茶艺师（初级）习题及参考答案

茶艺师（初级）习题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、识别高山茶与平地茶，平地茶滋味()。A、香低味淡B、香低味醇C、香高味淡D、香低味涩正确答案：A2、蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。A、紧结多毫B、紧结光亮C、紧卷多毫D、光滑多毫正确答案：C3、95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、六安瓜片B、普洱茶C、紧压茶D、黄山毛峰正确答案：B4、红茶的发酵度：100%，其叶色()、茶汤呈朱红色。A、绛红B、朱红C、深红D、橙红正确答案：C5、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A、两脚跟前后走直线B、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大C、走路步幅疾D、身体挺拔正确答案：C6、茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A、湿润的环境B、干燥的环境C、阴冷的环境D、避光的环境正确答案：A7、泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的()左右的水冲泡。A、80℃B、70℃C、90℃D、100℃正确答案：C8、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受酸味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧正确答案：D9、()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A、玻璃杯B、紫砂壶C、金属壶D、白瓷杯正确答案：B10、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、()。A、随手泡B、茶海C、茶船D、储茶器正确答案：D11、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。A、200mlB、180mlC、160mlD、190ml正确答案：A12、下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8313－87《茶多酚测定》B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水卫生标准》D、SB/T1067-93《祁门红茶》正确答案：C13、狭义茶文化的含义是()。A、茶的文化价值B、茶的艺术价值C、茶的物质财富D、茶的精神财富正确答案：D14、名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含()而且含有各种对人体有益的微量元素。A、气体B、CO₂C、氮气D、CO正确答案：B15、审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重()两因子。A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气正确答案：B16、通常泡茶用水的总硬度不超过()。A、300GB、150GC、250GD、200G正确答案：C17、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。A、不足5%B、超过4%C、达到5%D、超过5%正确答案：D18、绿茶属于()。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。A、轻发酵茶类B、全发酵茶类C、半发酵茶类D、不发酵茶类正确答案：D19、茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、步幅轻盈B、挺胸收腹C、随意坐下D、两手臂自然摆动正确答案：C20、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶()，绿茶板栗香，乌龙茶花香。A、甜香B、花香C、熟香D、清香正确答案：A21、解决劳资关系发生的纠纷程序是()。A、单位解聘雇员、雇员上诉B、仲裁、上诉C、调解、上诉D、调解、仲裁、诉讼正确答案：D22、经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、卫生许可证B、经营许可C、商标注册D、税务登记正确答案：A23、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据()，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、来客的人数B、客人的主观意愿C、客人的着装D、客人的身份正确答案：A24、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A、直接坐下进行茶艺表演B、站立时两手合握于腰部C、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度D、保持微笑、含蓄正确答案：A25、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质()。A、汤色黑褐，汤味苦涩B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色加深，汤味变淡正确答案：D26、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。A、束柴三友壶B、树瘤壶C、僧帽壶D、荷花壶正确答案：B27、白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡()。A、悬壶高冲B、时间较长C、用壶泡法D、保持高温正确答案：B28、《大观茶论》的作者是()。A、蔡襄B、孙樵C、苏轼D、赵佶正确答案：D29、湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，()，为夏茶。A、碎片较多者B、正常芽叶较多者C、粗老叶较多者D、对夹叶较多者正确答案：D30、以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、禁止顾客在营业场所吸烟B、在消费前向顾客介绍消费细则C、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任D、依法成立消费者社团正确答案：C31、白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、七八分钟B、十几分钟C、二三分钟D、五六分钟正确答案：D32、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、水温B、水量C、水质D、壶温正确答案：A33、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接()、不炒不揉。A、烘干B、晾干C、吹干D、晒干正确答案：B34、茶艺馆要求从业人员对()、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。A、茶种的由来B、茶的土壤环境C、茶的演变D、茶的历史正确答案：D35、潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。A、由右向左B、由左向右C、由内向外D、由外向内正确答案：D36、台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执()，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。A、紫砂壶B、公道杯C、品杯D、盖碗正确答案：B37、红茶品饮的主要分为()。A、清饮和调饮B、快饮和慢饮C、热饮和冷饮D、浓饮和淡饮正确答案：A38、泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用()的开水冲泡。A、80℃B、100℃C、90℃D、70℃正确答案：B39、原始社会茶具的特点是()。A、木制茶具B、一器多用C、石制茶具D、金属茶具正确答案：B40、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、()。A、看喝茶人的喜好B、看茶叶C、看茶叶的品种D、看茶叶的外形正确答案：B41、在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、使用净水器B、使用空气净化器C、在营业时间内随意使用灭鼠药D、对营业场所通风条件要求高正确答案：C42、凡是不含有()的水，称为软水。A、Co2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、Cl—D、pb2+、Cu2+正确答案：B43、茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。A、中性B、偏酸性C、微酸性D、酸性正确答案：C44、下列()不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。A、将玻璃杯环型摆放B、将玻璃杯弧型排放C、将玻璃杯一字排开D、依次倾入1/3水正确答案：A45、调味红茶品饮时，重在领略它的()。A、叶底和调味B、汤色和调味C、汤色和叶底D、香气和滋味正确答案：D46、泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。A、80℃B、95℃C、90℃D、85℃正确答案：B47、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、香气变淡B、汤味变淡C、汤色变暗D、汤味带咸正确答案：A48、小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间正确答案：D49、茶艺馆的接待程序主要有()。A、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款B、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款C、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶D、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款正确答案：A50、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、井水B、河水C、溪水D、泉水正确答案：A51、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以()的方式注入闻香杯和品杯中。A、从右至左B、巡回往复C、逐个注满D、从左至右正确答案：B52、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即()。A、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻B、走路轻、泡茶轻、奉茶轻C、说话轻、走路轻、操作轻D、问候声轻、介绍声轻、送客声轻正确答案：C53、90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。A、红茶B、普洱茶C、乌龙茶D、龙井茶正确答案：A54、冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A、直接倾倒出B、缓慢倾倒出C、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出D、留在碗中正确答案：C55、在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、平和B、醇和C、浓厚D、鲜醇正确答案：B56、绿茶根据()和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。A、杀青B、做青C、晒青D、凉青正确答案：A57、家庭储存茶叶，较妥当的做法是()。A、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中B、用透明塑料袋封装C、常用茶叶罐宜大不宜小D、常用茶叶罐宜小不宜大正确答案：D58、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水B、江水C、泉水D、溪水正确答案：B59、红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈()。A、朱红色B、黄色C、橙红色D、紫红色正确答案：A60、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。A、色素或维生素B、维生素或蛋白质C、色素或蛋白质D、色素或脂质正确答案：D61、人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到喝调味茶B、以茶代酒C、喝茶到品茶D、将茶列为开门七件事之一正确答案：C62、引发茶叶变质的主要因素有()等。A、COB、氮气C、氧气D、氦气正确答案：C63、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、广彩B、秘色瓷C、兔毫盏D、釉里红正确答案：A64、用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以()满为宜。A、三四成B、五六成C、七八成D、三成正确答案：C65、()又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、紫砂壶B、兔毫盏C、盖碗D、茶盅正确答案：C66、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、()。A、观色和闻香B、冲泡和品尝C、品茗和奉茶D、冲泡和奉茶正确答案：B67、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高()。A、60mmB、56mmC、58mmD、54mm正确答案：C68、《食品卫生法》的监督机构是。A、国务院卫生行政部门B、卫生防疫部们C、卫生厅D、卫生局正确答案：A69、用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、()。A、茶船B、茶荷C、茶巾D、随手泡正确答案：A70、江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含()。A、矿物质较多B、含氧气较多C、杂质较多D、热量较高正确答案：C71、白茶冲泡的全部器具包括()。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具B、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘正确答案：A72、品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。A、明代B、清代C、元代D、民国正确答案：B73、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、12℃B、10℃C、8℃D、6℃正确答案：B74、具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A、氟化物B、茶多酚C、叶绿素D、氨基酸正确答案：B75、茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D正确答案：B76、茶艺馆领班的主要职责有()。A、每天负责准备好充足的货品及用品B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品C、抓成本控制，严格堵塞漏洞D、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作正确答案：D77、茶叶中含有多种化学成分。A、600B、400C、100D、300正确答案：A78、乌龙茶属青茶类，为()，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A、不发酵茶B、半发酵茶C、全发酵茶D、后发酵茶正确答案：B79、福建工夫茶冲泡过程中，洗茶时，以开水“高冲”入水壶，()，用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒入水盂。A、直至水溢出B、直至水满壶口C、使茶叶浮表面D、让泡沫浮表面正确答案：B80、红茶清饮，追求的是茶的()。A、清淡B、真实味C、颜色D、形状正确答案：B81、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。A、化学反应B、脂质反应C、物理反应D、分解反应正确答案：A82、城市茶艺馆泡茶用水可选择()。A、河水B、纯净水C、自来水D、冰水正确答案：B83、神经衰弱者饮茶以()为宜。A、空腹饮茶B、喝浓茶C、茶水服药D、喝淡茶正确答案：D84、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B85、演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、50B、60C、30D、40正确答案：A86、茶叶的物质与精神财富的总和称为()。A、通俗茶文化B、茶文化艺术C、狭义茶文化D、广义茶文化正确答案：D87、井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质()。A、汤色黑褐，汤味苦涩B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色加深，汤味变淡正确答案：C88、品茗、营业、表演是()的三种形态。A、文艺B、画艺C、茶艺D、游艺正确答案：C89、按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《屯炒青绿茶》B、《闽烘青绿茶》C、《祁门工夫红茶》D、《紧压茶