米酒制作设备与传统工艺考核试卷

米酒制作设备与传统工艺考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.米酒制作的主要原料是：（）

A.小麦

B.玉米

C.水稻

D.大豆

2.下列哪种微生物在米酒发酵过程中起主要作用？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

3.传统米酒制作的糖化过程主要依靠：（）

A.酶

B.酵母菌

C.霉菌

D.温度

4.米酒发酵过程中，适宜的温度范围是：（）

A.10℃-20℃

B.20℃-30℃

C.30℃-40℃

D.40℃-50℃

5.下列哪种设备不是米酒制作过程中必须的？（）

A.发酵罐

B.糖化锅

C.离心机

D.澄清桶

6.米酒发酵过程中，酒精度的升高会导致：（）

A.发酵速度加快

B.发酵速度减慢

C.微生物死亡

D.酒精含量降低

7.传统米酒制作的糖化过程中，需要将米浸泡多长时间？（）

A.2-4小时

B.4-6小时

C.6-8小时

D.8-10小时

8.下列哪种方法不是米酒过滤澄清的方法？（）

A.沙滤

B.布滤

C.离心

D.蒸馏

9.米酒制作过程中，发酵罐的清洗和消毒是：（）

A.可选的

B.不必要的

C.必须的

D.视情况而定

10.下列哪种物质可以用来调节米酒的甜度？（）

A.糖

B.醋

C.盐

D.酒石酸

11.传统米酒制作过程中，下列哪个步骤是错误的？（）

A.米的浸泡

B.米的蒸煮

C.米的冷却

D.米的糖化

12.米酒发酵过程中，下列哪种情况会导致发酵失败？（）

A.温度过高

B.温度过低

C.酵母菌过多

D.酒精含量过低

13.下列哪种设备可以用来提高米酒的澄清度？（）

A.发酵罐

B.糖化锅

C.澄清桶

D.离心机

14.米酒制作过程中，下列哪种物质会影响酒的口感？（）

A.酒精

B.糖

C.酸

D.氨

15.传统米酒制作中，下列哪种方法可以加快糖化速度？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.增加湿度

D.减少湿度

16.下列哪种微生物在米酒发酵过程中会产生不良气味？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

17.米酒制作过程中，下列哪种方法可以降低酒中的杂质含量？（）

A.增加糖化时间

B.减少发酵时间

C.提高过滤效果

D.增加离心次数

18.下列哪种设备在米酒制作过程中用于蒸煮原料？（）

A.发酵罐

B.糖化锅

C.澄清桶

D.离心机

19.米酒制作过程中，下列哪种物质可以用来抑制微生物的生长？（）

A.酒精

B.糖

C.盐

D.酸

20.传统米酒制作工艺中，下列哪个环节最容易受到污染？（）

A.米的浸泡

B.米的蒸煮

C.发酵过程

D.酒的储存

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.米酒制作过程中，以下哪些因素会影响发酵速度？（）

A.温度

B.酵母菌的种类

C.糖分的浓度

D.发酵罐的大小

2.下列哪些方法可以用于米酒的消毒？（）

A.高温蒸汽

B.化学消毒剂

C.紫外线照射

D.以上都是

3.传统米酒制作过程中，以下哪些步骤需要进行温度控制？（）

A.米的浸泡

B.米的蒸煮

C.发酵过程

D.酒的储存

4.米酒过滤澄清的目的有哪些？（）

A.提高酒的透明度

B.去除杂质

C.增加酒的口感

D.提高酒精度

5.以下哪些设备属于米酒制作中的常用设备？（）

A.发酵罐

B.糖化锅

C.澄清桶

D.离心机

6.以下哪些因素会影响米酒的品质？（）

A.原料的质量

B.发酵过程中的卫生条件

C.设备的清洁程度

D.酒的储存条件

7.米酒发酵过程中，以下哪些情况可能导致发酵失败？（）

A.酵母菌活性低

B.温度控制不当

C.原料污染

D.发酵时间过长

8.以下哪些方法可以用来提高米酒的风味？（）

A.增加陈化时间

B.使用不同种类的酵母菌

C.调整糖分和酸度的比例

D.添加食品添加剂

9.米酒制作过程中，以下哪些步骤需要进行严格卫生控制？（）

A.原料的处理

B.发酵过程

C.过滤澄清

D.填充包装

10.以下哪些物质在米酒制作过程中可能被用作防腐剂？（）

A.亚硫酸盐

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.硫磺

11.传统米酒制作中，以下哪些方法有助于提高糖化效率？（）

A.使用糖化酶

B.控制适宜的糖化温度

C.增加原料的粉碎细度

D.减少糖化时间

12.米酒发酵过程中，以下哪些因素会影响酒精含量？（）

A.发酵时间

B.酵母菌的种类

C.发酵温度

D.原料的含糖量

13.以下哪些设备可以用于米酒生产中的原料处理？（）

A.粉碎机

B.混合机

C.蒸煮锅

D.冷却器

14.米酒制作中，以下哪些做法可以减少能源消耗？（）

A.使用节能型设备

B.优化工艺流程

C.回收利用热能

D.增加生产批量

15.以下哪些原因可能导致米酒出现沉淀？（）

A.发酵不充分

B.过滤不彻底

C.酒精含量过低

D.储存条件不当

16.以下哪些方法可以用来改善米酒的香气？（）

A.使用陈化的原料

B.控制发酵过程中的氧气供应

C.增加酒体的陈化时间

D.调整发酵温度

17.米酒制作过程中，以下哪些措施可以减少污染风险？（）

A.保持生产环境的清洁

B.使用无菌包装材料

C.严格控制发酵过程中的卫生条件

D.定期对设备进行消毒

18.以下哪些因素会影响米酒过滤效果？（）

A.过滤介质的种类

B.过滤压力

C.酒液的温度

D.酒液的酸度

19.以下哪些方法可以用于米酒的质量检测？（）

A.感官评价

B.酒精度的测定

C.总酸度的测定

D.微生物检测

20.以下哪些条件有利于米酒的长期储存？（）

A.避光

B.防潮

C.低温

D.避免频繁的温度变化

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.米酒的主要原料是_______。（）

2.在米酒发酵过程中，适宜的发酵温度范围是_______℃。（）

3.传统米酒制作中，糖化过程主要依靠_______。（）

4.米酒制作中，酒精度的测定通常使用_______方法。（）

5.为了提高米酒的澄清度，可以使用_______设备进行过滤。（）

6.米酒在储存过程中，适宜的温度范围是_______℃。（）

7.在米酒制作中，增加原料的_______可以提高糖化效率。（）

8.米酒发酵过程中，如果酒精含量过高，会_______酵母菌的活性。（）

9.为了保证米酒的品质，生产过程中应严格控制_______条件。（）

10.米酒的风味可以通过调整_______和_______的比例来改善。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.米酒的制作过程中，发酵罐不需要进行清洗和消毒。（）

2.传统米酒制作中，米的浸泡时间越长越好。（）

3.在米酒发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。（）

4.米酒在储存过程中，光照对其品质没有影响。（）

5.使用糖化酶可以提高米酒的糖化效率。（）

6.在米酒制作过程中，所有的微生物都对发酵有益。（）

7.米酒的过滤澄清过程可以去除所有的杂质。（）

8.米酒制作过程中的原料蒸煮是为了杀死所有的微生物。（）

9.米酒在储存期间，酒精含量会随着时间的推移而降低。（）

10.在米酒制作中，设备的清洁程度不会影响最终产品的品质。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述米酒制作过程中发酵环节的重要性和影响发酵效果的因素。

2.描述传统米酒制作中糖化过程的具体步骤及其作用。

3.阐述在米酒制作过程中如何通过控制温度来保证产品质量。

4.论述米酒储存过程中应注意的关键因素，以及这些因素对米酒品质的影响。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.A

3.A

4.B

5.C

6.C

7.B

8.D

9.C

10.A

11.D

12.A

13.C

14.C

15.A

16.B

17.C

18.B

19.A

20.C

二、多选题

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.水稻

2.20℃-30℃

3.酶

4.比重法

5.离心机

6.5℃-25℃

7.粉碎细度

8.抑制

9.卫生

10.糖、酸

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.发酵是米酒制作的关键环节，决定了酒的品质和口感。影响发酵效果的因素包括温度、酵母菌的种类和活