(教学设计)第3章 第3节 微项目 自制米酒-领略我国传统酿造工艺的魅力2023-2024学年新教材高中化学必修第二册(鲁科版2019)

(教学设计)第3章第3节微项目自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力2023-2024学年新教材高中化学必修第二册(鲁科版2019)主备人备课成员设计思路本节课以高中化学必修第二册（鲁科版2019）第3章第3节“自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力”为教学内容，旨在通过实践操作，让学生深入了解我国传统酿造工艺，掌握发酵过程中的化学原理。设计思路以学生为主体，注重理论联系实际，通过以下步骤展开教学：

1.导入：介绍我国传统酿造工艺的历史背景，激发学生兴趣。

2.知识讲解：讲解发酵过程中涉及的化学知识，如酶的作用、糖的分解等。

3.实践操作：指导学生自制米酒，观察发酵过程，体验传统酿造工艺。

4.结果分析：分析米酒的制作过程，探讨发酵条件对酒质的影响。

5.总结提升：总结本节课所学知识，拓展我国传统酿造工艺在其他领域的应用。核心素养目标1.科学探究与创新意识：通过实践操作，培养学生观察、记录和分析实验现象的能力，激发学生探索科学问题的兴趣。

2.实践与综合能力：使学生能够将理论知识应用于实际操作，掌握发酵过程中的化学原理，提高学生的动手实践能力。

3.文化认同与传承：引导学生了解我国传统酿造工艺的历史文化，增强民族自豪感，培养学生的文化认同和传承意识。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

-学生已经学习过基本的化学原理，如酶的催化作用、糖类和酒精的性质等。

-学生对实验操作有一定的了解，能够进行基本的实验操作和观察。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

-学生对于实践活动通常表现出较高的兴趣，尤其是在食品制作方面。

-学生具备一定的实验操作能力，但可能需要进一步培养细致观察和记录实验结果的能力。

-学生学习风格多样，有的学生喜欢通过动手实践来学习，有的则更倾向于理论分析。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

-学生可能对发酵过程中微生物的作用理解不深，需要通过实验来加深认识。

-在实验操作中，学生可能会遇到发酵条件控制不当、实验结果不稳定等问题，需要耐心和细致的调整。

-学生在分析实验结果时，可能难以准确归纳总结，需要引导他们进行科学的数据分析和解释。学具准备Xxx课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源-硬件资源：实验室设备（如发酵罐、温度计、酒精计）、实验试剂（如大米、酒曲）、实验防护用品（如手套、护目镜）。

-软件资源：多媒体教学软件（如PPT、视频播放器）。

-课程平台：学校内部网络教学平台。

-信息化资源：教学视频、在线教学资料、相关学术文章。

-教学手段：小组讨论、实验演示、学生动手操作、实验报告撰写。教学流程1.导入新课（用时5分钟）

-通过播放一段关于我国传统酿造工艺的短片，引导学生关注本节课的主题。

-提问：“你们对酿造工艺有什么了解？”，激发学生的兴趣和好奇心。

-简要介绍本节课的学习目标，即通过自制米酒，领略我国传统酿造工艺的魅力。

2.新课讲授（用时15分钟）

-讲解发酵过程中涉及的化学原理，如酶的催化作用、糖的分解和酒精的生成。

-举例说明酶在酿造过程中的作用，如酒曲中的酶分解大米中的淀粉生成糖。

-介绍米酒的制作流程，包括原料的选择、处理、发酵等步骤。

-展示不同原料对米酒口感和品质的影响，如不同品种的大米酿造出的米酒风味差异。

-讲解发酵条件对米酒品质的影响，如温度、湿度、时间等。

-举例说明温度对发酵速度和酒精度的影响，引导学生理解发酵条件的控制。

3.实践活动（用时15分钟）

-分组进行米酒制作实验，每组分配实验材料和设备。

-学生按照指导步骤，进行原料处理、酒曲添加、发酵等操作。

-观察并记录发酵过程中的变化，如气泡产生、温度变化等。

-学生使用温度计和酒精计测量发酵液的温度和酒精度，记录数据。

-分析实验结果，讨论发酵条件对米酒品质的影响。

-学生根据记录的数据和观察到的现象，探讨温度、湿度等因素对发酵过程的影响。

4.学生小组讨论（用时10分钟）

-讨论以下三个方面：

-发酵过程中酶的作用机制及其在酿造工艺中的重要性。

-不同原料和发酵条件对米酒品质的影响，以及如何优化酿造工艺。

-传统酿造工艺在现代社会中的应用和传承，以及对食品工业的贡献。

-学生举例回答：

-学生A：“酶在酿造过程中起到催化作用，例如酒曲中的酶分解大米中的淀粉生成糖，这是酿造米酒的关键步骤。”

-学生B：“我们发现使用不同品种的大米，酿造出的米酒口感和品质有所不同，这说明原料的选择对酿造结果有重要影响。”

-学生C：“传统酿造工艺不仅是一种食品制作方法，它还承载着我们的文化传统，对食品工业的发展和创新有着积极的影响。”

5.总结回顾（用时5分钟）

-回顾本节课的重点内容，强调发酵过程中的化学原理和酿造工艺的重要性。

-总结学生在实践活动中的发现和体会，强调实验观察和数据分析的重要性。

-提出进一步的学习任务，如深入研究发酵技术在其他食品制作中的应用。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《酿造工艺的化学原理》：详细介绍酿造过程中涉及的化学变化，包括酶的催化作用、糖的分解、酒精的生成等。

-《传统酿造工艺的传承与发展》：探讨我国传统酿造工艺的历史背景、发展现状以及在未来食品工业中的潜力。

-《发酵技术在食品工业中的应用》：分析发酵技术在面包、奶酪、啤酒等食品制作中的具体应用和工艺改进。

-《酿造工艺中的微生物作用》：深入讲解微生物在酿造过程中的作用，包括酵母菌、乳酸菌等微生物的发酵作用。

-《食品安全与酿造工艺》：探讨在酿造过程中如何保障食品安全，以及相关的法律法规和标准。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-研究不同种类的酒曲对米酒品质的影响，对比分析各种酒曲的特性和酿造出的米酒风味。

-探究发酵温度、湿度、时间等条件对米酒酒精度的具体影响，设计实验来验证理论。

-分析传统酿造工艺与现代酿造技术的异同，探讨两者在食品工业中的地位和作用。

-调查本地区或其他地区的传统酿造工艺，了解其历史背景、制作流程和文化意义。

-研究酿造废水的处理方法，探讨如何实现酿造工艺的环保和可持续发展。

-探索发酵技术在其他领域的应用，如生物制药、生物能源等，了解其原理和工艺流程。

-阅读相关的学术论文和书籍，加深对酿造工艺和发酵技术科学原理的理解。

-参观当地的酿造企业或作坊，亲身体验酿造工艺，了解酿造产业的实际运作。教学反思与总结这节课《自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力》让我深刻地认识到，实践是检验真理的唯一标准，也是激发学生学习兴趣的重要手段。在教学方法上，我尝试了以学生为主体的教学策略，让学生在动手操作中学习，在探究中发现问题，解决问题。

教学反思：

1.教学方法：我通过导入短片和提问的方式激发学生的兴趣，收到了较好的效果。但在新课讲授环节，我发现部分学生对抽象的化学原理理解不够深刻，这可能是因为我没有充分运用直观的教学手段，如模型、动画等，来帮助学生形象地理解这些原理。

2.教学策略：在实验操作环节，我注意到学生对于实验步骤的掌握程度不一，这提示我在下次教学中需要更加细致地指导学生，确保每个学生都能跟上实验进度。

3.教学管理：课堂纪律整体良好，但个别学生在实验操作中注意力不集中，我应及时提醒并给予个别辅导，保证实验的安全和有效性。

教学总结：

1.学生在知识方面的收获：通过本节课的学习，学生掌握了发酵过程中涉及的化学原理，了解了米酒的制作流程，这对于他们理解酿造工艺具有重要意义。

2.学生在技能方面的进步：学生在实验操作中提高了动手能力，学会了观察和记录实验现象，这对于培养他们的实践能力和科学思维非常有益。

3.学生在情感态度方面的变化：学生对传统酿造工艺产生了浓厚的兴趣，增强了对我国传统文化的认同感。

针对教学中存在的问题和不足，我提出以下改进措施和建议：

1.在讲授化学原理时，更多地使用直观的教学手段，如模型、动画等，帮助学生形象地理解。

2.在实验操作前，对学生进行更细致的指导，确保每个学生都能掌握实验步骤。

3.在课堂管理方面，加强对学生的监督和辅导，确保实验的安全和有效性。

4.鼓励学生在课后进行自主学习和探究，拓展他们的知识面和视野。典型例题讲解例题1：描述酶在酿造过程中的作用，并解释为什么在酿造米酒时要控制温度。

答案：酶在酿造过程中起到催化作用，能够加速化学反应的进行。在酿造米酒时，酶分解大米中的淀粉生成糖，这些糖随后被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。控制温度是为了保持酶的活性，因为酶在不同的温度下活性不同，过高或过低的温度都会降低酶的活性，影响酿造效率。

例题2：分析发酵过程中氧气的作用，并说明如何控制发酵环境中的氧气含量。

答案：在发酵过程中，酵母菌需要氧气进行代谢，但是过多的氧气会导致酒精的氧化，影响米酒的品质。因此，在发酵过程中，通常会通过封闭容器或使用发酵罐来控制氧气含量，确保酵母菌在无氧或微氧环境下进行代谢，从而提高米酒的品质。

例题3：设计一个简单的实验，验证发酵条件对米酒酒精含量的影响。

答案：实验设计如下：

-准备三个相同的发酵罐，分别标记为A、B、C。

-在每个发酵罐中加入相同质量的大米和酒曲。

-A罐在25℃下发酵，B罐在30℃下发酵，C罐在35℃下发酵。

-每隔一定时间，用酒精计测量每个罐中发酵液的酒精度。

-记录数据，分析不同温度下发酵条件对酒精含量的影响。

例题4：探讨原料的选择对米酒品质的影响，并举例说明。

答案：原料的选择对米酒的品质有重要影响。例如，使用糯米酿造的米酒通常口感更加醇厚，而使用普通大米酿造的米酒则口感较轻。此外，不同品种的大米也会影响米酒的风味和颜色，因此在酿造过程中需要根据预期的品质选择合适的原料。

例题5：分析传统酿造工艺在现代社会中的应用，并讨论其对食品工业的贡献。

答案：传统酿造工艺在现代社会中仍然有着广泛的应用，如酿造啤酒、葡萄酒、酱油等。这些传统工艺不仅能够生产出具有独特风味的食品，而且在食品工业中发挥着重要作用。例如，通过发酵技术生产的酸奶、奶酪等食品不仅美味，还富含益生菌，对人类健康有益。传统酿造工艺的保护和传承对于维护食品多样性和促进食品工业的可持续发展具有重要意义。板书设计1.发酵过程中的化学原理

①酶的催化作用

②糖的分解与酒精的生成

③发酵条件对米酒品质的影响

2.米酒制作流程

①原料的选择与处理

②酒曲的添加与发酵

③米酒的过滤与储存

3.传统酿造工艺的魅力

①我国传统酿造工艺的历史背景

②酿造工艺中的科学原理

③传统酿造工艺在现代社会中的应用与传承课堂1.课堂评价：

-在课堂提问环节，我会根据学生的回答情况了解他们对发酵过程中化学原理的理解程度，以及对米酒制作流程的掌握情况。通过提问，我可以及时发现问题，如在解释酶的催化作用时，是否有学生存在误解。

-通过观察学生在实验操作中的表现，我可以评估他们的动手能力和实验技能。例如，我会注意学生是否按照正确的步骤进行操作，是否能够准确记录实验数据。

-定期进行课堂小测验，以测试学生对重点知识点的掌握情况。这些小测验可以帮助我了解学生的知识盲点，从而在后续的教学中进行针对性的讲解和复习。

具体措施：

-设计开放性问题，鼓励学生发表自己的见解，如“你认为发酵过程中哪些因素对米酒品质影响最大？”

-在实验过程中，观察学生的操作是否规范，是否能够独立完成实验任务。

-定期进行课堂小测验，例如让学生写出米酒制作的主要步骤，或解释酶在发酵过程中的作用。

2.作业评价：

-对学生的作业进行认真批改，关注他们在理解概念、应用原理和解决实际问题方面的能力。我会用红笔标注出学生的错误，并在旁边简要说明错误原因。

-在作业点评环节，我会对学生的整体