医院食堂卫生与食品安全管理制度

医院食堂卫生与食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保医院食堂的卫生与食品安全，保障患者、职工及其他人员的身体健康，订立本管理制度。第二条本管理制度适用于医院食堂的卫生与食品安全管理。第三条医院食堂卫生与食品安全管理应遵守国家相关法律法规和卫生行业标准，确保食品的质量安全与食品卫生的达标要求。第二章食堂环境卫生管理第四条食堂应选址合理，建筑结构坚固，并配备通风、排烟设备，以确保食堂的空气流通和室内环境卫生。第五条食堂应保持地面、墙壁、天花板等表面的清洁，定期进行清扫和消毒，保持食堂乾净卫生。第六条餐具、饮水设备等食品接触物品应定期清洗、消毒，并配备干净的保洁工具和设备，保障器具的卫生和清洁。第七条食堂应设置洗手间和手消毒设备，并配备肥皂、洗手液等清洁用品，供应方便的手卫生设施。第八条食堂厨房应依照标准进行布局设计，合理分设原材料储存区、加工区、烹饪区、灶台区、餐具清洗区等功能区域，确保食品加工和烹饪的卫生安全。第九条食堂应设立分类垃圾桶，并设置垃圾分类标识，加强垃圾分类管理，定期清理垃圾，并保障垃圾的正确处理。第三章食品采购与检验管理第十条食堂应建立食品原材料采购管理制度，明确采购程序和环节，并与合格供应商建立稳定的合作关系。第十一条食堂应配备专业的食品检验人员，并建立食品检验台账，记录每批食品的采购信息、检验结果等关键信息。第十二条食堂应对每批次的食品进行严格的质量检验，包含外观、气味、口感、标签等方面，确保食品的质量安全。第十三条对于检验合格的食品，应依照合理储存和标识要求进行存储，并及时使用，确保食品的新鲜度和品质。第十四条对于检验不合格的食品，食堂应立刻停止使用，并采取相应的整改措施，严禁使用食品安全存在问题的食品。第四章食品加工与烹饪管理第十五条食堂应配备经过培训合格的厨师和食品加工人员，严格执行相关卫生操作制度，做到人员清洁、操作规范、流程卫生。第十六条食堂应配备符合卫生要求的烹饪设备和工具，保障食品加工过程中的卫生和安全。第十七条食堂应依照食品加工和烹饪的要求，合理规划饭菜搭配、膳食营养，确保食品的安全和营养。第十八条食堂应订立食品加工和烹饪操作规范，减少食品污染和交叉感染的风险，确保食品的质量安全。第五章食品储存与配送管理第十九条食堂应建立食品储存与配送管理制度，明确食品储存的方式、温度要求、储存时间等关键要求。第二十条食堂应定期清理食品储存区域，保持干燥、清洁，并依照食品的特性，对食品进行分类存储，避开交叉污染。第二十一条食堂应建立食品配送记录台账，记录食品的配送信息、收货员信息等紧要内容，以确保食品的来源可追溯。第二十二条食堂应配备符合卫生要求的食品运输车辆，保证食品在运输过程中的安全和卫生。第二十三条食堂应设置食品储存期限标识，合理布置食品的使用，掌控食品的储存时间，确保食品的新鲜度和安全性。第六章食品安全监控与回访第二十四条食堂应配备食品安全监控系统，并定期进行食品安全监测和抽检，确保食品的卫生和安全。第二十五条食堂应建立食品安全事故的应急预案，定期组织食品安全应急演练，提前做好应对措施，确保食品安全事故的处理本领。第二十六条食堂应定期对患者、职工和其他人员进行回访，听取他们对食品卫生和菜品质量的看法和建议，并及时进行整改和改进。第七章报告和惩罚第二十七条对于食堂卫生和食品安全问题的定期检查、抽检结果等必需信息，食堂应及时向医院管理部门上报。第二十八条对于违反食堂卫生与食品安全管理制度的行为，医院管理部门应依照国家相关法律法规和内部管理规定进行惩罚，严厉追责。第八章附则第二十九条本管理制度依据国家相关法律法规和卫生行业标准订立，如有必需，将依据情况进行修订和更新。第三十条食堂应搭配