DB34∕T 2571-2015 石墨茶加工技术规程

TechnologicalregulationsforShimoHYPERLINK2015-12-30发布2016-01-30实施安徽省质量技术监督局发布I本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省农业委员会提出并归口。本标准起草单位：安徽弋江源茶业有限公司、黟县农业委员会、黟县市场监督管理局、黄山市质量技术协会、黄山市计量检定测试所。本标准主要起草人：童城、李明智、吴向葵、蒋震华、李锋、詹三良、王大明。1本标准规定了石墨茶的术语和定义、加工条件、原料要求、加工工艺、产品包装、贮存和质量控制。本标准适用于石墨茶加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11680食品包装用原纸卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存GB/T31748茶鲜叶处理要求NY/T2798.6无公害农产品生产质量安全控制技术规范第6部分：茶叶SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。石墨茶shimotea以产自黄山市黟县境内山区茶树新梢的芽叶，经过杀青、揉捻、炒二青、做形、干燥等传统工艺制成的茶叶。n4加工条件4.1加工厂加工厂的厂区环境、厂房及布局、设施与设备、人员与卫生、生产过程与质量管理应符合GB14881和NY/T2798.6的要求。5原料要求5.1采摘要求2等级一级一芽二叶全展，单片叶及对夹叶≤5%,尚匀，鲜活，无夹杂物。二级一芽二叶、三叶全展，单片及同等嫩度对夹叶≤10%,尚匀，新一芽二叶、三叶全展，单片及同等嫩度对夹叶≤15%,尚匀，新鲜，茶类6.3.4杀青叶含水量控制在60%左赛流使用，请勿传播或其他用途6.4.1采用揉捻机(40或45型);揉捻时间40型8左右无压5min,轻压3min或8min左右，无压2min;3DB34/T2571—201545型10左右无压5min,轻压8min或13min左无压2min;6.4.3捻适程度达到成条率在85%以上。6.5炒二青6.5.1宜采用110型瓶式炒干机。6.5.2掌握筒壁温度、投叶量与滚炒时间，进口筒壁温度(180～200)℃,每筒投叶量为(15～20)kg,时间为(20～30)min,茶叶含水率40%左右。6.5.3二青叶下机摊凉(40～60)min再进行做形。6.6做形采用50型曲毫炒干机，分炒小锅和炒大锅二次进行。6.6.1炒小锅6.6.1.1控温为150℃左右，先高后低，投叶量每锅为5kg左右，炒干时间(60～70)min。6.6.1.2炒制基本卷曲，含水量降至30%左右。6.6.2摊凉和筛分摊凉1h以上，筛去茶末。6.6.3.1控温为(90～100)℃,先高后低，投叶量每锅为13kg左右，炒干时间(70～80)min。6.6.3.2炒制90%以上成颗粒状，叶色墨绿，含水量8%～10%。6.7干燥采用烘干机或提香机，温度70℃左右。