四川省2012年普通高校职教师资和高职班对口招生统一考试

四川省2012年普通高校职教师资和高职班对口招生统一考试旅游服务一类专业综合样题本试卷分第一部分（选择题）和第二部分（非选择题），共两部分。考生作答时，须将答案答在答题卡上，在本试卷、草稿纸上答题均无效。满分300分。考试时间150分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。第一部分（选择题共134分）注意事项：1.必须使用2B铅笔将答案标号填涂在答题卡上对应题目标号的位置上。2.本部分共134分。一、单项选择题（每小题2分，共80分。每题所给的四个选项中，只有一个正确答案，请在答题卡上将该项涂黑）1.我国旅游业在改革振兴阶段首先选择发展（）来振兴中国的旅游业。A.入境旅游B.出境旅游C.国内旅游D.三者都抓2.我国最早的地理学著作（），记载了中国的山川.风物。A.《易经》B.《山海经》C.《水经注》D.《徐霞客游记》3.《大趋势》一书中写到：“餐饮将走向多元化的时代……”，其作者是A.埃尔斯沃思·斯塔特勒B.约翰·奈斯比特C.托马斯·库克D.马可·波罗4.近代中国“旅行部”于1927年重新中请营业执照，单独挂牌，更名为A.中国国际旅行社B.中国青年旅行社C.中国旅行社D.华侨旅行社5.拥有“天下第一泉”的中泠泉属于A.温泉B.冷泉C.矿泉D.疗养泉6.最基本的餐巾折花手法是A.推折B.折叠C.卷D.翻拉7.刺激人们外出旅游的“推”“拉”因素是A.技术因素B.经济因素C.社会因素D.价值因素8.长白山天池的按成因属于A.冰川湖B.构造湖C.火山堰塞湖D.火口湖9.西餐菜肴和服务最具影响力和代表性的是A.英式B.美式C.法式D.俄式10.一般发达国家的居民消费结构中，用于劳务消费已占到个人消费支出的（）左右。A.20%B.30%C.40%D.50%11.平遥古城是研究我国（）县城建制的实物资料。A.元代B.北宋C.明代D.清代12.X.O表示干邑白兰地的陈酿时间为A.50年以上B.30年以上C.70年以上D.20年以上13.旅游者的个人条件中，说法正确的是A.社会富裕了，那么每家每户都有钱出去旅游B.闲暇时间是指每天都有较短的闲暇时间C.经济条件.闲暇时间是形成旅游者的唯一条件D.旅游动机产生于旅游的需求14.三峡中最短、最险、气势和景色最雄奇壮观的一处是A.瞿塘峡B.巫峡C.西陵峡D.灯影峡15.在鸡尾酒的四种调制方法中,（）是可以不加冰,直接进行调制的。A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法16.在旅游资源的开发建设中依据消费者的需求变化特点，开发和生产适销对路的旅游商品，这体现了A.特色原则B.经济原则C.市场原则D.保护原则17.被称为“东方夏威夷”的是A.亚龙湾B.清凉山C.武夷山D.天涯海角18.宴会开始,等客人将冷菜（）时,开始上热菜。A.开始饮用B.食用1/2C.食用1/3D.食用完毕19.按国际惯例，旅游业直接就业者与间接就业者的比例为A.1：1B.1：2C.1：5D.1：820.云南丽江古城始建于宋末明初，是（）的聚居地。A.傣族B.纳西族C.白族D.壮族21.西餐宴会上鱼类菜肴时应先斟好A.redwineB.whitewineC.champagneD.brandy22.全世界从业人员中每（）人中就有一人从事旅游业。A.10B.9C.8.D.723.我国佛光景象出现次数最多的地点在A.峨眉山B.黄山C.九华山D.庐山24.建立餐饮部组织机构的原则正确的是A.因人设岗，发挥人才潜能B.因事设岗，力求精简C.职权分明，职责相当D.多头领导，重复指挥25.为旅行社的业务决策而进行的信息提供、调查研究、统计分析、计划编制等等，这是指旅行社的A.销售业务B.计调业务C.财会业务D.导游业务26.颐和园著名的园中之园谐趣园是仿（）而兴建的。A.无锡蠡园B.上海豫园C.苏州留园D.无锡寄畅园27.中餐婚宴和寿宴座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是A.中心第一,自左而右,高近低远B.中心第一,先右后左,高近低远C.高位自上而下,自右而左，男左女右D.高位自上而下,中心第一,先右后左28.旅游业的基础产业部门，也是一个国家或者地区旅游业赖以存在和发展的最基本条件是A.旅游资源B.旅游交通C.旅游饭店D.旅游景区29.郭沫若对黄山的评价是A.天下名胜集黄山B.天下第一山C.五岳归来不看山，黄山归来不看岳D.深信黄山天下奇30.直径为180cm的10人桌使用的台布的尺寸为A.180cm×180cmB.220cm×220cmC.240cm×240cmD.260cm×260cm31.旅游市场形成的首要条件是A.旅游者B.旅游资源C.旅游业D.人文地缘关系32.战国大型青铜器编钟埋藏地下2400多年，出土于A.马王堆汉墓B.随州曾侯乙墓C.武威雷台汉墓D.安阳殷墟33.正确的点菜顺序是A.记录内容→提供建议→复述内容→接受点菜→礼貌致谢B.礼貌致谢→记录内容→提供建议→复述内容→接受点菜C.接受点菜→提供建议→记录内容→复述内容→礼貌致谢D.提供建议→记录内容→复述内容→接受点菜→礼貌致谢34.中国最大的入境旅游客源市场是A.港、澳、台地区市场B.日本C.韩国D.美国35.（）自古以来被视为香港的标志。A.大屿山B.天坛大佛C.太平山D.海洋公园36.下列有关西餐正餐的进餐礼仪中，错误的说法是A.女士优先B.讲究坐姿C.提倡轻松自由地交谈D.端盘子进餐37.中国经济融入国际经济的重要标志是（）的发展。A.入境旅游B.国内旅游C.出境旅游D.观光旅游38.我国面积最大，人口最多的直辖市是A.北京市B.上海市C.天津市D.重庆市39.下列完全属于淮扬菜系的是A.松鼠鳜鱼、荷包鲫鱼B.宫保鸡丁、淮扬狮子头C.葱烧海参、荷包鲫鱼D.梅菜扣肉、淮扬狮子头40.（）位于云南西部，苍山之麓，洱海之滨，有“东方瑞士”之称。A.昆明B.大理C.丽江D.西双版纳二、多项选择题（每小题3分，共54分。下列每小题均有两个或两个以上的正确答案，请在答题卡上将该项涂黑，错选或漏选均不得分）41.会议旅游以每年8%—10%的速度增长，国际会议旅游的主要接待国有A.美国B.瑞士C.中国D.日本E.意大利42.我国信奉伊斯兰教的民族有A.维吾尔族B.回族C.傣族D.蒙古族E.撒拉族43.高档饭店客源市场以（）为主。A.社会名流B.专家学者C.高档商务客人D.旅游度假型客人E.蜜月旅游型客人44.以下（）都有记载中国先民旅行旅游活动。A.《历史》B.《山海经》C.《史记》D.《诗经》E.《离骚》45.东北三宝指的是A.人参B.东北虎C.貂皮D.鹿茸E.梅花鹿46.咖啡厅的主题通常反映欧美传统或新潮的文化方式，欧陆式咖啡厅的主题是A.较适合年轻人的品味和追求B.比较清新.活泼和隽永C.常以大自然为主题D.有浓厚的休闲娱乐性质E.体现了不同文化艺术形式之间的相互渗透47.下列属旅游服务设施范畴的有A.景区供水供电系统B.宾馆饭店C.旅游车船D.机场码头E.旅游小商品48.天津名小吃“津门三绝”是A.天津大麻花B.天津茶汤C.狗不理包子D.荷包鲫鱼E.耳朵眼炸糕49.关于酒吧服务，下列说法正确的有A.如果是一位客人，可引领到吧台前的吧椅上B.调酒师在调酒时应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本C.临到下班时，便催促客人点酒、饮酒D.调制鸡尾酒时，基酒只能由蒸馏酒充当E.送酒时应先上酒，递上纸巾，再放好杯垫和免费的佐酒小食品50.人文旅游资源包括的非物质内容是指A.语言B.宗教信仰C.民族风采D.生活习惯E.旅游交通51.华东旅游区被列入《世界文化遗产名录》的景点有A.雁荡山B.庐山C.黄山D.苏州园林E.安徽古村落52.用过奶酪上甜点前,应先为客人斟好（）中的一种。A.香槟酒B.有汽葡萄酒C.金酒D.啤酒E.利口酒53.我国生态旅游起步比较晚，现在已经开发了一些具有典型生态价值的生态旅游区，例如A.四川九寨沟B.湖北神农架C.长江三峡D.甘新丝路E.北京胡同54.外西湖水域中的湖中三岛指的是A.孤山B.阮公墩C.小瀛洲D.葛岭E.湖心亭55.（）是新员工一般性培训的内容。A.饭店行业知识B.饭店服务性质与特点C.饭店员工素质要求D.饭店职业道德E.岗位规范.操作技术与方法56.下面构成武陵源景区的有A.张家界B.天子山C.索溪峪D.杨家寨E.金鞭溪57.餐饮实物产品质量包括A.菜点酒水质量B.客用品质量C.服务用品质量D.服务环境质量E.前台设备设施质量58.下列对四川成都正确的描述有A.天府B.锦城C.蓉城D.历史文化名城E红色盆地第二部分（非选择题共166分）注意事项：1.必须使用0.5毫米黑色墨迹签字笔在答题卡上题目所指示的答题区域内作答。答在试题卷上无效。2.本部分共166分。三、填空题（每空2分，共60分）59.中国公民出境旅游是与传统的和边境贸易相联系的，是改革开放的产物。我国的国内旅游是伴随着改革开放和的发展而发展的。60.中国的万里长城、埃及的金字塔、美国自由女神像能持续吸引旅游者前来游览是体现了旅游资源的特点。61.法式餐厅又称为，布置豪华、环境幽雅舒适、富有浪漫情调。62.现代主题公园既有丰富而深刻的文化内涵，又有多重和主动参与性的观赏、娱乐设施及雅俗共赏的旅游文化形式。63.“七大古都”中曾因出土了大量甲骨文被称为“殷墟”的是。64.餐厅常见的结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账和四种。65.旅游业的涉外性还体现在经济上要遵循、讲究信誉的原则。66.中国传统工艺美术三绝是指北京景泰蓝、、江西景德镇瓷器。67.五粮液是以、大米、糯米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒。68.20世纪80年代中期，我国先后成立了中国国际旅行社、、中国旅行社、中国青年旅行社三类四大旅行社。69.集安是古代少数民族的都城。70.酒吧调酒师接到点酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时min内调制好。71.旅游者一般情况下都是先借助交通到达旅游目的地，然后再依靠交通抵达旅游景点。72.唐高宗李治和武则天的合葬墓乾陵，规模宏大，气势雄伟，有“”的美誉。73.高级西餐厅餐台上一般有三层布草，分别是法兰绒垫布、台布、，布件的色彩可以搭配使用。74.的兴起，是人们对自然环境的兴趣和环境保护意识的不断增强的结果，被看成是传统大众旅游的替代品，是当今世界旅游业的转折点。75.武当山是著名的道教圣地，被誉为，金殿是武当山的象征。76.西餐宴会厅的环境布置应具有欧美文化、特色。77.世界四大古都是指埃及开罗、希腊雅典、意大利罗马和。78.广州已有2000多年历史，别称“羊城”，简称“穗”，并以作为标志。79.武夷山是典型的地貌区，素有“清凉世界”之誉。80.餐厅员工日常管理的主要内容有、日常考核与员工激励等。81.在21世纪，由于旅游者教育水平的提高和交通的一步发展完善，旅游将更加普及。82.位于新疆喀什市的清真寺，是我国现存最大的清真寺。83.开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以为中心”的指导思想，根据客人需求及时烹制美味可口的菜肴。84.被人们称为“液体面包”，营养丰富，美味可口。85.“天无三日晴”是省的气候特点，而“一雨便成冬”就是云南省的气候写照。86.宴会经营活动有活动方式多样性，消费标准差异性，涉及范围广泛性和消费过程的特点。四、名词解释题（每小题4分，共16分）87.乡村旅游88.京剧89.苏堤春晓90.便宴五、简答题（每小题10分，共30分）91.如何实现旅游产业结构的优化？92.简析“中国园林是世界园林之母”。93.选择和应用餐巾花的原则是什么?六、论述题（每小题15分，共30分）94.试比较香港和澳门旅游特色的异同。95.激励，作为对人的管理中最核心的手段，在具体的实施过程中可以使用哪些方法？七、案例分析题（每小题15分，共30分）96.在全世界普及的四种新型旅游活动形式中，生态旅游居首位。目前，世界旅游业的年增长率超过60%，其中增长最快的部分是生态旅游，年增长率25-30%。试分析：（1）生态旅游在短期内兴起并迅速成为全世界旅游的一个热点的原因。（2）生态旅游的原则。（3）生态旅游的意义。97.一天，北京某酒店宴会部的预订员孟小姐接到了某大公司总经理秘书赵先生打来的预订电话。对方在详细询问了餐厅面积、餐位、菜肴风味、设备设施、服务项目等情况后，提出预订一个三天后200人规模的高档庆典宴会。孟小姐热情地向客人介绍了各种情况，双方开始约定见面的时间。赵先生提议道：“小姐，请你明天上午9点到我们公司来签一下宴会合同，并收取订金。”“我们这几天业务繁忙，人手不够，还是请您抽空到我们酒店来一趟吧。”孟小姐答道。最后，赵先生同意下午来查看场地，并签订合同。放下电话，孟小姐感到十分高兴，暗自寻思：没想到今天预订的生意这么好，这已经是第十个预订电话了，看来这个星期的预订任务是没有问题了。此后，孟小姐又接到了几个预订电话，都是小宴会厅的中、低档客房。孟小姐对待他们的态度显然没有那么热情了，接电话的时间也显得拖拉起来。这些电话中有一位山西口音的李先生，要求预订当晚淮扬风味的8人小型宴会，每人标准100元。孟小姐很不耐烦地告诉他，预订已满，请他到其他地方预订。下午，孟小姐一心在等赵先生的到来，结果却只等到一个回复电话。“对不起，小姐，我们李总不想有你们酒店预订这次宴会了。”赵先生说。“为什么？是不是需要我亲自到你们公司去一趟。”孟小姐急忙问。“不必了。我们李总就是刚才给你打电话预订8人宴会的那个山西人。他说连8个人的小宴会都接待不了，还谈什么200人的大宴会呢？所以他指令我把宴会订到其他地方。”赵先生含有歉意地解释着。“这……”孟小姐顿时感到茫然。（1）分析孟小组接受该200人规模宴会电话预订失败的原因。（2）本案例对你有何启示？四川省2012年普通高校职教师资和高职班对口招生统一考试旅游服务一类专业综合样题参考答案及评分标准一、单项选择题题号12345678910答案ABBCBBCDCC题号11121314151617181920答案CADAACABCB题号21222324252627282930答案BBABBDCDDB题号31323334353637383940答案BBCACDCDAB二、多项选择题题号41424344454647484950答案ABEABEABCBCDACDBCBCACEABABCD题号5152535455565758答案BCDEABABCDABCABCDABCDABCABCD三、填空题59.探亲旅游、入境旅游；60.唯一性；61.扒房；62.适应性；63.安阳；64.签单结账；65.互惠互利；66.福建脱胎漆器；67.高粱；68.中国华侨旅行社；69.高句丽；70.3；71.公共、旅游；72.唐代帝陵之冠；73.装饰布；74.生态旅游；75.玄岳；76.艺术；77.中国西安；78.五羊塑像；79.丹霞；80.合理安排班次；81.修学；82.艾提尕尔；83.炉灶；84.啤酒；85.贵州；86.享受性。四、名词解释题87.乡村旅游以具有乡村性的自然和人文客体为旅游吸引物，依托农村区域的优美景观、自然环境、建筑和文化等资源，在传统农村休闲游和农业体验游的基础上，拓展开发会务度假、休闲娱乐等项目的新兴旅游方式。88.亦称“京戏”。流行全国的戏曲剧种之一。是清代中叶以后，北京地区形成的大型剧种，结合了西皮、二黄、昆曲和评弹的优点，形成了唱念做打并重，兼具各剧所长的新剧种。清乾隆末期四大徽班进北京后，于嘉庆、道光年间同来自湖北的汉调艺人合作，相互影响，接受了昆曲、秦腔的部分剧目、曲调和表演方法，并吸收了一些民间曲调，逐渐融合发展。89.苏堤春晓俗称苏公堤，为西湖十景之首。是一条贯穿西湖南北风景区的林荫大堤，苏堤南起南屏山麓，北到栖霞岭下，全长近三公里，堤宽平均36米。宋朝苏轼任杭州知府时，疏浚西湖，取湖泥葑草堆筑而成。沿堤栽植杨柳、碧桃等观赏树木以及大批花草，还建有六座单孔石拱桥，堤上有映波、锁澜、望山、压堤、东浦、跨虹六桥，古朴美观。因苏东坡在此开浚西湖，后人为纪念他而称“苏堤”90.即非正式宴会。常见的有午宴、晚宴，也有早宴。这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以派座位，不作正式讲话，菜肴可多可少，多用于招待亲朋好友、生意上的伙伴等。但自由和轻松仍不失礼仪和风度，只是没有特定的主题和较为重要的背景，只要参加宴会者达到心情舒畅即可。五、简答题91.从形成完善的产业结构的角度来看，旅游产业结构的优化大体包括四个方面的内容：（1）行业结构优化，是指通常所说的食、住、行、游、购、娱六要素部门之间的优化，从工作角度看，应提高结构优化的速度，各旅游要素在横向水平上要综合平衡，在纵向水平上要升级换代。（2）市场结构优化，首先是入境旅游、国内旅游和出境旅游的市场结构问题，其次是市场结构的多元化问题。（3）产品结构的优化，其目标是产品多样化，具体包括大的产品品种的结构优化和不同质量、不同层次的产品结构的优化两个方面。（4）组织结构的优化，除了要充分发挥旅游行业组织协调旅游企业与政府部门关系，为企业提供服务的积极作用外，还应协调好大中小旅游企业的比例关系。一方面为应对日益激烈的竞争，另一方面为引导中小企业向专业化经营方向发展。92.园林是人们模拟自然环境，利用树木花草、山、水、石和建筑物，按一定的艺术构思而建成的人工生态环境，是融建筑、雕塑、绘画、文学、书法、金石等艺术为一体的综合艺术品，具有观赏游览、读书养性、休憩娱乐、陶冶情操的功能，达到了美的境界，被称为中国“文化一绝”。中国园林艺术的设计来源于自然山水，运用多样的造园手法模拟自然山水意境，因而称为“自然山水式园林”，与西方规整划一的“几何图形式园林”迥然不同。世界园林界一致认为，中国园林是“世界园林之母”。中国园林追求师法自然、融与自然、顺应自然、表现自然，中国古代园林体现了“天人合一”的民族文化，体现了生境、画境、意境三种艺术境界，这也是中国园林永具有其艺术生命力的根本原因。在中国几千年的造园历史中留下了举不胜举的经典园林，气势恢宏的皇家园林，小巧精致的苏州园林，无不体现中国造园的技艺之精，力求达到“虽由人作，宛自天开”的效果。93.餐巾花型的选择和运用，一般应根据宴会的性质、规模、规格、冷菜名称、季节时令、来宾的宗教信仰、风俗习惯、宾主座位的安排、台面的摆设需要等方面的因素进行考虑。总体原则是：（1）根据宴会的主题和性质来选择色彩、质地和花型。如以欢迎答谢表示友好为目的的宴会餐巾花可设计成友谊花篮及和平鸽等，可以表达热爱和平、友谊长存之意；（2）根据宴会的规模、规格、接待对象、席位安排和时节来选择色彩和花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的可提前准备的盘花。接待日本客人不宜选用荷花。主位用花应美观醒目。婚宴时可以选用“鸳鸯”、“喜鹊”、“比翼双飞”等，庆祝花好月圆，夫妻恩爱，天长地久之意。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样、又协调的布局。（3）选用杯花时，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位，动物和植物花型课题搭配选用。餐厅或宴会选用盘花或杯花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则将杂乱无章。六、论述题94.相同之处是旅游业都是两地的经济支柱，不同点是：香港以“购物天堂”闻名遐迩，，而澳门是以“博彩天堂”闻名于世；香港是一座现代化的港口城市，澳门为一座中西合壁的古城。95.激励是指根据人的心理活动规律，通过某种方式激发员工的动机，使之成为工作的动力，以促发人的内在潜力，充分发挥人的积极性和创造性，并使员工的工作目标与组织目标协调起来的过程。科学研究表明，由需求促发的行为不但强大而且持久，而且使人的潜力和能力不断发挥出来。心理学原理把人的需求分为物质需求和精神需求。所以，在具体实施激励的过程中，一般使用两种方法：物质激励和精神激励。（一）物质激励物质激励就是从满足人的物质需要出发，对物质利益关系进行调节，从而激发人的向上动机并控制其行为的趋向。1.基本收入激励：用工资来反映员工的贡献大小、业务水平的高低。改革工资制度，用工资晋级择优原则、浮动工资作为激励手段。2.奖金激励：主要是心理上的提示作用。3.福利激励4.其他物质激励，在目前的社会经济条件下，物质激励是激励不可或缺的重要手段，它对强化企业按劳取酬的分配原则、调动员工的劳动热情、激发员工的创造力有极大的作用。（二）精神激励1.需要激励：是饭店中应用最普遍的一种激励方式，按照每一个员工对不同层次需求的状况，选用适当的动力因素来进行激励。2.目标激励，就是企业确定适当的目标和愿景，诱发员工的动机和行为，达到调动员工的积极性和创造性的目的。目标具有引发、导向和激励的作用。一个人只有不断启发对高目标的追求，也才能启发动其奋发向上的内在动力人区别于一般动物的主要特征是。管理者应注意所设定目标的难度与期望值。3.情感激励：情感是影响人们行为最直接的因素之一，任何人都有渴求各种情绪的需求。在满足人们物质需要的同时，企业领导要关心员工的精神生活和心理健康，提高员工的情绪控制力和心理调节力。要大力开展社会公德、职业道德和家庭美德教育，以建立起正常、良好、健康的人际关系，营造出一种相互信任、相互关心、相互理解、相互体谅、相互支持、互敬互爱、团结融洽的工作氛围；培养人们的生活能力和合作精神，增强对企业的归属感。管理者必须用自己的真诚打动员工。4.信任激励：明确工作的责权利，使各项工作定稍高些，同时，不要过多干涉他们的工作。5.榜样激励：榜样来自于员工之中，管理者本身就具有榜样作用。6.惩罚激励：对不符合要求的行为予以否定和惩罚，即负强化。必须明确批评和惩罚要恰如其分，使员工产生一种负疚心理，并消除消极因素。七、案例分析题96.（1）生态旅游首先要保护旅游资源，是一种可持续的旅游；在生态旅游过程中身心得以解脱，并促进生态意识的提高。（2）为了实现生态旅游的可持续发展，生态旅游开发应坚持以下八项原则：承载力控制原则

在旅游开发和利用过程中，应遵循生态规律，具体体现在遵循生态容量这一基本规律上。生态旅游资源及环境对其序列开发和利用都有一个承载力的范围，超出这一范围，旅游资源及环境就会受到破坏。

自然环保原则

生态旅游不同于其他的旅游，它是以回归自然为主题，贵在自然，贵在原始，应该尽可能减少人工雕琢，以避免开发造成的环境损坏，其接待设施要简朴、实用、方便，其外观要与自然环境融为一体。

当地农民参与原则开发生态旅游，环境效益是根本前提，社会效益是最终目的，而经济效益是直接的动力，只有地方经济发展了，地方居民才会自觉地注重生态和旅游环境的保护。因此在生态旅游的开发过程中，要让当地农民参与到旅游服务中去，这样既可增强地方特有的文化