人员培训课件

稻壳设计师：老油条人员培训Eventplanningisaneffectivebehaviortoincreasemarketshare.,稻壳设计师：老油条目录Eventplanningisaneffectivebehaviortoincreasemarketshare.,

前言及具体内容第一章培训时间及如何培训第二章培训内容都有哪些

第三章鸣谢与持续改进

第四章稻壳设计师：老油条第一章前言及具体内容

稻壳设计师：老油条个人愚见：培训是食品安全文化的前提条件。什么是食品安全文化，百科的意思是文化是精神财富的总和，那么又是什么创造了精神财富，精神财富有没有参差之分呢？我个人认为是有的，企业想要从小到大把整个食品安全文化推行下去需要一个循序渐进且缓慢的过程，在这个过程中人员培训是贯穿从头到尾的一道脊梁，只要培训没有问题，人员通过培训获得了相应的知识，那么食品安全文化的推广和传承是事半功倍的，反之亦然，本次根据各体系标准内容本人总结了以下培训内容，本文只做为免费分享，如有侵权，联系删除。具体内容都有哪些标准内容：根据HACCP/3.2企业应建立人力资源管理程序，确保从事食品安全工作的人员能够胜任，且满足以下要求：a）对管理者和员工提供持续的培训，培训内容包括但不限于HACCP体系、专业技术知识及操作技能、法律法规等方面，确保相关人员具备必要的能力；b）评价所提供培训或采取其他措施的有效性，必要时，应进行再次培训；c）保留人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。根据GB:14881/12.1应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。根据BRCGS第九版/7.1：培训：原材料处理、准备、加工、包装和储存区。公司应确保所有从事影响产品安全、合法性和质量工作的人员、通过培训、工作经验和资质、均达到相应的能力，以从事他们各自的活动。根据GB:14881/12.2应通过培训促进各岗位从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和执行各项食品安全管理制度的意识和责任，提高相应的知识水平。根据IFS第八版/3.3.2*记录的培训和/或指导计划应适用于所有人员，包括季节工和临时工以及在各自工作区域受雇的外部公司员工。在雇用后和开始工作前，他们应根据记录的培训/指导计划接受培训/指导。根据IFS第八版/3.1.1所有从事影响产品安全、质量、合法性和真实性的工作的人员都应通过教育、工作经验和/或培训，具备与其角色相适应的能力。个人理解：企业建立人力资源管理程序，内容我就摘取培训方面的，他的要求是对企业中所有人进行培训，培训内容包括：各个体系对各个部门中岗位的相关内容，法律法规及其更新、本岗位专业知识和操作，创造一个良好的文化等等这些。培训就要有效果，要不培训就没有什么实际的用处，一场合格的培训能够让员工了解更多的相关知识。适用人员：企业所有人稻壳设计师：老油条第二章培训时间及如何培训稻壳设计师：老油条培训时间是多少法规内容：根据《国务院办公厅关于印发2017年食品安全重点工作安排的通知》加强食品安全法治教育，各级食品安全监管人员、各类食品生产经营单位负责人、主要从业人员全年接受不少于40小时的食品安全集中培训。学时是多长时间：一学时等于45分钟。个人理解：这里面说的是小时，不是学时，换算成学时是53.3个学时。具体的依据没有找到，只是说一学时是45分钟。一般的培训我们控制在2个学时左右，那么平均一年就是27个培训，所以大家要根据培训的内容进行适量的增减。适用人员：适用于受培训人员、如何进行培训标准内容：根据BRCGS第九版7.1.7要求：公司应对其员工的能力进行例行评价。公司应视具体情况提供相关的培训。这可以课堂培训、进修培训、训练、辅导或在职培训等形式进行。个人理解：在培训过程中，不同的培训有不同的方式，有些实操科目，比如有些项目和操作就需要现场实操，通过现场评估的方式来证明该职工到底学没学明白培训中的内容。另外培训不一定就非要看PPT，言传身教，指导练习这都可以，只要是受培训的人员学会了本次培训的内容就可以。适用人员：适用于受培训人员。稻壳设计师：老油条培训计划怎么写标准内容：根据BRCGS第九版/7.1.3工厂应制定人员培训需要的成文计划。作为最低要求，这些计划应包括：•对特定岗位必要能力的识别•提供培训或其他措施，以确保员工具备必要的能力•对培训效果的审查•以适合学员的语言提供培训。根据IFS第八版/3.3.1*文件化的培训和/或指导计划应根据员工的工作，针对产品和过程要求以及员工的培训需求进行实施，并应包括:•培训内容•培训频率•员工任务•语言•合格的培训师/导师•培训效果评估。根据GB:14881/12.3应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。个人理解：就是每年要写一个培训计划，这个培训计划里面包含了所有的培训科目，也就是从人员入职进厂到独立胜任岗位，进修培训这些，另外在一些地区的工厂里面存在方言和外国劳工的问题，所以有这方面前提的把培训语言写上，没有写不写都可以。培训计划里面要体现标准中的内容，首先是分清岗位需求，哪些岗位需要培训，哪些岗位不需要，第二步就是确认培训的频率和内容，培训时间那节我们讲了一个学时是45分钟，主要从业人员是40小时，也就是53.3个学时，那么一个职工每年接受的培训不应该低于53.3（接下来默认为54学时）学时，培训内容经过前面的筛选，选择与岗位匹配的培训内容。第三步制定员工任务（一般都是考试）及合格的培训师/导师，然后进行培训效果评估，这样一个完整的培训计划就算完成了。适用人员：适用于受培训人员。稻壳设计师：老油条培训记录怎么写标准内容：根据BRCGS第九版/7.1.6

应提供所有培训的记录。作为最低要求，这应包括：•学员的姓名和点名册•培训的日期和用时•标题或课程内容（视具体情况而定）•培训提供者•对于内部课程，要说明培训时使用的材料、工作说明或规程。在由专门机构代表公司进行培训的情况下，应提供培训的记录。根据IFS第八版/3.3.3应提供所有培训/指导事件的记录，说明:•与会者名单(包括他们的签名)•日期•期间•培训内容•培训师/导师的姓名。应记录、实施和维护程序或计划，以证明培训和/或指导计划的有效性。个人理解：以上标准讲的是培训过程中的记录填写，这个记录就是证明这个培训的证据，他包含了以下内容：什么时候培训、培训的时间是多长时间、要在哪里培训、谁培训了谁，培训什么内容、然后附上培训过程中的照片就可以了。为什么要有照片？因为要保证培训的真实性，证明其不是弄虚作假的。（实际上从职工的工作能力方面验证是最妥当的，但一般不这么做。）适用人员：适用于受培训人员、培训讲师。培训检查记录及培训计划评审怎么写标准内容：根据GB:14881/12.5应定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，以确保培训计划的有效实施。根据IFS第八版/3.3.4必要时，应对培训和/或指导的内容进行评审和更新。至少应特别考虑这些具体问题:•食品安全•产品真实性，包括食品欺诈•产品质量•食物防御•与食品相关的法律要求•产品/流程修改•来自之前记录的培训/指导计划的反馈。个人理解：也就是每年对培训计划进行修订和重新审核，随着工作的更改，有的岗位可能需要新增/删除一些培训，另外对培训后的效果进行评估，查看是否对职工的培训取得成功。个人浅见是这个标准内容是对培训计划进行一个单独的评审记录，他的前提是必要，一般为了省事就不必要了，记录的内容是查看培训计划里面有没有包含标准中提到的内容。培训内容的适配。适用人员：适用于记录填写及审核人员稻壳设计师：老油条第三章培训内容都有哪些

稻壳设计师：老油条食品加工人员上岗前培训标准内容：依据GB14881/6.3.1.2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。个人理解：很多标准都要求食品加工/从业人员上岗前应接受卫生培训，这条标准是单指卫生培训，实际上员工入职后—上岗前这段时间接受的培训是最多的，从厂区路线，管理制度，工作时间，操作要求等这些都有具体的培训和传授。适用人员：适用于新入职食品加工人员。方针、目标培训标准内容：依据45001/7.3

意识组织应让员工意识到：a)职业健康安全方针；b)他们对职业健康安全管理体系有效性的贡献，包括对改进职业健康安全绩效的贡献；c)不符合职业健康安全管理体系要求的后果，包括他们的工作活动的实际或潜在的后果；d)相关事件调查的信息和结果；e)与他们相关的职业健康安全危险源和风险。注：国际劳工组织制定的国际劳工标准建议，如果员工发现了可能造成伤害和健康损害的危险情况或危险环境时，他们应当能够自己消除并向组织报告该情况，不会有遭受惩罚的风险。依据22000/7.3组织应确保在组织控制下工作的有关人员意识到:a)食品安全方针:b)相关的食品安全目标:c)他们对食品安全管理体系有效性的贡献，包括改进绩效的益处d)不符合食品安全管理体系要求可能引发的后果。依据ISO：9001/5.2最高管理者应建立质量方针：a)与组织的宗旨相适应b）提供制定质量目标的框架c）包括满足适用要求的承诺，d）包括持续改进质量管理体系的承诺。质量方针应：a）作为文件化信息；b）在组织内得到沟通；c）适用时，可为相关方获取；d）在持续适宜性方面得到评审。注质量管理原则可以作为质量方针的基础。个人理解：方针和目标是两个不同的东西，但是他们有相同的点，从职业健康的角度出发，比如企业的职业健康方针是让每一位职工都能安安全全的工作，那目标就是全年零伤亡事件，跟方针相呼应，食品安全和质量也是一样的。培训的内容要让职工了解在贯彻方针、达成目标的过程中，职工应该怎么做才能让方针更好贯彻，目标更快达成。适用人员：企业所有人员稻壳设计师：老油条绩效培训标准内容：依据45001/7.2

组织应：a)确定对组织职业健康安全绩效有影响或可能有影响的员工所需的能力；b)基于适当的教育、入职引导、培训或经历，确保员工能够胜任工作；c)适当时，采取措施以获得所必需的能力，并评价所采取措施的有效性；d)保留适当的文件化信息作为能力的证据。注：适当措施可能包括，例如：向现有员工提供培训和指导，或重新委派其职务；或聘用、雇佣胜任的人员。依据ISO：22000/7.2组织应:a)确定在组织控制下从事影响食品安全体系绩效和有效性工作的人员的必要能力，包括外部提供者;b)基于适当的教育、培训和/或经验，确保这些人员是胜任的，包括食品安全小组和负责实施危害控制计划的人员;c)确保食品安全小组具备建立和实施食品安全体系的多学科知识和经验的组合(包括但不限于该组织范围内的产品、工艺、设备和食品安全危害);d)适用时，采取措施以获取所需的能力，并评价这些措施的有效性;e)保留适当的文件化信息作为能力的证据。注:适用的措施可以包括，如为现有员工提供培训、辅导或重新分配工作，雇佣或外包胜任的人员。依据ISO：9001/7.2要求组织应：a)确定其控制下影响其质量绩效的工作人员所需的能力；b)确保这些人员在适当的教育、培训或经验的基础上能够胜任；c)适用时，采取措施以获得所需的能力，并评价所采取措施的有效性；d)保留作为能力证据的适当文件信息。注：适用的措施包括，例如：为当前聘用人员或胜任的雇用或合同人员提供培训、师傅或重新分配。依据ISO：14001/7.2组织应：a)确定在其控制下工作，对其环境绩效和履行合规义务的能力具有影响的人员所需的能力；b)基于适当的教育、培训或经历，确保这些人员是能胜任的；c)确定与其环境因素和环境管理体系相关的培训需求；d)

适用时，采取措施以获得所必需的能力，并评价所采取措施的有效性。注：适用的措施可能包括，例如：向现有员工提供培训、指导，或重新分配工作；或聘用、雇佣能胜任的人员。组织应保留适当的文件化信息作为能力的证据。个人理解：绩效培训的内容就是企业每年对各部门进行相关的绩效考核，内容就是体系要求加上企业要求，还有政府要求这些方面，绩效培训就是让全体人员都知道今年本部门的绩效内容是什么、今年的绩效指标和绩效内容都是什么、季度内容要求怎么执行和符合，绩效的考核内容标准里面都有。适用人员：适用于对相关绩效有影响的岗位人员（应进行识别）稻壳设计师：老油条管理制度法律法规及其更新培训标准内容：依据GB14881/13.3管理人员应了解食品安全的基本原则和操作规范，能够判断潜在的危险，采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理。依据GB14881/12.4当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。依据HACCP/附录A/18.培训应建立食品生产/经营相关岗位的人员培训计划，对食品生产/经营人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。应通过培训促进各岗位从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和对各项食品安全管理制度的意识和责任，提高相应的知识水平。应根据食品生产/经营不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。应定期评审和更新培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，以确保培训计划的有效实施。个人理解：法律法规培训是依据企业的法律法规清单来进行的，内容是从企业执行的法律法规中得出来的，所以只要有更新就要对相关岗位人员进行培训，让他们了解那些法律法规进行了修改，让企业不至于违法或者违规。管理制度培训是依据企业的管理制度清单来进行的，内容是识别哪些管理制度适用于那个岗位，然后对识别出的岗位进行培训。不同的管理制度适用于不同的岗位，在培训也要有职工进行开会研讨，看看管理制度有没有更改的地方。适用人员：适用于相关岗位工作人员工厂安保程序培训标准内容：依据BRCGS/4.1.4应制定政策和制度，以确保员工、承包商和访客进入工厂受到管控。应建立访客记录制度。承包商和访客，包括司机，应了解进入工厂的程序。只有经过授权的人员才能进入生产和储存区域。在产品加工或贮藏区域工作的承包商应由指定的人员监督。对员工进行工厂安保程序培训。个人理解：工厂安保程序是指各方面人员进入工厂厂区的一个分类和管理，他要求对上述人员进行分类和管理，确保他们按照设计的路线行走和进入，各个工种在不同的位置，不会乱走或者乱入，以免对产品或设施造成影响。适用人员：适用于相关岗位工作人员稻壳设计师：老油条食品安全和质量文化培训标准内容：依据BRCGS第九版/1.1.2工厂的高级管理人员应制定和维护一个清晰的计划来开发和不断改进食品安全和质量文化。该计划还应包括实现的积极文化变革所需的措施。这应包括：①包括工厂内影响产品安全的所有部分、定义明确的活动至少，这些活动的设计应围绕:•清晰、公开的产品安全沟通•培训•员工反馈•维护和改进产品安全过程所需的行为•产品的安全性、真实性、合规性和质量相关行为的绩效衡量②一个行动计划，说明这些活动将如何实施和衡量，以及计划时间表③对已完成活动的有效性的评估。计划至少每年进行一次评审和更新。依据HACCP/2.3食品安全文化，最高管理者应确保履行食品安全责任，建立企业的食品安全文化，应至少包括以下几个方面内容：a）通过培训让员工知晓企业食品安全文化，形成良好的食品安全意识；b）传播和有效沟通企业的价值观，确保各级员工积极参与企业的食品安全文化建设，及时获得员工的反馈信息；c）对食品安全文化活动及绩效进行评价，必要时加以改进。企业应将保留构建及改进食品安全文化的记录。依据IFS第八版/1.2.1KONO:1:高级管理层应确保员工意识到他们在食品安全和产品质量方面的责任，并确保实施相关机制以监控其运作的有效性。此类机制应得到识别和记录。1.2.4高级管理层应确保相关人员了解所有过程(记录的和未记录的),并始终如一地应用。个人理解：人类传统观念认为，文化是一种社会现象，它是由人类长期创造形成的产物，同时又是一种历史现象，是人类社会与历史的积淀物。确切地说，文化是凝结在物质之中又游离于物质之外的，能够被传承和传播的国家或民族的思维方式、价值观念、生活方式、行为规范、艺术文化、科学技术等，它是人类相互之间进行交流的普遍认可的一种能够传承的意识形态，是对客观世界感性上的知识与经验的升华。文化是人类在不断认识自我、改造自我的过程中，在不断认识自然、改造自然的过程中，所创造的并获得人们共同认可和使用的符号（以文字为主、以图像为辅）与声音（语言为主，音韵、音符为辅）的体系总和。用更简炼的文字表达，则可缩写为：文化是语言和文字的总和。其实食品安全文化也好、质量文化也好、其他文化也好，其实都是企业文化的一部分，在企业文化体现出来对食品安全、质量、环境、职业健康等等这些的描述和传承。适用人员：适用于企业所有人食品安全小组培训标准内容：依据HACCP/4.2.1最高管理者应指定一名HACCP小组组长，并应赋予以下方面的职责和权限：a）确保HACCP体系所需的过程得到建立、实施和保持；b）向最高管理者报告HACCP体系的有效性、适宜性以及任何更新或改进的需求；c）领导企业HACCP小组的工作，并通过教育、培训、实践等方式确保HACCP小组成员在专业知识、技能和经验方面得到持续提高。应保持HACCP小组成员的学历、经历、培训、批准以及活动的记录。依据BRCGS第九版/2.1.1小组的领导者应对食品法典

HACCP原则（或相等原则）有深入的了解，并能够证明具备相应的能力、经验和培训。如果对特定培训有法规要求，则应予以落实。依据60号令/第十六条食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。县级以上地方市场监督管理部门按照国家市场监督管理总局制定的食品安全管理人员考核指南，组织对本辖区食品生产经营企业的食品安全总监、食品安全员随机进行监督抽查考核并公布考核结果。监督抽查考核不得收取费用。抽查考核不合格，不再符合食品生产经营要求的，食品生产经营企业应当立即采取整改措施。个人理解：食品安全小组是企业对于食品安全直接负责的部门，其成员也是由各部门负责人或专家组成员组成，食品安全小组组长一般由经过授权的食品安全总监兼任，他们需要了解本部门工作及食品安全相关知识，另外根据国家相关要求，企业对食品安全总监和食品安全员还需要另外培训，确保以上成员都是可以胜任相关岗位的。适用人员：适用于HACCP小组成员及其组长，食品安全总监、食品安全员。存放管理人员培训标准内容：依据IFS第八版/4.14.4应为工作材料、工艺助剂和添加剂的管理和储存提供足够的储存设施。负责储存设施管理的人员应接受培训。个人理解：这个培训就是对原辅料物质的存放提出要求，提供存放原辅料物质的设施，再培训存放管理人员，确保物质的存放是符合法律法规的。适用人员：适用于存放管理岗位人员危机管理计划培训标准内容：依据IFS第八版/5.9.1*KONO:9:对影响食品安全、产品质量、合法性和真实性的召回、撤回、事故和潜在紧急情况的管理，应记录、实施和保持有效的程序。它至少应包括:•职责的分配•负责人的培训•决策过程•任命一个人，由公司授权并永久可用，及时启动必要的程序•最新的警报联系人列表，包括客户信息、法律建议来源、可用联系人•沟通计划，包括顾客、主管部门和适用时的消费者。个人理解：危机管理计划现在几乎是企业必备计划了，尤其是一些短视频平台的曝光，还有315晚会的点名，都是让企业声誉收到重大损伤的过程，在这个过程中危机管理计划的效果就体现出来，企业在第一时间就是各种方式的承诺、公告函、调查结果等。危机管理计划负责人就是对外发表讲话已当事人，所有他的培训是至关重要的，危机公关处理的好，企业还可以化险为夷。适用人员：适用于危机管理计划负责人外部沟通及客户投诉处理培训标准内容：依据BRCGS第九版/3.10.1在提供充足的信息的情况下，应记录、调查所有投诉，而且应记录对问题的调查结果。应由经过适当培训的员工及时有效地根据所查明问题的严重性和频率采取相应的措施。依据HACCP/2.5.2.3外部沟通。企业应确保与外部沟通的信息充分，并可供食品链的相关方获得。企业应与下述各方建立、实施并保持有效沟通：a）外部供应商和承包商；b）客户和/或消费者；c）监管部门；d）对HACCP体系的有效性或更新有影响或受其影响的其他组织。企业应规定负责对外沟通食品安全有关信息人员的职责和权限。负责外部沟通的人员应接受适当培训，充分了解企业的产品、相关危害和HACCP体系，并经授权。适当时，外部沟通获得的信息可作为管理评审输入，并用于更新HACCP体系。应保留外部沟通的记录。个人理解：从严格意义上来讲客户投诉其实也是外部沟通的一部分，随着企业生产产品的增多，在不良率的影响下客户投诉也就多了起来，随着不断地重视，最后单独制定标准内容，以更好的管理客诉相关内容。外部沟通相比客户投诉就比较柔和，他更多的是企业工作人员对利益相关方的识别和沟通内容。适用人员：适用于相关岗位人员易碎品程序培训标准内容：依据BRCGS第九版/4.9.3.3应制定程序来详细说明一旦玻璃或其他易碎材料发生破裂应采取的措施，具体包括：•对员工进行关于正确程序的培训•隔离可能受影响的产品和生产区•清扫生产区•检查生产区并授权继续生产•更换工作服和检查鞋子•指定经授权以执行以上各项要求的员工•对破碎事件进行记录•安全地处置被污染的产品个人理解：首先是制定易碎品管理程序，内容包括易碎品的分布地点、易碎品的数量、管理易碎品的人员、易碎品的培训、易碎品破碎后的处理、然后对处理过易碎品人员的工作服和工作鞋进行更换，对破碎后的易碎品及可能携带的物料进行处理，破碎事件的原因分析及记录，剩下的在标准中都有体现，相关记录有易碎品检查记录，易碎品清单，易碎品破碎记录等。适用人员：适用于易碎品相关岗位人员目视检测异物培训标准内容：依据IFS第八版/4.12.11如果使用目视检查来检测异物，应对员工进行培训，并以适当的频率进行操作变更，以最大限度地提高过程的有效性。个人理解：从目视检测的角度看第一个要满足的就是对人员的培训，然后是工作环境的配置，其中车间光感和人员疲劳是最重要的，目视异物分析倒还在其次，GB50033/GB50034里面对车间光感有详细的要求，如果里面没有相关产品标准里面也有一些，这个就不多说了，人员疲劳方面按照评估来进行，个人建议是要有目视检测的评估报告，内容是人员在多长时候内感到疲劳和设置几个点来控制异物，目视检测都能检测哪些异物，再加上异物识别清单就可以了。适用人员：适用于目视检测异物岗位人员三大污染源培训标准内容：依据GB14881/8.4.1应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序。8.4.2应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。8.4.3应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。8.4.4当进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。个人理解：物理性、化学性、生物性三大污染源是每个企业几乎都有遇到的，从验证的角度来看每个企业的侧重点也不相同，第一件事都是对企业内部的污染源进行识别，对识别的结果制定行之有效的处理措施，然后对人员开始培训，随着持续改进，从根源上对污染源进行控制和规避。适用人员：适用于相关岗位人员贴标签及包装流程培训标准内容：依据BRCGS第九版/7.1.5所有相关人员（包括劳务工、临时工和承包商）均应接受过关于工厂的贴标签和包装流程的培训，这些流程旨在确保对产品进行正确标示和包装。个人理解：这里的相关人员是指所有跟这个贴标签和包装流程有关的人员，9001的说法叫相关方，要求也很简单，就是对人员进行流程培训，避免标示出错。适用人员：适用于相关岗位工作人员（包含劳务工、临时工和承包商）过敏原培训标准内容：根据BRCGS第九版/7.1.4所有相关人员，包括工程师、中介提供的员工、临时工和承包商，均应接受一般过敏原意识培训，而且还应接受有关工厂过敏原操作规程的培训。根据ISO/TS22000-1:2009应声明由于设计或生产制造中的可能接触而出现在产品中的过敏源。声明应出现在消费者产品的标签，预期进一步加工产品应在标签或从属性文件中标明。应防止产品由于清洁和线内换产操作和（或）产品顺序而导致的不期望的过敏源交叉接触。注：制造中交叉接触可源于：a)由于技术限制，先前生产产品的痕迹量不能被充分清洁干净；b)在正常制造过程中，在不同生产线或同一生产线或相邻加工区域的产品或辅料可能接触。含有过敏源产品的返工仅应在如下情况:a)设计中含有同样过敏源的产品；或b)证实通过加工去除或破坏过敏物料。注1：返工的要求见条款14；食品操作工人需接受过敏源意识和相关制造操作的特定培训。个人理解：过敏原这个从严格意义上来讲，一般是从人机料法环测这几个方面进行，先说人，跟人员有关的是培训和操作规范还有人员从外界带入过敏原等问题，要确保从人员带入方面不会带入潜在过敏原，然后是培训，要让工作人员了解具体哪些东西是过敏原，操作上面也要确认对过敏原的处置，设备方面，这个就涉及到生产和产品转换，尤其是生产含有过敏原物质的产线尤其要注意，物料方面，从进货查验开始就对过敏原产品进行识别和分类，防止过敏原物质和其他原辅材料混放，法就不用细说了，环境方面注意从内外部环境中存在的过敏原并加以控制。适用人员：适用于相关岗位工作人员稻壳设计师：老油条CIP操作人员培训标准内容：依据BRCGS第九版/4.11.7.3原位保洁设备应由经过适当培训的员工来维护，以确保进行有效的保洁操作。这应包括：•应对洗涤剂的浓度进行定期检查•应对回收的使用过的洗涤液进行监测，以防洗涤液罐内遗留物的积累。•安装的过滤器应按规定的频率进行保洁和检查•若使用柔性软管，不使用时应以卫生的方式储存，并按确定的频率进行检查，以确保保持良好状况。个人理解：CIP操作培训一般对专门操作CIP设备的岗位人员开展，内容标准中已经写了，一般有3步CIP、5步CIP、7步CIP等。适用人员：适用于CIP操作人员生产控制更改培训标准内容：BRCGS第九版/6.1.2在设备设置对于产品安全或合法性至关重要的情况下，设备设置的变更应只由经过培训和授权的人员来完成。如适用，其控制应采用密码保护或施加其它限制措施。个人理解：本培训是对相关受影响岗位人员的培训，他这个是设备参数更改对于产品安全或合法性至关重要的情况下，需要培训和授权，比如你的参数是50，你要改成40，那你后面的工序就都要跟着40这个参数进行改变，所有对相关工作人员进行培训，确保他们能操作过程中，符合操作要求。适用人员：适用于相关岗位人员食品防护计划培训标准内容：依据BRCGS第九版/4.2.4应在食品防护计划中对识别出存在重大风险的区域进行规定，并进行监测和控制。这些应包括产品和原材料(包括包装)的外部存储区和进货点。对员工进行食品防护程序的培训。个人理解：本培训旨在对相关岗位人员进行食品防护计划的培训，让岗位人员了解食品防护计划的内容。适用人员：适用于相关岗位操作人员产品安全性或真实性培训标准内容：依据BRCGS第九版/5.6.7应制定规程，以确保实验结果的可靠性，5.6.6条款中所述的对安全和合法性至关重要的实验结果除外。这应包括：•使用公认的测试方法（如有）•成文的测试程序•确保员工有适当的资格和/或培训且有能力进行所需的分析•使用系统来核实测试结果准确性（如适用时进行能力对比测试）•使用经过恰当校准和维护的设备。5.6.6在公司进行或转包对于产品安全性或真实性、合法性至关重要的分析的情况下，实验室或分包商应取得公认实验室的认证，或者按

ISO/IEC17025的要求和原则进行操作。如果没有使用认可的方法，应提供书面的正当理由说明。个人理解：这个安全性或真实性一直是各个公司较为关注的话题，个别人员为了懒一会对这个数据随意填一个差不多的数据，生产方面把添加量混一下，到打假人或者客户手里发现问题后，在进行整改和赔偿。他这个是两个培训一个是对相关人员进行培训，确保他们了解相关操作，一个是真实性培训，确保他们的数据是真实的。适用人员：适用于相关岗位工作人员个人卫生要求及标准培训标准内容：BRCGS第九版/7.2.1应将对个人卫生的要求编制成文并向全体员工传达。作为最低要求，这应包括以下各项要求：•不得戴手表和类似的可穿戴设备•不得戴首饰，简单的结婚戒指、结婚手链或医用警报首饰除外。•不得在身体的暴露部位戴环或坠类装饰品，如耳朵、鼻子和眉毛•指甲应保持剪短、干净和无甲油•不允许戴假指甲和指甲装饰品•不得过量使用香水或须后水。应对遵守要求的情况进行例行检查。依据BRCGS第九版/7.2公司应制定个人卫生标准，以最大限度地减少产品从人员的污染风险，应适应所生产的产品且由全体人员遵照执行，包括前来生产设施的机构工作人员、承包商和来宾。个人理解：这个是一个培训的两个内容：第一个是工厂内全体人员及相关人员（承包商；参观人员；）的个人卫生标准，内容包括对饰品、手表、智能设备等的管理。第二个是工厂内个人卫生标准，分区域对个人卫生进行限定。适用人员：适用于相关岗位工作人员应急演练培训标准内容：依据ISO:45001/8.6

应急准备和响应，组织应识别潜在的紧急情况；评价与这些紧急情况（见6.1.2）相关的职业健康安全风险并保持一个过程以预防或尽可能降低因潜在的紧急情况带来的职业健康安全风险，包括：a)建立紧急情况的响应计划，包括急救；b)定期测试和演练应急响应能力；c)评价应急准备过程和程序，必要时对其进行修订，包括在测试后特别是在紧急情况发生后；d)向组织所有层次的所有员工沟通和提供与他们的岗位和职责相关的信息；e)提供紧急预防、急救、应急准备和响应的培训；f)与承包商、访问者、应急响应服务机构、政府当局以及，适当时，当地社区沟通相关信息。组织应在过程的所有阶段考虑所有相关方的需求和能力并确保他们的参与。组织应保持和保留过程及响应潜在的紧急情况的计划的文件化信息。个人理解：应急的简明含义:应对突然发生的需要紧急处理的事件。其中包含两层含义:客观上，事件是突然发生的;主观上，需要紧急处理这种事件。国外钱伯斯词典把应急(Emergency)定义为:突然发生并要求立即处理的事件。应急都分为哪些方面：自然灾害（雪崩；干旱；地震；流行病；山洪暴发；饥荒；洪水；森林火灾；雷击；飓风；泥石流；严寒；雪灾；冰雹；炎热；海潮；龙卷风；海啸；台风；火山爆发；风暴；看你工厂所处的位置进行识别。）事故灾难（纵火；化学泄漏；工业或国家体系崩溃；爆炸；火灾；气体泄漏；核爆炸；管道破裂；飞行器坠落；紧急迫降；投毒；放射污染；由水灾引发的事故；这种就是突发事件）公共卫生事件（传染病疫情；群体性不明原因疾病；食品安全和职业危害；动物疫情；其他严重影响公众健康和生命安全的事件。）。应急响应还有分级，以及对人员进行应急响应机制的培训，规定哪些人员在应急活动中从事哪些工作，确保人员在发生突发事件中，迅速开展工作，挽救生命和财产安全。适用人员：不同的应急培训适用于不同的相关岗位人员不合格品管理程序培训标准内容：依据IFS第八版/5.10.2所有相关员工应理解并应用不合格品管理程序。个人理解：这个培训是对不合格品管理程序的培训，确保所有相关人员了解出现不合格品应该怎么做，不合格品是怎么产生的，产生不合格品后应该怎么控制等。适用人员：适用于相关岗位工作人员疾病培训标准内容：依据BRCGS第九版/7.3.1工厂应确保员工清楚了解那些会妨碍人员从事开放式食品工作的感染和疾病的症状。工厂应制定规程，使员工（包括临时工），承包商和到工厂的访客能够通知工厂他们可能接触过或正在患有的任何相关症状、感染或疾病。个人理解：国家卫生计生委印发了《有碍食品安全的疾病目录》根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》规定，为规范接触直接入口食品工作的从业人员的健康管理，制定本目录。一、疾病目录(一)

霍乱(二)

细菌性和阿米巴性痢疾(三)

伤寒和副伤寒(四)

病毒性肝炎（甲型、戊型）(五)

活动性肺结核(六)

化脓性或者渗出性皮肤病二、我委适时根据食品安全需要、相关疾病预防控制情况等因素对本目录进行调整。以上是国家卫计委规定的影响食品安全的疾病目录清单，工厂制定疾病的检查制度，然后对人员进行培训，了解以上内容即可。外伤管理的要求应符合GB14881的要求。适用人员：适用于相关岗位工作人员清洁作业培训标准内容：依据IFS第八版/4.10.4*只有合格的人员才能进行清洁和消毒工作。应对人员进行培训和再培训，以执行清洁和消毒计划。个人理解：这个培训是对清洁作业进行培训，首先对清洁作业制定出规范，要求达到哪些清洁目的，然后对清洁作业进行分类（一般作业区、准清洁区、清洁区），然后对岗位进行匹配，确保相关岗位了解本岗位的清洁作业的内容。适用人员：适用于相关岗位人员内部报告培训标准内容：BRCGS第九版/1.2.3员工应意识到有必要向指定的经理报告任何风险或任何不安全或不符合规格的产品、设备、包装或原材料的证据，以便解决需要立即采取行动的问题。个人理解：内部报告一般企业根据关注程度的不同都或多或少的存在，报告的内容也很多，食品安全体系主要是对食品安全问题进行内部报告，内部报告是企业管理的一部分，要求是增设内部报告箱，为保证人员报告后不会遭受欺压等问题，报告箱放置于卫生间蹲便位置，且文件内容（要求为打印件）及格式（统一为A4纸）都有具体要求，这些要求都是为了避免人员内部报告后遭遇欺压等行为的保护，然后对人员进行培训，确保所有人员了解其要求。适用人员：适用于相关岗位操作人员设备调试人员培训标准内容：依据BRCGS第九版/4.6.3应制定基于风险的书面调试程序，以确保在工厂安装新设备期间保持食品安全和完整性。安装工作应遵循书面的卫生清理程序。新设备在投入使用前应由授权人员检查后才能投入使用。调试程序应包括受新设备影响的任何其他工厂程序的更新，例如，培训、操作程序、清洗、环境监测、维护计划或内部审核。设备的设计和布置应确保其能够得到有效地清洁和维护。个人理解：这个培训的主要内容是对工厂内部设备的调试人员的培训，每次工厂新来设备后，相关厂商都会派出工作人员对本工厂设备管理人员进行培训，确保生产的有序进行和设备的有效管理，设备清洁按照工厂内部的清洁消毒计划进行，确保其不会造成不良影响。适用人员：适用于设备调试、设备使用人员移动设施培训标准内容：依据BRCGS/8.2.3在高风险或高关注区设计中包括可移动墙壁的场所(例如允许偶尔移动大型物品或专业维修设备)应制订程序以确保:•可移动的墙壁紧密贴合•使用受到控制•墙壁的移动是经过授权的，只有经过培训和授权的工作人员才能完成•在生产前，清洁和翻新程序已经完成。个人理解：这个培训是对存在大型移动设施的培训，内容是对可移动墙壁的管理，从清洁到使用的全过程，以及从低风险作业区或中风险清洁区到高风险作业区经过的大型物品或者专业维修设备的清洁验收和管理。适用人员：适用于相关岗位工作人员废弃物管理培训标准内容：依据HACCP/附录A6.废弃物管理应建立、实施和保持废弃物（包括废水和排水）收集、存放和处置规程，有特殊要求的废弃物处置方式应符合有关规定。应提供足够的废弃物存放和排水设施，并定期维护。其设计和建造应避免污染食品或供水。食品生产排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域。排水设施应有防止逆流和交叉污染的设计。废弃物需由接受过培训的人员负责收集和处置，并酌情保存处置记录。车间内废弃物处置点应远离食品设施，以防止虫害孳生。应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。盛装危险化学品的容器或包装应在处置前予以标识，并采取措施防止食品污染或意外污染事件的发生。必要时，应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并按废弃物特性分类存放。场所外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染，防止不良气味或有害有毒气体溢出，防止虫害孳生。个人理解：废弃物管理是企业在运行过程中必不可少的一项内容，以工业三废为主（废水；废气；废渣）其他废弃物为辅，其实也没有什么主次都是废弃物，工厂应建立废弃物管理制度，收集相关法律法规，以确保其是符合国家要求的，然后对相关工作人员进行培训，这里不过多描述了废弃物单独开一章都够了，在这里就简要描述了。适用人员：适用于相关岗位工作人员控制措施和临界控制点CCP及纠偏培训标准内容：依据BRCGS/7.1.2在人员从事涉及与控制措施和临界控制点CCP的活动的情况下，应实行相关的培训和能力评估。依据HACCP/4.3.4.4纠偏人员应熟悉产品、HACCP计划，经过适当培训并经授权。当某个关键限值的监视结果反复发生偏离或偏离原因涉及相应控制措施的控制能力时，HACCP小组应重新评估相关控制措施的有效性和适宜性，必要时对其予以改进并更新。应保持纠偏记录。个人理解：这个培训是CCP点和OPRP点岗位人员的专属培训，内容是企业的CCP和OPRP的全套内容。适用人员：适用于CCP和OPRP操作人员及纠偏人员虫鼠害管理培训标准内容：依据BRCGS第九版/4.14.3在工厂自己进行害虫管理的情况下，此应能够有效的证明：

●害虫管理操作是由经过培训且合格的人员进行的，就与现场相关害虫的生物学原理而言，他们拥有选择适当害虫防治化学品和防范方法的充分知识且了解其使用限制●从事害虫管理活动的员工满足任何法定的培训或注册要求●可提供充足的资源，以应对任何害虫侵扰问题●拥有现成的获取必要专业技术知识的渠道●了解管辖害虫防治产品使用的立法●使用专门的上锁设施存放杀虫剂。4.14.12员工应清楚害虫活动的迹象并知晓向指定经理报告任何害虫活动证据个人理解：虫鼠害培训分为两个部分：一是对工厂自己进行虫鼠害管理的一个培训，要求虫害操作人员经过培训后具备相应知识，满足法定培训和注册要求，工厂方面应提供充