安全食品管理制度

安全食品管理制度

一、总则

为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

二、食品安全责任

1.食品生产经营者应严格遵守国家食品安全法律法规，落实食品安全主体责任，确保生产经营的食品安全。

2.食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员和操作规程。

3.食品生产经营者应定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高食品安全意识。

4.食品生产经营者应依法履行食品安全信息报告义务，主动接受政府监管部门和社会监督。

三、食品生产环节管理

1.食品生产者应具备合法生产资质，严格执行食品安全标准和生产工艺，确保食品质量。

2.食品生产者应建立原料进货查验记录制度，对原料进行严格把关，禁止使用不符合食品安全标准的原料。

3.食品生产者应加强生产过程控制，确保生产环境卫生，防止交叉污染。

4.食品生产者应建立食品出厂检验制度，对出厂食品进行检验，不合格的食品不得出厂。

四、食品流通环节管理

1.食品经营者应具备合法经营资质，建立食品进货查验记录制度，确保所售食品来源合法、质量可靠。

2.食品经营者应加强食品储存管理，遵循先进先出原则，防止食品过期变质。

3.食品经营者应建立健全食品销售台账，如实记录食品销售情况，便于追溯。

4.食品经营者应定期对经营场所进行卫生清扫，保持环境整洁，防止食品污染。

五、餐饮服务环节管理

1.餐饮服务提供者应具备合法经营资质，建立食品进货查验记录制度，确保所购食品符合食品安全标准。

2.餐饮服务提供者应加强食品加工制作过程管理，遵循食品安全操作规范，防止食品污染。

3.餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗、消毒制度，确保餐饮具卫生。

4.餐饮服务提供者应加强从业人员健康管理，定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食品加工制作工作。

六、食品安全事故处理

1.食品生产经营者应制定食品安全事故应急预案，建立应急处理机制。

2.发生食品安全事故时，食品生产经营者应立即启动应急预案，采取措施控制事故蔓延，并及时报告有关部门。

3.食品生产经营者应积极配合政府部门开展食品安全事故调查，如实提供相关资料。

4.食品生产经营者应按照政府部门的要求，采取有效措施，消除食品安全隐患。

七、食品安全宣传教育

1.食品生产经营者应加强食品安全法律法规和食品安全知识的宣传教育，提高从业人员和消费者的食品安全意识。

2.食品生产经营者应积极参与政府部门组织的食品安全宣传活动，共同营造良好的食品安全氛围。

3.食品生产经营者应通过设立公示栏、发放宣传资料等形式，向消费者普及食品安全知识。

八、附则

本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。本制度的解释权归管理部门。食品生产经营者应按照本制度要求，结合实际情况，制定具体实施细则。

四、食品流通环节管理（续）

5.食品经营者应加强对进口食品的检验检疫，确保进口食品符合我国食品安全标准和要求。

6.食品经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。

7.食品经营者应建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切，保障消费者合法权益。

五、餐饮服务环节管理（续）

5.餐饮服务提供者应加强食品原料采购管理，建立食品原料供应商评估制度，确保供应商资质合法、产品质量可靠。

6.餐饮服务提供者应建立食品留样制度，对每批次食品进行留样，保存期限不得少于保质期满后一个月。

7.餐饮服务提供者应建立健全餐饮服务环节卫生管理制度，加强对操作间、餐饮具、从业人员个人卫生等方面的管理。

六、食品安全事故处理（续）

5.食品生产经营者应建立食品安全事故责任追究制度，对事故责任人进行严肃处理。

6.食品生产经营者应定期组织食品安全事故应急演练，提高事故应对能力。

7.食品生产经营者应加强与政府部门、同行企业之间的信息沟通，共同提高食品安全风险防控能力。

七、食品安全宣传教育（续）

4.食品生产经营者应充分利用新闻媒体、网络平台等渠道，广泛开展食品安全宣传教育活动。

5.食品生产经营者应加强与学校、社区等合作，普及食品安全知识，提高公众食品安全素养。

6.食品生产经营者应定期开展食品安全知识竞赛、讲座等活动，激发从业人员学习食品安全知识的积极性。

八、附则（续）

本制度的修订和废止，由管理部门负责组织实施。食品生产经营者应密切关注相关政策法规变化，及时调整和完善内部管理制度。对违反本制度规定的食品生产经营者，将依法予以查处，并追究相关法律责任。各部门应加强协作，形成合力，共同保障食品安全。

四、食品流通环节管理（续）

8.食品经营者应建立快速追溯体系，确保在发生食品安全问题时能够迅速追溯到问题食品的来源。

9.食品经营者应建立食品销售记录制度，详细记录食品的进货、销售和库存情况，记录至少保存两年。

10.食品经营者应定期对销售人员进行食品安全培训，提高其识别和处理食品安全问题的能力。

五、餐饮服务环节管理（续）

8.餐饮服务提供者应建立食品安全突发事件应急预案，对可能发生的食品安全突发事件进行预测和应对。

9.餐饮服务提供者应加强对食品添加剂的管理，严格按照国家规定使用，禁止使用非法添加剂。

10.餐饮服务提供者应通过显著标识，向消费者明示食品原料、加工工艺和营养成分等信息。

六、食品安全事故处理（续）

8.食品生产经营者在食品安全事故处理过程中，应保障消费者合法权益，及时公开处理情况。

9.食品生产经营者应建立食品安全事故数据库，对事故案例进行分析，总结经验教训，预防类似事故的再次发生。

10.食品生产经营者应与专业机构合作，提升食品安全风险评估和预警能力。

七、食品安全宣传教育（续）

7.食品生产经营者应利用世界食品安全日等时机，加大食品安全宣传力度，提高全社会的食品安全意识。

8.食品生产经营者应通过内部培训、外部研讨会等多种形式，不断提升从业人员的食品安全知识和技能。

9.食品生产经营者应鼓励公众参与食品安全监督，建立举报奖励制度，对举报人的信息予以保密。

八、附则（续）

食品生产经营者应将本制度作为日常经营管理的基本遵循，确保食品安全管理制度化、规范化。管理部门应定期对食品生产经营者执行本制度的情况进行监督检查，对不符合要求的企业依法予以处罚。同时，鼓励食品生产经营者采用更先进的食品安全管理方法和技术，不断提升食品安全管理水平。

七、食品安全宣传教育（续）

10.食品生产经营者应与教育部门合作，将食品安全知识纳入学校教育内容，从小培养儿童的食品安全意识。

11.食品生产经营者应通过电视、广播、网络等媒体，普及食品安全法律法规，提高公众对食品安全的认知。

12.食品生产经营者应定期举办食品安全公众开放日活动，让消费者近距离了解食品安全管理过程，增强信心。

八、附则（续）

13.本制度的实施情况将作为食品生产经营者年度信用评价的重要内容，对信用良好的企业给予政策支持和奖励。

14.管理部门应建立健全食品安全信息共享机制，及时发布食品安全风险预警和监管信息，指导食品生产经营者做好风险防控。

15.食品生产经营者应主动接受社会监督，对消费者、媒体等反映的问题及时回应，积极整改。

九、监督与考核

1.管理部门应建立健全食品安全监督机制，对食品生产经营者实施全过程监管，确保食品安全管理制度落实到位。

2.管理部门应定期对食品生产经营者进行考核，对考核不合格的企业，依法予以处罚，并要求其整改。

3.管理部门应加强对食品安全管理人员的培训，提高监管能力和水平，确保食品安全监管工作有效开展。

4.管理部门应建立健全食品安全举报制度，鼓励公众参与食品安全监督，对举报属实的人员给予奖励。

十、国际合作与交流

1.食品生产经营者应积极参与国际食品安全标准制定，学习借鉴国际先进管理经验，提升我国食品安全水平。

2.食品生产经营者应加强与国际食品安全组织的交流合作，共同应对全球食品安全挑战。

3.管理部门应与国际食品安全监管机构建立合作关系，共享食品安全信息，提高我国食品安全监管的国际影响力。

十、国际合作与交流（续）

4.食品生产经营者应密切关注国际食品安全动态，及时了解和掌握新的食品安全科研成果，提升自身食品安全管理水平。

5.管理部门应推动国际食品安全法规和技术标准的互认，促进国际贸易便利化，同时保护我国食品出口企业的合法权益。

十一、总结

本安全食品管理制度旨在建立全方位、多层次的食品