学校食堂管理制度范本

学校食堂管理制度范本第一章总则第一条为了规范学校食堂管理，落实食品安全，保障师生健康，提高食堂运营管理水平，订立本制度。第二条本制度适用于学校食堂全部相关人员，包含食堂管理人员、食品供应商、食堂员工，以及学校师生。第三条学校食堂管理应遵从食品安全法律法规，并严格执行国家、地方和学校的有关食品安全管理制度。第四条学校食堂应尽量满足师生需求，供应均衡、营养和安全的饮食服务。第二章食堂管理职责第五条学校食堂管理负责人应具备相关食品安全管理知识和技能，负责食堂的日常管理和运营，并向上级报告食堂食品安全工作情况。第六条食堂管理负责人应订立并组织实施食品安全管理制度，确保食堂食品从采购到加工、储存、配送、销售全过程的安全。第七条食堂管理负责人应建立完善的食品安全管理档案，包含供应商资质、员工健康证明、食材采购记录等。档案应保管至少三年以上。第八条食堂管理负责人应定期组织食堂员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。同时，建立食堂员工的考核制度，对不符合要求的员工进行相应处理。第九条食堂管理负责人应指派专人负责食品质量监测工作，对进货的食材进行抽样检测，并妥当保管检测记录。如发现问题食材，应及时处理，并报告上级。第十条食堂管理负责人应订立应急预案，针对突发食品安全事件，快速组织处理工作，并及时向上级报告。第三章食品采购管理第十一条食堂管理负责人应订立食品采购计划，明确食品品种、数量和质量要求，并确保采购的食品符合国家相关标准。第十二条食堂管理负责人应建立供应商管理制度，选择具备食品经营资质和合法经营行为的供应商，并定期对供应商进行评估。第十三条食堂管理负责人应建立食材验收制度，对进货食材进行验收，检查数量、质量和有效期，如发现问题食材，应立刻退货，并及时向供应商反馈。第十四条食堂管理负责人应建立食品储存管理制度，确保食材储存环境干净、乾净，避开交叉污染和变质。第十五条食堂管理负责人应建立食品配送管理制度，对配送车辆、运输温度等进行检查，确保食品在配送过程中的安全和卫生。第四章食品加工管理第十六条食堂管理负责人应建立食品加工管理制度，明确加工工艺和操作规范，确保食品加工过程卫生、安全。第十七条食堂管理负责人应落实食品加工人员的健康证明和操作规程培训，确保加工人员具备食品加工操作技能和卫生要求。第十八条食堂管理负责人应建立食品加工设备管理制度，定期进行设备维护和保养，确保设备状态良好，符合食品加工卫生要求。第十九条食堂管理负责人应建立食品加工记录制度，对加工过程进行记录，包含食材使用量、加工时间、加工人员等信息，如有问题应及时处理，并报告上级。第二十条食堂管理负责人应建立食品加工留样制度，留样食品至少保管三天以上，如有质量问题，便于追溯和处理。第五章食品销售管理第二十一条食堂管理负责人应建立食品销售管理制度，明确销售规范和服务要求，确保食品销售过程中的安全和卫生。第二十二条食堂管理负责人应建立食品标识和包装标准，确保销售的食品标识清楚、信息完整，包装无损坏。第二十三条食堂管理负责人应定期检查食品销售场合的卫生情形，包含桌椅清洁、地面清洁等，及时清理和消毒。第二十四条食堂管理负责人应建立食品投诉处理制度，对于师生提出的食品质量问题及时处理，并采取措施防止仿佛问题再次发生。第二十五条食堂管理负责人应加强对师生食品安全知识的宣传和教育，提高他们对食品安全问题的认知和防范本领。第六章监督与检查第二十六条学校教育主管部门应定期对食堂进行食品安全检查和评估，对发现的问题及时整改，并对整改情况进行跟踪督促。第二十七条食堂管理负责人应依照上级要求，搭配进行食品安全抽样检测和评估工作，并定时向上级报告相关情况。第二十八条学校食堂应自动接受上级部门和社会公众的监督，定期公布食品安全情况，并及时回应公众关切和看法。第二十九条学校食堂应建立健全学生食品安全监测和评估机制，定期对学生饮食情况进行调查和分析，为改进食堂管理供应依据。第七章惩罚与嘉奖第三十条对于违反本制度和食品安全法律法规的行为，学校食堂管理负责人应依法予以相应惩罚，包含口头警告、书面警告、责令停职等。第三十一条对于食堂管理负责人及相关人员在食品安全工作中取