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文档简介

美味凉菜

我调制凉拌菜是四川最具大众化和最流行的一类菜式，在全国地方风味菜中非常著名，深受大家喜爱。凉拌菜制作方便，爽口下饭，特别是在夏天，很多家庭的餐桌上都有一道凉拌菜。一、万物皆可凉拌凉菜已经成为国民美食，靠的不仅是化简为繁的讲究，还有做法快、取材方便。今天的凉菜大致可以分为果蔬类、菌菇类、禽肉类、海鲜类四大类。果蔬类果蔬型凉拌菜食材，比如黄瓜、西红柿、莴笋、秋葵、藕片、西兰花、豆芽、蒜苗、香菜等等。菌菇类常见的菌菇类食材有：金针菇、海带、木耳、冻豆腐等等。禽肉类常见的有卤牛肉、卤猪舌、卤猪尾、卤猪耳、卤鹌鹑蛋等海鲜类常常用于凉拌的海鲜食材有虾仁、海蜇等等。二、万能凉菜的酱汁配方麻辣汁白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克。陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒未2克，矿泉水100克。红油40克，黎红花椒油30克，以上用料调匀倒在菜上即可。野山椒酸辣味汁野山椒五十克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各十克，盐三克，味精一点五克，芝麻油五克，东古一品鲜一百毫升。制作：拌木耳或者海蜇的话，建议再增加白砂糖2克。家常汁酱油汁、陈醋、白醋各50克，白砂糖四十克，芝麻酱七十五克！树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克，所有用料调匀倒在菜上即可。麻酱汁麻酱放入碗中，加入香油，搅拌均匀。放入香油除了可以使味道更加丰富之外，同时也可以使麻酱更容易被稀释。加入红糖或白糖，分两次加入温水，搅拌均匀，充分稀释。加入生抽、醋、蒜蓉，搅拌均匀即可。可以依据个人口味加入适量的盐。万能凉菜汁酱油、醋、香油、花椒油、盐按比例和口味混合，蒜、小米椒切碎，锅放少量油，放入蒜和辣椒，等稍微变色，到入上面的汁中，完成三、凉拌平菇平菇350克

菠菜100g

木耳100g

蒜末1茶匙

葱蒜1勺

小米辣两根

辣椒粉2勺

生抽2勺

陈醋2勺

香油1勺

蚝油1勺

白糖半勺

香菜少许

盐和鸡精各5克01清洗350g的平菇折成段清洗干净，菠菜洗净，切段；干木耳泡发，洗净，全部准备好后放碗中备用。02焯水起锅倒入适量的清水，水开后倒入菠菜、木耳、蘑菇，各自用热水焯熟，焯熟后捞出，过一遍冷水，然后沥干水份备用。03配料准备准备好葱蒜小米辣和香菜，小米辣切圈，蒜切末，香菜切碎，葱切葱花。04调料汁调料汁：小碗中放入切好的葱、蒜，小米辣、辣椒粉，搅拌均匀后，泼上烧好的热油，再加入2勺醋、3勺生抽、1勺蚝油、1勺香油、少许白糖、白芝麻、香菜，搅匀备用。05翻拌焯过水的蘑菇、木耳和菠菜放在碗底，倒

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