旅游的本质和特征、旅游活动的产生和发展、旅游活动的基本要素以及各要素之间的关系以及旅游业的三大支柱产业；了解旅游活动及旅游业的各种影响。主要内容：掌握旅游的概念；了解旅游的发展；掌握旅游者形成的条件；掌握旅游资源的分类，熟悉相关代表旅游资源；掌握旅游业的四大支柱；了解旅游对经济文化的影响；理解旅游市场的分类；熟悉旅游组织，熟悉相关旅游政策。开课学期：第1学期；学分：4；学时：72；4学时/周4.酒店服务心理学课程目标：通过学习要求学生掌握心理学的基础知识，掌握感觉和知觉的概念，了解感觉和知觉的特点，掌握需要，兴趣，动机，注意，记忆，思维，情绪和情感，气质，性格，个性等基本概念和其特点。主要内容及教学要求：；掌握心理学及酒店服务心理学的概念；了解人的心理活动及人心理的实质；了解酒店服务心理学研究的对象、目的、任务、方法；掌握动机、需要的概念；了解顾客需要的特征和层次及顾客的消费动机；了解顾客在消费过程中的主要心理需要及各种类型顾客的不同需求；不同气质类型顾客的表现及服务技巧；掌握顾客在前厅、客房、餐厅、康乐和商品部的主要心理需求，懂得如何根据客人心理需求做好相应部门接待服务工作；掌握员工个性心理差异与管理的方法；了解判定员工个性的工具员工个性心理差异与管理的方法；掌握气质、性格的概念与特点；了解不同气质类型顾客的表现及服务技巧；了解顾客性格特点，分类与鉴别方法。开课学期：第2学期；学分：2；学时：36；2学时/周5.酒店人力资源管理课程目标：通过学习，学生能够掌握酒店人力资源管理的相关知识，能够从事酒店的管理和人事工作，做好酒店人力资源招聘录用、培训、绩效考核、薪酬管理等相关工作。主要内容：酒店人力资源管理的概述，人力资源招聘录用，人力资源培训和选拔，人力资源的绩效管理，薪酬管理，劳动关系管理。教学要求：掌握人力资源的概念；掌握人力资源招聘录用的程序；掌握人力资源培训和选拔的程序；掌握人力资源绩效管理的内容；掌握人力资源薪酬管理的内容；掌握常见劳动纠纷处理。开课学期：第2学期；学分：4；学时：72；4学时/周6.酒店英语课程目标：掌握基本的酒店英语知识，特别是英语会话；掌握酒店工作过程中发生的相关英语知识对话、专业术语；培养学生具有较强的听、说、读、写、译等语言功底；培养学生具有良好的应变能力和创新能力；培养学生具有较强的沟通能力及管理能力等该行业所需的综合职业能力。课程主要内容：内容包括客房预订，登记入住，外汇兑换、处理投诉、旅游团入住、问讯处、订票服服务、介绍宾馆服务内容；餐位预订、迎客、点菜、处理投诉、送餐到房服务、席间服务、清理餐具、西餐和付帐，菜肴翻译（讲座）；内容包括介绍商务中心概况、传真服务、电话、秘书服务、邮递服务、会议服务、网络服务和影印服务。开课学期：第2学期；学分：2；学时：36；2学时/周7.康乐服务与管理课程目标：通过本课程学习全面了解当代康乐企业的管理理论和管理模式；了解当前绝大部分康乐项目的管理细节；了解康乐管理的最新发展动态；了解关于康乐管理方面的借鉴；熟悉康乐服务员岗位职责与素质要求；掌握康乐服务员的行为规范和工作纪律及提供优质服务的方法。课程主要内容：康乐概述，康体，保健，娱乐。教学要求：掌握康乐分类及包含的内容；掌握康体分类及包含的内容，重点掌握高尔夫球；掌握保健分类及包含的内容，重点掌握桑拿浴；掌握娱乐分类及包含的内容，重点掌握KTV及量版式KTV。开课学期：第3学期；学分：2；学时：36；2学时/周8.酒店技能操作实训课程目标：通过本课程的学习使学生掌握基本的迎送宾客服务，酒店服务中打电话规范，酒店大堂酒店服务规范。熟练掌握酒店客房宾客接待流程，掌握酒店一般服务项目和特殊服务项目的服务规范和技巧。掌握酒店餐厅摆台、点菜等服务程序和方法。课程主要内容：服务礼仪，前厅接待服务技能，客房服务技能，餐厅服务技能。教学要求：掌握酒店各岗位服务礼仪；掌握各项前厅服务的要求和实际操作能力；掌握各项客房服务的要求和实际操作能力；掌握各项餐饮服务的要求和实际操作能力。开课学期：第3学期；学分：2；学时：36；集中1周9.酒店会计课程目标：通过学习了解会计的产生与发展、会计工作规范，掌握会计核算的基本规则，掌握酒店相关业务的财务核算，具备在中小型旅游企业从事会计工作的岗位技能和职业能力。同时培养学生恪守会计职业道德，提高会计职业素养。课程主要内容：会计要素，会计凭证类型，会计方法和酒店行业财务事项的处理，财务报表的编制。教学要求：掌握会计要素包括的内容；掌握会计凭证的类型；掌握会计方法；完成酒店行业会计的基本核算技能。开课学期：第3学期；学分：2；学时：36；2学时/周（三）专业核心课1.餐饮运营管理课程目标：根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。课程主要内容：餐饮行业认知，餐饮服务基本技能培训，餐饮服务方式，餐饮服务流程，设立与菜单的设计筹划，餐饮原料的采购验收与库存管理，餐饮产品的生产管理，餐饮服务管理，餐饮销售管理。教学要求：了解餐厅概念，掌握餐厅发展趋势；掌握托盘、餐巾折花、摆台等服务技能；掌握中餐零点服务、宴会服务以及自助餐服务；掌握中餐零点服务、宴会服务服务流程；掌握菜单的内容及设计；掌握中采购、验收、库存以及发放的程序；了解厨房生产管理；掌握中餐饮服务管理内容；掌握中餐饮销售技巧。技能要求：轻托的操作技能；餐巾折花的基本技法；中餐摆台和西餐摆台的操作；斟酒的操作方法；骨碟、烟灰缸的撤换；点菜的操作技能；语言组织能力。开课学期：第2学期；学分：4；学时：72；4学时/周2.酒水服务与酒吧经营课程目标：通过学习,使其掌握酒水的基础知识，了解酒吧的服务技术，并在此基础上掌握酒吧基本的管理方法和管理手段。课程主要内容：掌握酒水的分类；掌握葡萄酒和啤酒；掌握六大基酒和中国白酒；掌握配制酒；掌握常见咖啡三种冲泡方法，熟悉碳酸饮料和非碳酸饮料。可操作部分有拿铁的调制、卡布奇诺的调制；掌握调制鸡尾酒的常见四种方法，并能运用四种方法调制代表鸡尾酒。可操作部分，兑和法调制彩虹鸡尾酒，摇和法调制红粉佳人、玛格丽特鸡尾酒，搅和法调制香蕉得其利等；掌握酒水服务技巧和酒吧的分类；能够运用所学知识正确认识咖啡；能够运用所学知识正确认识鸡尾酒及其调制。开课学期：第2学期；学分：4；学时：72；4学时/周3.前厅客房课程目标：通过本课程的学习，使学生具备前厅与客房各基层服务岗位的基本操作技能，具备前厅服务质量管理的能力，具备解决意外事件的能力，具备分析客房基本数据的能力以及设备物资管理的能力。主要内容：本课程基于前厅及客房各岗位的工作过程开发设计，分三个模块进行教学。第一模块前厅服务技能：客房预订、客房、接待、前厅系列服务、商务中心等所需的基础知识和基本技能：第二模块客房服务（客房清洁、对客服务等）所需的基础知识和基本技能；第三模块前厅客房质量控制与管理所需的基础知识和基本技能。教学要求：要求学生掌握预订、入住登记、结帐收银操作，了解前厅其他服务；掌握走客房、空房客房清洁操作程序，了解客房其他服务；掌握操作处理投诉程序，了解前厅客房对客服务质量。技能操作：掌握客房预订的程序；掌握入住登记的程序；引领、行李、的程序；掌握进房的程序；客房整理的顺序；中式铺床；西式铺床。开课学期：第3学期；学分：6；学时：108；6学时/周4.酒店市场营销课程目标：通过本课程的学习，了解酒店市场各阶段的营销理念，熟悉酒店市场营销活动的基本过程，掌握酒店市场营销各环节的基本操作方法，能制定酒店市场营销计划，并能把酒店市场调研和分析方法与行业应用相结合，具有酒店信息收集能力、酒店市场机会识别能力、以及团队合作精神。

课程主要内容：市场营销理念、酒店市场机会、酒店市场营销活动过程、酒店市场营销调研和分析。教学要求：要求学生掌握酒店市场营销的概述，重点掌握酒店市场营销的各种理念的运用；能分析指定酒店产品的宏观环境，及其带来的机会与威胁；能分析指定酒店产品的目标消费者购买行为特征；能运用酒店市场营销的调研手段，能设计调查问卷、组织实地酒店调研，并分析调研结果；能按照课堂所学，发挥主观能动，有条理组织小组调研活动；能从4P理论角度出发，掌握酒店产品的策略、酒店价格策略、酒店渠道策略、酒店促销策略熟悉酒店市场营销部门的运营与管理；制定酒店的市场营销策划。开课学期：第3学期；学分：4；学时：72；4学时/周（四）限选课程1.高等数学高等数学是高职院校相关专业的一门基础课，是研究自然科学和工程技术的重要工具之一，是提高学生文化素质和学习有关专业知识的重要基础。本门课程的学习使学生在学习初等数学的基础上进一步学习和掌握高等数学的基础知识和思维方式，为学生学习专业基础课和相关专业课程提供必需的数学基础知识和数学工具。开课学期：第3学期；学分：2；学时：36；2学时/周2.公共英语课程目标：公共英语是高职院校的一门公共基础课，通过对英语基础知识的学习，能够提高学生的英语基本口语交际能力，并掌握专升本考试的相关知识点。为进一步提高学生英语水平和下一步学习专业英语打下良好的基础，同时结合各个专业的特点为专业教学服务，力求在一定程度上有助于增加学生的就业能力，拓宽就业机会，更好的实现个人发展。同时也是为学生参加专升本考试打下扎实的基础！主要内容和教学要求：本课程包括五个单元，其中每个单元包含口语、语法、阅读及相应项目训练。课程内容以单元形式构成，以能力训练项目为单元来展开课程内容，教学活动以项目任务为载体，强调知识与应用相结合，结合专业特点组织教学，在完成项目训练过程中培养学生的职业能力，满足学生就业和职业发展的需要。开课学期：第1学期；学分：2；学时：36；2学时/周3.电子商务实用基础教学目标：（1）知识与技能目标：学生通过学习以后，主要使其掌握电子商务的概念、电子商务的功能与构架、电子商务的业务流程与主要环节、技术实现，综合以上知识，学生学会淘宝网等电子商务网站的运用。（2）教学过程与方法目标：本课程课堂讲授与操作实训相结合，教学过程中注重理论联系实际。（3）情感、态度与价值观目标：旨在提高学生的从业素质，掌握电子商务的基本知识和实用技能，培养电子商务应用型人才。主要内容：电子商务概述、电子商务技术基础、电子商务支付结算、子商务安全管理、物流与供应链、网络营销实务、建立个人网上商店、企业间电子商务运用等。教学要求：能对比分析传统商务与电子商务的区别，熟悉电子商务交易模式；了解电子商务所涉及的基本技术，包括IP地址与域名、WWW服务、电子邮件及文件传输等；了解电子货币、网上银行、电子支付的概念，理解电子货币的发行和运行流程；了解电子商务系统硬件安全、软件安全、系统；了解物流的基本概念与物流活动的主要要素，已经电子商务与物流配送的相互关系，熟悉电子商务中配送中心的特点及运作；能用搜索引擎搜索信息，能写出网络市场调研报告；能够运用电子商务标准分析网上商店的而商务运营问题，掌握推广个人网店的技巧。开课学期：第3学期；学分：2；学时：36；2学时/周4.商品拍摄与美化教学目标：商品拍摄与美化是电子商务专业的一门专业基础课程，是顺应网络经济和电子商务发展需求衍生而来的一门以培养应用型的专业人才服务为目标的课程。本课程旨在培养学生商品拍摄和图像后期处理的能力，帮助学生提高审美能力和对艺术规律的把握，为拍摄出合格的商品图片奠定良好的基础。通过本课程的学习，要使学生掌握商品的拍摄技巧，能根据所售商品的不同特征和消费心理对其拍照；并熟练运用Photoshop、光影魔术手等图形图像处理软件对图片进行美化和处理。主要内容：（1）网店摄影的基础知识：网店照片的基本特征和要求；相机及辅助器材的使用；拍摄环境与布光知识。

（2）拍摄的基本技巧：商品摆放技巧；拍摄视角及构图；产品特点与拍摄色调；手机拍摄技巧。（3）拍摄的基本流程：拍摄前期的准备工作；拍摄执行；拍摄后期；完成交付。（4）光影魔术手篇的使用：光影魔术的基本操作；照片的色调处理；照片的边框抠图；照片的画笔功能；照片的拼图特效及水印效果。（5）Photoshop使用技巧：PS工作界面介绍；PS常用的基本工具；图层的创建及操作；裁剪照片和抠图；美化商品照片。教学要求：（1）学生要以认真态度，独立完成产品拍摄与处理任务；（2）创作的作品具有审美性、创造性和商业性；（3）作品能体现拍摄技巧、用光、构图、色彩与构思上的实践能力；（4）能够熟练使用图形图像软件对图片进行合理的处理和美化。可操作性在于实训室配有摄影实训室一间、单反数码相机一台、摄影机一台、迷你摄影棚5个，能够满足课程教学的基本需要。开课学期：第3学期；学分：2；学时：36；2学时/周七、教学进程总体安排教学进程总体安排是对本专业技术技能人才培养、教育教学实施进程的总体安排，是专业人才培养模式的具体体现，其尊重学生的学习规律，科学构建课程体系，注重公共基础课程与专业课程的衔接，优化课程安排次序，明确学期周数分配，科学编制教学进程安排表。详见附件2XXXX职业技术学院课程设置与学时、学分分配表表2各类课程学时学分比例表课程类别学时学分比例备注公共基础课程7184134.0%专业课程7924437.5%选修课程2161210.3%顶岗实习3841618.2%德育学分-4-课外学分-4-劳动教育实践学分-3-合计2110124100.00%理论实践教学比理论教学950-45%实践教学1160-55%合计2110-100.00%八、实施保障（一）师资队伍我系成立了旅游酒店管理专业教学团队，其中校内专任教师主要有11名，他们大多具有“双师”素质，能够独立指导校内实训，能够与校外实训基地配合指导实习，有较强的教学能力，有企业实践经历。同时还积极外聘校外兼职教师，包括实习单位领导、主管为兼职教师，均为酒店及餐饮企业的资深服务人员、高级技师或管理人员，且服务于相关工作岗位3年以上，精通酒店各岗位工作程序和实践操作技能，具备较熟练的前厅、客房、餐饮、康乐等部门现场管理的能力，能够带领和指导学生从事教学计划安排的实践教学活动。在校生与专任教师之比不高于25:1（不含公共课）。表2旅游酒店专业师资队伍序号姓名出生年月性别学历职称讲授的课程（学时/年）及承担的主要工作1《旅游学概论》《导游业务》《旅游市场营销》《旅游景区服务与管理》2《餐饮服务》《前厅与客房服务》《康乐服务与管理》《茶艺概论》3《旅游经济学》4《导游基础知识》《旅游心理学》5《旅游礼仪》《前厅与客房服务管理》《旅游政策与法规》6《生态旅游》《旅游心理学》7《饮食文化》《服务心理学》8《旅游学概论》《导游业务》9《饭店管理概论》《饭店市场营销》10《旅游学概论》《服务心理学》11《导游业务》《餐饮服务管理》（二）教学设施1.校内实训室 （1）多媒体教室：现有教室安装有多媒体设施，可完成餐厅服务、前厅客房服务、茶艺等相关学科的课程教学。（2）校内建有中餐、西餐、客房、茶艺、前厅实训室，可满足学生对相关技能的实训。2.校外实训基地我系与宁波四季永逸大酒店、贵州盘州花园酒店管理有限公司、北京有璟阁餐饮文化公司等企业签订合作协议，这些企业承担了学生顶岗实习，为学生完成前厅、客房、餐饮等部门顶岗实习提供了相应的场所和条件。（三）教学资源教材选择能够满足学生专业学习、教师专业教学研究、教学实施和社会服务需要。根据需要组织编写部分校本教材，开发教学资源。（四）教学方法酒店管理专业教学方法灵活多样，除传统讲授法外，主要方法还有：1.示范教学法：以教师的示范性操作为主，主要适合实训类课程教学。如《餐厅服务与管理》。2.角色扮演教学法：通过情景模拟，实现“教学做”理实一体化的课程教学。如《前厅与客房服务管理》。3.案例教学法：通过实践案例解析实现教学，主要适合《酒店市场营销》等课程。4.岗位教学法：通过实际岗位体验实现教学，主要适用于《前厅客房服务》、《餐厅服务与管理》、《顶岗实习》。（五）学习评价对学生的学业考核评价内容包括平时考勤、平时作业、实训、口试、笔试、顶岗操作、职业技能大赛、职业资格鉴定等，教师可根据课程实际情况进行选择，并综合加以运用。（六）质量管理达到酒店专业培训目标和规格，符合国家酒店管理专业质量标准。(1)逐步建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。(2)完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。(3)逐步建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。(4)专业教研组充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。九、毕业要求（一）完成人才培养方案中规定的全部课程的学习并合格，取得相应学分。学生在学校规定年限内，修完教学计划规定的各类课程，取得的各类学分和总学分达到112学分毕业要求，德、智、体考核合格，准予毕业。学校发给毕业证书。对于提前取得毕业资格的学生，可以提前办理毕业手续。表4职业能力与课程匹配表职业岗位所需知识能力开设课程前厅服务员熟练掌握前厅接待、预定、礼宾、总机等前厅服务技能，礼仪知识、心理学知识前厅客房服务与管理餐厅服务员餐厅服务技能、餐厅基础管理知识餐厅服务与管理市场营销员市场营销的相关知识与能力、酒店基础知识旅游市场营销客房服务员客房服务技能、客房基础管理知识前厅客房服务与管理茶艺师茶艺服务技能茶艺文员Office基本知识与操作能力、酒店基础知识计算机基础知识、前厅客房服务与管理、餐厅服务与管理酒店行政管理部门工作人员Office基本知识与操作能力、酒店管理基础知识饭店管理基础知识、前厅客房服务与管理、餐厅服务与管理调酒师酒吧服务技能酒水服务与酒吧经营（二）在规定的学习年限内(含延长的学习年限)，学生修业期满,未能达到规定最低学分要求且具有下列情形之一者，作结业处理：1.完成教学计划规定全部课程，并且取得90%以上学分者；2.毕业论文（调研报告）或毕业设计不合格者；作结业处理离校的学生，由学校发给结业证书，允许学生在离校后三个月至一年内向学校申请，对其考核成绩不合格的课程或未取得学分的课程重新考核一次，并按规定交纳重考费，重考合格者准予换发毕业证书