食堂员工培训记录

.1.1.3.认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，与..扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作1.1.7.认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按1.1.8.每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人1.2.2.每周四审查食堂下周食谱，周五上午与时报后勤主管和公司领1.2.3.每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作与设备运行1.2.5.每周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据..1.2.6.每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙2.1.1.负责仓库主副食与其它物资的保管和验收工作，保证在库物资2.1.2.主动平衡库存物资，与时向食堂管理员和采购员提供采购物品2.1.4.严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相2.1.6.注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好..2.1.7.清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污..3.1.6.应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防3.1.8.厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔..3.2.4.掌握先吃菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有3.2.6.每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午4.1.1.洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的4.1.2.食品的盛器与清洗一定要荤蔬分开，使用后与时冲洗干净并消4.1.3.工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不..4.1.5.加工好的成品菜或汤要与时对号存放到备餐间，加盖，防止二4.1.9.严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐准4.1.11.任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对4.2.1所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后..4.2.4.认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不4.2.6.常检查所有设备的工作状态。〔如冰箱的温度、有无异声异味4.2.7.使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做4.2.9.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具。随时巡查地面和台面卫5.1.2.熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服..5.1.4.通过礼貌接待与机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关5.1.8.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招5.2.1.负责开餐前的准备工作，爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。清理地面卫生和室内所属物品表面与死角卫生。做到地面5.2.2.搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部5.2.3.头发梳理整齐，穿戴整洁的工作服、帽、口罩，鞋面干净，化..6.1.6.品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适6.1.7.动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐..7.1.2.熟练的掌握本岗位各种出品的制作技艺，掌握一切蒸菜、瓦罐7.1.3.负责本岗位所有用具的保管，每晚坚持将蒸箱换水，出现异常7.1.4.负责瓦罐的进料、配料、装填、煨制、出品把关，确保瓦罐的..(4)改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境01.将已坏的用具，器皿或不用的物品处理掉或放回仓库，工作02.仓库物品已按与需要用量低，中，高三个档次分层存放，玻04.工作场所没有私人物品，私人物品集中存放，个人贵重物品06.班前会控制在一刻钟内，部门主07.主要节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要08.厨房现场的食品，酱料，食用油脂，厨具，餐具，清洁工具..03.物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明04.有物品，文件存放总表与原料，配料，餐具的存档表与最高05.物流安排有先进先出和左进右出的指引，食物酱料，洗涤物09.清除不不必的门，盖锁，增加透明度，非XX之物品以层架..(1)定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的(2)目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看02.为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15厘米以上。09.洗碗，洗水消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四..02.各部门的布置与设备摆放以直线直角为主，增加空间减少碰03.在各分区X贴消防，逃生路线图，有紧急事故应变指引，全04.配齐消防装置与灭火设备，有紧急安全出口标志，消防措施06.节约能源措施落实，将不需要的电器或灯关掉，食堂实行工09.采用视觉管理方法，抹布与回收洗涤桶采用分颜色管理方..(3)执行重点：承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，下班前01.制订员工守则与相应的奖惩激励与监督措施并保证公开、公02.制订各部门员工的制服标准与仪表仪容标准，在更衣室区设04.设置了展示实施卓越现场管理放心食堂成果纪录的墙报，实05.有每月、每周、每天工作计划表，下班前每人检查每天工作09.各部门发动员工参与编写[细节决定成败]的优质服务语句提实务)的新目标，螺旋向上不断改进。管理坚持正常化、日常化、习..02.企业对前一轮现场管理的实施成果能04.企业对前一轮未袭击的食品原材料采购标准化管理，节约型05.企业以像餐饮行业协会申请餐饮业卓量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有持透明度、视觉与颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与..(一)加强食堂内宣传教育。包括现场管理的内容和目的，实施的(二)专门成立推进组织。拟定推进的方针和目标，拟定推行计划02.领导以身作则，定期或不定期地巡视现场，让员工感受被重05.每年规定一个现场管理月或每月规定一个现场管理日，定期(四)现场管理方案的具体组织实施必须建立在认真、全面、公平01.推进小组定期或不定期的巡视现场，了解各部门是否04.对活动优秀部门和员工加以表扬、奖励，对最差部门给予曝..(二)定点摄影：站在同一地点，朝同一方向，同一高度，用相机〔或摄像机〕将改善前、后的情况拍摄下来，(三)检查程序：要有日常例行的检查程序，详细记录，并对其中(四)目视管理：要求明确的物体标识和全面的目视管理看板，让(五)正确激励：对现场管理表现不同的员工要与时采用合适的激使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有维持透明度、视觉与颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与..(一)加强食堂内宣传教育。包括现场管理的内容和目的，实施的(二)专门成立推进组织。拟定推进的方针和目标，拟定推行计划02.领导以身作则，定期或不定期地巡视现场，让员工感受被重03.每年规定一个现场管理月或每月规定一个现场管理日，定期进行(四)现场管理方案的具体组织实施必须建立在认真、全面、公平01.推进小组定期或不定期的巡视现场，了解各部门是否04.对活动优秀部门和员工加以表扬、奖励，对最差部门给予曝..二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺..六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备..二、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或浅色布料制作，专三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人..六、每名从业人员不得少于2套工作服。餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮二、采购食品、食品添加剂与食品相关产品，应当到证照齐全的产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并..等复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送五、从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕少量或临出具的加盖公章〔或签字〕的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章〔或签字〕的许可证、营业执照或复印件、购七、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农十、食品、食品添加剂与食品相关产品采购入库前，餐饮服务提..是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称与联系方式、进货日期十一、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服..的温度计，定期除霜〔不得超过25px〕、清洁和保养，保证设施正五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产三、植物性食品原料要按“一拣、二洗、三切〞的顺序操作，彻..使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性七、加工结束与时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器与所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合《生活饮用水卫..应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过剂，禁止超X围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，与时清..灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，与二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位..剂，禁止超X围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保和面机等，用后与时清洗干净，定期消毒。各种用品如草垫、抹布等二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间室内温度不超过25℃,并做好记录。..六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内..五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安..二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具与接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水〔或洗涤剂〕刷、清水冲、热力消、保洁〞的顺序操作。使用化六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒..据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全加工与用餐场所〔所有出入口〕，设置纱门、纱窗、空气幕，金属防六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料〔工艺要求必须使用除外〕，必须使用木质材料的..七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等用封闭式冷藏〔保温〕车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，与时清理清洗，必要时消..做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，与时更换变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要..从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗..二、饮食服务部接到的投诉，要根据各〔班组〕部门职能，由各市疾病控制中心报告。对一般性食品投诉，要找到发生源头，认真处五、对于发生的食品安全突发事件，由本部门食品安全突发事件..能导致事件的食品与其原料、工具、设备和现场。任何〔班组〕部门六、对于食品安全以外的其他投诉，接到投诉的任何工作人员要工作,根据实际情况处理投诉。如遇有餐饮主管领导不能处理的质量七、做好食品安全和服务质量的投诉记录,并在本部门故应急预案》、和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和