2022年四级营养师题库练习题及答案选择题

2022年四级营养师题库练习题及答案（选择题）一、选择题（答案180页）1.下列选项中属于企业文化功能的是（）。（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际2.在公私关系上，符合办事公道的具体要求是（）。（A）公私分开（B）假公济私（C）公平公正（D）先公后私3.合同员工违反职业纪律，在给其处分时应把握的原则是（）。（A）企业不能做罚款处罚（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大4.企业创新要求员工努力做到（）。（A）不能墨守成规，但也不能标新立异（B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题（D）激发人的灵感，遏制冲动和情感5.人体的基本组织不包括（）。（A）上皮组织（B）结缔组织（C）骨组织（D）神经组织6.下列选项当中，对淀粉的化学性消化有帮助的是（）。（A）胃液（B）胃淀粉酶（C）胆汁（D）胰液7.胰液的主要成分是（）。（A）碳酸氢盐（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸8.关于碳水化合物的消化过程描述正确的是（）。（A）在十二指肠可以发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在回肠可以发生化学性消化9.盐酸的作用不包括（）。（A）杀菌（B）激活（C）促分泌（D）分解脂肪10.下列选项当中，可以被直接吸收的是（）。（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉11.下列选项当中，不可以被诶直接吸收的是（）。（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖12.下列选项当中，不可以被直接吸收的是（）。（A）乳糖（B）钙离子（C）维生素C（D）果糖13.膳食营养参考摄入量是指（）。（A）EAR（B）RNI（C）DRIS（D）AI14.某一食物含蛋白质为25克，则测其含氮量约为（）。（A）2克（B）4克（C）6克（D）8克15.我国营养学会推荐，脂肪功能占总能量的百分比儿童与青少年为（）。（A）15%~20%（B）20%~25%（C）25%~30%（D）30%~35%16.花生含油丰富且（）（A）以不饱和脂肪酸为主（B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固醇等类脂为主（D）以上选项都错误17.下列不属于水溶性维生素的有（）。（A）烟酸（B）叶酸（C）视黄醇（D）钴胺素18.视黄醇的生理功能包括（）。（A）止血功能（B）维护视力与皮肤生长分化（C）控制骨骼的发育（D）抑制免疫功能，了防止机体过敏19.维生素D3的食品来源最为丰富的是（）。（A）蛋黄（B）蛋白（C）菜心（D）大米20.下列选项当中，维生素B1的作用是（）。（A）促进脂肪代谢（B）促进蛋白质代谢（C）促进糖代谢（D）促进水、电解质代谢21.维生素B2的参考摄入量为（）。（A）成年男性1.4毫克/每日（B）女性>男性（C）与能量摄入量成反比（D）与能量摄入量的多少无关22.下列选项当中，含维生素B2丰富的食物有（）（A）肝（B）冬瓜（C）山药（D）大米。23.烟酸的参考摄入量为（）（A）与能量的需要量成正比（B）与维生素B1的需要量成反比（C）参考书摄入量男性<女性（D）参考摄入量男女相同24.下列选项当中，有关维生素B6的描述的是（）（A）维生素B6的功能主要与代谢有关（B）维生素B6可被维生素B2激活（C）维生素B6缺乏可出现易激怒（D）单纯的维生素B6缺乏症较常见25.（）是机体维生素B6的来源。（A）肠道中细菌可合成维生素B6,可满足婴儿需要量（B）肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要（C）食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症（D）膨化谷物中，维生素B6生物效用较高26.下列食物当中，含维生素B12最丰富的是（）。（A）牛肉（B）白菜（C）菠菜（D）冬瓜27.叶酸的生理功能是（）。（A）维持血清钙磷浓度稳定（B）参与嘌呤的合成（C）防止骨质软化（D）以上选项都错误28.叶酸的参考摄入量每日为（）。（A）成年人400微克（B）孕妇600微克（C）A与B都正确（D）A与B都错误29.维生素C的参考摄入量的关系的描述正确的是（）（A）成年人>老年人（B）孕妇>非孕妇（C）老年人>成年人（D）以上选项都错误30.下列选项当中，含维生素C丰富的食物是（）。（A）海鱼（B）鸡肉（C）干豆（D）柑桔31.钙缺乏的主要临床表现中不包括（）。（A）软骨症（B）骨质疏松（C）肾结石（D）手足抽搐32.缺铁性贫血一般可以表现为（）（A）贫血（B）毛发干枯（C）肾结石（D）手足抽搐33.以下哪些食物中含锌量较少（）（A）蒸发（B）动物脂肪（C）玉米（D）虾34.氟的生理共用不包括（）（A）（B）（C）（D）35.脱水的常见原因不包括（）。（A）肝炎（B）高热（C）高温作业（D）急性肠炎36.膳食纤维的主要成分是（）。（A）谷蛋白（B）非淀粉多糖（C）淀粉（D）碳水化合物37.食物营养价值的评定与下列哪些因素无关（）（A）高脂肪食物营养价值高（B）营养素组成、营养素存在形式（C）可被人体消化吸收及利用的程度（D）蛋白质的种类是否齐全39.大豆异黄酮的作用不包括（）（A）具有雌性素样作用（B）抑制骨质疏松（C）预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌（D）保护肾脏40.下列选项当中，不属于碱性食物的是（）（A）粮谷类（B）猪肉（C）蛋类（D）以上选项都错误41.去除豆类的植酸方法正确的选项（）（A）大豆适当发芽（B）把大豆制成豆浆（C）在19℃～25℃下室温中用水浸湿大豆（D）以上选项都正确42.大豆发芽后,关于大豆成分的变化说法不正确的是()（A）氨基酸的种类基本未发生改变（B）总蛋白质含量在发芽较短一段时间内有明显增加（C）脂类含量有较大变化（D）发芽大豆中维生素B、核黄素和烟酸的含量均有增加43.鸡蛋和鸭蛋相比较（）。（A）鸡蛋卵磷脂更丰富（B）鸭蛋含有更丰富的胆固醇（C）鸭蛋蛋白质种类齐全（D）鸡蛋胆固醇更丰富44.大豆油中含有丰富的（）。（A）卵磷脂（B）维生素E（C）不饱和脂肪酸（D）以上选项都正确45.食品安全和食品卫生问题（）。（A）已成为国民经济发展的主要矛盾（B）已成为科技发展的主要矛盾（C）已成为重要的医疗卫生问题之一（D）以上选项都错误46.以下说法正确的选项是（）（A）新鲜挤出的牛奶可以直接食用（B）常用水禽蛋作为糕点原料（C）人畜共患疾病有口蹄疫（D）以上选项都错误47.以下说法正确的选项是（）（A）冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染（B）由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染（C）冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准（D）以上选项都错误48.食品受到寄生虫和其虫卵的污染，属于（）.（A）生物污染（B）化学污染（C）物理污染（D）以上选项都错误49.进行食品污染的监测的内容包括有（）.（A）食品添加剂（B）农药（C）抗菌素（D）以上选项都错误50.食物中毒的特点有（）（A）呈散发性，病情各异（B）与食物有关（C）有时有传染性D）以上选项都错误51.亚硝酸盐食物中毒可能因为（）所引起。（A）蔬菜类食品的变质腐败（B）食物中硝酸盐的加入（C）误食硝酸盐（D）以上选项都错误52.发生食物中毒后，要立即采取的措施包括（）。（A）赶快处理现场，清理和销毁各种物证（B）及时向当地卫生部门报告（C）将中毒病人收藏起来（D）隐瞒不报53.人参的主要功效不包括（）。（A）大补元气（B）补脾益肺（C）生津安神（D）消热活血54.神经衰竭，气血不足用参麦大枣膏，选（）（A）人参（B）党参（C）西洋参（D）以上选项都错误55.罗汉果治疗慢性便秘，是因为它能（）（A）双向调节肠道管运动（B）润滑肠道（C）刺激大肠粘膜（D）阻止肠内水分吸收56.薏米粥可治（）（A）脾虚泄泻（B）咳嗽胸痛（C）大便秘结（D）荨麻疹57.下列选项当中，不是保健食品服用的目的是（）（A）促进健康（B）恢复健康（C）辅助治病（D）治疗疾病58.下列选项当中，不属于强化食品的载体的是（）（A）牛奶（B）面粉（C）大米（D）蛋白质59.我国卫生部在哪一年发布了《新资源食品管理办法》（）（A）1986年（B）1987年（C）1998年（D）1989年60.中草药在防治中疗效独到的疾病是（）（A）急性疾病（B）急性传染病（C）慢性疑难病（D）肿瘤61.超氧化物歧化酶的（）形状不出现。（A）液体（B）结晶（C）粉末（D）块状62.牛磺酸普遍存在于动物内各种组织，其中含量最高者是（）（A）心（B）肝（C）肌肉（D）脑63.促进海马细胞机构和功能发育的是（）（A）维生素A（B）维生素B1（C）牛磺酸（D）胡萝卜素64.低聚糖适宜添加在哪种病人食品当中（）（A）糖尿病（B）结核病（C）骨折病（D）跌伤病65.增加脑和肝组织的SOD酶活力的糖食（）（A）海参多糖（B）壳聚糖（C）透明质酸（D）银耳多糖66.高等动物的器官与组织中不含DHA的是（）（A）眼（B）脑（C）睾丸（D）肝67.番茄红素具有下列哪类作用（）（A）预防便秘（B）抗辐射（C）类雌激素作用（D）抗疲劳68.益生菌对乳制品起下列哪类作用（）（A）分解（B）水解（C）合成（D）发酵一、选择题职工对企业诚实守信应该做到的是（）。（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识(C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事(D)完成本职业即可，谋划企业发展由有件事的人来做2.下列事项中属于办事公道的是（）。（A）顾全大局，一切听从上级（B）大功无私，拒绝亲戚求助（C）知人善任，努力培养知已（D）原则之上，不计个人得失3.合同员工违背职业纪律，在给其处分时应把握的原则是（）。（A）企业不能做罚款处罚（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大4.在企业的活动中，（）不符合平等尊重的要求。（A）根据员工技术专长进行分工（B）根据服务对象的年龄采取不同的服务措施（C）师徒之间要平等和互相尊重（D）“同工同酬”，取消员工之间的一切差别5.下列选项中，胃排空的顺序正确的是（）。(A)糖>蛋白质>脂肪食物（B）脂肪>糖>蛋白质食物（C）糖>脂肪>蛋白质食物（D）脂肪>蛋白质>糖食物6.胰液的主要成分不包括（）。（A）碱性液体（B）糜蛋白酶原（C）胰脂肪酶（D）无色、酸性液体7.关于碳水化合物的消化过程描述正确的是（）。（A）在口腔可以发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在食道可以发生化学性消化8.十二指肠吸收的成分不包括下列哪项（）。（A）二价铁离子（B）氨基酸（C）单糖（D）维生素B129.下列选项中，关于胃酸的作用描述正确的是（）。（A）乳化脂肪（B）分解脂肪（C）分解蛋白质（D）分解淀粉10.大肠可以合成下列哪些选项（）。（A）维生素K(B)维生素E（C）维生素C（D）维生素A11.（）不可以被直接吸收不包括（）。（A）乳糖（B）氨基酸（C）甘油(D)二价铁12.胆汁的作用不包括（）。（A）促进脂肪的吸收（B）促进蛋白质的吸收（C）激活胰脂肪酶（D）乳化脂肪胆汁的作用13.维生素E的生理功能是（）。（A）抗氧化作用（B）保持红细胞完整（C）参与DNA的合成（D）以上选项都正确14.维生素B1的作用是（）。（A）促进水、电解质代谢（B）促进脂肪代谢（C）维护循环系统的健康（D）促进蛋白质代谢15.有关维生素B1的参考摄入量的描述，下列说法正确的是（）。（A）与机体总能量摄入量成正比（B）与机体总能量摄入量成反比（C）与机体总能量摄入量无关（D）以上选项都错误16.核黄素功能的描述正确的是（）。（A）激活维生素B6（B）参与维生素PP的形成（C）A与B都正确（D）A与B都错误17.含维生素B2较为丰富的食物有（）。（A）绿色蔬菜（B）豆类（C）肾脏（D）以上选项都正确18.烟酸的作用是（）。（A）促进三大能量物质代谢（B）维持神经系统功能（C）扩张血管（D）以上选项都正确19.关于烟酸的参考摄入量的说法正确的是（）。（A）与能量需要成正比（B）是维生素B1、维生素B2参考摄入量的10倍（C）A与B都正确（D）A与B都错误20.不是维生素B6的功能的是（）。（A）氨基转换的功能（B）脱羧基作用（C）侧链分解作用（D）构成氨基酸的组成部分21（）是机体维生素B6的来源。肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症膨化谷物中，维生素B6生物效用较高22.下列食物当中，对维生素B12的含量描述正确的是（）。（A）肉类含量较多（B）鱼类含量较多（C）植物性食品含量较少（D）以上选项都正确23.叶酸的参考摄入量每日为（）。（A）乳母600微克（B）成年人600微克（C）孕妇600微克（D）老年人600微克24.叶酸缺乏时可导致（）。（A）巨红细胞性贫血（B）小细胞性贫血（C）溶血性贫血（D）缺铁性贫血25.不属于维生素C的功能的是（）。（A）促进铁的吸收（B）减少夜盲症的发生（C）促进伤口的愈合（D）消除体内自由基26.有关维生素C的描述错误的是（）。（A）缺乏维生素C可引起坏血病（B）缺乏为维生素C可引起月经过多（C）北方维生素C缺乏较南方常见（D）大剂量维生素C可能减少机体对维生素E的需要量27.钙缺乏的主要临床表现包括（）。（A）软骨症（B）骨质疏松（C）手足抽搐（D）以上选项都正确28.当人体丢失（）过多，可表现为心率失常。（A）铁（B）锌（C）钙（D）钾29.缺乏性贫血时，可导致（）。（A）月经紊乱（B）骨质软化（C）呼吸困难（D）恶心、呕吐30.如果人体细胞低于正常，可能缺乏（）。（A）钾（B）钙（C）锌（D）叶酸31.下列食物中，含锌量比较少的是（）。（A）燕麦（B）动物脂肪（C）玉米（D）虾32.铬的生理功能包括下列哪些选项（）。（A）预防动脉粥样硬化（B）降低血糖（C）促进生长发育（D）以上选项都正确33.下列食物中，含氟最高的是（）。（A）菊花（B）大米（C）茶叶（D）小麦34.皮肤以出汗的形式排出水分，出汗分为（）。（A）自觉与不自觉（B）显性与非显性（C）自动与非自动（D）以上选项都错误35.食物营养价值的评定与（）因素无关。（A）营养素的种类及含量（B）营养素组成、营养素存在形式（C）可被人体消化吸收剂利用的程度（D）纯能量食物营养价值高36.关于谷类烹调对营养价值影响的说法不正确的是（）。（A）大米淘洗时按水溶性维生素和无机盐会损失的程度与淘洗次数、浸泡与用水温度密切相关（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失（D）谷类烹调对维生素的营养价值没有影响37.大豆异黄酮的作用不包括下列（）。（A）具有雄性激素样作用（B）抑制骨质疏松（C）预防胃癌的作用（D）预防心血管病的发病38.蔬菜中抑制食物中钙和铁的吸收的物质是（）。（A）胡萝卜素（B）花青素（C）膳食纤维（D）维生素39.急火快炒，可以减少（）的损失。（A）维生素D（B）维生素A（C）铁（D）维生素C40.鸡蛋和鸭蛋相比较（）。（Ａ）鸡蛋卵磷脂更丰富（Ｂ）鸭蛋含有跟丰富的胆固醇（Ｃ）鸭蛋蛋白质种类齐全（Ｄ）鸭蛋卵磷脂更丰富41.最容易消化的蛋白质食物是（）。（A）鱼类（B）猪肉（C）牛肉（D）鸡肉42.牛奶与酸奶的营养特点相比较（）。（Ａ）牛奶比酸奶跟容易吸收（Ｂ）牛奶乳糖已经分解（Ｃ）牛奶适合乳糖酶缺乏的人食用（Ｄ）以上选项都错误43.下列哪些食物中含有较丰富的维生素E（）。（A）橄榄油（B）玉米油（C）牛油（D）猪油44.（）食物所含的蛋白质属于不完全蛋白质。（A）动物瘦肉（B）玉米（C）虾（D）大豆45.除食品卫生法，我国还有其他法律法规来规范和指导食品生产相关行业，例如：（）。（A）环境卫生法（B）水资源利用和开采条例（C）餐饮业食品卫生管理办法（D）化妆品管理办法46.以下说法正确的选项有（）。（A）冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染（B）由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染（C）冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准（D）以上选项都错误47.下列说法正确的选项是（）。（A）食品污染时指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染（B）为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测(C)食品污染是不可避免的（D）以上选项都错误48.下列说法正确的选项是（）。（A）蔬菜类食品的腐败变质可以造成亚硝酸盐对食品的污染（B）农药可以通过多种形式污染食物（C）用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题（D）以上选项都正确49.食物中毒的特点有下列哪些（）。（Ａ）呈爆发性，病情相似（Ｂ）与食物有关（Ｃ）没有传染性（Ｄ）以上选项都正确50.除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括下列哪些（）。（A）有毒动植物中毒（B）化学性食物中毒（C）真菌毒素和霉变食品中毒（D）以上选项都正确51.高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变换（）。（A）霉变（B）腐败变质（C）真菌迅速繁殖而可能产生大量毒素（D）以上选项都正确52.预防细菌性食物中毒需要采取何种措施（）。（A）预防细菌污染食物（B）阻止细菌大量繁殖或产酶（C）进食前对食物彻底加热（D）以上选项都正确53.人参的一个特殊功能是（）。（A）缓解吗啡成瘾和戒断症状（B）抗衰老（C）提高免疫功能（D）抗肿瘤54.枸杞子可用于治疗（）。（A）感冒发烧（B）大便干结（C）头晕目眩（D）咳嗽痰多55.三七善于治疗各种血证，其止血活性成分主要为（）。（A）三七皂甙（B）ß—N—Z二酸酰基—L—（A）ß—二胺基丙酸（C）黄铜甙（D）檞皮素、檞皮甙56.罗汉果治疗慢性便秘，是因为它能（）。（A）双向调节肠道管运动（B）润滑肠壁（C）刺激大肠粘膜（D）制止肠内水分吸收57.日常功能性食品与特种工功能性食品的不同点是（）。（A）身体防御（B）消费对象（C）调节生理规律（D）促进生长发育58.保健食品的保健功能没有经过科学验证的是（）。（A）第一代产品（B）第二代产品（C）第三代产品（D）第四代产品59.中草药在绿色健康产品市场中，据预算其消费未达到120亿美金的是在那一大洲（）。（A）美洲（B）欧洲（C）非洲（D）亚洲60.超氧化物歧化酶不存在的形式是（）。（A）Fe-SoD(B)Ca-Fe-SoD(C)Mn-SoD(D)Cu-Zn-SoD61.超氧化物歧化酶与催化底物氧自由基发生的反应是（）。（A）物理反应（B）生物反应（C）歧化反应（D）化学反应62.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是（）。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）大豆多肽（D）膳食纤维63.目前主要以何种方法生产谷胱甘肽（）。（A）溶剂萃取法（B）化学合成法（C）酵母发酵法（D）酶合成法64.牛磺酸可增强学习记忆力，其主要作用是（）。（A）免疫调节（B）抗氧化作用（C）改善功能（D）促进脑细胞DNA、RNA的合成65.功能性低聚糖与普通低聚糖的不同点是（）。（A）易消化、产热（B）难消化、产热（C）难消化、不产热（D）不消化、不产热66.低聚糖不具有的功能（）。（A）防止腹泻（B）提高记忆（C）防止便秘（D）改善血糖值67.增加脑和肝组织的SOD酶活力的糖是（）。（A）海参多糖（B）壳聚糖（C）透明质酸（D）银耳多糖68.具有降低胆固醇，调节血脂作用的物质是（）。（A）茶多糖（ B）香菇多糖（C）大豆磷脂（D）枸杞多糖一、选择题（答案181页）1.职业道德是一种（）的约束机制。（A）强制性（B）非强制性（C）随意性（D）自发性2.企业文化的功能不包括（）。（A）激励功能（B）导向功能(C)整合功能（D）娱乐功能3.职业道德是人的事业成功的（）。（A）重要保证(B)最终结果（C）决定条件(D)显著标志4.职业对企业诚实守信应该做到的是()。（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识(C)保守企业秘密,不对外谈论企业之事（D）完成本职工作即可,谋划企业发展又有见识的人来做5.消化腺的组成不包括()。(A)肝(B)小肠、大肠（C）胰腺（D）颌下腺6.下列对淀粉的消化有帮助的是（）。（A）盐酸(B)胃蛋白酶(C)胆汁(D)淀粉酶7.胃液的主要成分不包括()。(A)盐酸(B)胃淀粉酶(C)水分(D)胃蛋白酶8.盐酸进入小肠后，可以引起促胰液素的释放，但不影响（）的释放。（A）胰液（B）胆汁（C）小肠液的分泌（D）胃液9.碳水化合物不能被（）消化。(A)胰液(B)唾液(C)小肠液(D)胃液10.()不可以被直接吸收。(A)乳糖（B）氨基酸(C)甘油(D)二价铁11.()不容易吸收。（A）骨骼中的钙（B）二价铁（C）维生素（D）果糖12.大肠可以合成（）。（Ａ）维生素Ｋ(B)维生素E(C)维生素C(D)维生素13.某一食物含氮量为1克,则其中的蛋白质的量为()。（A）6.25克（B）12.5克（C）18.75克（D）32克14.蛋白质推荐摄入量按摄入总能量计算占（）。（Ａ）5%—10%（B）10%—112%（C）12%—15%（D）15%—20%15.构成人体组织的成分有（）。（Ａ）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）以上的选项都正确16.（）是属于单糖的碳水化合物。（A）乳糖(B)果糖(C)蔗糖(D)麦芽糖17.糖具有的功能有()。（A）每克糖比脂肪供应大一倍的能量（B）构成细胞和组织(C)降低胆固醇(D)以上的选项都错误8.有关维生素的描述,下列错误的是()。（Ａ）存在于天然食物中（B）必须经常由食物供应（C）少部分维生素如K、B6、能由肠道细菌合成，无需经食物获得（D）每日生理需要量很少19.属于脂溶性维生素的有（）。（Ａ）维生素Ｂ（B）维生素D（C）维生素C（D）烟酸20.维生素A的参考摄入量是每日为（）。（A）成年男性700微克视黄醇当量（B）成年女性年700微克视黄醇当量（C）孕晚期为700微克视黄醇的当量（D）乳母为700微克视黄醇当量21.维生素D3的食物来源最为丰富的是（）。（A）鱼肝油（B）动物肝油（C）蛋黄（D）以上选项都正确22.关于维生素E的参考摄入量说法正确的是（）。（A）少年>成年（B）孕妇、乳母>老年人（C）女性>男性（D）少年以上各年龄的人群基本相同为每日14毫克23.维生素B1的参考摄入量为（）。（A）男性为1.4毫克/日（B）女性为1.4毫克/日（C）女性>男性（D）男性=女性24.维生素B2的参考摄入量为（）。（A）成年男性1.2毫克/每日（B）成年女性1.2毫克/每日（C）A与B都正确（D）A与B都错误25.烟酸的参考摄入量是（）。（A）与能量需要成正比（B）是维生素B1、维生素B2参考摄入量的10倍（C）A与B都正确（D）A与B都错误26.维生素B6的功能是（）。（A）氨基转换的功能（B）脱羧基作（C）侧链分解作用（D）以上选项都正确27.含维生素B12最丰富的食物是（）。（A）肉类含量较多（B）鱼类含量较多（C）植物性食品含量较少（D）以上选项都正确28.叶酸的参考摄入量每日为（）。（A）乳母600微克（B）成年人600微克（C）孕妇600微克（D）老年人600微克29.含叶酸最丰富的是（）。（A）冬瓜（B）木瓜（C）菠菜（D）以上选项都错误30.缺乏维生素C可引起（）。（A）影响骨骼的正常钙化（B）伤口愈合不良（C）A与B都正确（D）A31、当人体丢失（）过多，可表现为心率失常。（A）铁(B)锌（C）钙（D）钾32、缺铁性贫血时，临床表现不包括（）。（A）头晕、耳鸣（B）肌肉抽搐（C）心悸（D）反甲33、缺碘可发生于（）。（A）胎儿（B）贫血（C）青年（D）以上选项都正确34、锌缺乏常见的疾病是（）。（A） 胎儿生长障碍（B）贫血(C)性功能障碍（D）以上选项都正确35、氟的生理功用不包括（）。（A）可用降低成人和儿童龋齿的患病率（B）防治老年人发生骨质疏松(C)促进骨骼的生长发育（D）影响维生素D对机体的作用36、体内水排出器官包括以下（）。（A）、肾脏（B）皮肤（C）肺脏（D）以上选项都正确37、膳食纤维的主要成分可分为（）（A）可溶性和不可溶性（B）显性与非显性（C）可逆性与不可逆性（D）以上都是正确38、食物营养价值的评定与（）因素无关。（A）营养素的种类及含量（B）营养素组成、营养素存在形式（C）可被人体消化吸收及利用的程度（D）食物的色香味有关39、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失40、大豆及其制品营养特点描述错误的是（）（A）蛋白质含量高（B）氨基酸不平衡（C）脂肪含量（D）大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素41、大豆异黄酮的作用不包括（）（A）具有雌性激素样作用（B）抑制骨质疏松（C）预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌（D）降低血压的作用42、关于苹果的营养特点描述正确的是（）（A）新鲜水果是维生素D的良好来源（B）含有丰富的不溶性纤维有减肥的作用（C）含有黄酮类化合物（D）新鲜水果是维生素E的良好来源43、碱性食物包括（）（A）粮谷类（B）肉类（C）蛋类（D）水果44最容易消化的蛋白质食物是（）（A）、鱼类（B）猪肉（C）牛肉（D）鸡肉45、我国所实行的食品卫生法开始于（）（A）1990年（B）1995年（C）2000年（D）2005年46、食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到（）而出现卫生问题。（Ａ）生物性有害物质的污染（Ｂ）化学性有害物质的污染（Ｃ）物理性等有害物质的污染（Ｄ）以上选项都正确47、在食品的生物性污染中，最为常见的是（）（A）细菌性污染（B）细菌和细菌素性污染（C）农药污染（D）黄曲霉素污染48、亚硝酸盐对食品的污染属（）（A）食品生物性污染（B）食品化学性污染（C）食品物理性污染（D）以上选项都是错误49、进行食品污染的监测的内容包括有（）（A）干燥剂（B）防晒霜（C）防锈剂（D）以上选项都是错误50、食品中毒包括有（）（A）因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎（B）传染性肝炎（C）胃癌（D）以上选项都是错误51．有机磷农药引发的食品中毒可能为（）.(A)水果和蔬菜类等食品的农药残留（B）食用由装农药的容器或包装袋盛放的食物（C）误食（D）以上选项都正确52．细菌性食物引发中毒往往是由于（）.（A）细菌污染食物（B）细菌大量繁殖或产生毒素（C）进食前的食物加热不够（D）以上选项都正确53．枸杞子可用于治疗（）.(A)感冒发烧（B）大便干结（C）头晕目眩(D)咳嗽痰多54.黄芪的主要功用是（）.（A）泻下通便（B）清热解表（C）益气固表（D）活血化瘀55.内耳眩晕病，常用（）与天麻相配.（A）半夏、白术（B）人参（C）西洋参（D）罗汉果56.薏苡仁能抗肿瘤的主要活性成分是（）.（A）淀粉（B）糖（C）脂肪（D）薏仁素57.日本对保健食品的研究始于（）.(A)20世纪70年代（B）20世纪80年代(C)20世纪90年代（D）21世纪58.目前保健食品品种多，功能集中最大的影响是（）.(A)经济效应不佳（B）消费得益少(C)市场竞争力不大（D）不易建立品牌59.中国保健食品管理最主要的是（）（A）规范保健食品的宣传（B）加强生产环节管理（C）加强流通环节管理（D）依法管理60.提取分离保健食品的功能的因子，下列不是关键因素的是().（A）新技术（B）新工艺（C）新装备（D）新厂房61.大豆多肽能抑制（）形成凝胶.（A）碳水化合物 （B）脂肪（C）蛋白质 （C）氨基酸62.目前主要以何种方法生产谷胱甘肽（）.（A）溶剂萃取法 （B）化学合成法（C）酵母发酵法 （D）酶合成法63.海洋生物体内含量很高的物质是（）.（A）牛磺酸 （B）谷胱甘肽（C）大豆多肽 （D）超氧化物歧化物64.不是功能性低聚糖的是（）.（A）低聚异麦芽糖 （B）麦芽糖（C）低聚半乳糖 （D）低聚乳果糖65．促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（）.（A）低聚果糖 （B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖66．防龋齿作用的多糖是（）．（Ａ）枸杞多糖（Ｂ）茶多糖（Ｃ）壳多糖（Ｄ）黑木耳多糖６７．茶多酚不具有的功用是（）．（Ａ）抗氧化（Ｂ）抑制亚硝化（Ｃ）抑制肿瘤（Ｃ）类雌激素作用６８.下列哪种不是益生菌（）．（Ａ）双歧杆菌（Ｂ）乳杆菌（Ｃ）大肠杆菌（Ｄ）益生链球菌单选题1.维生素A缺乏可引起：A坏血病B干眼病C脚气病D肥胖病2.母亲在妊娠期间哪种营养素摄入不足可引胎儿的脑发育？A磷B蛋白质C钠D维生素C3.哪种有害金属可通过胎盘进入婴儿体内，引起先天性水俣病？A汞B镉C铅D砷4.芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的：A维生素AB维生素BC维生素ED维生素K5.城市居民膳食结构不尽合理，表现为：A粮食消费过多B禽肉与油脂消费过多，谷类食物消费偏低C蔬菜消费过多D鱼吃得太多6.根据我国人们膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的比例为：A20%~30%B10%~15%C55%~65%D20%~25%7.进食碳水化合物时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的多少？A0.04B0.06C0.1D0.38.哪几种食物搭配，更能发挥食物蛋白质的互补作用？A小麦大米大豆玉米B小麦大米大豆牛肉C大米大豆玉米豌豆D小麦大米大豆豌豆9.下列哪种脂类属于可变脂或动脂？A磷脂B甘油三脂C糖脂D类固醇10.多糖是由多少单糖分子聚合成的?A>3B>6C>9D>1011.下列哪种维生素能维持正常视觉功能？A维生素B1B烟酸C维生素AD维生素B212.下列哪个部位是维生素D分解代谢的主要场所？A脂肪组织B肝脏C肾D脾13.下列哪种症状不是维生素D中毒的表现?A烦渴与多尿B血清钙和磷含量增高C肌张力下降D嗜睡或过度兴奋14.下列哪种维生素可抑制胆碱酯酶的活性？A维生素AB维生素B1C维生素CD烟酸15.下列哪种食物中维生素B2含量最为丰富？A猪肝B黄豆C黑木耳D茄子16.下列哪种不是维生素B6的主要生理功能?A降低血浆同型半胱氨酸水平B参与氨基酸代谢C参与糖原与脂肪酸代谢D抑制胆碱酯酶的活性17.下列哪种是叶酸的主要生理功能之一？A构成辅酶I及辅酶IIB参与同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的转化C抑制胆碱酯酶的活性D葡萄糖耐量因子的组成部分18.下列哪种元素是常量元素？A钙B铬C铁D锌19.下列哪种物质不利于钙的吸收？A维生素DB精氨酸C乳糖D抗酸药20.下列哪种物质有利于镁的吸收？A磷B膳食纤维C蛋白质D草酸21.铁在下列哪种组织分布最多？A肝脏B血红蛋白C脾脏D骨髓22.碘在下列哪种组织分布最多？A肌肉B甲状腺C皮肤D骨髓23.锌在下列哪种组织分布最多？A肝B骨髓C肌肉D血液24.铜因下列哪种组织浓度最低？A肝B心C肌肉D胸腺25.下列哪种矿物质参与谷胱甘肽过氧化物酶的组成？A硒B铁C锌D铜26．胚乳哪些营养素含量最丰富?A碳水化合物B脂肪C维生素D矿物质27.下列哪种食物含有胡萝卜素？A粳米B黄玉米C小麦D籼米28.谷类和豆类搭配食用，主要哪种氨基酸发挥互补作用？A赖氨酸B缬氨酸C苯丙氨酸D苏氨酸29.下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？A番茄B辣椒C白菜D黄瓜30．下列哪种食物不属于酸性食物？A乳类B豆类C蛋类D肉类31.下列哪种食物中铁的吸收率较低？A鸡蛋黄B猪肝C牛肉D猪肾32.下列哪种水产动物含脂肪最高？A鲫鱼B河鳗C黄鳝D对虾33．下列哪种乳制品更适合正常婴儿食用？A全脂奶粉B脱脂奶粉C调制奶粉D酸奶34.中度酒的酒精含量一般是多少？A>50度B>40度C20-40度D<20度35.良质豆腐的特点是：A有豆腥味B质地细腻C无光泽D触之易碎36.搀假大豆油特点是：A油色呈黄色B有豆腥味C澄清透明D在废纸上滴几滴油，点火燃烧时发出“叭叭“声37.萝卜糠心的原因A开裂B天气潮湿C抽苔D黑腐病菌侵袭38．新鲜猪肝的特点A灰褐色B组织松软C棕红色D有肝色素沉着39.良质鲜蛋的外观特点A壳色油亮B蛋壳暗C壳上有一层白霜D壳有破裂现象40.良质奶油的特点A切面有大小珠B切面有水珠渗出C有少量孔隙D切面无水珠41.关于烹调加工下列那种说法不正确A不同的方法对消化吸收的影响也不同B可以使食物较变为容易消化的形式C仅能杀灭一般微生物不能杀死肠道致病菌D可以丰富菜肴颜色增加滋味42.淘米时下铺哪种营养素损失最多A维生素B1B维生素B2C烟酸D维生素E43.下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大A烹调的温度B水浸泡的时间C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数44,高温加热引起的油脂劣变与下列哪因素有关A加温油的用具B油温C油炸食物的种类D油中脂溶性维生素含量45．淘米时，如果无轻度发霉，下列哪中方法正确A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗46.蔬菜要急火快炒的目的A减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶维生素的流失C减少温度对营养素的破坏D防止蔬菜感官性状变差47.哪一个国际组织设立了食物营养部，专门负责各国食物成分数据的发展问题AFDABWTOCFAODSDA48.《中国食物成分表》中，下列哪种未包括在内A钙B磷C钾D氯49.《中国食物成分表》中，下列可溶性膳食纤维指A纤维素B半纤维素C果胶D木质素50.《中国食物成分表》中，下列以ugRE为单位的食物成分有A维生素AB维生素EC硒D碘51.在《食物成分表》中，数据用“……”表示什么A未测定B未检出C痕量D没有意义52.长期按基础需要量供应，不会出现下列哪种情况A肌体能够正常的生长B组织内有此种营养素储存C肌体能够正常的繁育D短期的膳食供给不中可能会造成缺乏53.关于平均需要量，下列哪种说法正确A是指膳食的需要量B是指安全摄入量C是制定推荐摄入量的基础D是需要吸收的量54．关于可耐受最高摄入量下列哪种说法正确A达到此水平时对人体可能有益B是一个摄入水平的建议量C指平均每日可以摄入该营养素的最高值D摄入量一旦达到此值，就会产生毒害作用55．下列叙述中哪项时错误的AEAR时个体需要量的最佳估计值B营养素摄入量低于EAR时须提高摄入水平C摄入量在EAR和RNI之间，也可能需要改善D摄入量在EAR和RNI之间，不会出现问题56.中国居民膳食结构变迁带来的主要问题A脂肪过高B钙过多C蛋白质过多D碳水化合物过多57.少吃肥肉和荤油是为了防止A脂肪过多B维生素过多C蛋白质过多D碳水化合物过多58.针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是A多吃谷物供给充足的能量B保证吃好早餐C重视户外运动D每日饮奶59.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天奶类及奶制品摄入量为A100克B200克C300克D400克60．增加奶类主要是为了A增加铁B增加VCC增加钙D增加磷61.编制食谱时，首先要确定下列哪一点？A就餐者营养素需要量B市场供应状况C就餐者经济状况D食物的营养价值62.全国营养调查的样本是以什么为单位抽取的?A个人B家庭C工作单位D城市63称重法膳食调查的最大优点A快捷B方便C准确D易于进行64.记账法膳食调查中，需要调查多长时间的记录？A三周B一个月以上C一周D二周65,了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况最好的膳食调查方法是：A称重法B记账法C24小时膳食回顾法D化学分析法66,膳食回顾法与膳食史法的不同点是：A涵盖时间的长短B复杂程度C对象D精确度67.计算食物实际消耗量时，下列哪项是不需要的？A每日购进食物量B每日废弃食物量C每日消耗食物毛重D食物原结存量68.我国推荐的2000年膳食目标中，要求脂肪供能比是：A10%-15%B15%-25%C20%-25%D25%-30%69.盒饭分装应在下列哪种地方进行A原料初加工间B烹调加工间C备餐间D成品间70.对于厨房各部位产生垃圾较好的处理方法是A存放在垃圾桶内B清扫到角落里C存放在池水边D存放在带盖的垃圾桶内及时清理运走71,餐饮从业人员洗手时，下列哪种方法不正确？A洗手时一定要用肥皂B应洗到腕部以上并用刷子刷指甲，剔出污垢C洗手后一定要在3%的漂白粉中浸泡半分钟D最后用消毒的毛巾擦干72.对食品和食品原料做嗅觉检查时，下列哪种方法是错误的？A先闻有香味的东西后，再用鼻子直嗅食品B用手将气味往鼻子方向煽动后嗅C用工具插入其深部或用刀切开后再嗅D食品轻度变质必须在打开瓶盖时的瞬间测试73.蛋与蛋制品运输，下列哪种做法没有必要？A防晒B防雨C防蝇D防破损74.食品入库、出库时应登记的信息可不包括：A使用说明B索证情况C进货日期D保质期75.鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？A30天B60天C90天D150天76.烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上比较安全？A成5B6.5成C7成D8成77.关于生食品的加工和食用，下列哪种说法是错误的？A严禁生食淡水产品B保持绝对新鲜C净水反复冲洗D最好使用木制菜板切配78.加热保温方法加热的膳食盒饭不应超过A3小时B4小时C5小时D6小时79用氯制剂消毒蔬菜水果，有效浓度应保持在多少以上？A100mg/升B150mg/升C200mg/升D50mg/升多选题1.健康是指A身体上完满B精神上完满C社会上完满D身材高大E没有病2.广东人喜欢的蝮蛇肉，因为含有能够增强脑细胞作用、能够清除疲劳的、以及数种具有防止动脉粥样硬化的物质，试问是哪几种？A谷氨酸B天门冬氨酸C维生素KD不饱和脂肪酸E维生素D3.目前我国普遍摄入不足的营养素主要有A铁B维生素AC维生素ED维生素KE钙4.下列哪些蛋白质是完全蛋白质？A乳白蛋白B大豆蛋白C麦胶蛋白D豌豆中的豆球蛋白E玉米中的玉米胶蛋白5.哪些脂类属于“固定脂”A磷脂B甘油三脂C糖脂D类固醇E脑苷脂6.下列哪些是必需脂肪酸的主要生理功能？A保肝解毒B构成细胞膜的重要组成成分C促进结肠功能，预防结肠癌D合成前列腺素的前体E维护视力7.下列哪些是膳食纤维的主要生理功能？A保肝解毒B构成细胞膜的重要组成成分C促进结肠功能，预防结肠癌D降低血清胆固醇，预防冠心病E维护视力8.下列哪些维生素属于水溶性维生素？A维生素B1B烟酸C胡萝卜素D维生素B2E维生素E9.下列哪些不是维生素A的主要生理功能？A维护上皮组织细胞的健康B促进肾小管对钙、磷的重吸收C促进生长与生殖D促进小肠粘膜对钙吸收E维持正常视觉功能10.下列哪些症状是婴儿维生素A慢性中毒的表现？A皮肤干燥或薄而发亮B头发变粗C毛发干枯D局部软组织肿胀E皮肤红肿11.下列哪些情况可加速种维生素D氧化破坏A氧B光C热D碱E酸12.维生素B1在下列哪些情况下较稳定？A酸B碱C热D光E氧13.烟酸在下列哪种情况稳定A酸B碱C热D光E氧14．下列哪些是维生素B6的主要生理功能？A降低血浆同型半胱氨酸水平B参与氨基酸代谢C参与糖原与脂肪酸代谢D促进神经递质合成E抑制胆硷酯酶的活性15.下列哪些元素已证实是人体的必需微量元素？A碘B铬C硼D硅E镍16.下列哪些元素可使肌肉神经兴奋性提高A磷B镁C锌D钙E铁17.下列哪些物质促进铁的吸收A维生素CB半胱氨酸C磷酸盐D碳酸盐E植酸18.下列哪些是铜的主要生理功能A维护正常的造血机能B参与血凝过程C保护毛发正常的色素和结构D保护机体细胞免受过氧化物的损害E调节水盐代谢19.下列哪些是铬的主要生理功能A构成葡萄糖耐量因子B增加高密度脂蛋白C参与造血D参与血凝过程20.下列那种食物的维生素利矿物质保留最多A精白粉B标准粉C精白米D标准米E糙米21.禽肉的肝肾与肌肉比较，哪些营养素含量差别较大？A蛋白质B脂肪C维生素AD核黄素E硫胺素22.鸡蛋蛋白中，那些氨基酸可弥补谷类蛋白质的不足？A赖氨酸B蛋氨酸C色氨酸D苏氨酸E本丙氨酸23.哪些人不宜多饮茶？A缺铁性贫血患者