茶艺师（初级）复习题（含答案）

茶艺师（初级）复习题（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、红茶的保健功效在强胃、()、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。A、补血B、健脾C、利尿D、补肾正确答案：C2、“卫生许可证”是由签发的。A、县级以上卫生行政部门B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所正确答案：A3、花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需()。A、10秒钟B、2秒钟C、20秒钟D、5秒钟正确答案：A4、职业道德品质的含义应包括()。A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业观念、职业服务和受教育的程度C、职业良心、职业技能和职业自豪感D、职业良心、职业观念和职业自豪感正确答案：D5、广义茶文化的含义是()。A、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶经销D、茶叶艺术正确答案：A6、冲泡黑茶的全部器具有()。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针正确答案：A7、茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E正确答案：D8、在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。A、注意语言简练、突出中心B、注意力不集中，插话的频率高C、注意语言的准确和恰当D、注意说话的语音、语速、语调正确答案：B9、新茶壶处理的方法是()。A、先在水中加热后，在泡茶B、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用D、先用清洁剂清洗后，在泡茶正确答案：C10、()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、茶盅B、紫砂壶C、兔毫盏D、盖碗正确答案：D11、科学饮茶的基本要求是()。A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮B、正确选择茶叶和正确冲泡方法C、正确选择茶叶和正确的品饮D、正确冲泡方法和正确的品饮正确答案：A12、调饮红茶就是要在()中加入调味品。A、茶杯B、茶汤C、茶壶D、开水正确答案：B13、瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、玉瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、青瓷和红瓷正确答案：C14、下列()不属于中国“五大名泉”之一。A、济南珍珠泉B、无锡惠山泉C、苏州观音泉D、镇江中冷泉正确答案：A15、宋代()的产地是当时的福建建安。A、北苑贡茶B、武夷茶C、蜡面茶D、龙井茶正确答案：A16、茶艺师在工作中礼节具体体现在()的礼节和行为举止上的礼节。A、姿势上B、仪态上C、语言上D、形式上正确答案：C17、下列井水，水质较差，不适宜泡茶。A、文君井B、薛涛井C、柳毅井D、城内井正确答案：D18、城市茶艺馆泡茶用水可选择()。A、纯净水B、湖水C、地表水D、江水正确答案：A19、清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每毫升左右水容量需要1克干茶。A、40B、30C、60D、50正确答案：C20、冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。A、采用高冲法斟茶B、使碗盖尽量靠近品杯C、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶D、斟满一杯再斟另一杯正确答案：B21、唐代饮茶风盛的主要原因是()。A、朝廷诏令B、文人推崇C、茶叶发展D、社会鼎盛正确答案：D22、茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、坐时将两膝张开B、步幅轻盈C、两手臂自然摆动D、行动时步幅不宜大正确答案：A23、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量()。A、105mlB、110mlC、95mlD、100ml正确答案：D24、凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为()。A、永久硬水B、暂时硬水C、软水D、硬水正确答案：C25、()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、玻璃茶具B、漆器茶具C、陶土茶具D、金属茶具正确答案：A26、茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是不正确的。A、头正肩平B、双腿并拢C、挺胸、收腹D、塌腰放松正确答案：D27、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免()和阳光直射。A、低温干燥B、高温高湿C、高温干燥D、低温低湿正确答案：B28、宋代()的主要内容是看汤色、汤花。A、注茶B、煮茶C、分茶D、斗茶正确答案：D29、是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品茶B、大宗茶C、无公害茶D、天然有机茶正确答案：D30、台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。A、闻香杯B、闻香杯和品茗杯C、公道杯和品茗杯D、品茗杯正确答案：B31、饮用茶叶主要是散茶。A、清代B、元代C、明代D、宋代正确答案：C32、弘扬，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A、中国传统礼仪B、饮食文化C、少数民族风俗礼仪D、中国茶文化正确答案：D33、花茶经冲泡后，需静置()左右，方可饮用。A、6分钟B、4分钟C、3分钟D、5分钟正确答案：C34、基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶正确答案：A35、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A、传热快，不透气B、传热快，透气C、传热慢D、透气正确答案：A36、绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。A、毫香B、清香C、新茶香气D、嫩茶香气正确答案：D37、黄茶冲泡时，用水壶将()左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。A、70℃B、100℃C、90℃D、80℃正确答案：A38、黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以()的特种茶。A、赏味为主B、观色为主C、闻香为主D、赏景为主正确答案：D39、洞庭碧螺春的外形特征是()。A、纤细如针B、扁平光滑C、曲卷多毫D、卷曲如螺正确答案：D40、寒冬到来宜饮()。A、玫瑰花茶B、桂花茶C、珠兰花茶D、菊花茶正确答案：B41、引发茶叶变质的主要因素有()等。A、冷空气B、水分C、二氧化碳D、干燥正确答案：B42、审评茶叶应包括()两个项目。A、外形与香气B、香气与内质C、色泽与内质D、外形与内质正确答案：D43、灌木型茶树的基本特征是()。A、主干明显，分枝稀，树冠大B、叶大而稀，分枝较密，树冠大C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小D、分枝较密，叶大而稀，树冠小正确答案：C44、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。A、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香B、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香C、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香D、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香正确答案：B45、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、()、人员的准备三个方面。A、环境卫生B、装饰品的购置C、服装准备D、用具的准备正确答案：D46、台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的()，也称茶盅。A、奶杯B、奶匙C、奶壶D、奶碗正确答案：A47、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A、季节B、滋味C、汤色D、香气正确答案：D48、茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、茶红素B、叶绿素C、茶黄素D、儿茶素正确答案：D49、在各种茶叶的冲泡程序中，()、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶叶用量B、茶叶的品种C、茶叶外形D、茶具的大小正确答案：A50、基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。A、轻发酵B、全发酵C、后发酵D、重发酵正确答案：C51、福建工夫茶的冲泡程序为()。A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡B、备具、洁具、赏茶、置茶C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯正确答案：C52、台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽()，有青蛙皮状灰白点。A、嫩绿B、黄绿C、深绿D、灰绿正确答案：C53、茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。A、AB、CC、ED、K正确答案：B54、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、庵茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡茶的技艺正确答案：B55、()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。A、咖啡碱B、茶多酚C、维生素D、氨基酸正确答案：B56、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高()，容量100ml。A、45mmB、50mmC、48mmD、52mm正确答案：D57、世界上第一部茶书的作者是()。A、张又新B、温庭筠C、熊蕃D、陆羽正确答案：D58、95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、龙井茶B、普洱茶C、碧螺春D、玉绿茶正确答案：B59、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。A、7B、6C、3D、5正确答案：B60、洞庭碧螺春的外形特征是()。A、光滑如针B、卷曲如螺C、曲卷多毫D、紧结如珠正确答案：B61、乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。A、先观汤色，再闻其香，后品其味B、先闻其香，再观汤色，后品其味C、先闻其香，后品其味，再观汤色D、先品其味，后闻其香，再观汤色正确答案：A62、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。A、香味低淡B、滋味苦涩C、香味清高D、香味馥郁正确答案：A63、茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：C64、按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《第一套红碎茶》B、《祁门工夫红茶》C、《紧压茶.青砖茶》D、《紧压茶.金尖茶》正确答案：B65、茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、抗衰老B、兴奋C、调节体温D、利尿正确答案：A66、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。A、枯黄、香清、味醇B、色暗、香沉、味薄C、色枯、香沉、味平D、枯黄、香低、味淡正确答案：B67、茶文化的三个主要社会功能是()。A、联谊、交友、致富B、修行、励志、正身C、修身、齐家、入仕D、雅志、敬客、行道正确答案：D68、黄茶的冲泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙B、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具正确答案：D69、《茶叶卫生标准》规定紧压茶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正确答案：D70、玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、容易收藏B、保温性强C、质地透明D、导热性弱正确答案：C71、瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、彩瓷和黄瓷D、白瓷、青瓷和彩瓷正确答案：B72、绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、()、蒸青绿茶等。A、晒青绿茶B、天山绿茶C、烘青绿茶D、石亭绿茶正确答案：C73、清代茶叶已齐全()。A、五大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、七大茶类正确答案：C74、茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、叶绿素D、氟化物正确答案：B75、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、青花瓷B、釉里红C、秘色瓷D、广彩正确答案：D76、福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）正确答案：B77、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。A、春茶B、秋茶C、冬茶D、夏茶正确答案：A78、黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。A、茶芽的欣赏B、汤色的欣赏C、香气的欣赏D、滋味的品赏正确答案：A79、适宜冲泡绿茶水温是()。A、80℃B、90℃C、85℃D、95℃正确答案：A80、茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、陆羽《茶经》B、陆羽《僮约》C、王褒《僮约》D、王褒《茶经》正确答案：C81、不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮()。A、淡乌龙茶B、淡绿茶或淡花茶C、淡绿茶或淡红茶D、红茶糖水正确答案：B82、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A、竹木茶具B、金属茶具C、瓷器茶具D、玻璃茶具正确答案：B83、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用()制成。A、高林土B、红泥或紫泥C、水泥D、石灰正确答案：B84、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘()向上弯，连接上一条侧脉。A、1/4处B、2/3处C、2/4处D、1/3处正确答案：B85、演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A、1B、3C、2D、4正确答案：A86、基本茶类分为不发酵的()，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、苦丁茶B、绿茶类C、普洱茶D、花茶类正确答案：B87、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。A、失眠B、高血压C、癌症D、糖尿病正确答案：A88、毛茶标准样是()的质量标准。A、交接验收B、茶叶产品C、收购毛茶D、产品检验正确答案：C89、茶叶中对味觉起主导作用的物质是()。A、茶多酚与氨基酸B、咖啡碱与还原糖C、茶多酚与咖啡碱D、咖啡碱与氨基酸正确答案：A90、当下列水中是称为硬水。A、pb、Cu的含量大于8mg/L。B、K、Cl的含量大于8mg/L。C、C