DB34T 4875-2024 绿色餐饮服务认证要求

ICS03.120.20CCSICS03.120.20CCSA00安 徽 省 地 方 标 准DB34/T4875—2024绿色餐饮服务认证要求Requirementsforservicecertificationofgreencatering2024-07-30发布 2024-08-30实施安徽省场监理局 发布.DB34/T4875DB34/T4875—2024DB34/T4875DB34/T4875—2024IIIIII目 次前言 II1范引文件 1语定义 1务求 2通服务 2特服务 2理求 3通要求 3服设计 3生管理 4环管理 4节管理 4诚管理 4健管理 5务证价求 5认评准则 5服认模式 6认结果 6附录A（范） 绿餐饮务性评具 7附录B（范） 绿餐饮务理求价具 10前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。DB34/T4875DB34/T4875—2024DB34/T4875DB34/T4875—2024PAGEPAGE11PAGEPAGE10绿色餐饮服务认证要求范围）（GB2760 食安国准 品加使标准GB14934 食安国标准 消餐饮具GB/Z19579卓越绩效评价准则实施指南GB/T27207格定 服务证式择应导则GB/T27306品全理体系 饮要求GB/T27400格定 服务证术则GB31654 食安国标准 餐服通卫规范GB/T39002餐饮分餐制服务指南GB/T40040餐饮业供应链管理指南GB/T40042绿色餐饮经营与管理SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年12号）GB/T27207、GB/T27400界定的以及下列术语和定义适用于本文件。绿色餐饮greencateringGB/T40042-2021,3.1greencateringservice服务认证servicecertification服务提供者的服务及管理达到要求的有关的第三方证明。[来源：GB/T27400-2020,3.8]通用服务GB/T39002GB14934特定服务SB/T11070包应实施符合GB/T40042GB31654GB/T27306GB/T40040GB2760。节能管理健康管理4A.1A.1A.14.14.2100b）5α1) 2) 3) 4) 5) 0.8＜α≤1.0；用表A.1αK={0,1K=0，否则K=1：评价特定服务内容不含评价表中部分内容时，可进行说明，按本条款规定的评分方法得出特4.2.2）总分次第5B.1B.1B.15.15.7100GB/Z19579B.1100GB/T27207A；）B；E；H；a) 。AB+EHI；）AIIB/E/H。AB+EI；）AIIB/E。7065%；7065%。AAA、AAAA、AAAAA，AAA以下级别不纳入认证等级，如表1所示。表1 绿色饮务证果应认等级序号测评或评价分认证等级1平均得分率不低于90%，其中服务特性和管理要求单项得分率不低于85%AAAAA2平均得分率不低于80%，其中服务特性和管理要求单项得分率不低于75%AAAA3平均得分率不低于70%，其中服务特性和管理要求单项得分率不低于65%AAA注1：服务特性或管理要求得分率=测评或评价总得分/总分值×100%注2：平均得分率=（服务特性得分率+管理要求得分率）/2附录A（规范性）绿色餐饮服务特性测评工具表A.1给出了绿色餐饮服务特性测评工具。表A.1绿色餐饮服务特性测评工具序号测评项目（分值）测评内容给定分值Xi系数αi测评得分Yi1餐前服务(30.0)服务人员应着装统一，文明待客。6.02费人数、营养成分等信息。6.036.04建议，引导顾客合理点餐、平衡膳食、健康就餐。6.05应根据顾客要求做好菜品需求备注，宜明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动。6.06餐中服务(15.0)所供应的菜品应能满足顾客对口味、烹制时间的需求。5.07应根据GB/T39002行公勺、公筷。5.08换下的物品按规定清洗消毒。消毒餐饮具应符合GB149345.09餐后服务(12.0)应鼓励顾客实行“光盘行动”。4.010应主动提示顾客将剩余食物打包，并提供打包服务。4.011规定开具电子发票。4.012宴席服务（12.0）不应阻止顾客自备酒水。2.013顾客到达前开启空调和灯具。2.014接触食品。3.0表A.1 色饮务测评具续）序号测评项目（分值）测评内容给定分值Xi系数αi测评得分Yi15宴席服务（12.0）议顾客直接打包。3.016及时关闭大型灯具、空调和其他用能设备。2.017自助餐服务（11.0）宜实行顾客预约订餐，根据预约及日常用餐人数合理备餐。2.018餐、避免餐饮浪费。3.019应按照“少量多次、供求合理”的原则补充添加各类菜品。3.020卫生。3.021配餐服务（11.0）内容和用餐人数，按需备料和制作。3.022集体用餐配送服务应保证食品的温度和配送时间符合食品安全要求。备餐应在专用操作区内进行，食品应使用密闭容器盛放。盛放食品的容器，其材料应符合食品安全要求。3.023送容器，盛放食品的容器还应经过消毒。3.024求回收废弃餐盒的应提供回收服务。2.025外卖服务（9.0）食品的不同规格等形式，鼓励顾客合理点餐，避免餐饮浪费。2.026醒顾客收到后尽快食用。2.027打包应执行SB/T11070货人可以拒收做出提示。2.0表A.1 色饮务测评具续）序号测评项目（分值）测评内容给定分值Xi系数αi测评得分Yi28外卖服务（9.0）1.029（包毒。2.0附录B（规范性）绿色餐饮服务管理要求评价工具表B.1给出了绿色餐饮管理要求评价工具。表B.1 色饮务理要评工具序号评价项目评价内容权重Wi分值Zi评价得分Pi1通用要求应实施符合GB/T40042要求的绿色餐饮管理，设置绿色餐饮管理机构，制定绿色餐饮管理方案，建立配套的绿色餐饮管理制度。0.032应制定可量化的绿色餐饮服务考核指标，包括但不限于减少废弃物处理量、油烟排放量、水电气能源消耗量等。0.033应建立健全安全与应急管理制度，有完善的食品安全、消防安全等突发事件应急预案，每年至少开展一次应急预案的培训与演练。0.034应配备食品安全管理人员，每年为员工提供绿色餐饮相关知识的教育和培训，包括环境保护、节能节水、食品安全、消防安全、投诉处理等。0.035应建立餐饮服务质量反馈与投诉制度，主动接受社会监督，并依据市场需求变化持续改进和提升。0.036服务设计应制定并实施菜品和服务的设计开发程序，并保留有关文件信息。0.037应结合当地自然资源和文化特色，设计开发菜品和服务。0.038应充分考虑顾客需求，鼓励顾客参与菜品服务设计开发及其确认过程。0.039应定期评估菜品和服务设计开发效果。0.0310生产管理餐饮服务卫生应符合GB31654的相关规定。0.0411应按照GB/T27306、GB/T40040的要求进行原辅料采购过程控制，建立统一的原辅料采购标准，进行精准采购、集中管控，确保采购质量、价格和周期。应建立并执行进货查验制度和供应商管理制度，实现产品可追溯。0.0312应建立贮存管理制度，并根据食品品种、加工制作方式、包装形式等确定适宜的保存条件和保存期限。0.0313杂质等情况。宜统一进行初加工和切配，减少原辅料浪费，提高出净率和边角料利用率。0.02表B.1 色饮务要求价具续）序号评价项目评价内容权重Wi分值Zi评价得分Pi14生产管理加工制作过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。0.0215宜通过视频厨房等形式实施“明厨亮灶”，向顾客展示菜品制作相关过程。0.0216食品添加剂的使用应符合GB2760的相关规定。0.0217环保管理应通过张贴海报、设置节约标识等形式，开展食品安全、制止餐饮浪费、节约资源、环境保护等方面的宣传，引导顾客文明用餐、节约消费，营造绿色节约的餐饮消费氛围。0.0218宜挂设“无烟餐厅”“禁止吸烟”等标识，逐步推行无烟餐厅建设。0.0219噪声排放应符合要求。0.0220废弃物应密封保存，交有资质的单位处理，并签订合作协议。0.0221不主动提供一次性餐具，禁止使用不可降解塑料餐具。0.0222禁止烹制和售卖国家明令禁止的野生动物及其相关制品。0.0223有害生物防治鼓励使用低毒高效的卫生杀虫剂和灭鼠剂。0.0224节能管理高能源使用效率。0.0225应安装水、电、气分项计量仪表，对主要用能设备和功能区域的能耗实时监测，建立能耗台账，定期进行对比分析，提升节能水平。0.0226应定期对厨房设备设施以及空调、供热、照明等用能设备进行巡检维护，确保运行正常、安全、减少能源损耗。0.0227应采用先进的节水器具、技术和管理费方法，定期对水网进行漏损检测，及时解决水渗漏问题，避免水资源浪费。0.0228应对消耗品实施定额管理，提倡开展合同能源管理。0.0229应将就餐区环境温度控制在合理范围之内，夏季供冷温度不宜过低，冬季供暖温度不宜过高0.0230卫生间应与营业规模相适应，定期消毒，并设置单独排风系统卫生间标识应清晰规范易于辨识，设置节约用水、节约用纸等提示。0.02表B.1 色饮务要求价具续）序号评价项目（分值）评价内容权重Wi分值Zi评价得分Pi31诚信管理应进行诚信承诺，合法经营。0.0432所有菜品和服务的价格应清晰、醒目，不设最低消费。0.0333应明示菜品主要原料，无虚假宣传