《茶文化与茶艺》 知识点汇 重大 不同茶类冲泡水温建议 -中国五大名泉

11知识链接知识链接不同茶类冲泡水温建议一、不同茶类冲泡水温表茶类水温/℃一般名优茶70～80红茶90～95熟普100黄茶80～90白茶白牡丹80～90轻发酵乌龙茶85～90重发酵乌龙茶、全发酵红茶90～100二、看茶选择合适的水温泡茶水温还需看茶泡茶，泡茶前若没有温壶，壶身会吸掉5℃左右的水温，因此要依壶吸热的大小提高泡茶用水的温度。茶叶与水温通常除了根据上面的介绍选择水温，还需要根据茶叶的老嫩程度和加工工艺的情况选择低、中、高温进行冲泡，低温为70～80℃，中温为80～90℃，高温为90～100℃。如传统做法的西湖龙井，就可以采用高一级的水温；若属于高温冲泡的茶叶，但苦味较重的茶叶，可采用降一级的水温进行冲泡，从而减少苦涩味。知识链接知识链接不同体质与饮茶建议①平和质，属正常体质。健康状态。基本什么茶都可以喝。②气虚质，容易累，易感冒。不适合喝高咖啡碱的茶，凉性的茶也尽量少喝。适合喝熟普或者发酵中度以上的岩茶、单丛和红茶。③阳虚质，常见体质。阳气不足，畏寒，冬天手脚冰凉。宜喝温性茶。如红茶、重发酵的乌龙茶、陈年茯砖等黑茶。少喝或不喝凉性茶。④阴虚质，与阳虚相反。内热，不耐暑热，易口干、喉咙干等。这种体质宜喝凉性茶，如绿茶、黄茶、轻发酵的乌龙茶；也可少喝或不喝温性茶。⑤血瘀质，面色偏暗，牙龈出血，磕碰后易见瘀斑，眼睛有血丝。这种体质各种茶都可以喝，宜喝浓茶。还可加一些山楂、玫瑰花和红糖。⑥痰湿质，体形偏胖，腹部肥满松软，易出汗，面油，舌苔较厚。这种体质什么茶都可以喝，宜喝浓茶。茶叶中还可以加一些橘皮。⑦湿热质，油光满面，脸上易有粉刺，皮肤易瘙痒。常有口苦和口臭。这种体质应少喝或不喝温性茶，宜多喝凉性茶。如绿茶、黄茶、白茶、轻发酵的乌龙茶；也可以配一些枸杞。⑧气郁质，该体质的人群一般多愁善感、感情脆弱、体形偏瘦。适合饮用咖啡因含量较低、滋味相对较淡的茶。如安吉白茶。调饮茶方面可以加入含有芳香成分的茶类，如玫瑰花茶、金银花茶、山楂茶、葛根茶、佛手茶等。⑨特禀质，特异性体质，过敏性体质。易患哮喘、易对药物或者食物及花粉过敏。不适合多喝茶，无不良反应的前提，可以适量饮淡茶或咖啡因含量低、高氨基酸的茶类。如安吉白茶这类低咖啡碱、高茶氨基酸的茶。知识链接知识链接茶道的起源及相关记载最早记载“茶道”一词的是唐代诗人僧皎然。皎然，本姓谢，字清昼，湖州（今浙江吴兴）人。他在这首诗《饮茶歌诮崔石使君》中写道：越人遗我剡（shan）溪茗，采得金牙爨（cuan）金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。皎然在诗中明确提出了“茶道”一词，认为饮茶有道。从内容上了解到他从友人赠给他“刻溪茗”开始讲到茶的珍贵，犹如天赐琼浆玉液。随后也谈到茶的“三饮”功能：“一饮涤昏寐”“再饮清我神”“三饮便得道”。皎然为陆羽的忘年之交，可以说是中国禅宗茶道的创立者。他认为饮茶不仅能涤昏、清神、更是修道的门径，三饮便可得道全真。借助于饮茶使思想升华，超越人生，栖身物外，达到羽化成仙或到达参禅修行的美妙境界，是中国古代茶道的主要类型之一。在唐代封演的《封氏闻见记》中也有记载：“有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”唐代刘贞亮也在《饮茶十德》中明确提出：“以茶可行道，以茶可雅志。”无论是皎然还是封演，皆提出了“茶道”一词，皆认为饮茶不仅能满足口腹之欲，更能由口入心，触及人的内心世界，进而将饮茶作为一种修身养性之道。知识链接知识链接茶的主要保健功效抗衰老作用茶叶中的儿茶素类有抗氧化作用；降血压、降血脂等作用也利于长寿。抗癌作用茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类，可抑制和阻断亚硝胺的形成，抑制某些能活化原致癌物的酶系作用，还能消除自由基。抗癌效果最佳的是绿茶，其次为乌龙茶和红茶。延年益寿饮茶能延年益寿，可以从两方面来认识：一是由于茶能攻能补，既可攻其邪，又可补其虚，其气在五脏六腑之中升降合度，能有机地调整机体的功能，使其协调一致，故可使人健康长寿。二是茶饮作为一种修身养性的方式，使人在品茶过程中情绪得以调理，性情怡和开朗，肝气疏畅，气血和达，故可使人延年益寿。降血脂作用茶叶中丰富的维生素Ｃ能通过胆固醇转移至肝脏，达到降血脂的作用。降血压作用茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，扩大血管管径、弹性和渗透能力，起降压作用。提高人体免疫力茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)防龋防口臭作用茶叶中的氟和茶多酚类化合物可杀死齿缝中的乳酸菌及其他龋齿细菌；茶多酚还能抑制龋齿连锁球菌；茶叶中还含有芳香物质和棕榈酸，可消除口腔中的腥臭味和异味，从而起到防口臭的作用。醒酒作用茶叶中的维生素Ｃ能协助肝脏中的酒精，起水解酶的作用，将酒精水解为水和二氧化碳；咖啡碱具有利尿作用，能使酒精迅速排出，并抑制肾脏对酒精的再吸收；浓茶还可刺激被酒精麻痹的大脑神经系统，扩张血管，降低血压，促进血液循环；茶中所含的茶多酚能与乙醇化合，以降低血液中的酒精浓度。消食和去肥腻作用因其性飘逸，能升能降，能合胃气之升降，促胃气之运化，故能消食和去肥腻。预防神经退化性疾病据研究发现，饮茶可以有效缓解心理疲劳，特别是帮助中老年人抵御精神抑郁症。研究表明，每天喝4杯绿茶，可降低一般人患心理郁闷症的概率，而对于中老年人来说，每天饮用4杯绿茶，比不喝茶的患精神抑郁症的概率要低44%。2知识链接知识链接茶巾折法1）第一种方法①先将茶巾分成三等分，向内折2次。②再将折好的长条形茶巾分成三等分。③向内对折两次，整理平整。④有缝隙的一面朝向冲泡者放置。茶巾折法步骤1 茶巾折法步骤2茶巾折法步骤3 茶巾折法步骤4茶巾折法步骤52）第二种方法①将茶巾分成四等分，两边对齐中线折叠。1茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)②再分成四等分，两边对齐中线折叠。③对折毛巾，整好压平。④有缝隙的一面朝向冲泡者放置。茶巾摆法1 茶巾摆法22知识链接知识链接茶类的主要茶性绿茶中国大部分名茶都为绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，因此营养成分较之其他类高，但叶绿素含量比较多，对肠胃刺激大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。绿茶乌龙茶半发酵乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。因茶叶较粗老，须用100℃的开水冲泡。乌龙茶具有良好的消食提神、下气健胃作用，天然的花果香令人精神振奋，心旷神怡，其茶香可以起到镇静的效果。乌龙茶1茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)黑茶黑茶经过长时间渥堆，形成滋味浓厚、醇和和耐泡。其中的普洱茶，滋味醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用可减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病。黑茶白茶白茶多采用早春嫩芽，传统的加工程序经过萎调和干燥，茶味清淡，茶性寒凉。适合降火消暑，退热解毒，在保护心血管系统、抗辐射抑菌等方面有保健功效。白茶2知识链接知识链接茶艺服务人员的岗位职责一、经理的主要职责①了解茶艺馆内的设施设备情况，做好维护保养。②安排员工班次，核准考勤表。③定期对员工进行培训，确保服务质量。⑤抓好成本控制，及时堵住漏洞。⑥监督管理茶艺馆内的日常工作，并做好记录。⑦检查货物是否充足，确保茶艺馆正常运转。⑧填写工作日志，以反映茶艺馆的营业、服务和宾客投诉情况。⑨抓好安全防火工作。1茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)二、领班的主要职责①接受经理安排的工作，负责本区域的服务工作。②负责填写本班组员工的考勤情况。③安排好员工的工作班次，并根据情况进行人员调整。④带领服务人员做好班前准备工作与班后收尾工作。⑤检查账单，保证在宾客结账前账目准确。⑥配合经理对员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技能。三、迎宾员的主要职责①在门口迎接宾客，将客人引领到适当的位置，拉椅让座。②通知领班或服务员，及时送上茶单。③将宾客分配到不同的区域，以平衡工作量。④熟悉茶艺馆内座位的位置和容量，确保在相应的位置上有适当的人数。233茶艺服务人员的岗位职责四、茶艺师的主要职责①负责准备茶叶和茶具。②根据茶叶种类的不同选择不同的方法为客人泡茶。③严格按照标准的泡茶方法和步骤为客人冲泡茶叶。④耐心细致地为客人讲解并回答客人的提问。⑤协调好与服务人员、客人的关系。五、服务员的主要职责①负责擦洗茶具、服务用具，搞好茶艺馆的卫生。②熟悉各种茶叶、茶食，做好推销工作。③按照茶艺馆的服务程序和规格为客人提供尽善尽美的服务。④协助茶艺师工作。⑤负责宾客走后的收尾工作。⑥接受宾客预订，做好收款、结账工作。11知识链接知识链接茶艺服务仪态礼仪一、蹲姿茶艺人员拿取低处的物品或拾起地上的东西时，需要采用蹲姿；否则，弯下身体翘起臀部，既不雅观，也不礼貌。蹲姿有交叉蹲姿、高低蹲姿和单腿跪蹲3种。交叉蹲姿下蹲时，右脚在前，右小腿略倾斜于地面，右脚全脚着地；左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面伸向右侧，左脚脚跟抬起，脚掌着地；两腿前后靠紧，合力支撑身体，臀部向下，上身稍向前倾，根据个人习惯，也可采用左脚在前、右脚在后的交叉蹲姿。高低蹲姿下蹲时，左脚在前，右脚稍后，两脚不要重叠，两腿靠紧向下蹲，左脚全脚着地，小腿基本垂直于地面，右脚脚跟提起，脚尖着地，右膝低于左膝，右内侧靠于左小腿内侧，形成左膝高右膝低的姿态，臀部向下，基本上以右腿支撑身体稳定。根据个人习惯，也可采用右脚在前、左脚在后的高低蹲姿。单腿跪蹲男茶艺人员多采用单腿跪蹲方式，右膝着地，右脚尖点地，其他姿态同跪坐。二、坐姿茶艺人员坐在椅子或凳子上时，应做到上身挺直，嘴唇微闭，双肩放松，面带微笑。标准式坐姿茶艺人员入座时，走到座位前转身坐下，最好坐在椅子的1/2或2/3处，女土穿裙子时要将裙子向前提。小腿与地面基本垂直，两脚自然平落。女茶艺人员双脚双膝并拢，男茶艺人员两脚并拢，双膝之间可分开一些。侧点式坐姿侧点式坐姿分左侧点式坐姿和右侧点式坐姿两种。左侧点式坐姿要求双膝并拢，两小腿向左侧伸出，左脚掌内侧着地，右脚跟提起，脚掌着地。右侧点式坐姿方向相反。为了使小腿部看起来线条优美、略显修长，坐时可将膝盖到脚尖的距离尽量拉远。茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)双腿叠放式坐姿双腿叠放式坐姿适合穿短裙子的女士，要求双腿一上一下完全交叠在一起，交叠后的两腿之间没有任何缝隙，犹如一条直线；双腿斜放于左侧或右侧，斜放后的腿部与地而约为45跪式坐姿跪式坐姿要求双膝跪于坐垫上，双脚背相搭着地，臀部坐在双脚上，腰挺直，双肩放松，双手五指并拢，重叠放在膝盖上。女茶艺人员采用此坐时，应将衣裙放在膝盖下。盘式坐姿盘式坐姿适合穿长衫的男士或表演宗教茶艺时使用，分单盘和双盘两种。盘腿坐时，双手将衣服撩起缓缓坐下，将衣服后面下端铺平。单盘即先把右脚（或左脚）置于左腿（或右腿）之上，再用双手将衣服前面下摆稍稍提起盖在双膝盖上（不可露膝），双手分搭在两膝之上。双盘即先把右脚（或左脚）置于左腿（或右腿）之上，再将左脚（或右脚）与右小腿（左小腿）交叉置于右腿（左腿）之上，最后用双手将衣服前面下摆稍稍提起盖在双膝盖上（不可露膝），双手分搭于两膝之上。2知识链接知识链接茶艺美学与特征美学是关于美的科学，是艺术的指导，也是以审美经验为中心研究美和艺术的科学。茶艺美学的体现关键在于人。因此茶艺师是创造茶艺美的关键，也是茶艺之美的创造者。一、茶艺美学的内涵茶艺美学是关于茶艺审美对象、审美意识、审美活动的审视，是茶艺关系与生活美学的融合，是综合美与个性创造美的统一，是平和、典雅、宁静的中国古典美学的凝聚与升华，是中华民族特具魅力的审美意识和审美追求的体现。2.中唐至南宋时期

二、茶艺美学的形成与发展1.魏晋、盛唐时期杜育的《荈赋》标志着中国茶艺美学的萌芽。如唐代《茶经》的出现，宋代的点茶艺术（汤戏）和茶百戏都意味着当时茶艺美学的思想。3.元明清时期茶叶的品饮方式的改变和沏茶方式都在不断改进，由于时代的变化，茶艺在传承之中都具有新的时代气象。三、茶艺美学特征清静之美清静之美是一种柔美，也是一种和谐的美。这是茶叶固有的本质特征。因此，在品茗艺术中，各个要素需要相互配合，如茶叶、茶具、服饰、灯光、色彩等。做到动中有静，静中有韵，而不是刻板或者单调。1茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)自然之美自然之美是自然率真、顺其自然。它是从自然无为的本性到审美的愉悦，是平淡中的不平淡，素朴中的真善美。中和之美中和也是儒家中庸思想的核心。中和体现在茶艺实践中，首先是人与人和，可以理解为处理人际关系是诚心待人，敬爱待人。其实是人与天和，是指处理人与自然环境的关系，包括茶叶的选择、水温的把握、火候的控制、器物的搭配等。所有元素做到适度，不偏不倚。茶艺之美的灵魂是“中和之道”。儒雅之美儒雅之美在茶艺的审美实践中体现为审美主体和对象两个方面，要求品茶人儒雅，即温文尔雅，有气质、有气度、有仁厚的道德品质。而审美的对象，除人之雅外，还需要有境之雅、器之雅、艺之雅登，这就是品茗环境要幽静。中国茶人受到儒家天人合一的思想影响很深，追求与大自然的和谐相处，因此，对品茗环境也非常讲究。211知识链接知识链接潮州凤凰单丛茶一、茶叶历史来源及相关情况《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》中记载：饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八斤三两”。由此可见，潮州茶叶至少已有400多年的历史。当时的凤凰茶由于品质优异，已成为朝廷贡品。二、茶叶命名由来

宋茶标本至清同治、光绪年间（1875—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有10000多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。三、茶叶品质特点以馥郁茶香被盛赞为“茶中香水”。其主要特点有：挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。四、凤凰单丛命名与十大香型凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、茉莉香、夜来香、姜花香十大香型；凤凰单丛茶十大香型可以概括为两句口诀：“三兰加两桂，姜杏夜茉黄。”便于记忆。知识链接知识链接一、金奖作品1作品名称：《中国茶·茶世界》作者姓名：许泽梅、赵丹、朱阳作品主题：此席以“中国茶·茶世界”为题，诠释了中国茶由陆路、海路走出国门、茶传五洲的中心思想选送单位：中国茶叶博物馆设计思路：中国茶的对外传播主要分为陆路和海路两个部分，茶席以万里茶道为背景图，正是茶陆路传播的重要线路，起点为本次全国茶席设计大赛的主办地武夷山。茶席效果：主茶席分为两个部分，展示了茶叶海路传播的全过程。茶席右侧，最底下深色铺垫代表干茶色泽，也代表红茶“blacktea”，第二层的铺垫代表茶汤色泽，最上面的蓝色铺垫代表河流，最终汇入大海，茶席左侧，以世界地图为蓝本，蓝色的茶席布意味着海洋的浩瀚，五洲大陆则以茶叶铺成，表达出茶传五洲的寓意。席中茶盏、茶杯、茶壶好似海中一只只航行中的船舶，承载着茶汤，由中国走向世界红茶，是全球消费量最大的茶类，席中茶叶便选用红茶鼻祖，也是最早出口的茶叶——产自中国武夷山的正山小种。地图上的十杯茶，摆放之处代表的是全球茶叶消费最高的10个国家。表达思想：茶叶的海路传播之路就是当年的“海上丝绸之路”，这条路不仅让茶行万里，还把中国的瓷器、丝绸一起带出国门，席中选用的茶器具皆以白瓷为主，既能承托红茶汤色，又能表达瓷器与茶的对外传播。通过茶席，表达了“一带一路”倡议的重要思想，彰显出茶传五洲的重要作用。茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)二、金奖作品2作品名称：《时间的味道》作者姓名：石冰作品主题：六堡茶从制作工艺来看，有传统工艺和现代工艺之分，这两者在仓储得当的情况下，皆是存放的时间越长，味道越佳。因此，六堡茶红浓陈醇的味道，就像时间的味道一样。选送单位：个人设计思路：广西六堡茶，原产地在梧州苍梧六堡镇，是蕴含着厚重积淀的历史名茶。它的冲泡方式既有年代久远的闷泡法，也有细斟慢饮的小壶泡法。在主题设计中，以闷泡法对应传统工艺六堡茶，以小壶泡法对应现代工艺六堡茶。六堡茶的工艺、泡法随光阴流转而演变，带着时空辽远的气息与味道，是民族传承的瑰宝。“时间的味道”，具有物质层面与精神层面的双重含义：既指六堡茶在茶类上的品质特征，也指六堡茶深厚的历史和文化底蕴。茶席效果：茶席立体背景为被岁月侵蚀得斑驳的小斗橱，倚靠老屋的青砖墙。上置直筒闷茶声和粗瓷碗，再现古老的闷泡法。被农家灶台熏黑的装茶竹篮、马灯、小竹椅……这些器具的摆放看似随意却是已逝时光的记忆还原。放于中间的竹制矮桌为主茶席，老旧的烧水壶，年代久远，主泡器为广西名陶妮兴壶，壶身雕刻的广西民族特色的壮锦纹饰与品茗杯遥相呼应，展现了闷泡法向壶泡法的演变及其地域特色。青砖墙上，用特殊效果淡淡晕出一张影幕，映现从六堡出发的茶船古道路线。茶席的整体色调以青灰、暗褐为主，营造出一种古朴、怀旧的氛围。茶席以闷泡法的呈现为背景，以结合当代茶席审美要素的小壶泡法为主体，力求展现传统与现代的传承与交融，才是六堡茶作为民族瑰宝并富有生命力的底蕴，凸显了时间味道的多重含义。2第四届全国茶艺职业技能竞赛茶席设计作品赏三、金奖作品3作品名称：《渔翁与茶》作者姓名：朱紫盈作品主题：渔翁一生与风浪拼搏、与茶为伴、以渔为生。一杯香茗喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。选送单位：个人设计思路：茶席设计的主色调选用藏青色，与深邃的背景相呼应，蒲草编织的蒲团为桌子和席子，搭配陶瓷茶具与竹制杯托，讲述着渔翁简朴的一生。鱼篓里是一天满满的收获，木质茶罐里的茶已经在岸上等了一天，就像是在等待着与渔翁一起享受丰收的喜悦。听他们诉说海上发生的趣事，探讨着今后的人生。表达思想：在黄昏落日余晖时刻，脸上洋溢着幸福笑容的渔翁满载而归。找一处竹间小径，围着蒲团席地而坐，煮上一壶茶，享受一天收获带来的喜悦。选用陶瓷、汝窑材质的茶具及煮茶炉，造型简朴但实用且精巧；外用的煮茶炉不仅可以保持水温，而且可以用来煮茶。煮的茶能释放出更多的茶多酚，并且茶风味更佳醇厚。渔翁围席而坐，煮上一炉好茶细细品味。四周依山傍水，身后一片片竹林随风摆动起来，绿色的竹林顶3茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)端一波一波飘过脆绿色的波浪。与三两好友互相讨论着今日的过往，谈论着书中的趣事。品味着一壶好茶，就像品味着自己的一番人生。这是普通渔翁的日常生活写真。将渔翁与茶的形象展现的淋漓尽致。野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。寄情山水寄情于茶。身无长物，不惧明天，不念过往。看白云苍狗，云卷云舒，方知平平淡淡也是真。4知识链接知识链接古今茶叶调饮的药用实例1.菊花茶绿茶、白菊花（干）适量，开水冲泡，待凉饮之。有清肝明目之功效。主治肝经风热头痛、目赤肿痛和高血压等症。醋茶

菊花茶

山楂茶山楂适量，捣碎，加水煎煮至一杯，再加松萝茶松萝茶是我国著名的药用茶。《本经逢源》中记载：“徽州松萝，专于化食。”有消积滞，法油腻、清火、下气、降痰之功效，久饮还可治顽疮和坏血症。将茶泡好后，去掉茶叶，按茶水和醋5∶2的比例配制。每天饮用2～3次，可治暑天腹泻、痢疾，并有解酒和疗酒醉的作用。盐茶在茶叶里放点食盐，用开水冲泡后饮之。有明目消炎、降火化痰之功效。同时可治牙痛、感冒咳嗽、目赤肿痛等症状。夏天常饮，还可防中暑。姜茶茶叶少许，生姜几片去皮水煎，饭后饮咳嗽等疗效显著。柿茶柿饼适量煮烂，加入冰糖，茶叶适量，再煮沸，配茶水饮之，有理气化痰、益肠健胃的功效，它最适于肺结核患者饮用。 姜茶1茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)奶茶先用牛奶和白糖煮沸，然后按1份牛奶、2份茶汁配好，再用开水冲服。有减肥健脾、提神明目之功效。蜂蜜茶将茶叶适量放入小布袋内。放入茶杯冲入开水，再加入适量蜂蜜。饮此茶有止渴养血、润肺益肾之功效，并能治便秘、脾胃不和和咽炎等症状。莲茶湘莲30g，先用温水浸泡5h后沥出，加红糖30g，水适量，同煮至烂，饮用时加入茶汁。有健脾益肾之功效。肾炎、水肿患者宜天天服用。枣茶茶叶5g，开水冲泡3min后，加10粒红枣捣烂的枣泥。有健脾补虚作用，尤其适用于小儿夜尿，不思饮食。2知识链接知识链接黑茶的历史及主要产地黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市。《封氏闻见录》记载：“往年回鹘入朝，大驱名马茶市而归。”黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久，产区广阔，销售量大，花色品种较多。成品茶现有湖南的金尖、贡尖、生尖、黑砖茶、花砖茶、特制花砖、普通茯砖、湖北青砖茶、广西六堡茶、四川的南路边茶（康砖、金尖）、西路边茶（茯砖、方包）、云南的紧茶等；产量占全国茶叶总产量约四分之一，以边销为主，部分内销、少量侨销。因此，习惯上称黑茶为“边茶”。黑茶是我国西北广大地区藏、蒙、维吾尔等兄弟民族日常生活必不可少的饮料。黑茶“宁可一日无食、不可一日无茶”“一日无茶则滞、三日无茶则病”。就是兄弟民族对茶叶需要的真实写照。唐朝《唐史食贷志》就有兄弟民族“嗜食乳酪，不得茶以病”的记载。黑茶当时已成为西北地区兄弟民族日常生活的必需品。因为少数民族地区饮食以肉食为主，黑茶可以去油腻、助消化。少数民族一般以牧业为主，或农牧业结合的生产方式，为解油止渴，帮助消化，需大量饮茶；同时因高原地区新鲜水果和蔬菜较少，而茶叶含有多种维生素，喝茶能适当补充维生素的不足。主要形状：黑茶按外形分为散茶和紧压茶等。紧压茶的外形有砖形、方形、圆饼形、碗形、枕形、圆柱形、团块形、心脏形、条索形等。主要产地：因工艺产地不同，加工工艺不同，黑茶一般可分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川边茶、滇桂黑茶。湖南黑茶主要集中在安化；湖北黑茶包括青砖、米砖等；四川边茶包括南路边茶、西路边茶等，滇桂黑茶包括云南普洱茶、六堡茶等。1茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)主要黑茶代表1）湖南黑茶湖南黑茶主要集中在湖南安化地区生产。最初以“千两茶”的形式出现。湖南黑茶品种多样，可以概括为：“三尖三砖一花卷”，即天尖、贡尖、生尖、黑砖、茯砖茶、花砖、花卷茶（花卷茶有十两、百两、千两等）。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称为“天尖”；蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南天尖三尖茶的区别：天尖是用一级黑毛茶压制而成的，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐色。贡尖是用二级黑毛茶压制而成的，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。生尖是用三级黑毛茶压制而成的，外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。茯砖产于陕西咸阳，后引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。古称“泾阳砖”，因在伏天加工故名“伏茶”，又因以其药效似土茯苓，美称为“茯茶”或“福砖”，特有“发花”工序，要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。 湖南安化茯砖 茯砖茶汤2黑茶的历史及主要产地“金花”实为冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。茯砖“金花”2）湖北青砖湖北青砖主产于湖北咸宁地区，主销内蒙古自治区。湖北省赵李桥茶厂有限责任公司生产的“川”字牌青砖茶是黑茶行业中商务部首批认定的唯一的中华老字号。青砖茶的原料分为面茶和里茶两种。青砖茶重2kg。该茶外形：端正光滑，厚薄均匀，色泽青褐。汤色：黄红稍亮；香气：纯正无青气；滋味：纯正；叶底：暗褐粗老。 “川”字青砖茶 湖北青砖3）米砖米砖是以红茶的片末等副产品为原料蒸压而成的一种红砖茶，分特级米砖和普通米砖两个等级。特级米砖茶乌黑油润，香气纯正，汤色深红，滋味浓醇，叶底红匀。普通米砖茶黑褐稍泛黄，香气平正汤色深红，滋味较浓醇，叶底红暗。3茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)湖北米砖4）四川边茶四川边茶是产于雅安、邛崃、都江堰一带的茶叶，输送至西藏、新疆一带供边疆人们饮用。四川边茶又称为“藏茶”或“边茶”，分为南路边茶和西路边茶两种。南路边茶主产于雅安、宜宾、重庆等地，专销藏族地区，主要有康砖和金尖茶。外形卷折成条，色泽棕（红）褐似“猪肝色”，香气尚纯有老茶香，汤色黄红，滋味尚醇，叶底棕褐粗老。主产于灌县、北川等地，产品主要为方包茶和茯砖茶，主销四川阿坝藏族自治州及甘孜藏族自治州。原料较南路边茶更粗老，用当年或上一年的枝梢做原料。 不同年代的藏茶 藏茶康砖 康砖茶汤455黑茶的历史及主要产地5）六堡茶六堡茶产于广西梧州市苍梧县六堡乡，一般以一芽二三叶至三四叶为原料，特别为红、浓、醇、陈。该茶外形：条索粗壮，长整不碎；色泽：黑褐光润；香气：醇陈、有独特的槟榔香；汤色：红浓明亮；滋味：醇、爽口带有松木烟味和槟榔味；叶底：铜褐色。特色外形茶包装 六堡茶知识连接2如何读懂普洱茶饼上的包装信息？云南普洱茶外包装上的数字称为唛号。这是1976年为了出口需要，云南省茶叶公司规范了普洱茶唛号，它是由工艺年份+等级+茶厂编号（昆明1，勐海2，下关3，普洱4），如普洱饼茶：7542就是使用1975年的制作工艺，选取四级原料，勐海茶厂所制。散茶用5位数字表示，前两位为该款茶的配方研制成功年份，第三、四位为拼配原料中主要毛茶原料的等级，末尾一位为生产茶厂的编号（如昆明1，勐海2，下关3），如78071、79562、46563等。11知识链接知识链接黑茶的主要保健功效助消化解油腻黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢。咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。特别适合在食用油腻食物后饮用。降脂减肥黑茶中的茶多酚和咖啡碱有助于降低血脂和胆固醇，从而有助于减肥和预防心血管疾病。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。抗氧化黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质，如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、维生素D等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素；以及儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。改善糖类代谢黑茶中的茶多糖有助于降低血糖，对糖尿病患者尤其有益。黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较为的混合物。经有关专家研究实验，对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其他茶类要强。茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)杀菌消炎黑茶中的茶黄素和茶红素等成分具有抗菌消炎的作用，能有效抵抗病毒和细菌。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒及肠病毒的感染有一定的抑制作用。利尿解毒黑茶能促进尿液排出，帮助清除体内毒素，对痛风和高尿酸血症患者尤其有益此外。黑茶还具有美容、改善睡眠、保护肝脏等多种健康效益。然而，需要注意的是，虽然黑茶具有多种益处，但过量饮用含咖啡因的茶可能会引起失眠、心悸等不适，因此建议适量饮用。2知识链接知识链接陆羽与《茶经》陆羽字鸿渐，又名疾。唐代复州竟陵（今湖北天门）人。陆羽身世坎坷，由境遇茶道的智积禅师收养。他不愿学佛而喜茶。少年时先后遇到贬官至竟陵的李齐物与崔园辅，受到赏识与培养。安史之乱后，陆羽流落湖州，隐居苕溪。先后结识了湖州刺史大书法家颜真卿及好茶的诗憎皎然等。陆羽于乱中求静，数十年中，深入茶区，躬身实践，遍游江南茶区，考察茶事，总结经验。他以自己平生的饮茶实践和茶学知识，在总结前人经验的基础上，于唐德宗建中元年陆羽 （780年）完成并出版了世界上第一部茶学专著《茶经》。这部专著的问世，有力地促进了中国茶叶生产和中国茶文化传播，标志着中国茶文化发展到一个空前的高度，因而陆羽被世人称为“茶圣”。陆羽的《茶经》全书分上、中、下三卷，共10章7000余字。其内容为《一之源》《二之具》《三之造》《四之器》《五之煮》《六之饮》《七之事》《八之出》《九之略》《十之图》。《茶经》系统地叙述了茶的名称、用字、茶树形态、生长习性、生态环境以及种植要点，介绍了茶叶对人的生理和药理功效，论述了茶叶采摘、制造、烹煮、饮用方法、使用器具、茶叶种类和品质鉴别，搜集了我国古代有关茶事的记载，指出了中唐时期我国茶叶的产地和品质等。《茶经》是我国历史上第一部介绍茶叶的百科全书，也是世界上第一部茶叶专著。《茶经》1茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)上卷分三节：一之源（论茶树的原产地、特征和名称，自然条件与茶叶品质的关系以及茶叶的功效等）。二之具（论茶叶的采制工具及使用方法）。三之造（论茶叶的采制和品质鉴别方法）。中卷一节：四之器（列举烹饮用具的种类和用途）。下卷分六节：五之煮（论煮茶的方法和水的品第）。六之饮（论饮茶的方法、现实意义和历史沿革）。七之事（叙述上古至唐代有关茶事的记载）。八之出（论全国名茶的产地和优劣）。九之略（论述在一定的条件下，怎样省略茶叶的采制工具和饮茶用具）。十之图（指出《茶经》要写在绢上张挂座前，指导茶叶生产和烹饮的全过程）。211知识链接知识链接泡好一杯茶的技巧要泡好一杯既有鲜爽之感，又有醇厚之感的茶，与投茶量、茶水浸润时间、冲泡次数，泡茶水温、饮茶浓淡习惯和制作工艺等有关。主要依据以下规律：①冲泡次数越多，所需的浸润时间就越长。②投茶量大，所需的浸润时间较短；投茶量小，所需的浸润时间较长。③泡茶水温高，所需的浸润时间较短；水温低，所需的浸润时间较长。④饮茶习惯，如喜欢喝较浓的茶，所需浸润时间可稍长些；喜欢喝较淡的茶，浸泡时间短。在制作工艺上，揉捻程度越重，所需浸润时间较短；操捻程度越轻，则所需浸润时间较长。知识链接知识链接认识碧螺春一、碧螺春的历史与起源碧螺春属于绿茶类，主产于江苏省苏州市太湖的洞庭山（今苏州吴中区），因此又称为“洞庭碧螺春”。太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长。由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又称“吓煞人香”。相传有一尼姑上山春游，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”。故当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”此名不雅，于是题名“碧螺春”。从此碧螺春茶成了年年进贡的贡茶。二、碧螺春的特点碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。碧螺春的干茶外形三、碧螺春茶树种植的特点洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴、泉城红、泉城绿等果木交错种植。茶树漏肯多、果树枝丫相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。茶树、果树相间种植，令碧茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。碧螺春的种植环境211知识链接知识链接认识西湖龙井茶一、龙井茶的起源龙井茶始于宋代，明代益盛；是中国著名绿茶，产于浙江杭州西湖一带已有1200余年的历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井西湖龙井的外形 西湖龙井茶汤二、龙井茶的加工与分级在清明前采制的称为“明前茶”，谷雨前采制的称为“雨前茶”。尚有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清冽，幽香四溢，尤以一芽一叶俗称“一旗一枪”者为极品。先时此茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即莲心、雀舌、极品、明前、雨前头春、二春、长大。今分为十一级，即特级与一至十级。一斤特级龙井，有茶芽达36000个之多。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品。该茶采摘有严格的要求，有只采两个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工极为讲究，在炒制工艺中有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。三、龙井茶的产地分布龙井茶名闻中外，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地。民国后梅家坞龙井茶的产量有了很大的提高。以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。中华人民共和国成立后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。知识链接知识链接神农与茶的传说神话传说、史诗和古歌中都涉及有茶。陆羽在《茶经·六之饮》中指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”陆羽是依据《神农食经》等古代文献中的记载。认为饮茶起源在于神农时代，后世在谈及茶的起源时，也多将神农氏列为发现和利用茶的第一人。神农是何许人？长什么样？神农就是炎 茶叶帝，我们的祖先之一。神农氏是中国古代传说中的神话人物。中国的先民认为他不仅是农业和医药的发明者，也是茶的发现者。《神农本草经》是我国现存最早的药物学专著，约成于汉朝中，记述了“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说。其中的“荼”就是今天的茶，这是关于我国最早发现和利用茶叶的记载。神农是否真的存在，以现有掌握的史料无法证实，但关于神农尝百草的传说在中国家喻户晓。关于茶的传说，可信性有多大，尚无可知；但有一点是可以明确的，即茶是最早的一种药用植物，它的药用功能是解毒。神农画像知识链接知识链接行茶中持物的基本手法一、茶巾的取用法双手平伸，掌心向下，张开虎口，手指斜搭在茶巾两侧，拇指与另外四指夹拿茶巾；两手夹拿茶巾后同时向外侧转腕，使原来手背向上转腕为手心向上，顺势将茶巾斜放在左手掌呈托拿状，右手握住随手泡壶把并将壶底托在左手的茶巾上，以防冲泡过程中出现滴洒。二、持壶法（一）侧提壶大型侧提壶法右手拇指压壶把，方向与壶嘴同向，食指、中指并拢轻按住壶盖盖钮，或用左手托拿茶巾托住壶底，双手同时用力提壶。中型侧提壶法右手食指、中指勾住壶把，其余两指自然搭接在壶把下，大拇指按住壶盖一侧提壶。小型侧提壶法右手拇指与中指夹住壶把，无名指与小拇指并列抵在壶把下，食指前伸呈弓形，压住壶盖钮或盖的基部，提壶。茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)（二）握把壶右手大拇指按住盖钮或盖一侧，其余四指握住壶把提壶。（三）提梁壶提梁壶握提法右手四指弯曲提握壶梁，拇指自然搭接在壶梁上将壶提起，为操作时更加省力，四指提握壶梁应稍偏右侧。为了防止倒水时壶盖翻落，可用左手食指和中指轻按住壶盖钮；若提梁不高，可除中指外四指提握住偏右侧的提梁，中指伸直抵住壶盖钮提壶。提梁壶托提法掌心向上，四指托提壶，拇指在梁上搭接。此法一般用于较小，且盖口接合紧密的提梁壶。提梁壶勾提法这种手法主要用于小型提梁壶。一般指用食指和中指弯曲勾提住提梁右侧，无名指和小指弯曲抵在提梁上方，拇指同时在提梁上方按住，将壶提起。（四）无把壶右手虎口分开，大拇指与中指握住茶壶口外延伸部分两侧，食指抵住壶盖钮，其余两指伸直或呈兰花指状（限女士）跟在中指一侧，提壶。（五）飞天壶拿法四指并拢握提壶把，拇指向下按住壶盖钮，以防壶盖翻落。三、茶海的操作手法茶海又称茶盅、公道杯。拿取茶海通常有无柄公道杯和无柄公道杯两种方法。（一）无柄公道杯用大拇指和中指捏住公道杯身的六点和十二点，壶嘴向侧边倾倒茶水。（二）有柄公道杯拿法与拿茶壶的方法基本相同。拇指和食指、中指、无名指并拢拿住公道杯柄部，壶嘴向侧边倾倒茶水。四、茶则的操作手法用右手拿取茶则柄部中央位置，盛取茶叶，拿取茶则时，手不能触及茶则上端盛取茶叶的部位，用后放回时动作要轻。233行茶中持物的基本手法五、茶匙的操作手法用右手拿取茶匙柄部中央位置，将茶则中茶拨至壶中；拿取茶匙时，手不能触及茶匙上端，用后用茶巾擦去茶匙上的茶末，然后放回原位。六、茶夹的操作手法用右手拿取茶夹的中央位置，夹取茶杯后在茶巾上擦拭水痕；拿取茶夹时手不能触及茶夹的上部；夹取茶具时，用力适中，既要防止茶具滑落、摔碎，又要防止用力过大毁坏茶具；收茶夹时，用茶巾擦去茶夹上的手迹。七、茶漏的操作手法用右手拿取茶漏的外侧放于茶壶壶口，手勿触茶漏内侧；用后放回固定位置。八、茶针的操作手法右手拿取针柄部，用针部疏通壶嘴，刮去茶汤浮沫；拿取时手不能触及茶针的针部位置；用后用茶巾擦拭干净放回原处。拇指与中指、食指、无名指对持茶针，避免触及茶针前部。九、茶叶罐的操作手法用左手拿取茶叶罐，双手拿住茶叶罐下部，两手大拇指和食指同时用力将罐盖上推，打开后，将罐盖交于右手放于桌上，左手拿罐，右手用茶则盛取茶叶；将茶叶罐上印有图案和文字的面朝向客人；拿取时手勿触及茶叶罐内侧。11知识链接知识链接选购茶叶的方法一、注意茶叶的包装信息及质量安全新手买茶应尽可能避免在网上买茶或者超市买茶，主要原因在于这两个地方购买的茶叶没有办法进行茶叶感官品评。下图为常见的认证标志： 质量安全标识 无公害农产品标识 原产地保护标识绿色食品标识 有机茶标识自2018年10月1日起，食品生产者生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志。取而代之的是有14位SC编号。食品生产许可证编号由SC“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。发生的变化，不仅是QS标志的消失，还包括从一品一证到一企一证。以往同一企业不同类型的产品SC编码不同，而现在只要是同一个企业生产的食品，都有统一的SC编码。数字代表的含义如下图：SCXXXXXXXXXXXXXX第14位数字：校验码第10～13位数字：生产许可证顺序码第8、9位数字：县级行政区划代码第6、7位数字：市级行政区划代码第4、5位数字：省级行政区划代码第2、3位数字：食品、食品添加剂类别编码第1位数字：食品、食品添加剂生产许可识别码，其中“1”代表食品，“2”代表食品添加剂SC：“生产”的汉语拼音字母缩写食品生产许可证编号图茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)二、春秋茶的辨别方法春茶春茶一般是指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的，采制时间为3～5月。夏茶每年6～7月初所采摘的茶叶。春茶 夏茶秋冬茶每年立秋（8月上旬）至10月所采的茶。我国华南茶区，由于地处热带，四季不太分明，几乎全年都有茶叶采制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶。春水秋香，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长，如果考虑茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化等一般规律，可能结论会显得复杂。相对于绿茶而言，春茶的品质往往是一年中最好的。喝春茶最佳的为绿茶，因为味美香浓，营养丰富，保健效果较好。喝红茶以夏茶为上，夏红茶色泽红润，味浓厚。同时秋白露的红茶品质较高；该季节产的茶，香气馥郁绵长，口感甘醇。好的铁观音一般都采自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳。因此可根据春秋茶的特点和自己的品饮需求进行茶叶的选购。三、了解新茶陈茶的区别进行冲泡或购买茶叶时，还需对新茶陈茶有一定的认知。很多新茶友因经验尚浅，在购买中会不清楚如何区别，从而影响茶叶冲泡时的质量。新茶新茶期（1年左右），一年之内的茶通常都属于新茶。像绿茶等不发酵茶，则往往以新茶为上，但是刚刚制成的绿茶，因为凉性较大，并不适合多饮，要陈放搁置一段时间。2选购茶叶的方法陈茶陈茶期（3年以上），一般而言，3年以上属长期陈放，多用于黑茶类的后发酵茶，目的在于改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一番风味。长期陈放的茶叶，不要冷藏和真空包装。因为在陈放过程中，发酵茶还在继续自然发酵，孕育陈香的味道。但需要做好防潮和避光处理，潮湿会让茶叶变质，强光则会让茶叶失去味道。四、六招区别新茶陈茶大多数茶类新茶口感和色泽都优于陈茶，例如绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好，营养成分佳，但如果是黑茶、普洱茶、老白茶等则例外，只要存放得当，才会越陈品质越好。以下是主要区别：干茶色泽茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化，新茶鲜活亮丽，富有光泽；而陈茶由于在贮存过程中，受空气中的水分、氧气和光线作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解；干茶色泽泛黄、无光泽，失去新茶固有的新鲜感。滋味新茶滋味醇厚鲜爽，陈茶则淡而不爽。香气新茶有浓厚茶香，如清香、兰花香、熟板栗香味等。陈茶香气低沉有陈气。叶底新茶叶底鲜绿明亮，陈茶发黄欠明亮。含水量新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻捏，即呈粉末状。陈茶因存放时间长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不呈粉末状，茶梗也不易被折断。五、认识高山、平地、古树茶高山茶通常指海拔800米以上的山区茶叶，高山茶因环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴雨的习性。故有“高山出好茶”的说法。高海拔地区的阳光充足，昼夜温差大，有利于茶叶进行光合作用。正是因为这种独特的地理环境和气候条件，高山茶的芽叶肥硕，节间长，颜色绿，茸毛长。加工后的茶叶，条索紧结、肥硕；白亳显露，香气浓郁且耐冲泡。3茶文化与茶艺(双语)茶文化与茶艺(双语)高山茶平地茶是指产于平地或者低海拔地区的茶叶。平地茶是相对于高山茶而言的。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味淡。古树茶通常是指从存活百年以上的乔木型茶树上采摘的茶。这种茶树仅分布在云南省的少数几个茶区。真正的古树茶每年产量都十分有限，所以价格比较昂贵。相对于其他茶，古树茶的特点更加耐泡、口感更加醇厚。古树茶4知识链接知识链接饮茶注意事项忌空腹饮茶茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，我国自古就有“不饮空心茶”之说。空腹喝茶易伤胃，还会引起头晕乏力，也就是俗称的“醉茶”。也不要饭后马上喝茶，以免加重肾脏的负担。进餐前后不宜饮茶，最好是在饭后1h左右喝茶。忌睡前喝茶睡前喝茶会以免影响睡眠质量。因茶叶中含有大量的咖啡碱，它是一种兴奋剂，能对人的中枢神经系统起到兴奋作用，使人处于高度亢奋状态。在睡前喝茶，特别是浓茶，其咖啡碱含量较多，刺激作用大，很容易导致失眠或者睡眠不充分，影响第二天的精神状态。茶叶有利尿的作用。睡前喝茶，必然会使夜尿频繁，这样也会对休息造成影响，因此在睡觉前最好不要喝茶。忌过度喝茶忌用茶水送药因为这样会影响药效，所以吃完药1h内不宜喝茶。从西医的角度看。茶中的茶多酚、茶氨酸、咖啡因等成分都具有药理功能，存在与各种药物发生各种化学反应或相互作用的可能性，从而影响药效，甚至产生副作用。但从中医的角度看，茶本身就是一味中药。因此，需要慎用。忌喝变质茶、焦味茶、久泡茶这些茶中的有用物质已被