人教版（2024）七年级上册生物第二单元第三章《综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品》教学设计

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课题：《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》科目：初中生物学年级：七年级上册版本：人教版（2024）教材分析《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》是人教版七年级上册生物教材中的一项重要实践活动。发酵食品在日常生活中随处可见，如酸奶、面包、泡菜等。通过这个实践项目，学生可以更直观地了解细菌和真菌在食品制作中的作用，加深对微生物知识的理解。同时，该项目也有助于培养学生的动手能力、观察能力和科学探究精神。

教材中对细菌和真菌的介绍为学生理解发酵食品的制作原理提供了理论基础。学生在学习了细胞结构、微生物的类型等知识后，进行发酵食品的制作实践，能够将理论知识与实际操作相结合，提高学习效果。二、学情分析七年级学生对生物学科充满好奇，具有较强的求知欲和动手实践的热情。在知识储备方面，学生已经学习了细胞的基本结构和功能，对微生物有了初步的认识。但对于细菌和真菌在食品制作中的具体作用还缺乏深入了解。

在能力方面，七年级学生具备一定的观察能力和简单的实验操作能力，但在实验设计、数据分析和问题解决等方面还需要进一步培养。此外，学生在团队合作和交流表达方面也需要通过实践活动不断提高。三、教学目标知识目标

（1）了解细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。

（2）掌握常见发酵食品的制作方法。

（3）认识发酵过程中的物质变化。

2.能力目标

（1）培养学生的实验操作能力，包括材料准备、工具使用、发酵过程控制等。

（2）提高学生的观察能力，能够观察发酵过程中的现象变化。

（3）增强学生的团队合作能力和交流表达能力。

3.情感目标

（1）培养学生对生物学科的兴趣和热爱。

（2）让学生体验制作发酵食品的乐趣，感受劳动成果的来之不易。

（3）培养学生的创新意识和实践精神。四、教学重难点1.教学重点

（1）细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。

（2）常见发酵食品的制作方法。

2.教学难点

（1）发酵过程中的物质变化及原理。

（2）实验过程中的变量控制和问题解决。五、教学方法1.讲授法：讲解细菌和真菌的相关知识，以及发酵食品的制作原理和方法。

2.演示法：教师演示发酵食品的制作过程，让学生更直观地了解操作步骤。

3.实践法：让学生亲自动手制作发酵食品，在实践中掌握知识和技能。

4.讨论法：组织学生进行小组讨论，交流实验过程中的问题和经验，培养学生的合作精神和交流能力。六、教具准备1.多媒体设备：用于播放教学课件和视频。2.实验材料：面粉、酵母、糖、牛奶、乳酸菌、蔬菜、盐、糖、白酒等制作发酵食品所需的材料。3.实验工具：烧杯、玻璃棒、温度计、保鲜膜、密封罐等。七、教学过程（一）导入（设计意图：激发学生的学习兴趣，引出课题。）

1.教师通过多媒体展示一些常见的发酵食品图片，如酸奶、面包、泡菜等，让学生观察并说出这些食品的特点。

2.提问学生：这些食品是如何制作出来的？为什么会有独特的风味？引导学生思考发酵食品的制作与细菌和真菌的关系。

3.教师引出课题：利用细菌或真菌制作发酵食品。（二）知识讲解（设计意图：让学生了解细菌和真菌在发酵食品制作中的作用，掌握发酵食品的制作原理。）

1.教师利用多媒体课件讲解细菌和真菌的特点、分类以及在自然界中的作用。

2.重点讲解细菌和真菌在发酵食品制作中的作用，如酵母菌在面包制作中的发酵作用、乳酸菌在酸奶制作中的发酵作用等。

3.结合具体的发酵食品，讲解发酵过程中的物质变化，如淀粉的分解、蛋白质的转化等。（三）实验演示（设计意图：让学生直观地了解发酵食品的制作过程，掌握实验操作方法。）

1.教师选择一种简单的发酵食品，如酸奶，进行实验演示。

2.教师边演示边讲解实验步骤和注意事项，如材料的准备、工具的使用、发酵条件的控制等。

3.演示结束后，让学生观察酸奶的制作过程和成品，提问学生实验过程中的关键步骤和注意事项。（四）学生实验（设计意图：让学生亲自动手制作发酵食品，在实践中掌握知识和技能，培养学生的团队合作能力和创新精神。）

1.学生分组，每组选择一种发酵食品进行制作，如面包、酸奶、泡菜等。

2.教师发放实验材料和工具，让学生根据实验步骤进行操作。在实验过程中，教师巡视指导，及时解决学生遇到的问题。

3.学生记录实验过程中的现象和数据，如发酵时间、温度、pH值等。

4.实验结束后，学生展示自己制作的发酵食品，并分享实验过程中的经验和体会。（五）讨论交流（设计意图：组织学生进行小组讨论，交流实验过程中的问题和经验，培养学生的合作精神和交流能力。）

1.教师组织学生进行小组讨论，讨论的内容包括：实验过程中遇到的问题及解决方法、发酵食品的制作原理、发酵过程中的物质变化等。

2.每个小组推选一名代表进行发言，分享小组讨论的结果。

3.教师对学生的发言进行点评和总结，强调实验过程中的重点和难点。（六）总结归纳（设计意图：帮助学生梳理知识，总结实验过程中的收获和体会，培养学生的归纳总结能力。）

1.教师引导学生回顾本节课的内容，总结细菌和真菌在发酵食品制作中的作用、常见发酵食品的制作方法以及发酵过程中的物质变化。

2.让学生谈谈自己在实验过程中的收获和体会，如团队合作的重要性、实验操作的技巧等。

3.教师对学生的表现进行评价，肯定学生的努力和成果，同时提出改进的建议和期望。（七）拓展延伸（设计意图：激发学生的创新意识和实践精神，培养学生的综合运用能力。）

1.教师提出一些拓展性的问题，如如何改进发酵食品的制作方法、如何利用发酵技术制作其他食品等，引导学生进行思考和探索。

2.鼓励学生在课后继续进行发酵食品的制作实践，尝试制作不同种类的发酵食品，并与家人和朋友分享。

3.推荐一些相关的书籍和网站，让学生了解更多关于发酵食品和微生物的知识。八、板书设计利用细菌或真菌制作发酵食品

一、细菌和真菌的作用

二、常见发酵食品制作方法

三、发酵过程中的物质变化九、教学反思通过本次综合实践项目的教学，学生对细菌和真菌在发酵食品制作中的作用有了更深入的了解，掌握了常见发酵食品的制作方法，提高了实验操作能力、观察能力和团队合作能力。在教学过程