餐厅生产区值班检查表

餐厅生产区值班检查表早班：晚班：夜班：日期：水表读数：电表读数（动力照明）煤气读数：A：预备早晚夜1）阅读交接留言薄2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件3）检查营业额预估4）完成交接班记录5）依据员工班表和人员指南方案员工支配6）与区域领班/经理沟通区域目标7）阅读当日班表，支配训练目标，保养目标，记录水电气读数8）确定全部员工岗位，明确他们的岗位职责和其次职责9）检查员工仪容仪表及洗手程序待办事项K：洗碗间1）洗碗机正常，龙头无跑冒滴漏现象，程序：预洗—洗碗机—储物柜（洗碗机餐厅适用）2）水池使用：清—洗—消—清—消毒柜（无洗碗机餐厅适用程序）3）备用餐盘码放整齐有序4）碗柜清洁，餐具码放整齐5）残食台洁净洁净，残食桶无溢满，待洗餐具码放有序6）地面无积水，地沟无异味7）消毒柜内清洁，无食物残渣，无锈迹、水印，定期擦拭内部待办事项:L：初加工间1）水槽洁净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象2）蔬菜货架货品码放整齐，无腐烂变质货品3）地面清洁无积水，地沟无异味，垃圾桶无溢满，工具码放整齐4）蒸车表面清洁，工作正常，车内蓄水池水位正常且洁净无残渣，浮球机敏，门封完好待办事项:M：三炒间1）照明完好，排风正常，设备井然有序2）地面清洁，无油垢及食物残渣3）炒灶台洁净无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒使用正常，无漏气现象4）工具齐全无碳垢：炒勺、手勺、笊篱、油觚子5）配餐台、调料车、调料缸清洁无油污，半成品码放整齐并带盖6）低汤灶清洁且工作正常，点火棒使用正常，无漏气现象7）四门冰柜：半成品在保质期内，先进先出，生熟分开，货品无叠摞温度：冷冻-18℃以下，冷藏1-4℃（每周除霜一次）8）货架物品码放整齐，开袋的半成品要封好开口，无私人物品9）打印机正常，打印纸2卷以上10）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内11）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象待办事项:早晚夜N：拉面间早晚夜1）照明完好，排风正常，设备井然有序2）地面清洁，无油垢及食物残渣3）煮面灶台洁净无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒使用正常，无漏气现象4）打面台四周地面墙壁无生粉，面团使用塑料布盖好，台面洁净5）拉面台四周地面墙壁无生粉，台面洁净，繁忙时段有备用面辑子6）温汤灶设定90℃，测温：非忙时85℃以上、忙时90℃以上7）牛骨汤正确配比1:5，无过多浮油及调料残渣8）牛肉片使用切片机；提前称重20克/碟，中午备120碟，晚餐备50碟（加肉备10碟）封好9）配餐台：香菜、青蒜、白萝卜片、油菜、胡萝卜片，使用保鲜盒加膜封好，夹子勺配好10）货架餐器具码放整齐，无私人物品11）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内12）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象待办事项:餐饮资料库微信caa8nnO：凉菜间1）照明完好，通风正常，消毒灯工作正常，且有消毒记录2）水槽洁净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象，地面清洁无食物残渣3）凉菜呈现柜无异味（每天使用消毒抹布擦拭内壁一次），温度1-4℃4）呈现柜内的半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避开水分流失5）低温工作台表面清洁无油渍，温度1-4℃（每周除霜一次）6）半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避开水分流失，产品码放有序，先进先出7）配餐工作台清洁无杂物，不用的刀具放入刀架，尼龙菜板清洁无变色8）配有消毒抹布，随时擦拭刀具，菜板使用75%的酒精消毒（每日2次）9）货架的调味品码放整齐，开袋的封号袋口10）调料缸表面洁净，确保每周日丢弃一次，清洁调料罐（以打断细菌生长周期）待办事项:P：楼梯间（干货间）1）库房清洁，地面无杂物，通风、照明良好，温度23-32℃2）货架码放整齐，标签无缺失，货品按指定位置码放照明良好3）货品隔墙离地，按先进先出原则码放4