《园艺产品贮藏与保鲜》课件-2.1.1园艺产品贮藏技术基础

园艺产品贮藏技术基础园艺产品贮藏技术基础园艺产品贮藏是根据其采收后的生理特性，应用物理和化学方法，使产品在贮藏期间尽量减少水分损失和腐烂损失，延缓品质变劣。园艺产品贮藏技术基础了解园艺产品贮藏效果受哪些采前因素的影响掌握影响园艺产品贮藏的采后因素掌握园艺产品采后生理的有关概念了解园艺产品采后生理的基本理论及采后生理变化的相关过程掌握园艺产品采后呼吸、乙烯、水分的代谢规律及其控制措施教学目标CONTENTS目录采前条件1贮藏条件2采前条件PART01采前条件产品本身因素(内因)1)种类和品种原产热带亚热带的果蔬与原产温带的果蔬哪个更耐藏？Why？采前条件产品本身因素(内因)1)种类和品种A.种与品种是决定园艺产品耐藏与否的重要因素；B.不同种类、不同品种，耐藏性不同；C.园艺产品种类间耐藏性的差异是由它们的遗传特性决定的；呼吸强度保护层（保护组织）干物质含量是否休眠对损伤的忍耐力和恢复力营养物质的转化方向、速度和比例比较因素采前条件产品本身因素(内因)1)种类和品种种类——水果产于温带>亚热带、热带低温冷凉季节成熟>高温季节成熟生长期较长>生长期短柑桔>香蕉、菠萝>龙眼、荔枝采前条件产品本身因素(内因)1)种类和品种种类——蔬菜根菜类>果菜类>幼嫩果菜类>花、叶菜类采前条件产品本身因素(内因)1)种类和品种品种晚熟品种>中熟品种>早熟品种大白菜直筒形>圆筒形青帮系统>白帮系统结球生菜>普通生菜尖叶有刺菠菜>圆叶种柚、甜橙>宽皮柑桔采前条件产品本身因素(内因)1)种类和品种耐藏种类和品种的特点抗病性良好、晚熟、耐低温、具有完整致密的外皮组织和结构良好的保护层，组织有一定硬度和弹性，糖和其它营养物质含量高，能维持较长时间的呼吸消耗，或有较长时期的休眠期。采前条件产品本身因素(内因)2)成熟度或发育年龄成熟度是评判水果及多种蔬菜成熟状况的重要指标，蔬菜和花卉则用“发育年龄”指示成熟状况更适宜。未成熟果实、幼嫩蔬菜和未开花朵不耐贮藏；发育年龄增大和成熟果实较耐贮藏。采前条件产品本身因素(内因)3)田间生长发育状况A树龄长势盛果树结的果实＞幼龄树、老龄树结的果实树势中庸的＞长势过旺或过弱的树结的果实。B果实大小一般认为中等或中等偏大的果实较耐贮藏。采前条件产品本身因素(内因)3)田间生长发育状况C植株负载量负载量过大，由于营养不足，果个小、色差、味淡，商品质量低，不耐贮藏；负载量太小大果比例增加，也不耐藏。D结果部位向阳果、外围果>阴面果、内膛果、中部果>下部、顶部果采前条件生态因素采前条件生态因素1)温度主要影响糖、酸积累、果实着色等；采前4-6周的温度高低和昼夜温差对果实品质和耐藏性影响很大。——温度偏高、昼夜温差小，耐藏性？——气候冷凉、昼夜温差大，耐藏性？采前条件生态因素2)光照光照强度和时间影响园艺产品的质量及贮藏性；光照不足，产品含糖量低(干物质含量低)、着色差、易发生多种生理病害，易糠心；光照过强，易发生果实日灼病；光质（红光、紫外光、蓝光、白光）影响蔬菜的生长发育和品质，紫外线对Vc的合成、果实着色和耐藏性有利。采前条件生态因素3)降雨降雨会增加土壤湿度、空气相对湿度、减少光照时间，从而影响园艺产品的化学组成、组织结构及耐藏性;降雨不足而干旱时产品个体小、着色不良、品质不佳（苹果含钙低、萝卜糠心）而不耐藏；降雨不均或旱后遇骤雨，容易裂果和发生枯水病；降雨过多，光照不足，真菌危害严重，果实不仅糖酸含量低、着色差，还易发生多种生理病害和腐烂。采前条件生态因素4)土壤黏性土壤产品往往成熟推迟、着色较差，但较耐藏；疏松沙质轻壤土早熟，易低温伤害，耐藏性较差；浅层沙地和酸性土壤一般缺钙，产品易发生缺钙等生理病害。采前条件生态因素5)地理条件地理条件对产品的影响是间接的，如纬度、海拔、地势、坡度、坡向等，通过影响产品生长发育条件（生态条件）而对产品产生影响。采前条件农业技术因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）Ca：是产品生育所需矿质元素之一，也是植物细胞壁和细胞膜的结构物质，主要作用是保持细胞磷酸脂膜的完整性，缺Ca易引起细胞质膜解体。随着钙调素（CaM）的发现，Ca还是有着重要生理功能的调节物质。故Ca是影响园艺产品采后寿命的重要因子。钙调素(CaM)是最重要的Ca2+受体，它是由148个氨基酸组成的小蛋白，可与4个Ca2+离子结合。CaM在N末端和C末端各有1个球状结构域，中间由一段长α螺旋连接。N末端的2个Ca2+结合位点对Ca2+的亲和性比C末端的略高，但不同位点对Ca2+的结合都是高度协调的。CaM与细胞内许多蛋白结合并调节这些蛋白的功能，其中CaM对部分蛋白的调节需要与Ca2+结合，而其他则独立于Ca2+。采前条件农业技术因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）A：Ca与呼吸完熟中果实钙含量与呼吸速率成负相关，并且能影响呼吸高峰出现的早晚和峰的大小，外源钙也有相同作用。应用：将采后产品进行钙处理可以延迟产品呼吸跃变到来时间，也使峰值降低；Ca在园艺产品成熟衰老中的作用B：Ca与乙烯能抑制成熟中果蔬内源乙烯的释放，延缓果蔬成熟与衰老。故采前应重视钙肥施用。采前条件农业技术因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）C：Ca与生理失调钙能维持细胞壁和细胞膜结构与功能，同时还是细胞内外信息传递的第二信使，与CaM结合，可激活一些酶的活性。缺钙或逆境条件下，产品组织的胞内胞外钙系统受到破坏，细胞膜的结构和特性发生改变，透性增加，选择性功能受损，从而引起生理失调和衰老加剧。Ca在园艺产品成熟衰老中的作用采前条件农业技术因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）A：土壤中Ca的利用率低，即有效Ca偏少；通常土壤中并不缺Ca，为什么园艺产品表现出缺钙？原因是：B：Ca在植物体内的移动非常缓慢（树冠外围上部果实常缺钙即是此原因）；C：N和Ca是拮抗因子，过量施N或N肥迟施，会引起Ca缺乏,导致生理失调；另K、Mg施用过多，也会降低园艺产品对Ca的吸收利用。D：土壤含盐量高，水分中盐浓度增大，会妨碍植株对Ca的吸收；E：若果实旺盛生长时期(早期)土壤水分不足,会影响果实中Ca的含量。采前条件农业技术因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）A：对土壤增施有机肥料，改善土壤理化性状，提高Ca的吸收利用率。解决园艺产品缺Ca的根本措施B：树上喷施CaCI2溶液，果实在细胞分裂初期，对Ca的吸收利用率高，故Ca可在盛花期后6-8周进行，果实正值旺盛生长阶段，增Ca效果好。C：部分园艺产品可采后浸泡CaCI2溶液(如苹果用3-5%CaCI2溶液加压浸泡数分钟，有明显增Ca效果，减压浸泡也有效果，常压浸泡效果不明明显）。采前条件农业技术因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）N：缺N，叶片黄化，植株早衰，产量低，果小质差；N素过多，产品营养生长旺盛，果实质地疏松，着色差，呼吸强度增大，成熟衰老加快，含糖低风味差，不耐贮藏。采前条件农业技术因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）P：起保护细胞磷酸脂膜完整性的作用。低P果实（7mgP/100g）呼吸强度高，冷藏时组织易发生低温崩溃，果肉褐变严重，腐烂病发生率高。叶片中P2O5含量不少于干重的0.3-0.5%为正常施用量。采前条件农业技术因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）K、Mg：过多施用，会降低Ca的吸收率。研究表明，K、Mg引起的园艺产品生理障碍是与Ca的亏缺密切相关。采前条件农业技术因素2)灌溉灌水太多会延长果实生长期、风味淡薄、着色差、采后易腐烂；久晴后灌水太多易裂果；收获前大量灌水，虽能增产，但产品含水量高，干物质含量低，呼吸代谢旺盛，蒸腾失水快，易受伤腐烂，对贮藏不利。采前条件农业技术因素3)喷药①植物生长调节剂；②杀菌剂和灭虫剂。A：促进生长和成熟生长素类的吲哚乙酸、萘乙酸、2,4-D等。防止采前落果，加速成熟，果实后熟衰老快，不利于贮藏。植物生长调节剂：按其使用效应分为四种类型B：促进生长抑制成熟赤霉素(GA)、细胞分裂素(CTK)等。促进生长、增产、推迟成熟，有利于延长贮藏期。采前条件农业技术因素3)喷药①植物生长调节剂；②杀菌剂和灭虫剂。C：抑制生长促进成熟矮壮素(CCC)、乙烯利、B9等。提高座果、促进着色、促进成熟，对贮藏不利。植物生长调节剂：按其使用效应分为四种类型D：抑制生长延缓成熟青鲜素(MH)、多效唑(PP333)等。延缓生长、增加果实硬度、着色好、延长休眠期。对贮藏有利。采前条件农业技术因素3)喷药植物生长调节剂，采前不同药剂处理的效果。药剂种类对生长影响对成熟影响对贮藏影响A：生长素类促进促进不利B：赤霉素等促进抑制有利C：乙烯利等抑制促进不利D：多效唑等抑制延缓有利采前条件农业技术因素3)喷药①植物生长调节剂；②杀菌剂和灭虫剂。杀菌剂和灭虫剂：园艺产品生产中田间病虫害是造成产量降低和产后损失的重要原因。A：采前携带致病菌及伤口的产品：易造成贮藏期感病腐烂。病理病害：由微生物引起。生理病害：由生理异常或失调引起。B：采前施用的农药引起的副作用，造成各种化学损伤。采前条件农业技术因素4)修剪和疏花疏果修剪：目的是调节树体生长与结果及树体各部分的平衡，增加树冠内部通风透光性和结果部位，增强叶的同化能力。修剪过轻过重都会影响树体营养生长与结果的失衡，而间接影响到果实耐藏性。树冠中主要结果部位在自然光强的30-90%区域；果实品质40%以下的光强不能产生有价值的果实；40-60%的光强可产生中等品质的果实；60%以上的光强才能产生品质优良的果实。贮藏条件PART02贮藏条件温度01温度对园艺产品贮藏的影响表现在对呼吸、蒸腾及成熟与衰老等多种生理作用上。03低温——是园艺产品贮运中普遍采用的技术措施。02在一定范围内随着温度升高，各种生理代谢加快，对贮藏产生不利影响。贮藏条件温度能保持园艺产品固有耐藏性的温度应该是?使园艺产品的生理活性降低到最低限度而又不会导致生理失调的低温水平。即贮藏适温是接近于其不发生冷害或冻害的最低温度（园艺产品能忍受的最低温度）。贮藏条件温度表6-4常见新鲜园艺产品的物理特性和推荐贮藏条件种类温度/℃相对湿度/%种类温度/℃相对湿度/%水果苹果杏鳄梨香蕉(青)草莓酸樱桃甜樱桃无花果葡萄柚葡萄猕猴桃柠檬枇杷荔枝枯果油桃甜橙桃梨：中国梨西洋梨柿菠萝宽皮橘蔬菜石刁柏青花菜大白菜胡萝卜花菜芹菜甜玉米-1.0～4.0一0.5～04.4～13.013.0～14.000-1.0～—0.5一0.5～010.0～15.5-1.0～—0.5-0.5～011.0～15.501.513.0-0.5～03～9-0.5～00～3-1.5～—0.5-1.07.0～13.04.00～2.000000090～9590～9585～9090～9590～9590～9590～9585～9085～9090～9590～9585～909090～9585～9090～9585～9090～9590～9590～959085～9090～9595～10095～10095～10098～10095～9898～10095～98黄瓜茄子大蒜头生姜生菜(叶)西瓜蘑菇洋葱青椒马铃薯萝卜菠菜番茄(绿熟)番茄(硬熟)鲜切花金合欢金盏花山茶菊花康乃馨桅子花唐菖蒲丁香花百合万寿菊水仙兰花芍药一品红报春花玫瑰郁金香10.0～13.08.0～12.0013010.0～15.0007.0～13.03.5～4.50010.0～12.03.0～8.04.04.07.0—0.5～0—0.5～00～1.02.0～5.04.00～1.04.00～0.57.0～10.00～1.010.0～15.04.00.5～2.0-0.5～09590～9565～706598～100909565～7090～9590～9595～10095～10085～9580～90贮藏条件湿度贮藏环境的相对湿度高低会影响产品的蒸腾失水。园艺产品采后易蒸腾失水而失重、失鲜，外观不良，对生理上也带来不利影响而走向衰老变质缩短贮藏期。提高环境湿度、减少蒸腾失水是园艺产品贮藏中必不可少措施。贮藏条件湿度低温冷藏时可保持较高湿度，一般RH90-95%常温贮